酒店客户服务案例.docx
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酒店客户服务案例
酒店客户服务案例
亲情服务之我见
亲情服务是优质服务具体化的表现形式之一,它要求我们在对客
服务中不但要做到服务规范,更要在语言、眼神、行动等方面真正协
调一致,设身处地的为宾客着想,以主人翁的态度真正为客人创造一
种宾至如归的感觉。
下面的事例或许能给我们一些启发:
事例一:
某天 20:
00,501 刚入店的客人站在门口叫:
“服务员,我的钥
匙怎么打不开门?
”
服务员答道:
1、“请给我试一下好吗?
”服务员接过钥匙一试,门开了,服
务员回答客人:
“可能刚才是您使用不当,您看,门现在开了。
”
2、“请给我试一下好吗?
”服务员接过钥匙,边试边说:
“您
将磁条向下插进门锁,待绿灯亮后立即向右转动把手,门就可以了。
”
门开后,服务员将钥匙插入取电牌内取电。
点评:
第一种处理方式太过于直截了当,让客人面子上过不去,而第二
种服务员不动声色地纠正了客人不当的使用方法,既帮助了客人,又
让客人免于尴尬,体现了星级服务的风范。
事例二:
有些司机送客下车后喜欢将车停在车道两侧,这样会影响车道的
畅通。
礼宾在通知司机将车停到停车场时,不同的说法会起到不同的
效果。
1、“对不起,这里不允许停车,请将车停到停车场。
”
2、“对不起,这里是行驶车道,为了您车身的安全,请将您的
车位停到停车场。
”
点评:
第一种说法虽然事先表示了歉意,但有一些命令的语气,对一些
不太好说话的司机,可能起不到太好的效果。
第二种说法让司机感觉
到,宾馆是为他车子的安全考虑,自然配合礼宾的工作。
事例三:
总台人员在办理 CHECK—IN 时让同行的客人出示证件,而客人只
愿出示其中一人的身份证,服务员这样对客人说:
1、“住店客人必须登记,这是酒店(或公安局)的规定。
”
2、“为了便于各位出入房间和在酒店签单方便,同时也为方便
你们朋友的查询,请大家出示一下证件,我们帮您登记。
”
点评:
第一种说法以“规定”来强制客人,让人不易接受,相反会产生
抵触心理。
第二种说法让客人感觉到,登记是为了方便客人在酒店的
活动,是站在客人的角度着想的,也就容易接受了。
一瓶酒引起的争执
某酒店一客人在用完餐结账时,对一瓶酒收费 80 元提出异议,
他说有位男主管告诉他这瓶酒的价钱是 60 元。
负责为之结账的领班
第一时间寻找那位男主管,但他已下班离开了,无法与之取得联系。
虽然这位领班拿出价格表让客人看,证明这瓶酒的价格确实是 80 元,
但这位客人仍不加理会,强调是那位男主管告诉他这瓶酒的价钱是
60 元。
由于与这位主管联系拖延了结账时间,加之与客人产生争执,
使这位客人非常不满,认为餐厅在推销酒水时有欺骗行为。
最后,餐
厅经理出面,同意按 60 元收取,同时又再三向客人道歉,虽如此,
客人仍是满面怒容,结完账扬长而去。
点评:
树立相信客人、尊重客人的服务理念,对服务行业来说非常重要,
也是做好服务工作的关键所在。
客人提出异议,在不会给企业带来较
大损失的前提下,应相信客人,特别是在没有强有力的证据显示客人
错的情况下,更不应该与客人发生争执。
本案例中,即使结账领班找
到那位男主管,他也不外乎有三种解释:
一是不记得了;
二是坚决否认;
三是承认是自己搞错了。
前两种解释,与顾客发生争执在所难免,第三种解释虽然相对好
一些,但客人也会因为结账时间长和不信任自己而产生不满。
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可以一掷千金,但为这区区 20 元钱得罪客人实在不值,因为这位不
满的客人,会将心中的怨气,传播给他的亲朋好友,对企业的声誉极
为不利。
当然,我们不排除也有不文明的“上帝”,弄虚作假,但这
毕竟是少数,企业应权衡利弊,千万不要因小失大。
要适当向第一线服务人员授权。
第一线人员面对面为客人服务,
随时都会有各种各样的事情发生。
适当授权,第一线人员就可在不违
背大的原则条件下,灵活、及时处理客人的投诉,将客人欲产生的不
满,扼杀在摇篮之中,甚至变“危”为“机”。
否则,一线人员遇事
要左请示、右汇报,会延误解决问题的最佳时机。
因为问题发生后,
时间越长,顾客的情绪就越差,解决问题的难度也就越大。
此外,适
(
当授权,对一线人员的服务素质的培养,也会有很大的促进作用。
钟
宪民)
车上空调丢失饭店有责任吗?
