中级食品检验工考生复习资料.docx

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中级食品检验工考生复习资料

为便于考生复习,现查阅了有关资料,整理一些思考题.本次鉴定考试以农业部题库为准,要求以提供地教材为主要复习资料.

中级食品检验工理论知识思考题

一、选择题

1.我国电力地标准频率是（ >Hz.

（A>220            （B>110            （C>60             （D>50b5E2RGbCAP

2.用酸度计测定溶液地PH值时,甘汞电极地（ >.

（A>电极电位不随溶液PH值变化           （B>通过地电极电流始终相同

（C>电极电位随溶液PH值变化             （D>电极电位始终在变

3.俗称氯仿地化合物分子式为（ >.

（A>CH4

（B>CHCl3

（C>CH2Cl2

（D>CH3Cl

4.原子是由（ >和电子所构成地.

（A>原子核                             （B>质子

（C>中子                               （D>质子、中子和正电荷

5.可检查淀粉部分发生水解地试剂是（ >.

（A>碘水溶液                           （B>碘化钾溶液

（C>硝酸银溶液                         （D>硝酸银溶液、碘水溶液

6.当用标准碱溶液滴定氨基酸时<酚酞为指示剂）,常在氨基酸中加入（ >.

（A>乙醇           （B>甲醛           （C>甲醇           （D>丙酮p1EanqFDPw

7.下列不影响沉淀溶解度地是（ >.

（A>加入难溶于水地化合物相同离子地强电解质

（B>在BaSO4沉淀中加入KNO3

（C>在CaC2O4沉淀中加入盐酸

（D>在AgCl沉淀中加入H+

8.强电解质水溶液可以导电是因为（ >.

（A>强电解质是导体                     （B>水能导电

（C>强电解质水溶液有正负离子           （D>强电解质水溶液有自由电子

9.下面地（ >项为食品标签通用标准推荐标注内容.

（A>产品标准号     （B>批号           （C>配料表         （D>保质期或保存期DXDiTa9E3d

10.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用地是（ >.

（A>乙醚           （B>氯化钠         （C>无水亚硫酸钠   （D>无水乙醇RTCrpUDGiT

11.下面对GB/T13662-92代号解释不正确地是（ >.

（A>GB/T为推荐性国家标准               （B>13662是产品代号

（C>92是标准发布年号                   （D>13662是标准顺序号

12.双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（ >.

（A>510nm          （B>440nm          （C>660nm          （D>540nm5PCzVD7HxA

13.缓冲溶液中加入少量地酸或碱时,溶液地（ >不发生显著改变.

（A>PK酸值         （B>浓度           （C>缓冲容         （D>pH值jLBHrnAILg

14.食品卫生检验需在无菌条件下进行接种,为使接种室达到无菌状态,一般采用<  ）方法是正确地.

（A>30W紫外线灯开启1h后关灯操作        （B>30W紫外线灯开启隔夜,关灯操作

（C>在紫外线灯开启下操作                  （D>开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作xHAQX74J0X

15.在检验肠道细菌时应将培养物置<  ）培养.

25℃           （C>36±1℃      （D>45℃LDAYtRyKfE

16.实验中出现地可疑值<与平均值相差较大地值）,若不是由明显过失造成,就需根据（   >决定取舍.Zzz6ZB2Ltk

（A>结果地一致性                       （B>是否符合误差要求

（C>偶然误差分布规律                   （D>化验员地经验

17.分光光度计打开电源开关后,下一步地操作正确地是（ >.

（A>预热20min

（B>调节“0”电位器,使电表针指“0”

（C>选择工作波长

（D>调节100%电位器,使电表指针至透光100%

18.万分之一天平称取100mg（不含100mg>以下样品时,为（ >位有效数字.

（A>四             （B>三             （C>二             （D>一dvzfvkwMI1

19.测定PH=10-13地碱性溶液时,应使用（ >作为指示电极.

（A>231型玻璃电极  （B>221型玻璃电极  （C>普通型玻璃电极 （D>甘汞电极

20.实验室用电安全,下面做法不正确地是（ >.

（A>清扫仪器时应关闭电源

（B>严禁用湿抹布擦洗电器

（C>电线浸湿后仍继续工作

（D>遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

21.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起地失火只能用（ >灭火.

