中级咖啡师理论考试题目.docx
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中级咖啡师理论考试题目
原则化题库《中级复习提纲》
一仪容仪表职业操守
1．女性优美仪态不涉及（ C ）。
A、站成丁字步
B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰
D、腰背立直
2．服务工作中，接电话时（ B ）语调会给对方留下良好印象。
A、小声温柔
B、亲切大方
C、高亢洪亮
D、方式、语言都无所谓
3．下列选项中，不属于仪态范畴是（ A ）。
A、面部化妆
B、步幅
C、走姿
D、站姿
4．咖啡厅给客人推荐饮品时应（ C ）。
A、大声告诉客人
B、在客人耳边小声说
C、保持站姿，面带微笑，声音清晰
D、用手指给客人看
5．“欢迎光临”英文表达应为（ B ）。
A、Youarecoming
B、Welcome
C、Youcame
D、Goodyoucame
6.“Nicetoseeyouagain.”意思是（ D ）。
A、你好吗
B、但愿下次见到您
C、欢迎下次再来
D、很高兴再次见到您
7.“Ihopeyoucomeagain.”意思是（ A ）。
A、欢迎您再来
B、明天见
C、非常感谢
D、很高兴见到您
8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日记时，下列做法错误是（ A ）。
A、要避免提及
B、记录解决成果
C、提出解决同类问题建议
D、分析发生因素
9.“Goodafternoon.”意思是（ C ）。
A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好
10.“Goodevening.”意思是（ D ）。
A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好
11.向客人推销产品时应（ C ）。
A、推荐最贵
B、推荐便宜
C、推荐适合客人
D、推荐库存货
12.关于向客人推销产品时态度,下列说法对的是（ B ）。
A、温柔
B、诚恳
C、随和
D、坚决
13.遇到难缠顾客时，对的做法是（ D ）。
A、据理力求
B、直接报警
C、跟顾客对峙
D、避免直接冲突
14.要形成责任意识，一方面要（ D ）。
A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具备强烈工作责任感
15.对咖啡师仪容仪表规定错误是（ A ）。
A、佩戴首饰
B、不使用气味较浓化妆品
C、不留长指甲
D、不涂有色指甲油
16.“Wouldyoulike…?
”意思是（ A ）。
A、您喜欢…吗？
B、我能...吗？
C、请您...吗？
D、您好吗？
17.仪表是（ B ）。
A、指人外观外貌
B、指人举止风度外在体现
C、指仪容
D、指一种人德才学识
18.下列选项中，属于服务语调是（ D ）。
A、疑虑
B、坚决
C、刚烈
D、柔和
19.关于咖啡店迎宾服务，下列说法对的是（ B ）。
A、让客人自己找座位
B、引导客人到适当座位
C、及时点单
D、及时上餐
20.在对客推销过程中，无需考虑（ C ）。
A、季节
B、时间
C、地点
D、客人年龄
21.如遇客户投诉，对的解决方案是（ D ）。
A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查
22.“Couldyou…?
”意思是（ C ）。
A、您喜欢...？
B、我能...吗？
C、您可以…吗？
D、她能...？
23.（ C ）是一种老式咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接接触加热源使咖啡逐渐加热，普通焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式
24．（×）客户满意度调查表不属于与客人沟通方式。
25．（√）增强责任意识，一方面要增强职责履行意识。
26．（×）看见客人迎面而来服务员应及时停下手中工作，迎上前服务。
27．（×）咖啡店对员工仪容仪表规定是青春靓丽、潮流前卫。
28．（×）跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。
29．（×）道德主体创造了劳动活动。
30．（×）服务人员在与客人交谈中，语调柔和是基本规定。
31．（√）仪态体现是人类运动之美和精神风貌。
32．（√）咖啡店规定员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。
33．（√）“Howareyou?
”中文意思是“您好吗?