2011 年 7 月 15 日,湖南长沙市民黄某开着大货车送空调去山东,
途中投宿于某饭店,将货车停在该饭店管理的停车场内,并付了保管
费 15 元。
第二天黄某准备离开饭店时,发现车上装载的空调少了两
台,价值 8000 余元,客人立即报案。
公安机关现场勘察后认为情况
属实,并立案侦查。
两个多月没有侦破。
黄某向饭店所在地的法院起
诉,要求饭店赔偿损失。
法院受理后认为:
饭店所收的 15 元是对车
辆的保管费,黄某事先没有向饭店声明车上装载有空调,饭店不应当
承担责任。
法院一审驳回了黄某的诉讼请求。
点评:
客人将车辆停在饭店的停车场内,并交付了车辆保管费,即形成
了保管合同。
保管合同是寄托人同保管人达成的,寄托人有偿或无偿
将保管物交保管人保管,保管人于一定期限内返还保管物的协议。
黄
某将车辆交给饭店,饭店按保管车辆收费标准收费,双方达成的保管
合同的标的物是车辆。
客人将车辆交给饭店保管时,既未交代车上装有空调,更未就车
辆上的空调进行清点查看,而且该货车是敞开用帆布盖着的,看不到
里面的情况。
经饭店保管的车辆完好无损,归还客人。
因此,该车辆
的保管合同不包含车上的货物。
此案中,饭店仅对车辆有保管义务,
不应承担丢失空调的责任。
团队要去北京
一天早晨 8 点,南京某饭店 10 楼一个客房里,从澳大利亚墨尔
本来的一个团队的几名主要负责人正在商量着一件大事。
原来这个团是应我国有关单位邀请前来北京、南京等地旅游的,
全团共有 40 多人,大多是退休教师。
他们于三天前飞抵南京,在南
京先后参观了中山陵、明孝陵等名胜古迹和四五所有名的中小学,预
定当日上午 10 点离开南京飞北京。
但不巧的是,团中有一位名叫罗杰斯的客人前天患了重感冒发烧
了。
酒店医生陪他去过医院,虽打针服药,但不见明显好转,体温仍
然高达 38.5 度。
显然,摆在他们面前的仅有三种选择:
要么整个团
队留下,待罗杰斯先生病愈后一起北上;要么团队按计划去北京,让
罗杰斯先生带病随团前往;再不就把罗杰斯先生留在南京,其他成员
都去北京继续旅行考察。
第一个方案立刻遭到大家反对,因为这不仅将大大增加团队在中
国的费用,而且北京方面都已按计划作了接待安排,更何况罗杰斯先
生何时病愈谁都心中没底。
第二个方案符合原有计划,一切可以如期
进行,但罗杰斯先生毕竟 60 多岁了,途中的劳累无疑会加剧他的病
情。
这样,就只剩下第三个方案了。
但他们认为,他们无权向酒店开
口提出这样的苛求,因为这可能会给酒店带来许多预料不到的麻烦,
而且罗杰斯先生年事已高,万一„„正当大伙儿在犹豫时,门铃响了,
原来是酒店客房部经理前来拜访。
“诸位一定在为罗杰斯先生的病情犯愁。
”客房部经理简短寒喧
后开门见山地说道:
“酒店也在研究贵团的去留问题。
同时,总经理
要我转告各位,你们的困难便是我们的困难,你们有什么要求尽管可
以提出,我们一定尽力办到。
”
澳大利亚团队的领队在客房部经理的鼓励下,准备和盘托出他们
的打算,但他刚刚开口提到欲让罗杰斯先生留在酒店,客房部经理接
口便道:
“这也正是酒店的意思。
”接着便用了一句“英雄所见略
同”的成语,把房内沉闷的气氛一下子冲得无影无踪。
房内所有澳大
利亚的客人都一一与客房部经理握手致谢。
