酒店服务管理知识题库2.docx
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酒店服务管理知识题库2
高星级饭店运营与管理、酒店服务与管理、酒店管理专业技能抽考理论知识笔试参考题库
（一）填空题
1.对饭店员工着装的基本要求是合身、合意、合时、合礼。
2.旅游饭店星级标志由长城和五角星图案构成。
3.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，五星级饭店要求应有3个以上宴会单间或小宴会厅，提供宴会服务，效果良好。
4.星级复核分为年度复核和三年期满的评定性复核。
5.饭店星评员分为：
国家级星评员、地方级星评员（含省级和地市级）和星级饭店内审员。
6.餐厅按经营方式分类可分为独立经营、连锁经营、特许经营。
7.根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，商务会议型饭店大宴会厅或多功能厅的净高度不低于3.5米。
8.餐厅结账方式主要有现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账等。
9.斟酒的基本方法有两种：
一种是托盘斟酒，一种是徒手斟酒。
10.托盘操作按其所承载的重量分为轻托和重托两种。
11.中餐宴会中斟酒的顺序是葡萄酒、烈性酒、啤酒或软饮料。
12.中餐分菜方法主要有餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。
13.中餐宴会上菜，严禁服务员在主人与主宾之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。
14.中国菜可分为地方菜、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。
15.中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、上菜程序等方面反映中华民族的饮食文化传统。
16.我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和粤菜。
17.素菜主要由寺院素菜、市肆素菜、民间家常素菜三部分组成。
18.官府菜主要包括孔府菜、谭家菜、随园菜和红楼菜。
19.广东菜是由广州菜、潮州菜和东江菜构成。
20.目前我国面点可分为“京式”、“广式”、“苏式”三大流派。
21.火候是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。
22.宫保鸡丁是川菜的代表菜之一。
23.佛跳墙是闽菜的代表菜之一。
24.龙井虾仁是浙菜的代表菜之一。
25.川菜有“一菜一格、百菜百味”的声誉，名菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
26.京菜由山东风味、民族风味、宫廷风味组成，名菜有北京烤鸭、酱爆鸡丁等。
27.服务员给客人斟倒礼貌茶应以七八分满为宜。
28.在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸。
29.餐厅服务人员需要了解每道菜的烹调时间，才能在为顾客点菜时有针对性地推荐，而不致耽误客人时间及供应热度不够的菜肴。
30.迎送宾客时应与客人保持１米左右的距离，步速与客人保持一致。
31.餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前15分钟上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。
32.在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“家庭服务或主人服务”。
33.中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香型，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
34.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在2分钟之内前来接待宾客，为宾客点菜。
35.西餐进餐，餐具按顺序由外向内依次取用，左手使叉，右手使刀或匙。
36.扒房采用法式服务为主。
37.西餐宴会开餐前30分钟，将水杯斟倒4/5的冰水。
38.酒的品质鉴定主要有两种方法：
感官鉴别和理化鉴定。
39.客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于1/3时，应及时添加。
40.中式宴会中寿宴菜单字体可选用古朴的隶书或行草。
41.根据《旅游饭店星级的划分与评定释义》的要求，休闲度假型饭店风味餐厅数量不少于2个。
42.我国旅游饭店的餐饮收入一般占饭店总收入的1/3。
43.中西餐宴会的餐具摆放一般应从主人位开始，按顺时针方向进行
44.山西汾酒是清香型白酒的代表，其口味醇厚、绵软、爽口、酒味纯净。
45.按进餐形式划分，宴会可分为中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会和茶话会等。
46.西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由两名服务员操作。
47.按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
