民润连锁超市生鲜食品供应链分析.docx
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民润连锁超市生鲜食品供应链分析
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民润连锁超市生鲜食品供应链分析
摘要：
本文首先介绍了民润连锁超市的概况，接下来就供应链相关内容进行了阐述，介绍了供应链管理涉及的领域及管理目标并分析了连锁超市供应链所存在的问题，然后对民润超市供应链进行了系统的分析、明确了供应链管理核心、生鲜食品供应链终端、以及生鲜食品供应链的生产者和供应商，通过上述分析和研究,提出了对连锁生鲜超市供应链管理进行改进和优化的主要内容,包括强化生鲜食品配送保鲜及物流监管、建立较稳固的农产品货源基地及提升生鲜食品经营能力、优化供应链及提升畅销品开发能力、投入冷链设备提高蔬菜物流链效率满足细分市场的需求、建立以物流信息技术为支撑的蔬菜安全追溯系统、合理运用配送中心流通加工功能等内容。
对连锁生鲜超市进行供应链管理,可以使其更好的满足顾客的需求,及时快速地为顾客提供品种丰富、安全卫生、价格合理的生鲜商品。
关键字：
连锁超市生鲜食品供应链管理
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批注：
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注意：
紧扣主题，不要跑题！
一、引言
“民以食为天”,生鲜商品是人们每天生活的必需品。
连锁超市作为一种新型的现代化零售商业形态，已经逐步成长为生鲜食品流通的主要渠道。
伴随着城市居民的生鲜商品消费需求的变化,以及“农改超”政策出台,在中国各大城市出现了另一种新的生鲜商品经营模式——生鲜超市。
生鲜超市出现给人们提供了一个整洁、方便的生鲜商品购买环境，其独特的供应链组织形式与超市所实施供应链管理的成熟，一方面有效降低了交易成本与信息费用，另一方面实现了供应链上各成员企业的利益目标。
21世纪是信息的世纪,供应链已成为企业间竞争的关键领域。
对连锁生鲜超市供应链管理,可以有效调控大宗生鲜商品物流和连锁生鲜超市之间的物流联系,通过共享信息和电子数据交换,把农业生产基地、农产品批发市场、生鲜加工配送中心、连锁生鲜超市各类活动集成一起,最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源,包括:
资金、设备、生鲜商品、产地、人员、专业化管理、信息等等,使投入更为合理和有效。
二、民润连锁超市概况
民润连锁超市是典型的以生鲜食品经营为特色的超市企业，以坚持“肉菜市场超市化”为经营模式，以“社区化”为市场定位，以生鲜加强型肉菜超市为主力业态，以“天天新鲜、天天平价”为经营理念，形成了极具特色的“民润模式”。
自成立以来，有效的引导和推动了城乡居民吃上“放心肉、放心菜”的绿色消费，促进了农产品的大流动、大生产，促进了深圳乃至广东省农业产业化经营的发展。
随着经营规模的扩大，民润连锁超市也在不断转变经营定位。
传统的超市门店，生鲜食品占到整个超市面积的30%。
以福田区民润景鹏店为例：
超市面积为2000平方米左右，生鲜食品的货架及冷柜占地近700平方米。
该门店生鲜食品占日营业额的35%，生鲜食品的毛利率在15%到20%之间。
每日生鲜食品上架时间为清晨6:
30，根据食品的销售情况在下午2:
30—3:
00补货。
