酒吧服务与经营及成本控制.docx
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酒吧服务与经营及成本控制
酒吧服务与经营及成本控制
本篇讲述的是酒吧的服务、经营与管理，笔者尝试用最平实的语言与读者们在本篇中进行探讨，尽可能的像与朋友聊天一样随意的谈一谈。
必竟各位读者也是经验丰富的同道中人，如果单纯讲述理论的文章会让人觉得枯燥乏味，也未免有卖弄之嫌，这也不是笔者写作的初衷。
但在未开始讲述之前，希望大家可以知道，并能真正理解一个英文单词那就是——Communication,它原意是指通讯、联络、交流的意思，如今主要意思则演变为沟通。
为什么要在开篇就讲这个词呢？
其实经营和管理讲述的就是企业、客人和员工三者之间的沟通。
企业运用各种方式与客人沟通为了提高收入，这就是经营；与员工沟通为了保证服务质量，这就是管理。
在现今的社会生活当中，节奏变的越来越快，电子科技的运用也越来越多，人与人之间的交流变的越来越少，这就使得人们变的较为独立，处事能力强，但是人在社会上是无法独立生存的，更不可能只依靠自己一个人的力量去完成整个一件事，这是片面的也是不合实际的，所以沟通也就显得由为重要了。
与朋友间增加沟通则会加深友谊；与客人增加沟通会提高销售额，树立品牌；与长辈间增加沟通会领悟更多人生哲理；与同事间增加沟通会使工作高效优质……除此之外还有很多很多的好处，在此就不一一罗列了。
总之无论是餐饮业的酒吧，还是IT业的销售，无论是工作还是交友，要想能够做好有一个很重要的先决条件，那就是——沟通、沟通、再沟通。
曾经有很多的员工问我，为什么很多人说他不适合做服务行业呢？
的确，每个行业对员工都有一定的特殊要求，单就服务性行业来说也有很多，有些学历很高的人不一定就适合做服务性行业。
因为从事服务性行业有两点是最重要的，那就是——殷勤的服务意识和永远的真诚微笑。
前者自然不用多说，如果自己都把为别人服务看成是一件低三下四的事情，羞于或是不屑为客人服务，那也就毫无服务意识可谈，更不用提殷勤二字了，这样的员工自然不适合做服务性行业。
第二点往往会另许多人费解，为什么微笑也能算是重要的一点呢？
很多人不能理解，其实不然，从一个微笑中可以看出这个人很多内心世界中美好的东西，尤其是做服务行业的人，微笑更能体现出他的专业素质和修养，会使人变的有较强的亲和力。
它会给客人一个好的印象，拥有一份愉快的心情。
作为一名服务员每天要接触很多形形色色的人，其中就不乏素质低下的，再加上自己本身就有一些不顺心的事，在这种情况下要笑出来对于一个普通人来说是件根本不可能的事，但是作为一名合格的服务人员，这是他应该具备的条件，无论遇到什么事，心里有再大的不痛快都要笑。
见到客人第一面要微笑、与客人说话前要微笑、为客人服务时要微笑、客人发脾气的时候还是要微笑……总之作为一名服务行业的人员，在他的脸上应该永远保持真诚的微笑。
如果上面所述的还不足以让你微笑，那么就再告诉你一点吧，具最新的科学研究表明，人是唯一会笑的动物！
就连在进化史上于人类最相近的大猩猩都没有这一表情，仅这一点就足以让我们骄傲和自豪的吧？
我们还有什么理由不去微笑呢？
让我们在开始本章的学习前先来一个完美的微笑吧！
什么才是真正的优秀服务呢？
很简单：
规范服务+超常服务=优质服务，对于服务来说没有最好只有更好。
说起来很简单但是要真的做起来却是会很难。
