关于二氧化硫的换算.docx
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关于二氧化硫的换算
初次酿酒确保成功的十个关键步骤（不加辅料的方法）
一，什么葡萄可以酿酒呢？
答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。
加糖的数量一般不要超过百分之十。
要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理
二，葡萄需要洗吗？
可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。
葡萄酒厂是不洗葡萄的，
三，如何处理葡萄？
要快速快速快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。
四，酿酒容器是什么样的？
除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。
千万不要急着买橡木桶。
五，发酵温度重要吗？
发酵温度的高低是最最最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。
低了不容易启动发酵，
六，如何判断发酵启动？
发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度
七，什么时候发酵结束？
葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。
八，葡萄酒是浑的怎么办？
一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。
酒厂一般是加入膨润土澄清
九，如何保证葡萄酒不坏？
葡萄酒一定一定一定一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。
酒的上部接触的空气是越少越少越少越好。
百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。
室温存酒没有问题。
十，葡萄酒什么时候可以喝？
什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。
一，10斤葡萄需要的辅料如下
葡萄除梗破碎装桶，
加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌抗氧化，10克橡木片，0.25克果胶酶。
12小时以后加入1.25克酵母、
发酵温度应控制在20°～30℃比较好，每天搅动几次。
2天以后加入0-3克磷酸氢二铵营养剂
发酵过程一般是5～20天。
当发酵表面平静不冒泡了,进行皮渣分离。
葡萄酒酸可以加入1-30克碳酸钙降酸，也可以放在温度较低的环境里保持几个月，酒石酸结晶以后，葡萄酒的酸度会降低。
再加入1克焦亚硫酸钾抑制细菌，0-5克膨润土澄清，隔离空气储存几个月就可以喝了
二，精确版的红葡萄酒的酿造方法
1，葡萄的破碎加工、主发酵
发酵容器有不锈钢罐，泡菜坛子，玻璃罐。
好的朔料桶。
容器消毒的方法有开水烫，高温烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873），含二氧化硫的水洗。
葡萄采收后要尽快破碎除梗装桶，葡萄籽不能挤碎，在最短时间内立即加入40-100mg/升的SO2杀死杂菌，2小时以后，加入40mg/升果胶酶、橡木片千分之二直接加入，12小时以后加入250mg/升干酵母，加干酵母的方法是，每克酵母加入10毫升40℃凉开水搅拌一下，半小时加入葡萄浆中；发酵温度应控制在20°～30℃，低温酒好，高温颜色好，每天搅动几次，焦亚硫酸钾加入十倍的水化开加入。
每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。
如果葡萄汁的实际含糖量在209g/L，比重1.09，发酵成酒后酒精度自然就能达到12.3度。
如果糖度低要补加白砂糖。
每升葡萄浆加入17克蔗糖可以增加1度酒。
最好在葡萄汁发酵最旺时。
将需要添加的糖加入。
感觉酸度高不要急于降酸，酸度高的葡萄酒容易储存，等做成葡萄酒以后存放一段时间冷冻降酸或者自然降酸，如果还是酸可以加入酒石酸钾降酸，或者碳酸钙，碳酸氢钾降酸
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2011-08-1219:
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2楼
2011-8-1011:
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110.247.3.*8楼
主发酵就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程。
主发酵完成以后，二氧化硫就随着二氧化碳飞走了。