最新一代的民润超市在原有基础上对生鲜食品的外观进行改进：
强化民润CI、VI的绿色标识系统，为突出公司的标识，同时强调肉菜的新鲜、安全，店内的所有硬件设施几乎为统一的绿色。
并且进一步加强了超市的服务功能：
为了实现社区一站式服务配套，民润增加了电话订货免费送货的服务，以店铺为中心1-2公里半径内的顾客均可电话订货，店铺会在30分钟内将货送到。
在商品结构方面，相比民润过去的店铺，新门店的生鲜比例达到了35%到40%，并且由于引入了面包加工，豆腐、豆制品制作作坊等进行现场制作，使客流较以往有了大幅度的提高。
三、供应链管理分析
3.1供应链管理的领域及管理目标
供应链管理主要涉及到四个主要领域：
供应、生产计划、物流、需求。
供应链管理是以同步化、集成化生产计划为指导，以各种技术为支持，尤其以IT为依托，围绕供应、生产作业、物流（主要指制造过程）、满足需求来实施的。
供应链管理主要包括计划、合作、控制从供应商到用户的物料（零部件和成品等）和信息。
供应链管理的目标在于提高用户服务水平和降低总的交易成本，并且寻求两个目标之间的平衡。
3.2连锁超市供应链存在的问题分析
连锁超市存在的主要问题是：
采购成本高；配送效率低下；信息化建设滞后；库存成本高。
供应链管理是零售企业必须关注的问题。
供应链优化是现代零售业创造竞争优势、开辟新的利润源的必经之路。
完善的供应链管理是零售企业致胜的关链之一，随着中国的零售行业竞争愈趋激烈，面对国际零售商的竞争，本地的零售企业有需要建立统一的供应链管理平台，提升企业的技术水平和管理效益，加强面对国际零售商竞争的能力。
这就要求零售企业的供应链管理中心对主要业务流程统一规划，全部采用信息化集成管理，实现订单数据的实时共享，从而降低整个链上不同单位的库存，加速库存周转，实现整体成本最低，提高客户的满意度。
比如联华超市，基于对国内供应市场的了解和掌控，逐步形成了独具特色的本土化供应链：
一是建立并依托生产基地，由原来流通领域中的多个环节转向“产销直接对接”；二是实行订单招标，由原来商品“产后采购”逐步向“产前招标订购”转变；三是突破传统的商业经营体制，由“单一的零售经营”向“产加销一体化”转变。
从1999年起，联华在沪郊以及鲁、冀、豫、皖、苏、浙、吉、湘等地，在当地政府的支持下，先后建立了肉制品、蔬菜、水果、鸡蛋、水产等生产供应基地。
这一经营方式使流通成本下降了15%至30%.凭借着大型零售企业在购买力方面的优势以及与供应市场的良好沟通，联华能够拿到“品质价格比”高的产品。
同时联华形成了自己的二级采购体系：
一些通用的大品牌商品由一部采购，地方产品的采购和配送则由二部根据当地市场需求在当地实现。
在采购一些大宗商品时，采取“定单采购”的形式。
四、民润连锁超市生鲜食品供应链组织形式
供应链是围绕核心企业通过对信息流、物流、资金流的控制，将产品生产和流通中涉及的原材料供应商、生产商、分销商、零售商以及最终消费者连成一体的功能网恋结构模式。
供应链管理是一种集成的管理思想和方法，供应链管理是指借助其他企业的资源、通过优势互补，增强竞争实力，在实行供应链盈利水平最大化的前提下，实行供应链成员企业的各自利益目标。
民润连锁超市凭借生鲜食品加强型的惊讶特色获得极大的成功，是受到上至生产者、供应商、下至门店收货，顾客送货服务等一系列外部环境的支持和协调管理。
一个超市想要成功惊讶生鲜食品，首先要了解和管理生鲜食品供应链上的每一环节的情况。
仅以连锁超市对生鲜食品的订货环节为例，要经历订单发出，订单接收，备货，运送，超市验收入库五个过程。
