教你自制特色菜926.docx
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教你自制特色菜926
教你自制特色菜
一、蒜香黑花生:
特色:
花生果皮为黑色,富含黑色素。
营养价值:
黑粒花生在国内外属首创并具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾含量的优良特性,营养成份符合人体营养学指标,在维持人体的生长发育、机体免疫等方面有很大作用。
保健功效:
特别是黑色素,可有效保持人体良性循环,清除体内多余脂质,防范可见光和紫外线的辐射,是补充人体营养的天然黄金搭档。
常食黑花生可起到健脑补肾、乌发驻颜、暖胃润肺、护心保肝之功效,且对老年人的多种慢性疾病有很好的预防保健作用。
二、膘鸡:
特色:
膘鸡端上桌,香味扑鼻,色彩诱人。
表层白如美玉,底层红似玛瑙,夹在筷子上,颤颤巍巍,吃到嘴里,姣姣嫩嫩,肥而不腻,香而不厌。
营养价值:
由于膘鸡是多种食物的混合体,所以其营养丰富均衡,特别适合老人、小孩、产妇、康复人饮用。
加工方法:
膘鸡制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上,厚约半寸。
做好后将其放入蒸笼,蒸熟后,上层洁白如玉,下层红如玛瑙。
食用方法:
先改刀成片,配以菠菜、姜葱等佐料,青、红、白三色相映,甚是美观。
膘鸡上桌,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,娇嫩爽口。
三、新袁羊肉:
特色:
肉色如玫瑰,肚丝洁白如玉,肉味鲜美,不肥不腻,香嫩爽口,没有膻味。
营养价值:
冬季里,新袁羊肉备受青睐。
其性味甘温,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。
保健功效:
羊肉除了营养丰富外,还能防治阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。
饮用注意事项:
不过,冬吃新袁羊肉还应有些讲究。
羊肉具有温补作用,大冷的天最宜食用。
新袁羊肉性温热,常吃容易上火,可要注意饮用的量。
四、紫薯汁与紫薯饼:
特色:
肉质为紫色,纤维细腻,汁感可口自然甘甜。
营养价值:
紫薯中含有丰富的矿物质:
主要有铁、钙、钾、镁、钠碘和胡萝卜素、维他命C、E以及18种氨基酸,其中8种是人体必需氨基酸。
保健功效:
紫薯含有一种类似雌激素的成分,对保持皮肤的细腻及延缓衰老有作用。
紫薯中的纤维物质在肠内能吸收大量水分,增加粪便体积,刺激肠蠕动,解除便秘的作用不亚于用药。
同时紫薯中含有大量粘液蛋白等多糖物质,可提高人体免疫力,促进胆固醇排泄,防止动脉硬化,对降低心血管病的发病率有着不可低估的作用。
饮用注意事项:
因人而异,胃酸过多的人适量饮用。
山芋面饼的加工方法:
生红薯切片晒干后,通过机械加工成的面粉,即可加工成山芋面饼。
加工方法为取适量的红薯面粉加水和成面团,铁锅添水烧开后,取一小团面拍成饼状贴在锅边上,盖锅烧十五分钟左右即可食用。
五、凉拌苦菊:
特色:
色质鲜嫩,绿白分明,清凉爽口,其味感甘中略带苦
营养价值:
苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。
保健功效:
苦菊,有抗菌、解热、消炎、明目等作用,同时具有清新爽口,开胃健脾功效。
六、凉拌天葵:
特色:
天葵营养丰富,品质柔嫩,风味独特。
营养价值:
天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜。
每100g叶片中含水分92.79g、粗脂肪0.18g、粗蛋白2.11g、粗纤维0.94g等。
保健功效:
富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素,具有活血止血、解毒消肿等功效,对儿童和老人具有较好的保健功能。
特别需要指出的是,紫背天葵中富含黄酮苷成分,可以延长维生素C的作用,减少血管紫癜。
紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力,对肿瘤有一定防效。
还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效,在中国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药,是产后妇女食用的主要蔬菜之一
含有较为全面的营养成分,除一般蔬菜所具有的营养物质外,还富含黄酮类化合
七、古法烧狗肉
配料:
土狗肉香菜
保健功效:
含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分,吃狗肉可以使肌体产生较高的热量,使新陈代谢旺盛,增强防寒抗寒能力。
营养价值:
温补脾胃,温肾助阳。
用于治疗脾胃虚寒,胀满少食;肾阳不足,腰膝酸软,肢体欠温,阳痿遗精,夜多小便;脾虚水肿。
八、豆腐渣散养鸡蛋
配料:
土鸡蛋豆腐渣
营养价值:
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
保健功效:
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
九、菜心扣酥鸡
配料:
山药肉末山芋粉菜心胆
制作工艺:
酥鸡制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上,厚约半寸。
做好后将其放入蒸笼,蒸熟后,上层洁白如玉,下层红如玛瑙。
一般先改刀成片,配以菠菜、姜葱等佐料,青、红、白三色相映,甚是美观。
膘鸡上桌,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,娇嫩爽口。
十、草鸡地锅转
配料:
小公鸡锅贴饼(自制)
营养功效:
土公鸡的肉更加结实,肉质结构和营养比例更加合理,土公鸡肉中含有丰富的蛋白质,微量元素和各种营养素,脂肪的含量比较低,对于我们人体的保健具有重要的价值
十一、杂鱼锅贴
配料:
洪泽湖杂鱼锅贴
营养功效:
多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%,高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量,而且易于消化、吸收、利用率高。
鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全,含人体内不能合成的8种必需的氨基酸,且配比均衡。
保健功效:
鱼油中还含有DHA、EPA,对于人体大脑的发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心、脑血管疾病有明显的作用
十二、大白菜烧肉
配料:
五花肉(黑土猪)黄心大白菜
营养功效:
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效;
保健功效:
对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘很好的理疗作用;
此外具有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉烧大白菜急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘。
十三、原味炖蹄膀
配料:
蹄膀菜心
营养功效:
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
十四、蘑菇天葵汤
配料:
天葵蘑菇(自产)
营养功效:
天葵属于药膳同用植物,既可入药,又是一种很好的营养保健品。
富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素,
保健功效:
具有活血止血、解毒消肿等功效,对儿童和老人具有较好的保健功能。