加入果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。
添加橡木片，能改善葡萄酒的口味
红葡萄酒的主发酵过程一般是5～20天。
发酵液平静不冒泡了，进行压榨使酒与皮渣分离。
将发酵完的汁液倒入布袋子里挤压出来的就是葡萄酒。
从这时起葡萄酒就一定要隔绝空气，否则葡萄酒很容易变质。
下一步有三种做法，一个是加硫加澄清剂沉淀。
第二是加人硫不加澄清剂自然沉淀，再一个是把酒降低到20度进行苹乳发酵。
2、苹果酸—乳酸发酵（二次发酵）
将苹果酸分解成乳酸和CO2。
尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕。
但是乳酸菌是非常贵的也不好买。
高级葡萄酒都要进行苹乳发酵。
自然诱发萍乳发酵是很难的。
3红葡萄酒的澄清与过滤
也可以葡萄酒先自然澄清一个月倒缸以后，再加入澄清剂膨润土。
用量在0.5-1克/升左右，用十倍的水和开10小时以后加入葡萄酒里面，加速蛋白质及胶质的沉淀。
一个鸡蛋清加入一克盐杀细菌加入100斤葡萄酒里也可以澄清。
4，葡萄酒的贮藏和陈酿
葡萄酒一定要加入二氧化硫防腐，国家标准是250mg/升以下。
一般100mg/升就可以。
贮藏一定要满桶，不让酒接触空气。
葡萄酒桶放在室外冷却使温度达到零下5度以下保持几天，加速酒石酸的结晶，常温下存放几个月酒石酸也有一部分可以结晶。
降低葡萄酒的酸度。
鲜食的葡萄品种如玫瑰香、巨峰适合酿造新鲜的红葡萄酒，经过澄清处理后即可饮用。
酿酒的葡萄品种，赤霞珠、美乐，蛇龙珠、品丽珠、西拉，经过1-2年的贮藏陈酿逐渐成熟，口味柔协、舒顺，达到最佳质量。
再贮藏陈酿质量反而越来越差。
5红葡萄酒的装瓶与包装
最少也得三个月以后装瓶，瓶装葡萄酒采用软木塞封口，加热缩帽。
盒中袋包装的有3，5，10，20升几种，盒中袋不进空气保证酒不坏，随喝随倒很方便科学。
葡萄汁比重---成酒的度数----度数x17=每升葡萄汁含糖量（克）--做12.3度酒每升葡萄汁添加糖
1.040————--4.5---------------------------76.5-----------------------------132.6
1.050————--6.0---------------------------102------------------------------107.1
1.060————--7.6---------------------------129.2----------------------------80.3
1.070————--9.2---------------------------156.4----------------------------52.7
1.075————--10.0---------------------------170------------------------------39.1
1.080————--10.8---------------------------183.6----------------------------25.5
1.085————--11.5---------------------------195.5----------------------------13.6
1.090————--12.3--------------------------209.1----------------------------00
1.095————--13.1--------------------------222.7
1.100————--13.9--------------------------236.3
1.120------------------17------------------------------290
酿造白葡萄酒的方法
一，确定葡萄的芳香气味成熟时间
首先要确定葡萄的芳香气味的成熟期。
是指水果中的芳香物质聚积得最多的时期。
它与果园的土质，当地的气候条件，葡萄的品种有密切关系。
二、防止香气散失
从葡萄的采摘，包装、运输、贮藏、捣碎加工，酿造成酒，直到装瓶，整个生产过程都要防止葡萄或加工后的葡萄渣汁与空气接触。
因为葡萄及其渣汁与空气接触就会发生氧化作用，使水果的芳香气味散失掉。
三、纯汁发酵
将葡萄破碎之后，加入20-１００mg/升的亚硫酸。
压榨出葡萄汁后加入40mg/升的果胶酶澄清，或者１０００mg/升膨润土澄清。
果汁澄清以后抽出单独低温（18-22）发酵。
沉底的渣子与皮渣一起发酵，白葡萄酒的澄清用鱼胶和膨润土比较好。
不同温度下亚硫酸的比重与SO2含量的关系
SO2含量--15度----20度----25度-----30度
4%---------1.020---1.018---1.016----1.014
5%---------1.025---1.023---1.021----1.019
6%---------1.030---1.028---1.026----1.024
