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烘培

烘焙必备工具+常用工具介绍（含烤箱选购及使用）

第一部分：

烘焙必备工具

烤箱（左上图）

   烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。

要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。

   微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。

即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

   关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。

量勺、厨房秤（右上图）

   做烘焙绝对不可以少的工具。

西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。

更具体的介绍请看“厨房秤和量勺，你准备好了吗？

”

烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）

   大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。

烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。

烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。

隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。

一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。

手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）

   无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。

一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。

   电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。

但电动打蛋器并不适用于所有场合。

比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。

因此两种打蛋器都需要配备哈。

橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）

   塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。

在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。

它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

   橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。

在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。

而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。

不锈钢盆、玻璃碗（右上图）

   打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

案板、擀面杖（左下图）

   这两样东西都不用介绍了。

不过需要补充一句：

制作面食，更推荐使用非木质的案板。

如金属、塑料案板。

和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。

锡纸、油纸（右下图）

   烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。

有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。

油纸比锡纸价格低廉。

但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。

烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。

面粉筛（左图）

   用来过筛面粉或者其他粉类原料。

面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。

如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。

蛋糕圆模（右图）

   如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。

8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。

购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。

第二部分：

烘焙选备工具

量杯（左上图）

   和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。

之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。

裱花嘴、裱花袋（右上图）

   可以用来裱花。

做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。

不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。

裱花转台（左下图）

   制作裱花蛋糕的工具。

将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。

蛋糕抹刀（右下图）

制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。

各种款式的蛋糕纸杯（左上图）

   用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。

有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。

土司模（右上图）

   如果你要制作土司，它是必备工具。

家庭制作建议购买450克规格的土司模。

圆形切模（左下图）

   一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。

除了这种圆形的，还有菊花形的切模。

塔模、派盘（右下图）

   制作派、塔类点心的必要工具。

常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。

派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。

毛刷（左上图）

   很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。

毛刷在这个时候就派上用场了。

各种刀具（右上图）

   粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。

当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模（左下图）

   用来制作各种布丁、小蛋糕等。

这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。

面包机（右下图）

   家庭制作面包，揉面是个体力活儿。

所以有很多同学选择了面包机。

面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。

   不过面包机揉面的缺点也很明显。

因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。

而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。

用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。

附：

烤箱的选购及使用指南

烤箱的选购

   从实用的角度，选择一台基本功能齐全的家用型烤箱，就完全可以满足需求。

那么，烤箱需要哪些基本功能呢？

——有上下两组加热管，并且上下加热管可同时加热，也可以单开上火或者下火加热，能调节温度，具有定时功能，烤箱内部至少分为两层（三层或以上更佳）。

   另外还需要注意一点，如果你对烤箱的使用不仅仅停留在烤土司片、烤鸡翅烤肉的层面，而是希望能烤出各种丰富多彩的西点，就一定要购买一台容积在24L以上的烤箱——最少也要20L。

   不建议买我图片上这款烤箱，它无法自由调节温度，容积也不够大。

但它是光波烤箱，预热快，热效率高，如果你有一定得经验，也能用得很好，如果是新手，就比较费事了。

烤箱使用要注意的几个地方

   1、烤箱使用的时候一定要预热。

预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。

如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。

   预热的方法：

比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。

   预热的时间：

国内的烤箱一般都没有预热指示灯。

因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。

根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。

一般预热需要5-10分钟。

预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。

   2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。

在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。

   3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。

所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。

这时就需要我们灵活的调整。

如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。

   4、烤箱是利用加热管加热的。

所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。

如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？

   改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。

或者将烤盘里的食物换个位置。

在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。

   烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。

这也是不推荐买小烤箱的原因之一。

市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。