二者其中零售商所能控制和掌握的只有发送订单和验收入库这两个环节，其他三项都是由供应商来掌控的。
而这三项至关重要的信息，超市惊讶者只有通过不断与供应商的主动联系来获取，这样难免会陷入无边无际的咨询的海洋之中。
因此掌握生产者和供应商的信息，有效组织超市生鲜食品供应链，是超市经营者要解决的首要问题。
民润农产品配送连锁商业有限公司在有效地联接生产者和供应商方面，拥有其他超市企业不可比拟的优势，这归功于民润所特有的供应链组织形式——在纵向一体化基础上实行供应链管理。
民润是深圳市农产品股份有限公司与深圳市果菜公司的下属企业，因此其生鲜食品供应链的宽度与广度很大程度上得益于深圳农产品股份有限公司所构建的完整的产业体系。
由此，民润的生鲜食品经营形成了以企业自有配送中心为供应链管理核心，借助农产品公司的信息平台，连接果菜公司的生产基地的供应链条。
4.1民润连锁超市的供应链管理核心
民润连锁企业是在已有的连锁店规模基础上，由民润公司自主建设的为连锁店经营服务的配送体系，包括对供应商信息、商品库存、商品订货、商品退换货、促销情况、结算核算等信息的管理。
配送中心形成了连锁超市生鲜食品经营供应链管理的核心部分，它把生鲜食品的生产者、供应商、零售商等在一天供应链的所有节点企业都整合在一起，优化配置人、财、物等诸多因素，使生产资料以最快的速度，通过生产、分销环节变成增值的产品，送达到有消费需求的消费者手中。
民润企业自有的物流中心，成为连锁超市联通生鲜食品生产和销售的重要环节，为生鲜食品的经营带来极大的便利。
4.2民润连锁超市生鲜食品供应链终端
民润农产品配送中心掌握和控制超市农产品的销售环节。
专业物流配送、POS管理系统、条码管理系统等一系列现代化连锁超市管理手段在民润超市都已得到有效运用。
民润超市自成立之时就与同属农产品股份公司的中农网电子商务有限公司实现无缝对接，生鲜食品交易采用数字化、网络技术。
中农网是目前国内首家实现网上银行支付及提供身份认证的专业网站，同时也是国内目前最大的农业B2B网站。
作为采购方，民润配送中心通过在中农网上发盘，供货方就可以将自己货品的价格、标底、生产日期的详细情况提供给配送中心，节约了信息成本和许多中间环节。
中农网还为民润连锁超市建立了“采购订单传送系统”，民润各个门店对生鲜食品的进、补、退货都通过民润配送中心完成。
配送中心与各个门店通过网络联系，及时转递所有下属门店农产品的销售情况、库存和补货等重要信息，并根据这些信息，安排农产品的采购、加工和配送活动。
这样做能够确保各个门店货架充足，却不积压货物，提高了农产品的新鲜程度同时降低经营成本。
同时，配送中心的POS系统，能够根据超市鲜活农产品销售的信息，分析出农产品消费动态、走势和方向。
将这些需求动态信息反馈给产业链上的供应商和生产者，能够指导农业生产。
4.3民润连锁超市生鲜食品供应链的生产者与供应商
连锁超市作为生鲜供应链终端的销售环节，必然会积淀来自产业供应链上的各种问题，使得经营成本增加。
所以连锁超市的经营者会在生鲜食品进入超市销售之前就对其品种、质量进行控制。
最有效的控制方法就是通过连锁企业自建生产基地，实行一体化经营，控制农产品在生产环节就达到标准化和产品化。
然而目前在我国，超市直接指导农业生产、与农户建立联系容易将物流链条拉得过长，而且超市介入生鲜食品经营时间还很短暂，缺乏相关的成功经营可以借鉴。
民润自1997年开办以来对蔬菜所实行的是一种特殊的一体化经营方式，直接利用来自“亲兄弟”——深圳市田地蔬菜基地发展公司所生产管理的无公害蔬菜。
