三级秘书 商务沟1.docx

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三级秘书商务沟1

第一章商务沟通

第一节商务礼仪

技能要求：

通过本节的学习，能够

·运用涉外礼仪进行接待

·正确、规范地展示西餐礼节

知识要求：

通过本节的学习，掌握

·涉外交往常识

一、涉外礼仪

（一）学习目标

了解与外宾交往时的礼节与注意事项。

（二）涉外礼仪

1．日常礼仪

（1）见面礼仪

与外宾见面时，视对象、场合的不同，礼节也有所差异。

对日本等许多东方国家，鞠躬是常见的传统礼节，行礼时立正站直，双手放在膝上，俯身低头，同时问候，弯身越低，越示敬意。

对日本人、朝鲜人的鞠躬礼，每次必须同样还礼。

您见到的人的年纪越大、职位越高，您鞠躬应该越深。

您的声音和态度应该平静，不要嘈杂。

俄罗斯人在见面握手时，忌形成十字交叉形。

即当他人两手相握时，不能在其上下方再伸手，更不能依在门槛和隔门握手。

欧洲各国则更喜欢拥抱的礼节，有时还伴以贴面和亲吻。

但要注意，不可吻出声响。

在商务活动中一般不行此礼，且中方人员不主动拥抱、亲吻外宾。

男士还有特别的脱帽礼和对女士的吻手礼。

美国人比较温和、直率，结交很容易。

首次见面可称“先生”、“夫人”、“女土”、“小姐”之类，认识之后一般就可直呼其名，有的美国人还会主动要求你用昵称。

如果我们套用国内的“王总”、“李主任”、“老张”之类的称呼，美国人可能会认为你不愿意同他建立友

谊。

对德国客人，握手很正式并伴有几乎感觉不到的鞠躬，除非对主人很了解，其他的接触，例如拥抱和亲吻面颊是不提倡的。

对英国客人，人们穿得很正式，最好不要有身体接触。

可以拥抱，但不能有其他身体接触。

对意大利客人，握手很重要，在业务活动中表示很正式的尊重。

对拉美客人，握手和拥抱很频繁，说话时他们比美国人站得更近。

向后站是不礼貌的。

阿拉伯和伊斯兰国家在社交场合中握手后又在双方脸颊上互吻，要同样回敬。

对佛教国家的外宾要行合十礼；对军人要等其行举手注目礼后再行握手礼。

（2）用餐礼仪

日本人颇以自己的烹饪术为自豪。

如果能从色香味的角度表示欣赏之意，日本人会对你产生大大的好感；他们聚会喜欢唱歌，还爱喝酒，常常也同中国一样“无酒不成席”。

日本人敬酒的一方手持酒瓶，不断地为对方斟满酒，自己却不喝。

而且为了表示诚意，往往要跪在被敬者面前，低头鞠躬表示敬意，直到对方被他灌醉。

作为举世皆知的世界三大烹饪王国之一，法国人十分讲究饮食，而且特别善饮，他们几乎餐餐必喝，而且讲究在餐桌上要以不同品种的酒水搭配不同的菜肴；法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子，并且不能用嘴接触饭碗。