”。
二销售
1.由两种咖啡豆混合而成咖啡称（ B ）。
A、单品
B、拼配
C、多品
D、速溶
2．关于对客销售，下列说法对的是（ D ）。
A、推荐贵产品
B、推荐便宜产品
C、夸大产品长处
D、推荐适合客人产品
3．有竞争力产品具备特点是（ B ）。
A、没有卖点
B、有卖点，性能稳定
C、一成不变
D、有卖点，性能不稳定
4．蓝山咖啡豆大都使用（ D ）存储。
A、高密度密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶
5.普通包装良好咖啡豆保质期为（ D ）。
A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半
6．（√）储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
7．（×）向老客户推销产品时无需使用销售技巧。
8.（√）4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味专业术语吗。
三综合知识
1.“浓厚度”是评价咖啡口感杯测术语。
即指咖啡味道在口腔中厚薄感及（ B ）性等方面。
A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱
2.过量饮用咖啡不会引起（ B ）。
A、消化不良
B、脂肪增长
C、心律失常
D、缺钙
3.相对于意大利人口味,日本人喜好饮用（ C ）咖啡。
A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味
4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（ A ）。
A、苦
B、甜
C、酸
D、辣
5.普通心脏病患者长期适量饮用咖啡（ D ）。
A、会导致心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会减少心率
D、没有明显影响
6.（ B ），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀加热，普通焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、直火式
7.中华人民共和国云南种植咖啡豆特点是（ B ）。
A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味
8.中华人民共和国（ D ）咖啡豆酸味相对较强。
A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南
9.如下选项中，（ B ）会缩短制冰机使用寿命。
A、制冰机常开使用
B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水
D、制冰机一年清洗一次
10.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不对的是（ C ）。
A、以干布擦干下壶，然后才干开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能遇到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶先后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
11.关于咖啡豆研磨机工作原理，下列说法对的是（ C ）。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快
12.埃塞俄比亚咖啡豆筛选分级办法重要是（ B ）。
A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级
13.越南人饮用咖啡习惯，是烘焙后加上（ A ）调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
14.咖啡生豆在（ A ）过程中要保持干燥避光。
A、运送
B、加工
C、采摘
D、制作
15.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病影响下列说法错误是（ C ）。
A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病发生机率低
B、减少患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议恰当增长饮用量
16.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色最重要成分是（ B ）。
A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因
17.Espressomacchiato中文名称是（ C ）。
A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡
18.关于老式干法加工咖啡生豆，下列说法对的是（ A ）。
A、将采摘后浆果直接晾晒
B、将采摘后浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后浆果发酵后晾晒
D、将采摘后浆果水洗后晾晒
19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，日后传播到了（ C ）等港口。
A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹
B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹
D、马赛、伦敦和维也纳
20.咖啡摩卡中不涉及（ C ）。
A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶
21.老式卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫比例是（ D ）。
A、1：
2：
2
B、1：
2：
1
C、1：
1：
2
D、1：
1：
1
22.咖啡来源地卡法小镇位于（ B ）。
A、也门
B、埃塞俄比亚
C、土耳其
D、摩卡港
23.咖啡制作器具中，适合选用极细粉是（ B ）。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶
24.安装半自动咖啡机时，水解决系统（ C ）某些应安装在最前端。
A、软水器
B、滤网
C、净水器
D、热水器
25.关于咖啡研磨机清洁保养，下列说法错误是（ B ）。
A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面豆和粉
26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（ B ）。
A、热水器
B、软水器
C、净水器
D、消毒器
27.如下选项中，最早浮现烘焙设备是（ B ）。
A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机
