烧烤说说心情说说.docx

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烧烤说说心情说说

【篇一：

烧烤说说心情说说】

篇一：

说说野外健康烧烤四大原则

烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。

而很多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有150卡路里，一次烧烤，四只起五只止，这样已摄取了600卡路里，相等于两大碗饭，要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。

至于烧烤的「头盘」，大家自然联想到快捷方便的肠仔，但别看轻这小伙子，一条普通的鸡肉肠，热量有90卡路里，而近年较受欢迎的芝士肠，一小条更达115卡路里之多，其实肠仔之所以热量爆灯，都是拜当中之肥肉及内脏所赐，同时人造色素劲多，真是少食多滋味。

要品尝快捷又「轻量级」的头盘，不妨选吃肉丸类食物，虽然肉丸之盐分偏高，但总比肠仔健康。

但选购时，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择，切忌选墨鱼丸或贡丸等，前两者十粒只有100卡路里，但后两者却有150卡路里。

鸡翼的卡路里甚高，宜以鸡扒或鸡柳代替。

每匙蜜糖有65卡路里，小心！

原则2小心甜蜜陷阱

烧烤时，想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，有时买两瓶蜜糖都不够用。

因为有些人爱甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，却未想到一汤匙蜜糖已有65卡路里，大大增加了热量的摄取！

其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的冶味。

原则3善用「保护罩」

讲到底，将食物烧烤是不太健康的，由于肉类于高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，有机会黏附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试「反传统」方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。

此外，刀叉、剪刀等亦是bbq的重要「助手」。

烧烤时，三五知己一边闲话家常，一边烧烤，一不提防，半条香肠烧焦了，烧焦部分含致癌物，总不能放进肚子?

，但又唔想浪费，就可以利用剪刀剪去烧焦部分。

同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。

以锡纸包裹蔬菜加热，又健康，又能减少致癌物质的产生。

番薯含丰富纤维之余，亦易饱肚，也是烧烤健康之选。

原则4食物多元化

烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。

五谷类之健康烧烤首选，当然是烧粟米了，其不但金黄美味，又易饱肚。

此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。

而热烘烘、脆卜卜的烧?

包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖！

至于现成的烧烤包，当中的肉类，多含大量腌料，故最好自家准备，用天然的调味料，如新鲜的洋?

、蒜头、辣椒等，健康又味美。

选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸?

，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。

而可烧的蔬菜，选择尤多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包?

任何切片蔬菜，放进烧烤炉烘3~5分钟，便可食用。

烧烤食物卡路里一览

香肠1条：

90卡路里

鱼丸10粒：

100卡路里

墨鱼丸10粒：

150卡路里

全鸡翼1只：

150卡路里

番薯1个：

160卡路里

牛扒1件（手掌大）：

250卡路里

篇二：

发一些关于烧烤的篇章讲述下技巧和窍门大家来看看很辛苦整理...（个人经验）二、烧烤烤功篇

发一些关于烧烤的篇章讲述下技巧和窍门大家来看看很辛苦整理...（个人经验）

二、烧烤烤功篇

烧烤烤功这个东西严格的说是只可意会不可言传的东西，今天看了chilong235的贴子很受启发，既然想帮助大家我就不怕麻烦，我把我家东西的火候一样一样跟大家说说，我的菜品有限，不足的大家可以补充。

鸡肉串，本身鸡肉穿出来后是半透明的，烤制的时候个人建议先刷点酱油，因为鸡肉是白色的东西，适当的刷些酱油可以上色，把鸡肉烤制纯肉色，看不到透明的状态就是8分熟了，上料的特点看各家烤法，所有物品8分熟建议上料，洒完料后把料烤化，大众烤法直接就可以洒盐和孜然辣椒面了，我自己的烤法还得刷层酱料，建议临熟之前带层油，然后洒孜然辣椒面，这样烤制的物品有油感，看着有食欲。

以上的窍门所有物品均可利用，下面我就不一一说了。

鸡皮，鸡尾尖上炉后把水分适当把干（把干的意思是在炉子上烤会，把看似湿琳琳的水分烤干点），刷酱油，鸡皮和鸡尾尖本身是油性的东西，个人建议不要刷油，烤至表面部分呈金黄色，洒料，刷酱料（这是我自己的烤法，不刷酱的可以洒盐），洒孜然辣椒面（孜然辣椒面自己掌握生熟，如果买的是熟孜然，洒完后就可以出菜，如果是生的需要烤10几秒）。