勺子在韩国人的饮食生活中比筷子重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。

而筷子只负责夹菜，这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。

筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌面上，三分之一在桌面外，这是为了便

于拿起来再用。

（3）馈赠礼仪

英国人得到馈赠的礼品必定当面打开。

英国人喜欢鲜花、名酒、小工艺品和巧克力，但对饰有客人所属公司标记的礼品不大欣赏。

无论礼轻礼重，都会热情赞美，同时表达谢意。

在人际交往之中，法国人对礼物十分看重，但又有其特别的讲究，宜选具有艺术品味和纪念意义的物品。

法国人将香槟酒、白兰地、糖果、香水等视为好礼品；同时体现文化修养的书籍、画册等也深受欢迎；不宜选用刀、剑、剪、餐具或是带有明显的广告标志的物品作为馈赠礼品。

男士不宜向一般关系的女士赠送香水。

在接受礼品时若不当着送礼者的面打开包装，则被视为是一种无礼的表现。

与美国人交往，有两种场合可通过赠礼来自然地表达祝贺和友情：

一是每年的圣诞节期间；二是当你抵达和离开美国的时候。

在美国，请客人吃顿饭，喝杯酒，或去共度周末，被视为较普遍的“赠礼”形式，你只要对此表示感谢即可，不必再作其他报答。

去美国人家中做客一般不必备厚礼，带些小礼品如鲜花、美酒和工艺品即可，如果空手赴宴，则表示你将回请。

与俄罗斯人交往时，送鲜花要送单数。

用面包与盐招待贵客，表示友好和尊敬。

最忌讳送钱给别人，因为这意味着施舍和侮辱。

日本人将送礼看作是向对方表示心意的物质体现。

礼不在厚，赠送得当便会给对方留下深刻印象。

中国的文房四宝、名人字画、工艺品等最受欢迎，但字画的尺寸不宜过大。

所送礼品的包装不能草率。

日本人送礼避偶就奇，通常用1、3、5、7等奇数，但又忌讳其中的“9”，因为在日语中“9”的读音与“苦”相同。

按日本习俗，向个人赠礼须在私下进行，不宜当众送出。

给日本人送礼忌送梳子，也不要送有狐狸、獾图案的礼物，因为梳子的发音与“死”相近。

另外，菊花一般是王室专用花卉，所以一般人也不能送菊花。

中国的工艺品在阿拉伯国家很受欢迎，造型生动的木雕或石雕动物，古香古色的瓷瓶等都是馈赠的佳品。

向阿拉伯人送礼要尊重其民族和宗教习俗，不要送古代仕女图，因为阿拉伯人不愿让女子的形象在厅堂高悬；不要送酒，因为多数阿拉伯国家明令禁酒；向女士赠礼，一定要通过她们的丈夫或父亲，赠饰品予女士更是大忌。

（4）商务交往礼仪

在日本有3个要素有助于获得日本人的尊敬：

地位、年龄和英语。

中国人出差日本，如果在本国公司已有较高的地位，则办事会较顺利。

如果出访人员级别过低，则往往受不到重视。

日本是个尊老的社会，年长者受到尊敬，出访人员的年龄也能帮上大忙，年龄过轻会给日本人“办事不牢”的感觉。

一口流利的英语常会使日本人对你刮目相

看。

性别角色在日本社会很重要。

如果中国人出差日本当着其夫人的面谈生意，则会使日本人尴尬；日本人来中国，如果中国女经理出面迎接会谈，则会使日本人不知如何是好。

明智的做法是派级别相当的男性代表出席一切活动。

在美国人面前过分谦虚往往只能招致对方怀疑自己水平、能力、实力不够。

跟美国人交往，要注意建立长期的相互信任的个人间关系。

与法国人进行商务交往时，不宜在餐桌上谈生意。

法国人很注意生活情调，他们把在优美环境中的会面、小酌、喝咖啡看作是交友的好时光，也是一种令人舒心的享受，此时谈生意则不合时宜。

俄罗斯人在交往中切忌用肩膀相互碰撞，这种行为一般只发生在至交朋友之间，否则，身体碰撞是极为失礼的行为。

打招呼忌问：

”你去哪儿?

”这不是客套的问候，对俄罗斯人来说，这是在打听别人的隐私。

让烟不能给单支，要递上整盒。

点烟时忌讳划一根火柴或用打火机给三个人同时点火，不能将别人的烟拿来对吸。

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2．谈话礼仪

初次见面的朋友少不得在寒暄过后继续进行一些话题，在这种场合谈话的内容就必须加以注意，尽量避免只有少数人士有兴趣的话题，以免其他的人只有无奈的听下去，索然无味的等待聚会的结束。