7%---------1.035---1.032---1.030----1.028
8%---------1.040---1.037
根据这个表测一下比重就知道亚硫酸中二氧化硫的含量了。
亚硫酸的添加量【毫升】=需要的浓度（mg/升）×发酵液的重量（吨）÷so2含量
举例：
你有15公斤葡萄醪，准备加入55mg/升的二氧化硫，亚硫酸的二氧化硫含量是6.5%＝0.065
亚硫酸的添加量=55×0.015÷0.065=12.7毫升亚硫酸
甜葡萄酒的五种做法
一，啥也不加法
要求葡萄含糖百分之二十五以上，当主发酵酒精达到12度，消耗了百分之二十的糖。
立即冷却，加温灭菌,添加SO2，加山梨酸钾抑制酵母，过滤除酵母使发酵停止。
将多余的糖保留下来，这是最好的甜葡萄酒。
二，加酒精法
在主发酵时按葡萄汁含糖量及产品标准添加酒精，当发酵至预定目标时，停止发酵低温储存。
三，加糖法
将需加的糖量分次添加于主发酵酒液，酒精到12度时，停止发酵，保留糖分。
四，后加糖法，
先发酵成干酒，再加糖法。
五，任其自然发酵法
我今年一缸白葡萄酒一直加糖任其发酵，一直到酵母醉死为止，再加入感觉合适的糖，
降酸剂使用量与降酸量的关系
葡萄酒的含酸量一般是每升酒4-8克
每升酒加碳酸钙一克可以降一克酸
每升酒加碳酸氢钾一克可以降0.75克酸
每升酒加酒石酸钾一克可以降0.35克酸
葡萄酒的理化要求
酒精度（20℃）％（V/V）大于8
总糖（以葡萄糖计）g/L
干型≤4.0
半干型4.1～12.0
半甜型12.1～45.0
甜型≥45.1
总二氧化硫,mg/L≤250
干浸出物的g/L
白，桃红、红葡萄酒≥16-17-18
2011-08-1219:
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3楼
我基地鲜食，酿酒多功能葡萄摩尔多瓦中秋节上市，欢迎各地酿友来基地采摘价格随行就市
2011-08-1220:
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4楼
摩尔多瓦（Moldova）葡萄品种是由摩尔多瓦共和国的M.S.Juraveli和I.P.Gavrilov等人育成的，杂交亲本为古扎丽卡拉（GuzaliKala）×SV12375。
1997年我国从罗马尼亚引入，2004年引入重庆，经过4年的栽培观察和生产示范表明：
该品种高抗霜霉病、极丰产、晚熟、耐贮、外观漂亮，有良好的发展前景和市场潜力。
嫩梢绿色至黄绿色，幼茎上有暗红色纵条纹，密被绒毛。
幼叶绿色，叶缘有暗红晕，叶面和叶背均具密绒毛。
成龄叶绿色，近圆形，中大，叶缘上卷，全缘或3裂，裂刻浅，叶表面无毛，叶背绒毛稀疏，叶缘锯齿大，较锐。
叶柄紫红色，叶柄短于中脉，叶柄洼闭合成椭圆形。
1年生成熟枝条深褐色，节间长，冬芽饱满而大。
两性花。
摩尔多瓦葡萄-果实性状
果穗圆锥形，中等大，平均穗重650g。
果粒着生中等紧密，果粒大，短椭圆形，平均粒重9.0g，纵径2.58cm，横径2.20cm，最大粒重13.5g。
果皮蓝黑色，着色非常整齐一致，非常漂亮，果粉厚。
果肉柔软多汁，品质极上。
可溶性固形物含量16.0%～18.9％，最高可达20％。
含酸量0.54%，果肉与种子易分离，每果粒含种子1~3粒。
极耐贮运。
摩尔多瓦葡萄
摩尔多瓦葡萄-结果特性
摩尔多瓦葡萄生长势强或极强，新梢年生长量可达3～4m，但成熟度好。
该品种果粒非常容易着色，散射光条件下着色很好，而且整齐。
在架面下部及中部光照差的部位均可全部着色，全穗着色均匀一致。
结实力极强，每结果枝平均果穗1.65个。
结果早，丰产性极强，在株行距1.0m×2.4m时，定植第二年平均666.7m2产800kg，三年生平均666.7m2产量2100kg。
枝条生长旺盛，一年生枝条成熟度好。
萌芽力强，丰产性强，在平度9月中下果实成熟，属晚熟品种。
抗病性较强，尤其高抗霜霉病。
果实成熟后耐运耐贮。
摩尔多瓦葡萄-主要用途
摩尔多瓦适合生食、酿酒、庭院、盆栽、长廊、公园等，还可做砧木，是真正的多功能葡萄，是目前为止用途最广的葡萄。
鲜食
摩尔多瓦葡萄摩尔多瓦葡萄主要用来鲜食，抗病性极强，特丰产，颜色好，品质优，是不可多得的好品种。
但它着色早，上糖慢，要在着色一个月以后再采收，否则食味不佳。
酿酒
摩尔多瓦出汁率高、风味佳，特别适合酿酒，特别是家庭土法酿酒。
用摩尔多瓦酿制的葡萄酒，酒味醇正，呈宝石红色，市场非常受欢迎。
庭院栽培
摩尔多瓦最大的优点是抗病、丰产、颜色好、挂果时间长，这些特点非常适合庭院栽培，独特的颜色，更增加了美的享受。
盆栽
摩尔多瓦葡萄结实力极强，中短稍修剪结果系数极高，是盆栽葡萄的首选品种。
在我们的葡萄种植历史上，结实力最高、最适合庭院栽培的品种有摩尔多瓦、红双味、奥迪亚无核等，这几个品种基本上直径达0.5厘米以上的成熟枝条都能结果，但综合起来摩尔多瓦优势最明显。
摩尔多瓦葡萄
葡萄长廊
葡萄长廊与庭院葡萄的功能差不多，以美化为主，同时兼具收益。
摩尔多瓦管理粗放、省工、基本不用打药，是葡萄长廊的最佳选择。
公园美化