48.乌龙茶类是介于红茶与绿茶之间，属于半发酵茶，有“绿叶红镶边”的独到之处。
49.夏天宴会厅的温度控制在22℃~26℃，未开空调时，应将窗户打开通风或换气。
50.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，宾客就餐离开餐桌后，服务员应在4分钟内完成清桌，并做到重新摆台。
51.根据客人的活动规律，饭店客房可分为五大功能区，即：
睡眠休息区、起居活动区、书写整理区、贮物区和洗漱区。
52.以标准间为例，客房配备的设备有：
家具、电器、卫生设备、安全设备四大类。
53.客房最主要的家具是床。
54.宾客的气质类型大致可分为急躁型、活泼型、稳重型和忧郁型四种。
55.客房用品主要分为两大类，即一次性消耗品和多次性（重复性）消耗品。
56.客房房态缩略语OCC指住客房。
57.客房房态缩略语DND表示请勿打扰房。
58.客房房态缩略语MUR指请即清扫房。
59.客房房态缩略语OOO指的是待修房（维修房、故障房）。
60.个性化服务通常是指服务员以强烈的服务意识主动接近客人，设身处地地了解客人的需求，从而有针对性地提供服务。
61.客房房态术语hoteluse指的是饭店临时自用房。
62.客房中的茶具消毒方法有高温消毒法、干热消毒法、浸泡消毒法、
63.床的高度，考虑到美观、协调及便于服务员操作等因素，一般应在40～60厘米之间。
64.客房部一般下设六个部门：
经理办公室、楼层、公共区域、客房服务中心、布件房和洗衣房。
65.国外饭店客房部习惯采用的对客服务模式是客房服务中心模式。
66.客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房环境质量、客房劳务质量和安全卫生质量等五个方面。
67.为了使床垫各处受力和磨损度相同，避免床垫有局部凹陷，延长使用寿命，应定期翻转调换床垫，一般每季度翻转一次。
68.饭店行业对遗留物品的保管期没有硬性规定，惯例为普通物品保管3～6个月，贵重物品保存期通常为1年。
69.挂有“请勿打扰”牌的客房，一般在14:
00前不要敲该房的门，但应记下房号及挂牌时间。
70.领取和补充小酒吧的酒水和食品时，要检查酒水的质量和有效保质期限。
71.根据我国的习惯，会见厅客人与主人座位安排是客人在主人的右边。
72.客房服务项目的设立要遵循适合和适度的基本原则。
73.个性服务可分为被动服务和主动服务两个层次。
74.根据设备的使用区域及范围，客房部的所有设备又可分为清洁设备和客房设备。
75.电视机长期不使用，夏季应每月通电一次，时间在两小时以上。
76.饭店最基本、最重要、最宝贵的资源是人力资源。
77.引发客房火灾的首要原因是吸烟不慎。
78.客房部的工作量分为：
固定工作量、变动工作量和间断性工作量。
79.客房部员工培训的内容包括知识培训、能力培训和态度培训等。
80.客房部员工考评的内容主要包括综合素质能力、劳动纪律、工作态度和工作业绩等四个方面。
81.国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）于2011年1月1日正式实施。
82.旅游饭店星级标志由长城和五角星图案构成。
83.有限服务饭店关注价格和质量的性价比。
84四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对饭店产品进行全面评价。
85.必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性和不可缺失性，每条必备项目均具有“一条否决”的效力。
86.客房服务过程中的“三轻”是指走路轻、说话轻和操作轻。
87.饭店闭路电视监控区域一般分为户外区域、公共区域和重点防范区域。
88.电梯是连接饭店各服务功能区的垂直交通运输工具。
89.客房整洁状况有两方面的评价标准：
生化标准和视觉标准。
90.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）对开夜床服务的要求是：
正常情况下，每天17～21时提供开夜床服务。
91.送餐服务是高星级饭店客房服务特色与品质的体现。
92.客房房态缩略语VD代表未清扫房。
93.公共区域烟灰缸应及时替换，烟灰缸内烟头不得多于两只。
94.饭店客房中的自动喷淋装置每房一个，安装在房间的顶部，当温度达到68℃时，自动喷水灭火。
95.客房服务员在摆放工作车物品时，不能将茶叶和香皂放在一起，以免茶叶变味。
96.主管抽查客房的数量一般为领班查房数的10%以上。
97.煮沸消毒法是将洗涤干净的杯具置于100℃的沸水中，煮15～30分钟即可。
98.瓷器和玻璃器皿均适用的高温消毒法是蒸汽消毒法。
99.用来苏水或“八四”消毒液擦拭卫浴设施后，应紧闭门窗约2小时，然后通风换气。
100.卫生间的“五巾”是指大浴巾、小浴巾、小方巾、面巾、地巾。
（二）判断题
1.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四星级饭店应有标准间（大床房、双床房），有两种以上规格的套房（包括至少3个开间的豪华套房），套房布局合理。
（）
2.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，五星级饭店应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合理。
（）
3.被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，不可重新申请星级评定。
（）