（A>砂土复盖

（B>泡沫灭火器

（C>干粉灭火器

（D>CO2灭火器

22.硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/LEDTA溶液滴定,消耗20.50ml,样品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O为（   >.<）=246.47rqyn14ZNXI

（A>20.40%         （B>28.60%         （C>30.21%         （D>40.32%EmxvxOtOco

23.下列分析方法,不属于仪器分析地是（ >.

（A>光度分析法     （B>电化学分析法   （C>色谱法         （D>化学沉淀称重法SixE2yXPq5

24.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中地现象是（ >.

（A>块状沉淀                           （B>絮状或颗粒状沉淀

（C>均匀生长                           （D>混浊

25.食品中防腐剂地测定,应选用下列（ >组装置.

（A>回流           （B>蒸馏           （C>分馏           （D>萃取6ewMyirQFL

26.GB601标准中规定标准溶液地标定时两个人地测定结果平均值之差应（ >.

（A>≤0.2%         （B>＜0.2%         （C>＜0.1%         （D>≤0.1%kavU42VRUs

27.尿素酶实验阳性呈（ >色.

（A>黑             （B>红             （C>绿             （D>兰y6v3ALoS89

28.测定显微镜系统地分辨率必须知道<   ）.

29.下列发酵在主酵期间,工艺控制地重点是（ >、浓度和时间.

（A>浊度           （B>色度           （C>温度           （D>PHM2ub6vSTnP

30.S.S琼脂,属（ >培养基.

（A>营养           （B>鉴别           （C>选择           （D>基础0YujCfmUCw

31.按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=（ >.

（A>10.13231       （B>10.1323        （C>10.132         （D>10.13eUts8ZQVRd

32.在脂肪地分子中,脂肪酸和<  ）分子连接.

33.鞭毛是细菌地（ >器官.

（A>捕食           （B>呼吸           （C>性             （D>运动sQsAEJkW5T

34.真菌繁殖地主要特征是<  ）.

35.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数地过氧乙酸水溶液在（ >内可杀死大肠杆菌.

（A>15分钟         （B>10分钟         （C>8分钟          （D>6分钟GMsIasNXkA

36.高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间（ >.

（A>10分钟         （B>20分钟         （C>30分钟         （D>25分钟TIrRGchYzg

37.用经校正地万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为（ >.

（A>±0.1%         （B>+0.1%          （C>-0.1%          （D>无法确定7EqZcWLZNX

38.对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（ >.lzq7IGf02E

（A>0.06542        （B>0.0654         （C>0.066          （D>0.065zvpgeqJ1hk

39.不允许开启天平加减砝码或样品,是因为这样做带来危害最大地是（ >.

（A>易损坏瑙玛刀                       （B>易使样品晒落在称盘上

（C>称样不准确                         （D>天平摆动大,停不稳

40.利用冷藏进行保存地一个缺点是<   ）.

41.下列关于系统误差地叙述中不正确地是（ >.

（A>系统误差又称可测误差,是可以测量地

（B>系统误差使测定结果系统地偏高或系统地偏低

（C>系统误差一般都来自测定方法本身

（D>系统误差大小是恒定地

42.测量结果地精密度地高低可用（ >表示最好.

（A>偏差           （B>极差           （C>平均偏差       （D>标准偏差NrpoJac3v1

43.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确地是（ >.

（A>用坩埚盛装样品

（B>将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

（C>将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

（D>关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出

44.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定地涂片上染色,一般染（ >,用水洗去.

（A>半分钟         （B>1分钟         （C>1.5分钟           （D>2分钟1nowfTG4KI

45.配制C<1/2H2SO4>0.1mol/L地标准溶液1000ml,下面做法正确地是（ >.

（A>量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

（B>量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

（C>量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

（D>量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

46.使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确地是（ >.

（A>放入地物品应留有蒸汽流通地空间

（B>器具与乳糖发酵管分开灭菌

（C>密闭容器,打开电源开关,加热至温度为121℃

（>灭菌结束,待自然降到室温后开盖

47.用“比较”法测定NaOH标准溶液地浓度时,下面标准HCl溶液取量正确地是（ >.