标准而又优质的服务往往给人一种耳目一新、物超所值的感觉，它会一下子就吸引住客人的目光，使客人对你的餐饮企业有一个很好的初步印象，这是对餐饮企业和管理者都致关重要的事情。
标准、快速、高效、到为的服务会给企业带来诸多的好处：
1）展现企业特有的良好形象。
员工的一举一动都代表了企业的方方面面，优质、高效的服务会给反映出整个企业良好的精神面貌，客人留下深刻的印象，能够促使客人的二次消费。
2）提升客人对企业的满意度。
俗话说：
一美遮百丑，好的服务会在一定程度上弥补企业在其它方面的不足之处，甚至令客人完全忘记，对企业留下的只有满意，没有不足。
3）成为最具说服力的活广告。
具调查显示，人们大多愿意将自己满意的消费经历与朋友分享，且在流传的过程中会进一步加以褒扬。
这就无形中为企业做了最有说服力的广告。
4）增加企业整体的经济效益。
无论是哪类客人，好的服务总会令他们向往，哪怕是价格稍有提高，客人也愿意选择最尊贵的接待，享受贵宾似的服务，同时业给企业带来了相应的效益。
5）给予业主提供充足的信心。
当企业的业主或是老板看到如此标准正规的服务，第一个感觉就是：
客人会喜欢他们的服务，进一步增加了信心，更加会全方面支持企业的发展。
6）在同行中树立良好的口碑。
无论什么事情，在同行中总是传的最快。
树立良好的口碑会使慕名而来的客人逐渐增加，不但为企业提高了经济效益，还能节省大量的广告费用。
7）使企业具有很强的竞争力。
当客人准备消费时，如果在备选的几个酒吧中各方面都相当时，客人更会倾向于服务优质的酒吧，哪怕价格稍贵一些。
其它酒吧则在这次无形的竞争中被淘汰。
8）特殊环境下保持高抗震性。
当企业遇到特殊情况或人为不可抗因素时，依然能够一如既往的保持高质量的服务，则会在一夜之间赢得意想不到多客人的青睐，企业不但不会蒙受损失，而且还会赢得更大的收益，在2003年夏季SARS病毒流行期间，快速成长的企业就是很好的例子。
除此之外还有很多，比如：
可以使员工各方面快速成长，成为企业管理层源源不断的后续人才；充
分体现管理层的水平，促进激励管理人员的不断自我完善。
可以说好的服务就是无声的语言，它可以代表企业向外界传播许多信息，比做再多的广告更有说服力，这点和做人有很大的相似之处。
事情已经摆在面前只等去做，这时的夸夸其谈、千金许诺，往往会给人一种华而不实、涂有其表的感觉，倒不如先想想事情该怎么做，然后竭尽全力的将其做好最后再说，这样会来的更实际。
好的服务在高星级的酒店中自然不必多说，它已经成为高星级酒店的标志，也是被所有客人公认和首肯的；近年来中小型的餐馆、酒楼也纷纷效仿，聘请各大中型酒店餐饮的管理人才，进行培训与管理，得到了很好的口碑，赢得了广泛的社会效应和经济效益。
由此可见服务的重要性，它关系到一个餐饮企业能否发展壮大，最后走向成功。
所以在这里着重的谈一下服务也就显得由为重要了。
在本章中笔者将从对客服务、酒水服务、推销技巧、酒吧服务英语和如何处理客人投诉这四方面与大家进行探讨。
第一章酒吧服务
第一节对客服务
通常我们将客人分成两种，一种是消费性客人，另一种是非消费性客人，无论是哪种客人只要到了酒吧，就是酒吧的客人。
对消费性客人固然要服务好，对非消费性的客人，我们也同样要服务好。
因为虽然他们没在酒吧内消费，但他们都是企业形象的宣传员，也是企业潜在的客人。
对客服务自然是要讲服务，那么什么才是服务的内涵呢？
在西方高星级酒店中，管理者将SERVICE（服务）赋予了新的含义：