4.饭店开业一年后可申请评定星级，经相应星级评定机构评定批复后，星级标识使用有效期为两年。
两年期满后应进行重新评定。
（）
5.一星级、二星级、三星级饭店是有限服务型饭店，评定星级时应注重对饭店产品进行全面评价。
（）
6.各级旅游星级饭店评定委员会对一、二、三星级饭店的评定检查工作应在36小时内完成。
（）
7.麦当劳的经营模式属于独立经营。
（）
8.热毛巾箱、电饭锅、微波炉、空调等电器使用后一定要切断电源，电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品。
（）
9.餐厅是指向客人提供食物、饮料及休闲设施，使客人补充体力、恢复精神的公共就餐场所。
（）
10.在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上。
（）
11.零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅，一般设置散桌，并接受预约订餐。
（）
12.摆放餐巾花时除主人位外，一般要将观赏面背向客人席位。
（）
13.大、中圆形托盘常用于传菜、托送酒水和盘碟等较重物品。
（）
14.示酒，是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。
（）
15.上菜顺序各地不尽相同，原则上根据地方习惯安排上菜顺序。
（）
16.啤酒、香槟酒、白葡萄酒在饮用前需要进行冰镇处理。
（）
17.上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
（）
18.分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。
（）
19.中餐酒水一般斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2，白葡萄酒斟至2/3，香槟酒斟至2/3。
（）
20.服务员应站在客人左侧给客人上茶。
（）
21.服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。
（）
22.服务员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性地介绍，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。
（）
23.传菜员在厨师做好菜肴准备送至餐厅时，划单员应将贴在白板上的同一台号的点菜单上相应菜肴用笔划去，以示此台号的某道菜将马上送至客人所点菜的餐台。
（）
24.接受电话订餐时，务必要提醒客人餐厅留座时间。
（）
25.服务员应尊重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后按需开茶。
（）
26.客人用餐完毕起身离座时，服务员应帮助客人拉椅、提醒客人带上自己的物品并向客人道谢。
（）
27.团体餐要等客人到齐后再上菜，一般不能提前上菜上饭，要注意做好对先入座客人的解释工作。
（）
28.为客人分汤，要求每碗均匀，从宾客的右侧送上，分完了要告知客人。
（）
29.九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，东江盐焗鸡是川菜的代表菜。
（）
30.鲁菜的风味特点是鲜咸为本，葱香调味，注重用汤，清鲜脆嫩。
（）
31.川菜的风味特点是清鲜醇浓、麻辣辛香。
（）
32.中式菜肴以选料严谨、制作精细、风味多变而享誉世界。
（）
33.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应无条件地退菜。
（）
34.传菜员应迅速将菜传至餐厅，可直接上菜。
（）
35.全国旅游星级饭店评定委员会保留对一星级到四星级饭店评定结果的否决权。
（）
36.粤菜的风味特点是选料广，用料杂，变化多，有浓厚的地方风味，菜肴突出鲜、爽、嫩、滑、香五滋六味俱全。
（）
37.苏菜的风味特点是清鲜平和、甜咸适中、浓而不腻、烂而不糊、原汁
原味原色。
（）
38.扒房是饭店为体现餐饮菜肴和服务特色与水准而开设的装饰华丽、高雅浪漫、菜肴和服务一流、用餐价位较高的高级西餐厅。
（）
39.通常冲泡咖啡的水温应在85℃~93℃之间，煮咖啡的水温可适当提高到接近沸点。
（）
40.服务员给客人点完菜后，应复述一遍客人点的菜，尤其是客人的特殊要求。
（）
41.只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。
（）
42.俄式服务又称“大盘子服务”，可以将剩下的没分完的菜肴送回厨房，减少浪费。
（）
43.当餐厅迎宾员指引方向时，应拇指收拢，四指伸直。
（）
44.鲜花斜切以斜角45°为准。
（）
45.西餐宴会十分注重氛围，讲究在一种优雅的氛围中进行。
（）
46.目前世界著名的咖啡品种几乎全是利比里亚咖啡。
（）
47.法国政府于1935年建立了法国名酒“名称监制制度”。
（）
48.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四、五星级饭店应有专门的酒吧或茶室。
（）
49.宴会菜单往往可以作为送给参宴宾客的一种留念，因此要有艺术性并印有价格。
（）
50.调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”、“马丁尼”等鸡尾酒。
（）
51.蓝山咖啡产于牙买加的蓝山，是咖啡圣品，风味细腻，无苦味。
（）