较大的东西，烤制的过程中需要有节奏的翻，让两边火候均匀，可适当的多刷几次油，需要把内部烤熟，用刀或剪子剪一下，看看里面有没有生色，如果没有生色也就是8分熟了，步骤还是一样的，洒料，刷酱料，临熟前刷次油孜然辣椒面。

牛板筋，牛肉筋，牛心管，羊蹄，羊小腿，鸡爪子，这是一类的东西，这类东西都是提前高压锅和老汤锅压熟和酱熟的东西，一般熟后都需要放凉了冻上，在烤制之前需要用微波炉解冻，解冻时千万要解透，放在炉子上这类的东西不需要烤太长的时间，不刷酱油，直接刷油，烤制物品表面起油泡就可以上料了，都不要烤太老，板筋肉筋烤太老就硬了，热透就可以，步骤还是同上。

羊肉串，我的羊肉串是腌制的东西，不洒任何东西了，穿制的时候是3瘦2肥的穿，烤的时候不需要刷油，直接烤熟洒孜然辣椒面，如果不腌制现在原味的羊肉串也很受欢迎的，直接洒盐而已，吃羊肉的本味。

羊腰子，羊鞭，羊宝这类东西是男人的最爱了，据说有补肾壮阳的大用，哈哈，现在的卖点也很好，羊鞭羊宝建议忙的店熟烤，羊鞭用高压锅压，羊宝用姜葱盐花椒大料水煮，这样省时间，如果不想熟烤可以和羊腰子一个步骤，羊腰子上炉子把水把干刷酱油，刷油，均匀翻制，烤至6分熟需要用竹签子扎羊腰子肉的一面，把血水扎出来，血水烤没8分熟洒料刷酱料刷油孜然辣椒面8分熟后的这些步骤需要间隔时间不要太长，步骤连上，我洒的白料和酱料都不能烤太久。

黄花鱼，鱿鱼，把奇鱼，棒鱼，这些所有的鱼类的东西，水分都比较大，一般烤这些东西的时候都需要先把水分烤干，如果想颜色好看适当是刷些酱油，鱼类的东西8分熟的表现很好看，表面起油就8分熟了，洒料，刷酱刷油孜然辣椒面。

一些细节比如怎么翻东西，多长时间翻一次就不需要我告诉了，自己掌握就可以，不要把东西烤糊，要让物品的两边火候均匀。

豆角，金针菇，尖椒，大蒜，干豆腐菜卷，韭菜，土豆片，油麦菜，馒头片，蒜苔，这类青菜的东西放炉子不要刷酱油了，因为都有各自的颜色，不需要在上色，上炉子第一步都是刷油，青菜第一遍油需要刷透，刷匀，翻的要勤，表面起小的黑斑就是八分熟了，青菜不要烤太黑，我表达能力不是很好，具体可以参考我发的青菜看看，期间要多次刷油，不要让青菜太干，8分熟后洒料刷酱，刷油孜然辣椒面。

以上发的就是一些大众的物品大概烤制的过程，言传毕竟局限性大，有些经验语言表达不清，希望大家理解，还有一些特色菜涉及到配料就不好发了，大概就发这些，如果有特殊想知道的大家可以给我留言。

请大家继续关注

三、烧烤控火篇

篇三：

发一些关于烧烤的篇章讲述下技巧和窍门大家来看看很辛苦整理...（个人经验）三、烧烤控火篇

发一些关于烧烤的篇章讲述下技巧和窍门大家来看看很辛苦整理...（个人经验）

三、烧烤控火篇

烧烤控火是决定烤制出来的物品颜色，生熟，食欲感的重要一步，控火需要功夫，一个好烧烤师如果控火娴熟，炉子会比不会控火的烧烤师把的要长，烤出的东西颜色要好，生熟适中，下面我大概的给大家讲讲烧烤控火方面的技巧，只是让大家了解一下，毕竟好的控火还需要长时间的练习和好人手把手的指点。

谈到烧烤控火，首先需要说的就是炭，全国各地烧烤同行们用炭五花八门，常见的有机制炭、焦炭、木炭、果木炭等等，其中以木炭和果木炭最为适合烧烤的制作。

（有的地区没有木炭的也有用机制炭和焦炭的，可自行掌握）因本人没用过焦炭，所以焦炭方面就不是很了解，只给大家说说机制碳和木炭，果木炭的控火方法吧。

机制碳是以工业手段特殊烧制的工业用炭，因其燃点高，维持时间长所以适合烤全羊、羊腿这样的大件，平常烤串如当地有木炭的情况下建议不要用他，如非用不可，建议把机制碳用斧子切小块，烧旺后再上炉子，只铺薄薄的几块，因为机制碳温度太高，烤制东西时勤翻，刷油时少刷，油碰机制碳爱起火，爱糊。