收获的蔬菜按契约价格全部销售给民润连锁超市，运输至民润农产品配送中心。
农产品到达配送中心后将完成分拣、包装加工、保鲜加工等工作，统一配送到各个门店进行销售。
刚从生产基地采摘的叶菜，瓜菜、花菜等易损耗蔬菜，都会采用民润的PC薄膜包装。
为了保证蔬菜的鲜度，同时减少蔬菜入店后的二次加工和顾客购菜回家后的再加工，农产品经由配送中心运输、加工、到超市上架都带包装进行。
民润的蔬菜、水果类的生鲜食品主要来自深圳市农产品股份有限公司向生产领域扩张所建立的生产基地：
其它生肉类、熟食、盘菜、水产等商品的进货渠道同样来自深圳农产品股份有限公司所控股的农产品供应商、产农品批发市场两条渠道。
五、明润连锁超市生鲜食品供应链的优化
（1）强化生鲜食品配送保鲜及物流监管
促进流通企业内部物流社会化,推广和应用冷链物流技术。
超市剥离或外包物流功能,大力发展和第三方物流企业的合作,完善配送供应链和城乡一体化物流网,减少步骤,降低风险。
选用适当的储存和保鲜技术,开发适应不同产品生理特点的宽温度带冷链运输技术,应用适应多品种、小批量、高频率的物流配送设备,提高鲜活产品配送和分销能力,建立高效率、无污染、低成本的物流体系。
（2）建立较稳固的农产品货源基地，提升生鲜食品经营能力
与超市经营的一般商品相比较，生鲜商品存在着经营上的特殊性。
从超市外部来看，生鲜商品的经营条件和环境具有较大的不确定性，生鲜商品从生产、加工到运销的规范性较低，因此复杂性和风险性较大，保鲜问题也使生鲜商品经营存在着很大的地域限制；从超市内部管理来看，又要求对商品进行高度精细化管理，许多生鲜食品的分类、加工和包装需要在进入超市卖场前完成，这就需要生鲜食品供应商的配合。
因此，加强对生鲜食品供应商的管理，建立稳定的肉类、鱼类、家禽、蛋类、各类蔬菜的供货基地，形成完整的生鲜食品供应链，是提升超市生鲜食品经营能力的基础。
而要提升生鲜食品的经营能力，很大程度上取决于生鲜食品的供应链管理。
从连锁超市生鲜食品的经营现状和发展趋势看，要提升其经营能力，必须建立比较稳固的生鲜食品货源渠道。
在深入了解顾客需求的情况下，确定超市所经营的生鲜商品结构、商品分类宽度和深度、生鲜商品组合方式后，与超市（特别是大型综合超市）所在的城市附近的各种蔬菜、水产养殖和肉联厂等生产基地协作，建立起长期的产销合作供应链，作为连锁超市生鲜食品货源的主渠道，既能保持生鲜食品在品种、质量、新鲜度和价格方面的优势，又能使超市在生鲜食品的经营上具有自己的特色；大中城市农产品批发集散市场作为超市生鲜商品货源的次渠道或补充渠道（农产品批发集散市场是当地农产品价格与品种变动的晴雨表），从当地农产品批发集散市场采购部分生鲜商品，一是可随时了解农产品品种价格变动的行情信息，二是调剂超市生鲜经营中的花色品种，以不断充实生鲜区商品丰富感，保持对顾客的吸引力，为生鲜食品的经营树立起物美价廉的超市形象。
（3）优化供应链，提升畅销品开发能力
连锁超市畅销品开发能力的提升，首先要取得供应商的支持，与有新产品设计开发能力的生产厂家合作，由超市根据日常经营中对顾客购买商品信息的分析了解及顾客需求期望的预测，为生产厂家提供畅销品开发所需的产品信息，让供货商负责产品的开发、质量的保证及生产成本的控制。
在畅销品的开发上连锁超市与有潜力的供应商一起成长，使畅销商品既为供货商提供合理的生产利润，也为超市带来较大的经营利润，并逐步改变现有的连锁超市主要依赖于通道费用的赢利模式。