S——smile（微笑）：
是指员工应该对每一位宾客提供微笑服务。
微笑的重要性在前面已经讲述，在这里又一次提到，可见其重要性，工作中千万不可小视。
E——excellent（出色）：
员工必须将每一服务程序，每一微小服务工作都做得很出色。
让客人无可挑剔，甚至还可以超出客人的期望值，令客人喜出望外。
R——ready（准备好）：
只要在工作时间内，每一名员工都应该随时准备好为宾客服务。
这里的准备是指全方面的，它包括硬件、软件、心理、气氛、环境等等。
V——viewing（看待）：
提醒员工应该将每一位宾客都看作是自己的亲人朋友。
把自己最好的一面展现给客人，让客人感到如同家一般的亲切、温暖，有说不出的喜悦。
I——inviting（邀请）：
这是要求员工在每一次接待服务结束时，都应该显示出诚意和敬意，感谢客人的光临，并主动邀请宾客再次光临。
C——creating（创造）：
这一点其实就是在为企业培养、发掘本岗位的第二代接班人，让每一位员工，都想方设法，精心创造出使宾客满意的服务氛围。
E——eye（目光）：
与客人保持目光交流，始终以热情友好的目光关注宾客，了解宾客心理，预测宾客需求，及时提供有效的服务，使宾客感觉到酒店员工的关心和厚待。
那么，怎么样才能作一名称职的酒吧服务员呢？
首先，作为一名酒吧服务员，为客人提供服务是他的天职。
这一点非常重要，每一名酒吧服务人
员都应该把它牢记在心。
如果不去想怎样为客人提供更好更优秀的服务，整天就想怎样混日子，那他
就不是一名好的酒吧服务员，不配从事这项工作。
同时，服务又是商品的最好包装，服务本身就有它
的相应价值。
因此酒吧服务员不仅在推销商品和服务，也在创造价值。
而优秀的服务员创造的价值越
大，对社会的贡献越多。
所以，我们不应该轻视服务员这一职业，要争取作到最好，使客人更满意，
为此，我们要下一番功夫。
其次，要加强酒吧服务员的专业知识。
酒吧这一职业在国内还属于新兴行业，只有短短的十多年，
但其发展速度十分惊人。
几乎每天都能创出新的饮品。
这就要求我们必须及时吸取新的知识，并要最大
限度的发挥和创造。
在这一点上我觉得日本帝国饭店作的相当成功。
他们定期组织调酒员创新鸡酒尾，
进行比赛。
把优胜的鸡尾酒推广到饭店内的各个酒吧，供客人享用。
这样一来，饮品可以不断推陈出新，
自然赢得了客人的好评。
同时为酒吧服务员，我们为客人提供的是全世界的酒水和饮料，所以，我们不
但要清楚熟练的掌握所有酒水的产地，用料，特性。
更重要的是要有相当的外语水平。
因为酒吧是一舶
来品，绝大多数酒水都是外文名字和注解。
要想彻底的了解所有酒水知识，就必须掌握好至少一门以上
的外语。
笔者在工作中就曾遇到过一名服务员，可以熟练的掌握4门外语，可想而知她在服务当中是多
么的游刃有余！
再者，是态度。
笔者这里所要讲的态度，包括很多方面。
对待领导要养成绝对服从的习惯。
我曾经
遇到过许多服务员,领导刚一张口分配任务或批评他时,他却滔滔不绝的讲起了他的道理,俨然一副不把
领导放在眼里的样子,给人的感觉是十分不懂规矩，这样很不利于工作。
对待客人服务员要真正做到殷
勤服务。
要知道,客人决不是我们的负担,而是我们的工作目的。
不要把客人的挑剔当成故意刁难,因为
他们说的每一句话,都很有可能成为我们进步的阶梯。
千万不要与客人争吵,在争论中得胜,就会失去一