木炭和果木炭的控火方法是一致的，只不过果木炭较比木炭更不爱起火，燃烧时间更长些，这两样炭烤出东西的味道没差别，下面我就以果木炭为例（果木炭也分档次，以枣木炭最佳），为大家详细的讲解下烧烤控火铺火的小窍门，首先需要把生炭砸成均匀大小的块，用风机或者自然燃烧的形式烧红（建议自然燃烧，风机吹炭有浪费，而且炭吹不透，中间有黑块），红火后炭上炉子，把没烧透的炭需要挑出去，放到一旁继续燃烧待用，旺火时把稍微大点的块用小锹或者炭架子敲开，让炭呈啤酒瓶盖大小的块最为合适，把炭铺平，需要薄厚一致，宽度一致，烧了一段时间的蔫火建议烤青菜，刚上炉子的旺火可以烤生串和大件（因为生肉都有水分，旺火上炉子火会很红，烤生肉可以压制火的温度，如果是青菜用旺火烤很容易糊），生意比较好的店建议用一个专门压炭（行话，意思是把黑炭下铺红火底，让炭自然燃烧）的小炉子，上人时间压炭炉子压满，等火红后炉子上的炭基本也蔫了，这样可以保证中间不断炭，如果上人点断炭的话那就是太麻烦的事了，用木炭的朋友做好心理准备，木炭指定比机制碳和焦炭要费，但是好在火候好掌握，烤出的东西没有穿烟味。

烤串类怎样铺火，串类的东西各地的炉子不一样，铺火的方法不一样，如果是锦州和哈尔滨的窄条炉，那就是宽度铺满，火薄厚一致，炉子壁子（烧烤炉宽度上下的两个铁板）上下稍微留半厘米的空隙防止签子烤断（因为这两地的炉子烤串时都是直接把串放在炉子上烤的），如果是葫芦岛一带的宽条炉子，那就需要准备单拍子，宽度需要炉子下壁子火铺满，上壁子火铺到和串上肉的长度一致就可以，还有个别地方把串用竖拍子夹，那都是按照个别烤法来的，只需要注意别把签子烤断，签子别烤太黑就可以，如果新手可以用铁签子，那样就省事很多。

大件怎样铺火，大件所代表的是鸡头，鸡翅，鸡架等这类以肉为主需要夹拍子的东西，有的地方也直接穿在铁签子上烤，因各地烤法不一样，我只讲讲我的烤法，我的烤法是把大件用专门定制的竖拍子夹上，把拍子放在炉子上烤，控火方面需要注意的是要把火铺平，宽度铺满，不要太厚，不要让火过旺，这类东西都比较厚，需要文火慢慢烤的，烤制过程中要勤翻，油刷透，一般都是烤至金黄色为最佳出货期，刷酱出货后让物品呈暗黄色（因有酱色在里面），如这类东西烤至褐色，黑色为失败品，内部有血水和生肉色也为失败品，

这类东西很讲究烤功，特别是鸡头，对火候的要求很高，建议新手练手可用此类东西练手。

青菜怎样铺火，青菜铺火要薄，炭火不要旺火，尽量用烤串和大件剩下的蔫火，油一定要刷透，防止绿叶菜烤黑，这类东西也需要把火铺满，如豆角、蒜苔等较厚的物品可稍微烤时间长一会，韭菜、油麦菜一类东西可时间短一些，期间需要勤翻，有干的地方就勤刷油，物品表面起黑斑和小黑泡为八分熟，可上料出货了。

海鲜类这类东西铺火讲究不多，因为海鲜一般都需要带壳烤，需要火是旺火，一样的火需要铺平，块不要太小，烤海鲜需要预备单面的网拍子来烤，扇贝，生蚝，蛏子一类都需要烤熟后浇汁洒蒜泥。

所有的物品均需要在烤制时勤翻，尽量让物品两面火候同步，以上有些我自己的术语在里面，在这给大家解释一下，我说的火就是烧好的炭火，壁子是炉子以宽度计算上下两边的铁板，拍子是带扶手在炉子上烤制东西的工具，控火篇我就整理了这些，希望大家继续支持我，3日内更新烧烤配料篇（不会涉及到具体配料的名称和比例，只会给大家讲讲配料的分类，和各累调料的作用，各地配料的不同，各派配料都是什么类型的。