连锁超市在畅销品的开发上，重点在于培育自己研究市场，把握消费者需求的能力，通过对商品结构的不断调整，形成适合目标市场需要的、与竞争对手不同的差异化商品组合，始终保持能充分显现企业经营竞争力的核心商品。
这要求连锁超市要扮演供应链核心企业的角色，与供应商结成策略联盟，整合优化供应链，实现对供应链的掌控。
连锁超市的供应链包括内部供应链和外部供应链两方面。
外部供应链主要解决核心企业与其可依赖的固定供应商及客户之间的交易流程和业务信息管理。
内部供应链，解决企业总部与分支机构下属门店、分公司、代理商之间的业务管理问题。
以信息系统为核心的供应链整合的过程实际上是打造“采购竞争力”和“内部管理能力”，获取采购成本优势和降低运营成本的过程。
（4）投入冷链设备提高蔬菜物流链效率满足细分市场的需求
连锁超市蔬菜物流全程应投入冷链设备，如：
温湿度可调节流通加工车间、冷藏配送车，这可以明显地延缓蔬菜的衰老和品质下降，降低自然损耗。
在销售货架期间，根据蔬菜呼吸特征选择适当手段，如叶菜类的温湿度调节设备、冷藏柜的使用。
只有提高了蔬菜物流链的运作效率，才能保证满足各细分市场不同顾客群的需求。
（5）建立以物流信息技术为支撑的蔬菜安全追溯系统
各连锁超市应使用蔬菜物流链质量跟踪技术，如：
条码、RFID、GPS、EDI等物流信息技术，以便连锁管理部门监控到各环节蔬菜品质并在货架上给各细分市场的消费者一个完全公开的蔬菜品质信息，包括：
产地、采摘时间、供应商、安全指数、包装时间等，更好满足不同消费需求，形成连锁超市蔬菜市场竞争的核心能力，为连锁超市吸引更多的顾客。
（6）合理运用配送中心流通加工功能
由于各细分市场消费者的需求与支付能力的差异，必然形成不同的蔬菜品质与品种要求，合理运用连锁超市的蔬菜配送中心的流通加工功能，包括：
高档蔬菜礼盒订配、净菜加工、熟菜精加工、门店个性配送等项目，这样有利于提高连锁超市顾客的满意度，各连锁门店利润空间，保障企业战略实施。
六、小结
深圳市民润农产品配送连锁商业有限公司实行的实际上是一种特殊的供应链管理，他的供应链是建立在农业产业纵向一体化前提下的。
民润连锁超市与生产者和供应商形成了供应链上的战略合作伙伴的关系，能够以低成本高效率借助其它农业企业的资源，而这一关系的稳定实际上又是借助于各企业所有权的统一。
由深圳农产品股份有限公司所构建的完整的产业体系将农产品从生产到消费各个环节都纳入在一个企业的所有权控制之下，实现了农业产业的纵向一体化。
民润连锁超市作为深圳农产品股份有限公司所构建的完整的产业体系的一端，实现了连锁超市生鲜食品供应链上成员企业的利益目标，同时，也实现了供应链盈利水平的最大化。
深圳的农业企业在实行农业一体化经营方面积累了丰富的经验，农产品股份有限公司所构筑的农产品市场体系延伸至生产、销售领域，将连锁超市生鲜食品经营供应链上各行为主体稳定的结合在一起。
其次，在实行所有权内在化，即纵向一体化的基础上，发展生鲜食品产业前后企业间契约化合作关系的供应链管理，能够有效满足供应链上各成员企业的各自利益目标，是连锁超市生鲜食品经营效率化的组织和运行模式。
通过对深圳市民润连锁超市生鲜食品供应链的分析，得知连锁超市生鲜食品经营对农产品从生产、流通、销售各环节都产生了较大的影响。
超市作为生鲜食品供应链的核心，带动了农业产业化的发展，推动了农业生产者组织化程度，提高了国内农产品的市场竞争能力。
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