个朋友.如果你以虚心接纳和公正的态度去倾听投诉,客人会觉得投诉之后会舒服些,甚至觉得抱歉。
“金
无足赤，人无完人”人不可能无错。
客人也是人，错误也在所难免，但我们常说的“客人总是对的”就是
指在处理与客人矛盾时，要从客人的角度和为酒吧争取客源的角度去考虑问题，我们不应该当面指责客
人，不给客人难堪并巧妙的维护他的自尊，给客人以下台阶的机会，从而使客人不失面子，而倍受尊重，
同时也维护了酒吧的形象，巩固了酒吧与客人的良好关系。
当然，“客人总是对的”并非绝对，如果客人
的行为是违法的或者是严重“越轨”的则另当别论了。
对待工作我们就应该有一个更清楚的认识。
只要是
在上班的时间内，服务员就应该打起十二分精神，时刻保持一个严谨的工作态度，不可以松懈。
服务员
应该时刻把自己。
最好的一面展现给客人。
这样才可以保证无论什么时候光临，都能让客人满意。
其实，酒吧是一个为客人提供休闲服务的场所，目的是使客人缓解疲劳，精神得以放松，可以减轻
压力。
所以我们在为客人服务时，在保证服务的质量和标准的前提下，尽可能的和客人做一些沟通，尤
其是那些独自一人来的客人。
他们来就是想放松一下，可又苦于没有人与其聊天谈心，客人就会感觉这
个酒吧很无趣，没什么意思。
这样一来他就不会在酒吧坐多久，多点些酒水；二来，下次也很难在使他
光临这家酒吧。
以上所说的，都是作为一名酒吧服务员应该具备的一些基本素质。
只要平时多加培训练习，就会有
很大的提高。
但是，酒吧服务员的最大挑战，就是服务的过程中突发事件所造成的服务障碍。
它既破坏
了服务业的规范服务程序，又给管理和服务带来了困难和冲突。
处理这些问题时，就对服务人员自身的
内涵和修养有着较高的要求。
要时刻保持头脑冷静，不要被外界因素所刺激，从而做出正确的判断和决
定。
总之，做好一名服务员非常不容易，并不像有些人想象的那么简单机械。
在工作之中，有享之不完
的乐趣，学之不尽的知识。
酒吧服务员是一份非常有意义的工作，只有亲自从事这个职业，才能真正的感觉到。
这也许就是酒吧的魅力和神秘所在吧！
怎么样？
由此可见对客服务并不是一件简单的事吧。
事实上对客服务是餐饮企业的重要目的，在对
客服务过程中服务员会提高自己，同时企业会逐步树立自己的品牌形象并且创造出经济效益，这无论是对于服务员还是对于餐饮企业都是起着举足轻重的作用。
因此在各种餐饮企业中他都无疑被视作是最为关键的。
另外在对客服务的过程中，有三样东西希望大家可千万不要忘记随身携带那就是：
笔、火柴和记事本。
它们在日常的工作当中必不可少，尤其是记事本，它不需要很大也需要用很正规，哪怕是用工作中使用过废纸的背面自己做一个，但是一定要有！
可千万别小看这一个小小的记事本，它的用途可不小。
将日常工作中的事情记录下来，向领导汇报时有具可查，领导会认为你对工作认真负责，再有一些重要的事交给你会觉得很放心；与下级员工沟通时，记录下他们的意见和建议，员工们会觉得你很重视他们，渐渐的喜欢与你交流；另外还可以记录下工作时的体会心得，遇到的实际问题，甚至记下工作中不会的英文单词以便学习。
时间一长你就会发现，它的好处妙不可言你根本不可能离开它。
对客服务对于餐饮企业来说确实非常重要，以至于有的餐饮企业喜欢将客人放在第一位称之为上
帝，坚守“所有的一切都要以客人为中心，客人永远是对的”等这些服务理念，但这些都是落后的，也
是片面的认识，笔者不敢苟同。
客人对于一个餐饮企业来说确是很重要，但在为“上帝”服务时会让服