每派每家的配料都是最核心的机密，谁也不会泄漏，这点望大家谅解

请大家继续关注四、烧烤调料篇

篇四：

烧烤感想

10月29日那天，蓝蓝天，白白云，我们公司组织了一次烧烤活动，我们一行二十几人，准备好了烧烤物品，一路上兴高采烈，开车去目的地，到达后，那里的气氛很high,让我们感到青春的活力，熊熊的烧烤炉已经点燃，香滑的鸡翅、厚实的猪扒、q弹的肉丸、清香的玉米、可爱的番薯、清甜的豆芽……纷纷上阵，哇哇哇，真是让人忙不过来，不知先吃哪样才好。

美食的诱惑之大还是不容小觑，但得来之过来也是不容易啊，得接受炭火的“炙烤”，不断锻炼自己的烧烤技巧，最后得出焦黑一小团的东西，有些已看不出原貌，但因是自己劳动成功，岂肯轻易丢弃?

小心将黑的部分撕开了，剩的部分也是美味可口呢!

吃饱喝足后是重温了童年的游戏。

长大了又何妨?

我们的心还年轻着呢~

大家都很热情很积极，很有秩序的整理一切，配合的都很好，大家一边烧东西一边说说笑笑，真是无比的开心，然后打扑克牌，大家各自发挥特长，气氛更是达到了极点，给我最大的感受：

就是大家在工作之余一起出来活动，让大家的心情得到了放松，缓解了工作的枯燥和压力，更使大家对彼些有了更多方面的了解，活波、聪明、机智、热情、付出、细心很多很多，我觉得大家一起出来活动很有意义，在高兴的同时，可以发现每个人身上的优点，可以学习到更多的东西，是很不错的一件事情，希望有时间我们还可以组织更多有意义的活动，只要用心去观察随时都可以在别人身上发现值得自己学习的优点。