以下是一些值得注意的事项：

①避谈政治、宗教等敏感话题。

谈话内容一般以天气、各地的风俗民情以及有趣的事情为佳。

例如，在饮酒时，你可以谈谈我国的酒文化与西洋有何异同，或是各国的节日等，让众人皆有表达的机会，同时也可增长彼此的见闻。

②注意不要以自我为中心。

风趣幽默的谈吐一向为众人所欢迎，但是请让其他人也有发言与参与的机会，说笑话时也尽量避免宗教、政治性的笑话。

③避免询问他人穿着、饰物等之价格。

此点与国内女性颇为不同，可以对他人的打扮加以赞美，但应适可而止，不可太夸张。

④不可询问他人尤其是女士之年龄。

请注意，即使女士之间也不宜问其年龄。

⑤切勿形成小圈圈。

社交的目的就是让大家彼此认识、彼此熟悉。

若是你只和自己熟识的人交谈，不但无法达到交友的目的，也会令人讨厌。

若有这种情形发生，不妨可以借去倒酒、上洗手间的方式脱离小团体，再找机会和其他人士交谈。

⑥不可窃窃私语。

此种行为以女性居多，是一种不礼貌的举动，会让人有一种别人当着你的面说你坏话的感觉，若有私事要交谈时，可以找一个人较少之处私下交谈即可。

⑦有不同国际人士在场应尽量使用英语，因为在场所有人都有听与说的权利，不可将之排除在外。

⑧主人或宾客在发言时请立即安静下来以示尊重，待发言完毕后可再继续未完的话题。

3．各国身体语言

语言是人类的重要沟通工具，但是除了语言以外所谓的肢体语言在我们日常生活中也是无所不在的。

它不但丰富了语言的内涵，也加强了人们传达的意愿，有时更能巧妙地传递信息并且留给对方更大的想象空间。

一般而言，以南欧地区的国家如意大利、西班牙、西腊等国之手势运用频繁而且夸张；中西欧国家如德国、英国、荷比卢等次之；而远在北方的北欧诸国则又次之，因为他们几乎不会使用手势来表达任何的讯息。

（1）竖大姆指，

大多数是表示自己对某句话或是某件事之赞赏；也表示对他人之举动感谢，感激他为你所做之事；也表示准备妥当。

例如蓝球比赛时，裁判会一手执球一手竖大姆指表示一切就绪，这是源自飞机驾驶员在飞机升空待发时，由于引擎声音巨大无法与地勤人员沟通，于是就用竖大姆指的方式表示：

Iamready（我已经准备好了）。

（2）竖大姆指余指握拳朝上，大姆指则朝向手体之右方

这也几乎快要变成世界语了：

搭便车。

有些更细心的搭便车者再用左手执一张写有欲前往地名之纸卡，以方便好心人士不用开口就能知道搭车者的目的地。

（3）食指捻面颊

若用食指指向自己的太阳穴捻动并以不屑眼光瞪向对方时，表达的意思就是：

Areyoucrazy（你疯了吗），这些手势在欧洲的马路上常可见到。

例如说有行人在红灯时闯越马路，被迫紧急刹车的驾驶员多会直接以手势表达，如此虽不用摇下车窗破口大骂，也可一样辱骂对方。

如果手指往下移至脸颊时则代表了对女性的赞美。

意思是：

你很迷人!

你很有吸引力!