52.宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
（）
53.插花主要有东方、西洋艺术风格之分。
（）
54.俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务。
（）
55.宴会菜名的设计，需根据宴会的性质、主题，采用寓意的命名方法。
（）
56.举行国宴演奏国歌时，服务员应停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立站好。
（）
57.西餐厅用具摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货量至少为餐厅座位数的3倍。
（）
58.中型宴会无论将餐桌摆放成哪种形状，均应注意突出主桌台，一般为一主、两副组成。
（）
59.美式宴会服务上最后一道小吃一般是冰淇淋或巧克力。
（）
60.重大的宴会开始前5分钟，服务员应将葡萄酒和烈性酒先斟好。
（）
61.比较正式的西餐宴会一般要用7种酒，也就是说，吃什么菜，配饮什么酒（）
62.香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。
（）
63.制作朗姆酒的原料是甘蔗。
（）
64.啤酒是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成，人们称之为液体面包。
（）
65.X.O是指50年以上陈的白兰地。
（）
66.被誉为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。
（）
67.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。
（）
68.饭店星级评定倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。
（）
69.各时间段的客人统计通常有迎宾员记录客人数、订餐服务员订餐时记录客人数和收银员在客人结帐时记录客人数等方法。
（）
70.劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位的，如每餐服务数、每小时服务数和每天服务数。
（）
71.一般以餐厅客人人均占有面积的多少来划分餐厅的档次。
（）
72.餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是高效率的。
（）
73.制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。
（）
74.激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小。
（）
75.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，四、五星级饭店都应24小时提供送餐服务。
（）
76.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，五星级饭店应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅（或外国特色餐厅）或风格独特的风味餐厅，均配有专门厨房。
（）
77.饭店开业一年后可申请评定星级。
（）
78.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。
（）
79.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）对结账服务的要求是：
正常情况下应在5分钟内完成。
（）
80.只有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于90%（）
81.五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。
（）
82.五星级饭店应有装饰豪华、氛围浓郁的中餐厅。
（√）
83.《中华人民共和国旅游法》自2013年10月1日起施行。
（）
84.县级以上人民政府应当指定或者设立统一的旅游投诉受理机构。
（）
85.国家建立旅游目的地安全风险提示制度。
（）
86.《中华人民共和国旅游法》规定旅游业发展应当遵循社会效益、经济效益和生态效益相统一的原则。
（）
87.国家倡导健康、文明、环保的旅游方式。
（）
88.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为85%。
（）
89.客房服务员应按饭店要求做到“五到”，即客到、微笑到、敬语到、水果到、鲜花到。
（）
90.客房楼层接待工作仅有迎前准备、到店迎接、入住日常服务等三个环节。
（）
91.引发洗衣纠纷的常见原因有客衣丢失、破损和客衣染色、褪色等。
（）
92.果汁玻璃杯、葡萄酒杯、白兰地酒杯、香槟酒杯、高脚玻璃杯等都是客房常备的饮品杯。
（）
93.服务员带初次入店的客人进房后，介绍客房设备、服务项目、住客须知等要热情、大方、自然。
（）
94.客房迎宾工作主要内容有：
梯口迎宾、引领入房、客房设备介绍和端茶送水。
（）
95.客房服务员正确使用服务用语，要做到口齿清楚、语音适当，必要时可以配合使用手势。
（）
96.客房服务质量的控制主要抓服务准备和服务结束两大环节。
（）
97.每一间房间在抹尘、检查房间和卫生间的设备用品时，应从房门口开始，按照顺时针方向绕圈进行。
（）