春天，葡萄发芽，婀娜多姿
夏天，葡萄硕果累累，生机盎然
秋天，丰收的喜悦！
黑黑的葡萄能在树上挂两个多月，十分壮观。
深秋，叶片变红，非常美观
2011-08-1220:
02
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贴吧公益
北方的驴_
少尉
6
6楼
收藏了，家里中的葡萄正发愁怎么吃那
2011-08-1220:
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12117111
大尉
9
7楼
学习
2011-08-1220:
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110.247.7.*
8楼
武强众和家园葡萄专业合作社欢迎您联系电话15127867083韩先生
2011-08-1221:
15
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110.247.207.*
9楼
2011-08-1415:
38
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卡日曲
上尉
8
10楼
喝过朋友自制的葡萄酒，味道不错，不过看楼主的方法貌似很复杂。
2011-08-1418:
56
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110.247.1.*
11楼
2011-08-1507:
59
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110.247.19.*
12楼
2011-08-1811:
08
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winetour9
13楼
引用卡日曲（10楼）喝过朋友自制的葡萄酒，味道不错，不过看楼主的方法貌似很复杂。
我给这位朋友几个简单的方法
眼下正是葡萄成熟的季节，我看好多葡萄产地已经开始采摘，为庆丰收，有的葡萄园还大肆举办采摘节。
葡萄的成熟，更是让更多葡萄附加产业嗅到了商机。
小女自小喜爱葡萄酒酿制，家父也是爱酒一族，于是，我跟父亲经多方请教、资料查询后自酿了一些葡萄酒，现将我们的制酒工艺罗列出来，希望能给喜爱葡萄酒，想要自酿的人提供一点借鉴。
方法一：
●第一步：
买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马**等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：
洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：
晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：
选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：
捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：
加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。
加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：
启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
方法二：
1．破碎。
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接**静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
方法三：
1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。
方法四：
材料：
葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：
将葡萄与白砂糖用3：
1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。
把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。
最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。
（其实不过滤也可以）。
备注：
罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。
在发酵的20天内不要打开罐子看。
文章来源：
中国葡萄酒旅游网
2011-08-2311:
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