（4）食指刮下巴

以食指背刮下巴，犹如刮胡子一般。

这是法国特有手势，尤其是女性对不喜欢的追求者表示拒绝的表示。

常可在咖啡厅见到法国美女一面微笑一面以手指刮下巴动作，非常迷人可爱，而追求者一见，也多会识趣的离开。

这个动作原始意思就是“会令人厌烦的”。

因为在法语中剃刀与厌烦同义，所以巧妙的以剃刀表达了自己不喜欢之意。

（5）V字手势

这也早已成了世界语了，源自于英国。

因为V字在英文中代表了Victory（胜利），所以以V向人表达了胜利之欢欣意义，用此手势时需以手指背向自己。

（6）OK手势

毫无疑问这也是世界语了。

以英文字母0与K连结而成，表示没问题，准备妥当一切就绪，也有我很好、没事、谢谢你的关心之意。

但是在法国南部地区OK手势则表示零之意。

表示某件事情不值一提，表示自己的不赞成。

在中东地区，如此手势则象征了孔或洞，有明显同性恋的意思。

如果在酒吧等公共场所，有人向你示此手势，大概就是同志之间寻找伴侣的手势了，千万不要回以竖大姆指的手势，也不要以为他向你比OK，你也礼貌性的回以0K。

（7）耸屑

以美国人最流行，表示无能为力，莫可奈何，以及爱莫能助的意思。

搭配着瞪大眼睛，双手一摊之附加动作，更为传神。

（8）姆指捻鼻尖

表示嘲笑，不相信之意。

原本是儿童用的手势，但也有不少成人使用。

（9）竖食指

这是一种吸引人注意之手势，可以说是英文Excuseme之意，所以在开会时，若有人举手竖食指，即表示有意见要发表，这点与我国举手一样。

在餐厅等公共场所召唤服务人员时，也可以使用此手势，但是不要加上打手指响声，如此比较不礼貌。

（10）吻五指指尖

表示某个人，通常是女人，或是某件事，或是某样食物的棒，很可口。

亲吻指尖时并发出声音，加上夸张的面部表情。

（11）飞吻

飞吻之来源十分古老，据说最早源自希腊。

希腊人在向天神祈福时，通常先会摊开双手双臂，脸朝向天空向神祈祷，之后再用飞吻之手势抛给天上诸神，以表示喜欢、敬爱之意。

后来在16世纪时传到了西班牙宫庭，再传至英法、意大利等国。

在今天意大利南部拿玻里之圣海伦节时，会有圣血之圣瓶游行庆典，人山人海万头攒动之际，距离圣血较远处之信徒虽然无法伸手触摸圣瓶，但也会以飞吻表达之。

（12）点头

绝大多数的国家都是以点头方式表示赞成。

但在印度、尼泊尔等国则以摇头表示肯定，也就是一面摇头，一面面露微笑表示赞成、肯定之意。

（13）手触前额

这是源自脱帽向对方致敬之礼。

以手触前额表示脱帽之准备动作，后来演变成即使没有戴帽子也以此动作表示向你致敬之意。

这个动作多用于与人道别时使用。

二、西餐的礼节

（一）学习目标

了解西餐餐具的使用方法，了解西餐食品的取用方法，了解西餐饮料的取用礼节。

（二）相关知识

西餐的特点

1．西餐有完整的餐具器皿。

西餐非常讲究餐具。

一顿饭虽不像中餐那样复杂，但餐具使用很有规矩。

喝什么酒，用什么样的酒具；吃第一道菜，应该取哪套刀叉。

同样喝汤，在用西餐时，汤匙就应该由身边向外舀出。

而不是由外向内舀汤。

2．有其特有的烹调技法和调味特色。

同样吃鸡，西式制作与中式制作有很大的区别，味道也大不相同。

同用圆白菜作冷盘，中餐可淹制成四川泡菜，西餐则可制成蔬菜沙拉，味道迥然相异。

3．西餐的出菜顺序已定型。

先用什么，后用什么，什么时候用甜点都有固定的安排，一般不能颠倒。

同样饭后上香蕉，中餐吃法可用手剥皮用嘴咬着吃，西餐吃法就要用刀从中划开，用刀叉将皮向两旁剥开，用刀切一小块，用叉送进嘴里。

在这种场合独树一帜而不循常规，是不可取的。

由于西餐是每人一份食品，因此得到宴会请柬，应及早答复出席与否，以便主人安排。

西餐的餐具

1．杯子

欧美人士在正式场合，严守酒杯使用的区分，而且刻板成规，错用会使人不自在。

杯子包括饭前酒杯，用餐酒杯，饭后酒杯，及一般的水杯、果汁杯等，什么酒要装什么杯子，调酒员一般情况下不能弄错。

2．餐具

（1）刀。

在西餐中，刀叉为主要进食的餐具。

刮牛油，用牛油刀；吃鱼，用鱼刀；吃牛排，用牛排刀；吃水果，有较小的水果刀，并非一刀用到底。

牛排刀较大，刀面长，刀齿细，便于切割。

鱼刀的刀面宽，无刀齿；牛油刀短小，刀面稍宽，便于刮牛油；水果刀较细小，有刀齿，至于吃鸡、鸭、猪排用刀子，大小如牛排刀，但刀齿较钝。

（2）叉。

又有大小，一般吃肉类的叉子较大，吃海鲜的稍微小一点，水果、蔬菜沙拉用的叉子，则较小。

叉子亦如刀，不能一叉用到底。

（3）匙。

喝汤用汤匙，调咖啡用咖啡匙，吃布丁及冰淇淋，用比汤匙小的甜点用匙。

桌面上取菜用的专用匙则较大。

（4）其他尚有糖块夹、果汁勺、派铲、点心铲、龙虾钳及各式瓷器等。

（5）瓷器器皿部分。

13寸大盘，桌上摆设用；10寸、11寸餐盘，为主菜用餐盘；8寸点心盘，为点心、沙拉通用盘；6寸面包盘，面包或奶油用盘；汤碗及底盘，专为盛汤用；奶水盅，调咖啡用牛奶专用；谷类碗，早餐牛奶冲麦片专用；茶杯及底盘，小型咖啡杯及底盘。