上午 10 点,团队准时离店,酒店马总经理亲自为他们送行,并
一再安慰他们放心前去。
随后他又亲临罗杰斯先生房间慰问,还送上
了鲜花、水果。
在接下来的 4 天里,客房部特地安排了 3 名服务员,
一天 3 班轮流护理罗杰斯先生,从早上梳洗穿衣、熬粥、烹制清淡菜
肴,到陪同看病打针服药等,这3 名服务员统统给包下了。
在酒店医
生的精心治疗和 3 名员工的悉心护理下,罗杰斯先生很快便康复了。
第 5 天,当酒店派车把他送上飞往北京的飞机时,罗杰斯先生感动地
流下了眼泪。
点评:
团队外出旅行,团员中有人生病也是时有发生的事。
一旦出现这
种情况,不仅会给旅行的团队带来麻烦,对接待酒店来说,在服务上
也是一种挑战。
作为酒店,尽管没有照顾患病客人的义务,但如果以
“客人是上帝”的服务理念来要求,酒店还是应该有一种换位思维,
首先站在团队和患病客人的角度去寻求解决问题的办法。
同时,照顾
好患病客人,对于酒店树立优质服务的形象往往也能产生意想不到的
效果。
本案例中,酒店决定承担照顾单独留下的病人的重任,无疑是站
在客人立场上所作出的最佳选择。
酒店知道,这样做不仅会增加一些
成本支出,而且还会凭添许多麻烦,甚至有可能是风险。
但酒店依然
决定照顾留下的罗杰斯先生,该酒店的服务质量可见一斑。
果然,团
队去北京后,罗杰斯先生在酒店的全力照料下,很快得以康复。
当然,本案例中罗杰斯先生只是感冒,病情并不是十分严重。
对
于可能导致严重后果的病人,或是客人病因不明,酒店在作此类决定
时,还是谨慎为好。
及时抓住“真实瞬间”
某酒店,2509 房 81 岁的一位日籍客人洗浴时,由于浴缺扶手脱
落,致使客人摔倒。
值班经理得到通报后,立刻采取补救措施:
在确
认客人没有受伤后,给客人送去了冰块、水果等进行慰问。
客人临走
时,又赠送酒店小礼品以示安慰,并委派大堂经理送站离店。
客人对
酒店快速解决问题、真诚待客的态度给予很高的评价。
点评:
酒店是一个复杂的集合体,各项工作千丝万缕,随时随地可能发
生突发事件,这在酒店日常运转中是很正常的现象。
以上案例中出现
浴缸扶手脱落可能是因为设备老化或设施设备检查保养不到位而引
起的。
姑且我们不去追究到底是谁的责任,更重要的是在事情发生以
后怎样及时提供服务来弥补酒店的过失,赢得客人的最大谅解。
案例
中出现的 81 岁的外籍老人摔倒,应该说在酒店运转中是一件很严重
的事故,如果处理不当就会带来严重后果,使酒店财力和名誉受损。
这一点虽然在《中国旅游饭店行业规范》中并未作出明确的赔偿规定,
但现实中的赔偿事件不胜枚举,数额也触目惊心。
该酒店值班经理快速而连续地采取措施,让客人心理上及时得到
了安慰,让客人感受到酒店是真正站在客人的立场上,是真心诚意解
决问题的,因而赢得了客人的认可和赞许。
这也就印证了著名的新加
坡管理学教授莫少昆的一个观点:
任何组织都要注意把握对客服务的
真实瞬间。
抓住了“真实瞬间”就是及时抓住了有效地弥补自身不足
的机会,也就是迅速地缓解了酒店与客人之间的矛盾。
变被动为主动,
化干戈为玉帛。
让客人真正感受到了酒店的真诚,从而给客人留下深
刻的印象,培养了客人对酒店的忠诚度,起到了让客人从另一个角度
为酒店作正面宣传的作用。