28.如果水洗过餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（ B ）。
A、引起消毒柜故障
B、损耗电能
C、影响消毒效果
D、导致餐具损坏
29.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（ D ）最适当。
A、常温牛奶
B、冷冻牛奶
C、加热后牛奶
D、冷藏牛奶
30.更换净水器滤芯目是（ A ）。
A、可以更好去除水中杂质
B、可以去除水中氯化钙
C、软化水质
D、可以去除水中锰离子
31.烘焙好咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目是释放（ B ）。
A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳
32.咖啡粉研磨粗细度不均匀，也许是由于（ C ）导致。
A、研磨机刻度磨损
B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损
D、咖啡豆不好
33.研磨后咖啡粉放置时间越短，所制作出咖啡（ A ）。
A、风味保存越多
B、风味保存越少
C、品质越差
D、风味不变
34.普通自动定量电子磨定量装置是通过（ B ）来控制研磨量。
A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置
35.下列不利于减肥咖啡是（ D ）。
A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso咖啡
D、卡布奇诺咖啡
36.下列咖啡研磨器中，（ A ）研磨咖啡粉较为均匀。
A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨
37.关于烘焙后咖啡豆保存时间，当前国内通行说法是（ A ）。
A、烘焙后包装良好咖啡豆保存时间普通是18个月左右
B、烘焙后包装良好咖啡豆保存时间普通是24个月左右
C、烘焙后包装良好咖啡豆保存时间普通是36个月左右
D、烘焙后包装良好咖啡豆保存时间普通是5年以内
38.下列壶具中，（ A ）在制作咖啡时候下壶处在真空状态。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
39.关于摩卡壶工作原理，下列说法错误是（ C ）。
A、下壶水受粉饼阻力，密闭下壶压力增高
B、下壶压力增长至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态负压原理
D、在持续火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
40.下列选项中，与咖啡粉研磨颗粒度关于是（ B ）。
A、电机功率
B、磨片间距
C、磨片大小
D、分量器高低
41.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（ D ）。
A、用手将其抠出
B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、留待下次营业使用
D、继续将其磨光
42.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡是（ B ）。
A、巧克力粉
B、果酱
C、肉桂粉
D、牛奶
43．（√）拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。
44．（√）Non-smokingarea或Non-smokingsection是“无烟区”意思。
45．（√）食品加工人员进行健康证检查年限规定是1年。
46．（√）拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡区别在于其中牛奶与奶沫比例不同。
47．（√）调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为根据。
48．（×）Freerefill在中文里意思是“免费品尝”。
49．（√）“Pleasewaitamoment.”中文意思是“请稍候”。
50．（×）咖啡厅惯用水解决系统中，能去除钙镁离子滤芯是活性炭滤芯。
51．（√）咖啡厅服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。
52．（√）单宁酸是咖啡酸味来源之一。
53．（×）口味清淡是巴西咖啡豆特点。
54．（×）咖啡生豆和熟豆存储环境基本上是同样。
四、
1.下列选项中，越南人通惯用（ A ）制作咖啡。
A、滴滤器
B、法压壶
C、虹吸壶
D、平衡式虹吸壶
2.在原则储藏条件下，咖啡生豆保质期普通不超过（ B ）。
A、半年至1年
B、1年至3年
C、3年至5年
D、5年以上
3.意大利人最爱慕咖啡豆是（ B ）。
A、单品咖啡豆
B、拼配咖啡豆
C、蓝山咖啡豆
D、香猫咖啡豆
4.下列选项中不属于咖啡豆惯用采摘方式是（ B ）。
A、人工选摘法
B、截枝采摘法
C、机械采摘法
D、人工混摘法
5.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（ B ）。
A、欧洲
B、南美洲
C、大洋洲
D、亚洲
6.人工采摘咖啡豆长处是（ C ）。
A、成本费用低
B、采摘量大
C、品质较好
D、采摘速度快
7.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里（ C ）导致。
A、单宁酸
B、碳水化合物
C、咖啡因
D、淀粉
8.老式拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫比例是（ D ）。
A、1：
2：
2
B、1：
1：
1
C、1：
1：
2
D、1：
2：
1
9.下列选项中，不属于湿法加工环节是（ D ）。
A、发酵池发酵
B、去除果肉
C、冲洗
D、暴晒后放入水槽
10.制作Espresso时，咖啡粉最佳颗粒度为（ C ）。
A、粗度研磨
B、中粗度研磨
C、细度研磨
D、极细研磨
11.在14世纪末，人们在（ C ）种植咖啡，在修成梯田土地上种植，由于这样便于用井水灌溉。
A、埃塞俄比亚
B、沙特阿拉伯
C、也门
D、坦桑尼亚
12.中华人民共和国云南（ D ）不适合规模种植咖啡。
A、普洱
B、西双版纳
C、德宏
D、中甸
13.当前巴西咖啡重要生长在巴西（ C ）。
A、东北
B、西北
C、东南
D、西南
14.关于活性炭滤芯维护，下列说法对的是（ B ）。
A、置于微波炉中加热3分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡
15.由咖啡和奶油构成咖啡是（ C ）。
A、咖啡摩卡
B、玛奇雅朵
C、康宝蓝咖啡
D、拿铁咖啡
16.咖啡厅带软水功能水解决系统惯用滤芯不涉及（ D ）。
A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯
17.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量（ D ）。