3．刀叉的使用。

（1）惯用法是左手持叉，右手握刀。

左手用叉按住食品，右手食指按在刀背上，用刀将食品切为小块。

左右配合，用力要轻、稳。

不发出刀、叉、盘、碟相互碰击声。

食物宜切一块吃一块，每块不宜过大，缓缓送入口，这就是所谓的欧洲式的吃法。

而美国式的吃法，是将食物切割后，将刀斜放在盘子上，用右手改持叉子将食物送人口，甚至叉齿向上，将食物铲着送入口，食毕，叉子改用左手持，右手再持刀切割。

（2）盘中的食物如需推移，以用刀推移为宜，必要时刀叉可以易位，即右手用叉，左手持刀。

切忌转动盘子转变食物堆放的方位。

（3）食物如用叉子可以分割者，宜尽量用叉子切割，并不一定非用刀不可。

所有食物，一律用叉子取食s切忌用刀子进食。

（4）喝汤使用汤匙。

甜点可用小匙或叉，冰淇淋用小匙，所有匙、叉及刀用毕后，要放在盘碟上，不可置放于碗内。

（5）刀叉取用顺序，按上菜顺序由外至内取用，吃一道，用一副刀叉，用毕，刀叉并放在盘中央，刀右叉左，叉面向上。

汤勺把向自己，表示用餐完毕。

服务员见到，就可以将餐具撤走。

需要与别人交谈，或暂时离开，将汤勺斜放，刀和叉交叉摆放或摆成八字。

这表示还没有吃完，服务员就不会来撤走餐具。

4．进餐礼仪

入座后摊开餐巾或离座前收起餐巾，均应以主人为先。

餐巾可以叠作两层，铺放在腿上。

完全摊开，塞在胸前，掖在腰带上，都是不对的。

干杯、致词、中途临时退席时，将餐巾放在椅子上。

宴会结束离席时，将餐巾大致折叠一下放在桌子上就意味着不想再吃了。

餐巾可用来轻轻擦去指头和唇边的脏物，女士要注意擦嘴时勿让口红沾污餐巾，不要用它来擦刀叉和桌子。

使用刀叉时要有顺序地从外向内拿，并且是两只手同时拿。

手里拿着刀子在别人的面前舞动，是不礼貌的行为。

使用刀叉时，若掉在地上，不要拾起来擦擦就用，而要请服务员帮助更换。

由于西餐是一道菜用完上下一道菜，因而要注意自己的用餐速度需和大家相一致。

在餐厅同席时，边用餐边温和低声地同两旁的客人谈话是有礼貌的表现，但嘴里有东西时请别开口说话。

也不要边抽烟，边进餐。

说话不宜高声，政治和宗教的话题应该避免。

普通西餐的上菜顺序是：

面包、汤、各类菜肴、甜点、水果、咖啡或红茶。

在正式宴会上，内容可能会更加丰富。

由于西餐有不同的吃法和礼节要求，下面逐项介绍。

（1）吃面包的礼仪

①面包要撕成小块吃，吃一块撕一块。

撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏餐桌。

②如果涂牛油、果酱，不要整块先涂再撕下来吃，宜先撕下小块再涂。

③如果饼干和面包是烤热的，可以整片先涂牛油，再撕成小片吃。

④涂牛油要用面包盘上的牛油刀，如餐桌上未备牛油刀，用其他的刀子亦可。

⑤用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃，都是不合适的。

⑥吐司多用在早餐，在宴席中不可强要。

⑦面包切忌用刀子切割。

（2）喝汤的礼仪

①喝汤要用汤匙，拿汤勺的手要按在汤匙柄的上方，斜着沉入汤碗。

②喝汤的方法。

汤匙由身边往前向上舀出，并非由外向内。

注意不要让汤水滴下来。

第一次舀汤宜少，先测试温度，浅尝。

汤舀起来，不能一次分几口喝。

③不要任意搅和热汤和用口吹凉。

喝汤不要出声，汤匙接触碟子时，也不要发出声响。

④有时汤亦用两侧有耳的杯盛出，此种情形，可用两手持杯耳，端起来喝。

⑤喝完汤，汤匙应搁在汤盘上或汤杯的碟子上，汤匙把指向自己。

（3）吃蔬菜和沙拉的礼仪

①配制在主菜里的蔬菜，都可以吃。

②一般蔬菜和沙拉都用叉子吃。

如菜叶太大，则用刀在盘中切割，然后再用叉子送入口中。

③青豆等可用叉子先把它压扁，再用舀起来吃，不要一颗颗地叉着吃。

小粒的番茄、芹菜条可用手取食，当然也可用叉取食。

④玉米段插上牙签、木棒，可以拿起来啃。

但较文雅的方式是将玉米竖起，左手持叉压住玉米，右手持刀切下玉米粒后，用叉铲食。

（4）吃海鲜的礼仪

①吃鱼片，可持叉进食，少用刀。

②如系全鱼，宜先将头尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍堆在盘子一旁，再用刀将鱼身的一边轻轻地切割，用叉子叉起鱼块来吃。