篇五：

发一些关于烧烤的篇章讲述下技巧和窍门大家来看看很辛苦整理...（个人经验）一、货物选购篇

发一些关于烧烤的篇章讲述下技巧和窍门大家来看看很辛苦整理...（个人经验）

一、货物选购篇

二、烧烤烤功篇

三、烧烤控火篇

四、烧烤调料篇

一、货物选购篇

烧烤店开业标准采购标准建议采购量进货参考价

鸡肉（鸡胸肉）3斤10元/斤

鸡皮（表皮干净）3斤4元/斤

鸡架（大小均匀）10个2.8元/个

鸡爪子（大小均匀）20只11元/斤

鸡心（六和牌最好）2袋14元/袋（2斤）

鸡胗（六和牌最好）2袋26元/袋（2斤）

鸡脆骨（六和牌最好）1袋78元/袋（4斤）

鸡屁股（大小均匀毛少）1袋7元/袋（2斤）

鸡头（六和牌最好）2袋6元/袋（2斤）

鸡翅中（六和牌最好）2袋40元/袋（28个）

骨肉相连（成品按包买）2袋20元/袋

青虾（没有黑头）2斤15元/斤（冻）

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牛板筋（找买家预留）3斤14元/斤

牛肉筋（如不够可买）3斤24元/斤

牛心管（冻货）

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鱿鱼（买进口的）1袋25元/袋

黄花鱼（大小均匀新鲜）3斤8元/斤

羊肉（棉羔羊后腿肉）15斤26元/斤

羊排（切大拇指长的块）1扇18元/斤

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羊腰子（尽量买新鲜）10个5元/个

羊宝（的，量小可）10个26元/斤

羊鞭（以买冻货）10根50元/斤

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羊蹄（按卖价挑）10个7.5元/斤

羊小腿（按卖价挑）5个18元/斤

五花肉（不起层的）3斤12元/斤

猪脆骨（需提前预留）4斤15元/斤

蚕蛹（买活的）2斤24元/斤

茄子（粗的，长20cm）6个

韭菜（挑嫩的）6盘

豆角（架豆王，25cm左右）6盘

地瓜（挑形状单一）3斤

干豆腐（挑薄的）10元

大蒜（新蒜微波后烤）4斤

金针菇（真空包的）10袋

尖椒（大小均匀，青尖椒）3斤

大豆腐（卤水豆腐）2块

鸽子（25天前后毛没长齐）10只20元/只

活鱼（新鲜的）3条7元/斤

以上价格是我们本地价，大家作为参考即可！

食材采购：

鸡肉，鸡皮，鸡架，鸡爪在鲜鸡处买

鸡心，鸡胗，鸡脆骨，鸡屁股，鸡头，鸡翅中，骨肉相连（穿好的），青虾，牛板筋，牛肉筋，牛心管，鱿鱼，黄花鱼在水产批发处买

羊肉，羊排，羊腰，羊鞭，羊宝，羊蹄，羊小腿，鲜羊处买

五花肉（肚子边上不起层的第二条），猪脆骨，猪腰子，猪心鲜猪处买

牛板筋，牛肉筋，牛心管如果可以的话，最好在鲜牛处买，如果没有或量不够可在水产批发处买。

蚕蛹，青菜菜市场买

食材保存方法:

保鲜柜：

奥尔良料腌制的，酱料，牛板筋，牛肉筋，鸡爪，蔬菜，蚕蛹，馒头。

冰柜：

其他一般的肉类（夏天卖量大也可放保鲜柜），牛板筋，牛肉筋若放冰柜，则烤前需用温开水先化一下，若保鲜时间长了也需用温开水化一下。

2、货物选购

本篇不多，主要是告诉大家各种货物的挑选及分类，再次强调，本篇内容纯属个人观点，如有别的意见，请指出，本人谦虚接受。

冻货选购篇，烧烤店老板各自都有各自的进货渠道，一般购买冻货时都选择卖水产干调处购买冻货，一个烧烤店要始终如一的在一家水产店进货，这样他们才会给你最低的价钱，最好的质量。

烧烤冻货一般有鸡胗，鸡心，鸡脆骨，鸡头，骨肉相连，黄花鱼等各种销量大的小鱼类，青虾。

其中鸡胗，鸡心，鸡脆骨，鸡头以六和品牌质量最好，但是要看清真假，现在六和的东西假的多，如果当地没有六和的鸡货，鸡胗挑大一点的的（切片或块时

下刀好下），看着新鲜的。

鸡心要大小均匀切大小适中的（需要一披两半穿串，所以要求鸡心均匀，穿串后大小一样，烤的时候好烤）。

鸡脆骨要大手指盖大小适中的脆骨（穿串后大小均匀烤的时候不会出现有的熟有的生这种情况）。

鸡头要大小均匀，肉眼观察不红，不黑的（如果过红鸡头血水大，烤着不好掌握生熟，黑的话代表鸡头不新鲜了）。

骨肉相连不用说了，现在自己穿的很少，都是买现成的。

各种鱼类因为销量大，如果买鲜鱼的话大小不好挑，而且有的地方鲜鱼同样大小的也没那么多，故也在冻货的地方购买（鱼类挑选时肉眼看鱼眼要鼓，肉质呈新鲜鱼的颜色，买到家后闻着没有异味为最佳）。

鱿鱼尽量买进口鱿鱼，口感好，价钱稍微高点但是好吃。

青虾现在冻货的地方都是带冰的，所以买的时候价钱要拿捏好（青虾没有黑头，回到家化完后不软的为最佳，化完后要第一时间穿串迅速冻上）

以上就是冻货需要注意的事情，上诉物品为我自己店卖的东西，因地域口味差别，故有的地方还有我没买过的冻货，就不做分析了

鲜货选购篇，鲜活选购的讲究就要比冻货多，下面我先给大家列举出烧烤店需要选购的鲜活，包括羊肉，羊排，羊腰子，羊鞭，羊宝，羊蹄，羊小腿，鸡肉，鸡架，鸡皮，鸡翅，鸡脖，鸡爪子，牛板筋，牛肉筋，牛心管，排骨，五花肉，猪腰子，猪心，鸽子，活鱼，蚕蛹。

下面我先跟大家羊货的购买。

羊肉是一个烧烤店的重中之重，每桌客人都要吃羊肉串，所以羊肉选购的好坏直接影响着客人们对一个烧烤店的评价。

首先，用棉羔羊，量大的店用后腿肉（用手掐肉，肉丝处能断裂为最好的肉，切肉时筋膜要替掉，烤制后口感才能达到最佳）。

羊排无特殊要求，建议切大拇指长短的小块穿串卖，价钱合理，没局限性。

羊腰子，羊鞭，羊宝一般的时候就要看你用肉多少，这三样东西不好买，如果用肉少的话卖羊肉的地方都不爱卖你，因为量小，如果没办法就得去冻货的地方买冻的，口感要差，价钱还高。