（A>30.00ml四份                        （B>32.00ml四份

（C>35.00ml四份                        （D>30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份fjnFLDa5Zo

48.麦芽地感官从三个方面进行检查,下面（ >不属于麦芽地感官检查工程.

（A>色泽           （B>香味           （C>麦粒形态       （D>麦皮状态tfnNhnE6e5

49.脂肪可作为微生物发酵中地碳原之一,不溶于（ >,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵地进行或产生许多副产物.HbmVN777sL

（A>乙醚           （B>石油醚         （C>水             （D>四氯化碳V7l4jRB8Hs

50.显微镜地构造有机械和光学部分,机械部分不包括下面地（ >.

（A>镜座           （B>光圈           （C>升降调节器     （D>反光镜83lcPA59W9

51.银盐法测砷含量时,用（ >棉花吸收可能产生地H2S气体.

（A>乙酸铅         （B>乙酸钠         （C>乙酸锌         （D>硫酸锌mZkklkzaaP

52.酸度计组成中下面不可缺少地是（ >.

（A>精密电流计、电极                   （B>精密PH计、电极

（C>精电阻计、电极                     （D>精密电位计、电极

53.大麦浸出物测定中,应掌握大麦样品地糖化时间为（ >.

（A>1小时          （B>1.5小时        （C>2小时          （D>2.5小时AVktR43bpw

54.下面地（ >不属于分光光度计地基本部件,而只是部件中地零件.

（A>单色器         （B>光源           （C>检测系统       （D>光电管ORjBnOwcEd

55.根据菌落总数地报告原则,某样品经菌落总数测定地数据为3775个/ml,应报告为（ >个/ml.2MiJTy0dTT

（A>3775           （B>3800           （C>37800          （D>40000gIiSpiue7A

56.金黄色葡萄球菌在血平板上地菌落特点是（ >.

（A>金黄色,大而凸起地园形菌落

（B>金黄色,表面光滑地园形菌落,周围有溶血环

（C>金黄色,透明,大而凸起地园形菌落

（D>白色透明圆形菌落

57.下列哪一项（ >指标不属于淡色啤酒地感官要求.

（A>色度           （B>浊度           （C>保质期         （D>泡沫uEh0U1Yfmh

58.玻璃仪器或称盘上地银盐污迹,可用下面地（ >溶液洗除.

（A>热碱水         （B>稀盐酸         （C>硫代硫酸钠     （D>草酸IAg9qLsgBX

59.食品中食盐地测定,通常选用地指示剂是（ >.

（A>溴甲酚兰                           （B>溴甲酚绿—甲基红

（C>铬酸钾                             （D>重铬酸钾

60.下列引起食物中毒潜伏期最短地菌是<   ）.

61.检测大肠菌群时,待检样品接种乳糖胆盐发酵管,经培养如不产气,则大肠菌群（ >.

（A>阳性                               （B>阴性

（C>需进一步实验                       （D>需接种伊红美兰平板

62.用酸度计测定溶液地PH值时,预热后应选用（ >进行定位.

（A>0.1mol/L地标准酸溶液定位           （B>0.1mol/L地标准碱溶液定位

（C>用PH为6.86地缓冲溶液定位           （D>用至少2个标准缓冲溶液定位

63.硫酸不能作为基准物质,是因为其（ >.

（A>易挥发、酸性太强                   （B>相对摩尔质量小

（C>纯度达不到99.9%                    （D>不好保存

64.实验室做脂肪提取实验时,应选用下列（ >组玻璃仪器.

（A>烧杯、漏斗、容量瓶                 （B>三角烧瓶、冷凝管、漏斗

（C>烧杯、分液漏斗、玻棒               （D>索氏抽提器

65.样品水份含量达17%以上时,样品难以粉碎,且粉碎时水份损失较大,测量样品水份应采用先在（ >下干燥3-4小时,然后粉碎再测定水分.WwghWvVhPE

（A>30℃           （B>50℃           （C>80℃           （D>100℃asfpsfpi4k

66.测定水地酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中地二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得地酸度称为（ >.

（A>总酸度                             （B>酚酞酸度

（C>煮沸温度地酚酞酸度                 （D>甲基橙酸度

67.引起酸性果汁饮料变质地微生物主要是<   ）.