A、30%
B、40%
C、50%
D、70%
18.咖啡厅惯用，带软水功能净水器中，滤芯合理安装顺序依次是（ B ）。
A、活性炭、过滤棉、树脂
B、过滤棉、活性炭、树脂
C、树脂、过滤棉、活性炭
D、活性炭、树脂、过滤棉
19.在咖啡厅惯用带软水功能净水器中，不使用（ D ）滤芯。
A、树脂
B、活性炭
C、过滤棉
D、麦饭石
20.存储咖啡豆所需惰性气体普通指是（ B ）。
A、二氧化碳
B、氮气
C、氧气
D、氨气
21.（ B ）是饮料英文名称。
A、Beverly
B、Beverage
C、Coverage
D、Bricolage
22.爱尔兰咖啡不涉及（ D ）。
A、酒
B、糖
C、咖啡
D、牛奶
23.下列选项中，咖啡生豆只能与（ D ）一同储存。
A、茶叶
B、水果
C、干果
D、无味物品
24.吸管英文翻译是（ D ）。
A、Spoon
B、Fork
C、Knife
D、Straw
25.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述对的是（ B ）。
A、磨片间距越大，温度越高
B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低
D、磨粉越粗，温度越高
26.（ B ）焙制机工作原理是使热空气形成旋涡，再通过持续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。
A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热
27.下列壶具中（ D ）是商用咖啡机创造此前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡器具。
A、虹吸壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
28.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中（ B ）制作咖啡。
A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水
29.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（ B ）。
A、4-5克
B、6-9克
C、10-13克
D、14-20克
30.下列壶具是运用真空原理制作咖啡（ D ）。
A、摩卡壶
B、法压壶
C、电滴滤
D、平衡式虹吸壶
31.制作皇家咖啡对的环节是（ D ）。
①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化
③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀
⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡杯口上⑥制作咖啡
A、①③⑥⑤②④
B、③②④①⑥⑤
C、①⑥⑤③②④
D、⑥⑤①③②④
32.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理是（ D ）。
A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
33.普通，调节咖啡研磨机时重要是调节其磨片间距离，（ B ）。
A、间距越大，粉越细
B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢
D、间距越小，速度越快
34.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar大气压，相称于（ B ）。
A、100公斤左右力
B、200公斤左右力
C、300公斤左右力
D、400公斤左右力
35.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味也许为（ C ）。
A、土腥味
B、酸味
C、焦糊味
D、甜味
36.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度操作，说法对的是（ C ）。
A、应以研磨机显示刻度为根据进行调磨
B、应以磨豆量为根据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行
37.结束日营业，咖啡机蒸汽喷头清洁流程（ D ）是对的顺序。
①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③恰当用清水浸泡
A、②③①
B、③②①
C、①②③
D、②①③
38．（√）咖啡因可以使血栓溶解酶水平增长一倍，因此可以抑制血栓形成。
39．（×）惰性气体不能延长咖啡豆保鲜期。
40．（×）当前巴西咖啡重要生长在巴西东北部。
41．（√）老式干法加工咖啡豆没有发酵池发酵程序。
42．（×）咖啡豆保存方式与咖啡豆原产地关于。
43．（√）有机咖啡英文名称是Organiccoffee。
44．（√）每天饮用1-2杯左右咖啡对身体最为适当。
45．（×）长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病发生机率高。
46．（×）咖啡制作器具中，适合选用粗粉是摩卡壶。
47．（√）传导式焙制机又称直火式焙制机。
48．（×）使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉颗粒度大小和咖啡克立玛（Crema）颜色无关。
49．（×）用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。
五烘焙知识
1．烘焙后咖啡豆需要隔氧保存是由于（ A ）。
A、氧气会使咖啡豆保鲜期变短
B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体
D、氧气会增长咖啡豆含水量
2．普通湿法加工解决咖啡浆果第一种环节是（ A ）。
A、清理分离
B、去除果皮果肉
C、发酵
D、冲洗
3．在制作Espresso咖啡过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（ D ）。
A、提取时间过长
B、克立玛（Crema）变薄
C、克立玛（Crema）颜色变深
D、出品量增大
4．在如下选项中，（ A ）是制作咖啡最古老方式。
A、土耳其式
B、压力式
C、虹吸式
D、滴滤式
5．采用中度烘焙咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够抗氧化剂以防止心血管病发生。
选项（ C ）不属于抗氧化剂。
A、绿原酸
B、阿魏铣奎宁酸
C、不饱和脂肪酸
D、咖啡单宁酸
6．（√）17世纪，位于维也纳第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。
7．（√）生豆密度会影响咖啡豆烘焙过程。
8．（×）咖啡豆只有烘焙后才干出口到其他国家。
9．（√）烘焙
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