③全鱼吃完，切忌翻身，应用刀叉把鱼的主刺从一侧挑起放到盘子的边缘，然后再用同样的方法吃另一半。

④鱼骨的去除，要用刀叉，不能用手。

⑤附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁，将其汁液滴在食品上以去腥味。

⑥龙虾以半支飨客时，应左手持叉，将虾尾叉起，右手持刀，插进尾端，压住虾壳，用叉将虾肉拉出再切食。

龙虾脚可用手指撕去虾壳食之。

食后可用送上的放有柠檬片或花瓣的水盘洗手。

⑦食用贝类海鲜，应以左手持叉，刺肉挑出来吃。

（5）吃肉类的礼仪

①认识牛排的熟度。

通常分为带血的、半生的、七分熟的、熟透的四种。

如服务员问“要几分熟的牛排，”要回答准确，事后再重烤或不敢吃，都会引起困扰。

②牛排要吃一块，切一块，切忌先切成碎块。

切牛排应由外侧向内侧切。

一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯。

③切肉要大小适度，不要大块塞进嘴里。

嚼食肉时，两唇合拢，不要出声，口中食物未吞下，不要再送入口。

④猪排、羊肉都要熟透，吃法与吃牛排同。

⑤烤鸡或炸鸡，在正式场合用刀叉吃。

雏鸡、乳鸽等，用叉压住，刀割下腿肉和胸肉，不要去翻身。

为求完整，开始吃时，将鸡或鸽自胸部剖成两半为最佳。

（6）吃甜点的礼仪

①吃点心必须用点心匙和中号叉子，并且可用叉铲起来吃，千万不要用手给他人拿点心，需要为他人取点心，可用刀叉托住送过去。

②一般蛋糕及派、饼，用叉分割成可入口的小块，较硬的用刀切割后，用叉取食。

吃三角形蛋糕要从顶点开始吃。

冰淇淋、布丁等，用匙取食，硬饼干小块的，可用手取食。

③吃甜点要文雅，注意不要让奶油或蛋糕屑沾在嘴巴外面。

④吃面条可用汤匙辅助叉，亦可只用叉子卷起面条人口，但不能用刀把面条切断再吃。

（7）喝酒的礼仪

①在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。

对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。

②主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。

上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

③酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。

只需把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。

这时侍者会来倒酒，自己不动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。

④正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚。

为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，无名指和小指放在杯子的底台固定。

⑤喝酒时不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。

轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。

（8）可以用手指取食的食物

①生菜叶中包有食物者：

如鸽松、虾松、越南春卷等等，但需注意调味料以及蘸酱等避免滴落桌上。

②芦笋：

可以手指轻巧拿住，再蘸以沙拉或调味料直接送入口中，但是一次以一枝芦笋为宜。

③培根肉：

这里指的是以油煎过，酥脆易碎者。

若以刀叉取食则非常不方便。

④面包：

面包一般都是用手撕着吃，一次最好别撕的太大，以一、两口能吃完者为佳。

⑤饼干：

无论什么形状的饼干，均可以大大方方的用手拿着吃。

⑥煮玉米：

面对眼前整枝玉米时不用犹豫，可以自然地用手拿起，或先抹上一些奶油，然后一排一排的将其食尽。

⑦小肉卷、点心等：

这类食物往往会在鸡尾酒会中出现，要知道主人一定早就想到客人如果一手拿酒杯，剩下的另一只手能拿得下什么样的食物。

⑧三明治：

三明治也是用手拿着吃，除非是三明治中间包了太多的内容，或是内容汁液饱和，不断渗出来。

⑨带柄之水果：

樱桃、葡萄、草莓等带柄水果，可以用手指轻轻掐住叶柄，然后一口一颗，吃的优雅自然。

9．喝咖啡的礼节

①怎样拿咖啡杯

在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。

这种杯子的杯耳较小，手指无法穿进去。

但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子。

正确的拿法应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

②怎样给咖啡加糖

给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；方糖可先用糖夹子夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。

③怎样用咖啡匙

咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。

不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

④咖啡太热怎么办

刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等自然冷却后再饮用。

用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

⑤杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟都是特制的。

它们应当放在饮用者的正面或右侧，杯耳应指向右方。

喝咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。

不要满把握杯、大口吞咽，也不要俯首去就咖啡杯。

喝咖啡时，不要发出声响。

添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

⑥喝咖啡与用点心

有时喝咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。

饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

练习题：

1．西餐舀汤时，汤匙是么样的动作?

2．如果不是日本人主动要，你千万不要随便将梳子借给他用。

是这样的吗?

3．V字手