务员们产生一种“仰视”的感觉，好像在“上帝”面前所有为他服务的员工都低他一等，没有尊严感可
言。
这会极大的影响到员工的工作热情，不愿从事这份工作，事实上在前几年中有很大一部分员工脱离
这一行，其实他们也正是这种落后服务理念的直接受害者。
至于“客人永远是对的”这句话就更不符合
现今的情况了，十几年前高档服务进入百姓生活，大家无不受宠若惊的享受着不曾想象过的服务，但现
如今随着竞争的不断激烈化，大家对服务提出了更高、更苛刻的要求，有时甚至是无理的。
试想素质低
下的客人如果辱骂员工或是调戏女服务员，那么他还是对的吗？
还是我们的“上帝”吗？
依然是值得我
们为他服务吗？
不是！
所以我们要在确保客人利益的同时还要确保员工的基本利益不受侵害，时刻不忘
善待我们的员工，让他们可以在对客服务时人格上与客人平等，我们的员工自然会感到公司对他们的关
心，一定会将好的服务奉献给每一位客人用来回报公司。
在对客服务的过程中，根据酒吧的性质，服务时会有所区别，但有些最基本的服务都是相同的，下
面就将这些基本的服务以及工作程序向大家做一介绍。
在此笔者只向大家介绍行业内通用的标准，至
于个别酒吧较特殊的服务标准在此不于讨论。
1.营业前的准备工作
又被称为开吧，一般在营业前半小时至一小时前进行。
有的私营酒吧在此期间还要进行定货、收货、
采买等工作，开吧工作是否细致到为，直接影响到营业时的工作效率和工作质量。
服务员应负责进行酒吧营业区内的准备工作，包括：
1．从钥匙存放处领取酒吧钥匙，打开营业区内所有电源，检查工作情况是否正常，检查完毕后则关闭营业时不用的电源。
查看交接本上前一个班次所留下的内容，看完后所有服务员都必须签字确认。
2．对营业区内进行全面卫生清扫，包括地面、桌椅、装饰物，擦拭桌椅时，应保证干净无尘土，并将桌椅按照要求码放整齐。
检查全部桌椅是否牢靠安全、有无大的损坏。
3．将花瓶内的水倒掉换上新水，保持卫生。
将烟灰缸、促销酒水牌和花瓶按规定码放在桌子上，保证摆放方向、位置统一。
烟灰缸沿上放一盒火柴，印有酒吧标志一面朝上。
4．将与服务相关用具饮料单、服务托盘、酒水点单、预定簿、餐巾纸等物品，分别放在接手桌或领位台上，并检查是否完好确保可以正常使用。
5．细致检查所有开吧工作是否都已按要求完成，然后所有员工进行班前例会，由当班负责人进行班前工作动员、专业知识培训、工作要点介绍等内容。
6．服务员检查个人仪表，按照规定位置开始站位迎宾。
调酒员负责吧台内准备工作，包括：
1．从钥匙存放处领取吧台内钥匙，打开吧台内所有存货的柜子。
打开吧台内所有电源，并将吧内所有用点设备插接电源，对所有照明和电器进行检查，是否运转正常，记录冰箱温度并及时清理冰箱内的积水。
2．安装好扎啤，打开二氧化碳气瓶，检查扎啤机内酒液是否清澈、不浑浊，二氧化碳气体是否充足。
并先放出一杯扎啤倒掉，以保证酒液纯正，口味新鲜。
3．清点各种酒水、饮料、用具的数量，做好开吧前的盘点工作，并与上个班次盘点数量和领货单比对，保证准确无误。
然后按领货单内容领货，货物领会后应立即各归其位。
将今天不能提供的饮品以及存货量较少的饮品名称告知领班和所有服务员。
4．擦拭吧台、操作台、各种酒吧设备和调酒用具，保证干净无尘土，再将新台布铺平整的在操作台上，将各种调酒用具有序的摆放在上面，在每一个吧凳前摆放一个烟灰缸。