酒店的每一位同行都要从这一事件中吸取经验和教训,及时抓住
精彩的“真实瞬间”解决问题,为客人提供周到服务,让每一位客人
都能充分享受到酒店“热情,方便,快捷”的“真实瞬间”所带来的
愉快。
打包盒
快过年了,上海一家四星级宾馆的中餐厅内,所有的桌子都坐满
了客人。
其中第 18 桌落座了 3 位客人,他们是某大学李教授夫妇以
及李教授 20 多年未见的老同学,刚从美国回来探亲的蔡先生。
因故
人相逢,李教授为尽地主之谊,一口气点了七八道菜,两道点心,外
加四小碟冷菜和三听饮料。
多年不见,几个人边吃边聊,谈得十分投机,不知不觉两个多小
时已过去了。
由于大家都已年近半百,胃口已大大不如学生年代,所
以几个人都快吃饱了,但桌上还剩下不少菜,其中还有两个菜没怎么
动,李教授觉得不免有点惋惜。
负责这个区域的服务员小张是旅游学校的毕业生,在用餐过程
中,她对这几位客人接待得非常得体,而且脸上自始至终都挂着甜甜
的微笑。
此刻她见 3 位客人已有离席之意,便准备好账单,随时听候
招呼。
果然,李教授向她招手了。
账很快便结清,当小张转身送来发票和找回的零钱时,她手里多
了几个很精美的盒子,里面有若干食品袋。
这时她很有礼貌地对客人
说:
“剩下这些菜多可惜,请问是否需要打包带走?
”
李教授见小张手中拿着饭盒,很高兴地对她说:
“你想得真周到,
我也正想打包呢!
”于是,他马上接过饭盒,准备打包。
但他很快发
现这饭盒和其他餐厅的不一样,上面印有两行书法工整挺拔的题字:
“拎走剩余饭菜,留下勤俭美德。
”这优美的书法,配以餐厅的装潢
布置,给客人以一种高雅文化的享受。
李教授便问小张:
“谁写得这
手好字?
而且寓意深刻呀!
”小张告诉李教授:
“这是宾馆陈总经理
亲自题的字。
陈总是个书法迷,他练了很多年书法,还获过奖呢!
而
且这盒子也是他精心设计的。
”
“我们不能辜负总经理先生的一片心意。
把剩下的饭菜全打包带
回家,明天还能美美地吃一顿呢!
”豪爽的李教授说着便干了起来。
点评:
“打包”就是把在饭店或餐馆吃不完的饭菜装回家。
现在全国除
极少数边远地区外,“打包”已经成为一种风气。
这一方面说明人们
的餐饮消费更加理性,从铺张浪费逐步回归节俭;另一方面,也说明
人们的环保意识越来越强,更加注重对饮食垃圾的处理。
目前绝大部分饭店和餐馆都给客人提供打包服务,但在服务实践
中,往往是被动的多,主动的少,即基本上都是当客人提出要打包时,
服务员才会给客人打包。
其实,主动服务和被动服务给客人的感觉是
不一样的,特别是当客人想打包而又羞于开口时,服务的效果就会大
相径庭。
比如,单位请客吃饭或 AA 制吃饭,即使饭菜剩得很多,碍
于面子,恐怕也不会有人提出来打包。
而此时只有服务员主动向客人
提出打包,客人才有可能把剩下的饭菜带走。
现在全国很多酒店都在积极开展“创绿”活动,“创绿”不仅体
现在硬件设施的改造上,还体现在服务流程的变迁中。
绿色理念只有
落实到服务过程的各个环节,酒店才能成为真正的“绿色酒店”。
站
在客人的立场上,主动提供打包服务,而且在饭盒上印上富有警示意
义的题字,显示了本案例中宾馆经营者与服务员超前的服务理念及对
社会效益的关注。
当然,如果服务员小张在李教授点菜超量时就及时
予以提醒,效果就会更好,服务也更为到位。