羊蹄，羊小腿建议成本核算后，挑合适大小的购买，可以提前向卖羊肉处要求留多大多大的。

羊货需要到卖纯鲜羊肉处购买，尽量不要用所谓的新西兰羊肉这类冻过的，砸自己的招牌。

4、以上是羊货选购需要注意的事宜下面我们说说鸡货，所有的鸡货需要到市场卖鲜鸡的地方购买，只要找对地方，质量没特殊要求，因为销量大的摊没有存货的可能，鸡肉用鸡胸肉，成本较低，如想提高卖价，建议用鸡腿肉。

鸡皮购买后回家需要把油摘掉，如果生穿就可以直接切，熟穿需要煮熟后再切（熟穿好穿，比生穿快一倍的时间）。

鸡架，鸡翅，鸡脖，鸡爪子这四样货物需要提前成本核算，要求卖鸡货的地方挑一样大小的购买，一般前一天晚上8点左右发信息，告诉购货量，早晨他们就能给挑出来，来了直接拿着走人，省时间。

以上是鸡货选购窍门，剩下需要购买的东西就比较零散，牛板筋，牛肉筋，牛心管这三类需要找好卖家，卖鲜牛肉的地方，谈好价钱，让他一天一天的留，因为这三样东西一头牛也没有多少，只有你的价钱给到位他才能每天单独给你留，如果有不够用的时候，还需要去卖冻货的地方买，但是价钱和新鲜程度要差的远。

排骨，五花肉，猪腰子，猪心，这四样东西要到卖鲜猪肉的地方购买，其中排骨需要提前留，因为是脆骨，猪身上不多，其他三样随时都可以买到，五花肉需要是纯五花三层，吃着口感才好。

猪腰子和猪心如果卖锡纸的需要提前成本核算，自己挑合适的买。

活鱼就不用说的，必须是活的，如果自己的销量稳定，可以杀完放在保鲜柜里，如果不稳定建议用器具养起来。

鸽子必须是20天到30天毛没长齐的乳鸽，这样的鸽子肉质嫩，无论怎么做都好吃，销量稳定也可以杀完收拾完放在保鲜或冰柜里，不

稳定可以用笼子养起来。

但是不要多养。

蚕蛹需要活的，一碰能动的，购买时需要自己挑选，把不好的挑出去，回家后直接放在保鲜柜里保存。

鲜货的部分差不多就这些了，还是老话，如有没接触过的物品暂不做分析了。

5、:

青菜选购篇，烧烤店用于烤制的青菜有豆角，韭菜，茄子，土豆片，地瓜片，干豆腐菜卷，大蒜，尖椒，金针菇，大豆腐等。

青菜选购以嫩为主我先说说豆角。

豆角烧烤店一般都用架豆王，架豆王荚形较长，扁条形，长26-28厘米，宽2厘米左右，纤维少，烤制后口感好。

如果当地只有普通的豆角，那只能挑最嫩的买，需要豆角没弯，长短均匀。

韭菜挑嫩的买，如果时节到最好买第二刀的，第二刀的韭菜要比第一刀口感好，虽然韭菜味没第一刀的浓，但是贵在口感，咬着爱断。

土豆，地瓜挑形状单一的买，切的时候大小均匀好看，切片后需要在水里泡下再穿，土豆泡完不黑，地瓜泡完穿的时候不爱裂。

茄子尽量要粗的，长20厘米最佳，上盘的时候看着满，其实茄子的成本低，大小根本不差多少钱，但是客人吃着就不一样了。

干豆腐挑薄的买，烤制后吃着脆，烤时油勤刷，上盘后金黄金黄的，颜色非常诱人。

大蒜尽量买新蒜，掰完挑大小均匀的穿，微波炉微波后再烤，省时间入味，小块没穿串的可以做海鲜和凉菜用。

尖椒挑选时要大小均匀的，别太大，烤时省地方，挑青尖椒买，带红色的辣。

金针菇要求不高，都是真空包装的，多换几个牌子观察量和新鲜程度，最后定一种就可以。

大豆腐要纯卤水豆腐，石膏做的豆腐烤出来很难吃，买到家提前切薄2厘米的块状，装满一盘就可以，晚上烤制时直接拿出去夹拍子烤。

到这里货物选购篇就结束了，本人一点不成熟的分析，希望能给予大家帮助，欢迎大家批评指点。

请大家继续关注二、烧烤烤功篇