5．擦拭展示酒瓶身，和已经开封酒水的瓶口处，并将各种酒水按照规定摆放在酒水展示柜、架、台、车上，正面酒标朝外，名贵酒摆在突出位置，尽量分类摆放且每天保持一致。
6．检查制冰机内冰块是否新鲜、充足。
备齐各种鸡尾酒配料和常用物品，如：
鸡蛋、自制糖水，还要准备各种调酒装饰物如：
柳丁片、柠檬片、柠檬轮、芹菜杆，备好后放在瓷碟中加以保险膜密封。
收银员的准备工作：
1．从财务部取出备用金、账单、财务专用章、发票、钥匙等各种工作用品，当场清点确认无误后方可签字领用。
2．打开收银机和发票机，登陆并检查是否工作正常，如有异常应马上与维修人员联系。
3．用样票检查验钞机是否工作正常。
4．在交接本上注明发票起始号码、账单起始号码、备用金数额等内容。
5．再次清点备用金，并按面值分放在收银机内，连同收银专用章一同锁在收银机内，将收银机和发票机钥匙随身携带。
6．将其它物品分类码放，各归其位，如无极特殊情况不能擅自离开岗位，如需离开则要有其他专业收银员接替，并一定要认真的做好交接工作。
开吧工作还包括很多，在这里就不一一介绍了。
2.标准的迎宾、送客及为客人指引方向的工作程序
迎宾是一个非常关键的环节，通常由专门的员工——领位员（Hostess）来完成。
她是一个酒吧或
是一个餐厅的门面，客人来到酒吧第一个见到的就是她，第一印象也由此形成，从人体感官意识分析学角度上来讲，第一印象往往起着决定性的作用。
所以领位员一般都由外型条件较好、有亲和力、头脑反应快、对整个酒吧有较深刻了解的女孩子来担当。
当客人来到酒吧入口处时，领位员首先应保持标准站姿，面带微笑向客人问好，并询问客人有无预定、人数多少以及喜欢坐在什么样的位置，同时引领客人进入酒吧，如果酒吧入口离酒吧内有一定的距离，领位员可以与客人做简单的交谈，例如介绍酒吧、询问客人的基本情况，这些都会成为有用的信息，待一会儿与盯桌的服务员交接时会起着一定的作用。
接着将客人引领到适合的位子旁边询问客人意见，如果客人对这张桌子不太满意，可由客人自己挑选合适的座位，当客人准备落座时，领位员应主动将椅子拉出，示意让客人坐下，当客人走到椅子前方准备坐下时，领位员应双手扶住椅背右腿膝盖顶住椅背下方，双手和右膝同时向前用力，将椅子向前推进，客人便可以很自然的落座。
此时便会有专门负责盯台的服务员过来，与领位员做简单的交接，包括客人的人数、对位置环境的要求，以及其它的特殊要求。
应当注意的是，在为客人拉椅子的整个过程中是不能发出任何声响的，这也是体现出高品质服务的一个方面。
当客人在酒吧消费完之后临走的时候，我们还要送客。
一般这项工作是由为这桌客人提供服务的服务员来完成。
因为这名服务员已经为客人从头到未提供了所有的服务，双方都有所了解，便于沟通。
当客人起身要走的时候，服务员应主动为客人将椅子拉开，当然这也是不能发出声音的。
并上前主动与客人交流，可以询问客人对酒吧是否满意，有什么意见和建议，客人家住的远不远等等，一边与客人交谈一边陪同客人走到酒吧门口，在酒吧门口应该至少有一名酒吧的负责人和一名领位员等候客人，当客人来到酒吧门口时主动向客人致谢，如果可能还要和客人互换名片，以便日后酒吧有活动时便于和客人联系。
最后祝客人一路走好并微笑着说再见，目送客人离开。
在客人需要去酒店内某处但又不知道方向时，便需要服务员为其引路。
在客人独自一人离开座位的时候，有经验的服务员就能知道他需要一定的帮助，这时应主动走到离客人近一些或走进客人视线范围内，使客人能够很容易的获得帮助。