98.众所周知，客房服务员在接待西方客人时，要做到“八不问”，其中包括不问客人的收入和年龄。
（）
99.客房服务员在摆放客用品时最好从工作车开口一面由高到低排列，以便拿取。
（）
100.房间应定期进行预防性消毒，以保持房间的卫生，防止疾病的传播。
（√）
101.客房内洗衣袋、洗衣单及衣刷工具配备要齐全，一般放置在床头柜内。
（）102.服务员开夜床时，若客人正在休息，则不必做夜床。
（）
103.擦鞋服务时，要注意防止混淆客人的鞋，应擦好后请客人辨认。
（）
104.客房服务员不需要把外宿房状况通知总台。
（）
105.高星级饭店一般不设三人间的房型。
（）
106.客房家具及其饰物应有防火阻燃性，家具还要具备防滑、防盗、防碰撞等性能。
（）
107.根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为85%。
（）
108.服务员被客人叫进客房时，应该让房门半掩。
（）
109．按照签字厅布置要求，在距签字座椅后1.5米处，根据出席参加签字仪式的人数，摆上适当的照相梯架。
（）
110．客房服务员正在服务台听电话，当有客人来到面前时应礼貌示意，尽快结束通话并表示歉意。
（）
111．若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间。
（×）
112．会谈厅以正门为准，会谈桌常常呈横一字型摆放，主人应在背向正门的一侧就坐。
（）
113．为做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈内容。
（）
114．住宿经营者未能按照旅游服务合同提供服务的，应当为旅游者提供不低于原定标准的住宿服务，因此增加的费用由旅游者承担。
（）
115．设立客房服务中心的前提条件是楼层需有较高的服务水平。
（）
116．客房服务员对于出现在楼面的无理取闹的陌生人，应及时打电话向保安部反映情况。
（）
117.我国消防规范规定，高层建筑和低、多层建筑的疏散楼梯的宽度分别不小于1.5米和1.2米。
（）
118.老弱病残的客人属于特殊客人，为他们服务时，应提供个性化服务。
（√）
119.退房客人留在房间的半瓶洗发水或半瓶洗面奶等物品可不作为遗留物品处理。
（）
120.清洗浴缸的最后步骤是用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，任由浴缸自行风干。
（）
121．擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用湿抹布，否则易发生危险。
（）
122．工伤事故的可能起因之一是设施设备本身存在安全隐患。
（）
123．清扫客房卫生时，应拉开窗帘，使房内光线充足。
（）
124．住宿经营者应当按照旅游服务合同的约定为团队旅游者提供住宿服务。
（）
125．新员工入职时所接受的培训属于晋级培训。
（）
126．惩罚是客房部在激励员工工作积极性的过程中采用的一种正激励方法。
（）127．布草发放应遵循先洗先出的原则。
（）
128．在清理客房时，若客人回来，服务员应礼貌地向客人道歉,然后离开房间。
（）
129．问讯员（或行李员）可直接把钥匙发放给任何客人。
（）
130．饭店经相应星级评定机构评定批复后，星级标识使用有效期为三年。
（）
131．根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）的要求，五星级饭店设施设备项目的最低得分线为450分。
（）
132．饭店在同时使用两种语言文字的标识时，应注意遵守“汉字在前在上，其他文字在后在下”的基本原则。
（）
133．四、五星级饭店的员工培训工作应做到定期化、制度化和系统化。
（）
134．客用电梯的清洁一般安排在早、晚、深夜三个时间进行。
（）
135．周期清洁保养分为单一周期清洁保养项目、周期大清洁、季节性或年度大扫除三种。
（）
136.对房间、卫生间进行喷洒消毒可使用浓度为1%—5%的漂白粉澄清液。
（）
137.金属器皿可以使用氯亚明来消毒。
（）
138.领班查房时要对员工给予指导和帮助，这实际上是一种在岗培训。
（）
139.公共区域的彻底清洁保养应在营业结束后或基本无客人活动的时间段进行（）
140.饭店内凡是客人共有共享的活动区域称之为前台公共区域。
（）
141.相比大型饭店，在规模较小的饭店里，客房部组织机构的层次少，分支机构及工种也较少。
（）
142.抹布应折叠使用，这样可以提高抹布的使用效率和清扫速度。
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143.在对地毯进行吸尘和擦拭卫生间地面时，应遵循从里到外的清洁方法。
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144.提供夜床服务时，应将浴帘脚置于浴缸内以提醒客人沐浴时防止水花溅到卫生间地面。
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145.走客房清扫一般是先撤床，再清理卫生间，这样可以让席梦思和毛毯等有一定时间透气，以达到保养的目的；而住客房清扫一般要求先清理房间，再清理卫生间，这是因为住客可能回来，甚至带来访客。
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145.周期大清洁一般以半年为一个工作周期，即保证半年对全
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