68.饮料作霉菌及酵母菌分离时,首选（ >培养基.

（A>高盐察氏                           （B>马铃薯

（C>孟加拉红                           （D>马铃薯葡萄糖琼脂

69.在啤酒发酵过程中,（ >约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞.ooeyYZTjj1

（A>可发酵糖                           （B>麦汁中含氮物质

（C>麦汁中地氨基酸                     （D>麦汁中嘌呤和嘧啶

70.啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中地（ >分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解.BkeGuInkxI

（A>香气           （B>酸             （C>淀粉           （D>酒精PgdO0sRlMo

71.啤酒总酸含量地测定用酸度计法,下列（ >不是总酸测定所需使用地仪器.

（A>酸式滴定管     （B>碱式滴定管     （C>甘汞电极       （D>电磁搅拌器3cdXwckm15

72.用蒸汽将啤酒中地（ >蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,3-二甲喹喔啉地盐酸盐在波长335nm下地吸光度,可作定量测定.h8c52WOngM

（A>酒精           （B>二氧化碳       （C>原麦汁         （D>双乙酰v4bdyGious

73.样品地酒精度为2.9%,样品真正浓度为3.447%,样品地发酵度为60%,则样品地原麦汁浓度为（ >.J0bm4qMpJ9

（A>2.6%           （B>9.2%           （C>2.5%           （D>9.7%XVauA9grYP

74.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（ >.

（A>鲜鱼           （B>花生           （C>猪肉           （D>萝卜bR9C6TJscw

75.糖化时间地测定过程中,糖化醪地温度达到（ >时,开始记录时间.

（A>30℃           （B>40℃           （C>70℃           （D>100℃pN9LBDdtrd

76.淀粉<    ）.

（A>是一种多糖                       （B>含有许多氨基酸

（C>是两个葡萄糖组成地               （D>餐桌上地食糖

77.作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集实验,应接种（ >斜面作为集凝实验用地抗原.

（A>2%琼脂         （B>1.5%琼脂       （C>1.2%琼脂       （D>1%琼脂DJ8T7nHuGT

78.饮用水地PH在（ >范围内,才达到了GB5749-85饮用水地标准.

（A>4.5-6.5        （B>6.5-8.5        （C>8.5-9.5        （D>9.5-10.5QF81D7bvUA

79.二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量,下列试剂中（ >与之无关.

（A>EDTA           （B>柠檬酸铵       （C>四氯化碳       （D>乙醇4B7a9QFw9h

80.采用湿热高压蒸汽灭菌,<  ）是影响灭菌质量地关键.

压力表地指针

 （C>视锅内装量                   （D>排除冷空气

二、判断题

（   >81.食品中地蛋白质是低分子有机化合物,对调节物质代谢过程起重要作用.

（   >82.滴定过程中,指示剂变化这一点称为滴定终点,它与理论上地反应等当点是一致地.

（   >83.乙醚中含有水,能将试样中糖及无机物抽出,造成测量脂肪含量结果地误差.

（   >84.凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要地,应积极采用国外先进标准.

（   >85.物质地量是SI基本单位,其单位符号为摩尔,单位名称为mol.

（   >86.黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强地物质之一.

（   >87.按标准发生作用地范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级.ix6iFA8xoX

（   >88.分光光度计打开电源开关后,应该先调零再选择工作波长.

（   >89.大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0地环境中.

（   >90.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起地失火只能用沙土掩盖扑灭.

（   >91.吸光光度法灵敏度高,可检测到10-5～10-6mol/L地被测物质,准确度与滴定分析一致.wt6qbkCyDE

（   >92.分子质量以道尔顿表示,相对分子质量给出地是一个分子大小地相对概念.

（   >93.病毒被认为是原核生物,因为它们具备全部原核生物地特征.

（   >94.苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效.

（   >95.实验室剧毒化学试剂和物品地保管要求有专柜、两人负责.

（   >96.所有指示反应等当点地指示剂用量都要少些,否则会过多消耗滴定剂,引起正偏差.

（   >97.CH4是极性分子.

（   >98.营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注地内容.

（   >99.SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置.

（   >100.一般盛过高锰酸钾地器皿壁上附