当客人向服务员询问去某一处怎么走时，无论是国内客人还是国外客人，我们都不应紧张，仔细听完客人的话之后，再根据客人的需要为客人指引方向。
客人如果说的地方服务员认识，那么服务员说的第一句话应是：
“您请跟我来。
”同时给予客人微笑，这会让客人心里一下子觉得塌实许多。
然后在客人右前方为客人引路，如果客人要去的地方离酒吧不远，那么应亲自带客人到那里；如果较远也应引领客人走到第一个拐弯处，并用手势配合准确的语言描述向客人说明，这时服务员还不能离去，应确认客人真正明白后再目送客人走一段路，认定客人走的方向无误时方可离开。
当然这只是在条件允许的情况下，实际工作中也许会很忙，不允许将每一个服务步骤都做完，但最低限度也应将客人要去地方的行走路线说清楚，并引领客人走几步，给客人一个指示的手势并送上一个微笑。
如果客人问的地方不在酒店内，我们应向客人仔细说明到达目的地的最快捷的线路和方法，无论客人听明白与否都应再重复一边，以加深客人的印象。
如果客人问的地方服务员不清楚或不确定时，一定要告知客人无法确定，并告诉客人不用担心，并马上向其他服务员询问，如果其他服务员也无法确定，那么就要求助于礼宾部了。
在高星级酒店中，大堂会设一个专门的问询部门——礼宾部（Concierge）。
他们负责向客人提供酒店内和所在城市所有的可用信息。
在酒吧内不太忙的情况下，可由一名服务员前去询问，由另一名服务员与客人做简单的沟通，也就是陪客人聊会天，以消除客人因等待而产生的焦急情绪和不满。
当服务员询问清楚后应立即告知客人，并送客人出酒吧，当然不要忘记核对客人是否已结账。
3.如何擦拭杯具
无论在什么类型的酒吧中，擦拭杯子的工作都应由调酒员在吧台内完成，也就是说都要在客人的面
前进行，（酒店的宴会吧台除外，它需要事先准备好）。
所以也就成了在客人面前一种展示规范技巧，以及酒吧员工业务熟练程度的一种表演。
当一个个沾满水迹的杯子在客人面前经过调酒师熟练、幽雅的一番擦拭后，立即变成了明亮通透、亮泽如新的杯子，客人也会为之投来赞许的目光，对提升客人对整个酒吧的信心很有效。
首先应准备一块干的口布，擦杯子的口布多是用白色涤棉制成，既能映衬酒吧干净的环境，擦拭时又能吸水而且不掉布毛。
然后用冰桶装一桶热水，如果是餐厅酒吧还应在里面加上三片柠檬或一些醋，这样容易擦掉粘在杯子上且未冲刷干净的油渍。
先将杯底放在口布的一角上交于左手掌心并且攥紧，再将杯口向下放至热水表面，让热水的蒸汽充满杯子内外，再迅速的用右手将对称角口布塞进杯中，直至除杯底一角外全部口布都塞入杯中，然后左手连同口布一角和杯底一同握住，右手大拇指深入并贴紧内侧杯壁，剩余四指分开并贴紧包在外册杯壁上的口布，然后将杯子横在胸前左右手配合向下转动，同时控制力道对杯子进行擦拭。
整个擦拭要在水蒸汽未散尽前完成。
擦拭后应将杯子内的口布取出，左手仍握住口布和被包住的杯底，将杯子置于灯光和眼睛之间，用目光对杯子的干净程度加以检查，如不干净可重复擦拭。
擦后的杯子就不能在用手接触，以放留下水印。
但有一点应特别注意：
如果杯子上有什么污迹没有擦净，一定要重新用热水的蒸汽湿过后重新擦拭，万不可为了省事而直接用嘴对着杯子向杯子内吹口内的热气。
这样做极不卫生！
也是最令客人感到很恶心的事情，客人会不敢再用杯子，下次肯定也不会再次光临。
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