祛寒妙品.docx
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祛寒妙品
寒风飒飒,薑与紫苏是家厨必备的调料。
粤人用生薑入馔十分普遍,薑葱蒸鱼,炆餸煲汤煮薑茶,无薑不欢。
但紫苏叶则少用,除蟹季时用紫苏叶蒸大闸蟹外,日常饮食,鲜有用紫苏。
紫苏有一股特殊气味,含挥发性油质,有强力的防腐作用,日本及韩国人喜用之于饮食,这可能与其民族多吃海产,而海产容易腐坏,因而形成以紫苏入馔的饮食习惯。
中医认为,紫苏味辛,入气分;色紫入血分;加入鱼肉食之,去鱼毒;其辛香之气味能开胃,理抑鬱不舒之气。
若因饮食停滞,而致胸鬱热烦闷不舒,用之有良效。
紫苏通常可用为发汗、镇咳、健胃及利尿药,它的芳香气味有镇痛、镇静、治感冒、解毒等功效。
倘食了腐败的肉类中毒,或是一般之所谓「食物中毒」引起呕吐腹痛等症状,配用于方剂中,止呕止痛的效果可能更快。
紫苏有调理抑鬱不舒的作用,不妨以食疗方式用之,例如餐常煮肉类佐膳,可用三两片鲜嫩的紫苏叶,切成幼丝,临食时作为芫茜葱之类加入餸菜食之,亦可作为香料与肉类煮食。
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