星级酒店西餐职位职责表帮厨.docx

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星级酒店西餐职位职责表帮厨

JOBDESCRIPTION

工作职责描述

JOBTITLE:

CommisChef

职位名称

AREA/DEPARTMENT:

KitchenOperations/General

区域/所属部门

JOBBAND:

9

职位级别

HOTELLEVEL:

I-V

酒店等级

REPORTSTO:

ChefdePartie/SousChef/HeadChef/AssistantExecutiveSousChef/ExecutiveChef

直接上级

POSITIONSSUPERVISED:

Nil

直接下属无

JOBSCOPE:

UnderthedirectionoftheSousCheforsectionchef,preparesfoodinaccordancewithInter-ContinentalHotelandresortspoliciesandProceduresandlocalhotelstandards.PromotesthedesiredworkculturearoundthefivecorevaluesofTrust,Integrity,Respect,OneTeamandServiceoftheHotelsGroupandthebrandethos.

工作范围在副主厨或部门主厨的指导下，根据酒店的

政策，程序和当地酒店的标准准备食品。

促进洲

际酒店文化，围绕五个核心价值观：

信任，诚信

尊重，团队，服务。

TESTIMONIAL:

IherebyconfirmhavingreadthedutiesandagreetoperformthesedutiesassetoutintheJobDescriptiontotherequiredstandards.

证明书:

我在此确认我已经阅读职责并同意执行这些在工作职责描述中已要求的标准。

Signature:

………………………………………………………………………………

签名

Date:

………………….

日期

KeyResponsibilities主要职责

∙Producesfoodofhighqualityaccordingtostandardrecipes

∙根据标准的菜品配方生产高质量的食品。

∙Assistswiththepreparation,presentation,decorationandstorageofthefollowingdishes:

∙协助准备，提供，装饰和贮藏以下的菜品：

oMeatdishes

o肉品

oMeatmarinades

o烟肉

oCarvemeats

o肉片

oFishandshellfish

o鱼和贝类海鲜

oSaucesforfishandshellfish

o配鱼和贝类海鲜的酱汁

oGarnishingtechniquesandmethodsofserviceforfish

o装饰手法和服务方式

oPastry,cakesandyeastgoods

o糕饼，蛋糕和发酵品

oPetitsfours

o

oDesserts

o甜品

oChineseRegionalDishes

o中国菜

▪Guangdongdishes

▪广东菜

▪Sichuandishes

▪四川菜

▪Beijingdishes

▪北京菜

▪Shanghaidishes

▪上海菜

oThaiRegionalDishes

o泰国菜

▪Salads

▪色拉

▪dressings

▪酱

▪stocksandsoups

▪汤

▪curries

▪咖喱

oIndianRegionalDishes

o印度菜

▪appetizers

▪开胃品

▪curries

▪咖喱

▪vegetables

▪蔬菜

▪Lentils

▪扁豆

▪breads

▪面包

oMalayandNonyaDishes

o马来西亚菜

▪sambal,acarandurap

▪鹿，

▪appetizers

▪开胃品

▪meatandseafoodcurries

▪肉和海鲜咖喱

▪ricedishes

▪米饭

▪noodledishes

▪面条

oIndonesianDishes

o印尼菜

▪sambal,acarandurap

▪鹿，

▪appetizers

▪开胃品

▪meatandseafoodcurries

▪肉和海鲜咖喱

▪ricedishes

▪米饭

▪noodledishes

▪面条

oJapaneseDishes

o日本菜

▪Gohanmono

▪

▪Stocksandsoups

▪汤

▪Sashimi

▪

▪Tmpura

▪

▪Nabemono

▪

▪Noodles

▪面条

oVietnameseDishes

o越南菜

▪appetizersandtheirdressings

▪开胃品和酱

▪stocksandsoups

▪汤

▪chicken,meat,seafoodandvegetabledishes

▪鸡，肉，海鲜和蔬菜

oAsianDishes

o亚洲菜

▪liquidandsoliddeserts

▪液体状的和固体状的甜品

▪steamedsweetricebaseddesserts

▪

▪bakeddesserts

▪烤过的甜品

oDimSum

o点心

▪sweetandsavourydimsum

▪甜点

▪deepfrieddimsum

▪

oBuffetFood

o自助食品

▪Preparation

▪准备

▪Storage

▪贮藏

∙Communicatespolitelyanddisplaycourtesytoguestsandinternalcustomers

∙和国内外客人有礼貌的委婉地交流。

∙ProvidesdirectiontotheKitchenhelpers,includingCooks,KitchenAttendantsandStewards

∙指导厨房的帮忙者，包括厨师，厨房服务员和管事。

∙Communicatestohis/hersuperioranydifficulties,guestorinternalcustomercommentandotherrelevantinformation

∙有困难时和他/她的上级交流，国内外客人和其他有关的信息。

∙Establishesandmaintainseffectiveemployeeworkingrelationships

∙确立和保持有效的员工工作关系。

∙Attendsandparticipatesindailybriefingsandothermeetingsasscheduled

∙按照时间表参与并出席日常的和其他的会议。

∙Attendsandparticipatesintrainingsessionsasscheduled

∙按照时间表参与并出席培训会议。

∙Preparesinadvancefood,beverage,materialandequipmentneededfortheservice

∙准备服务所需要的食品，饮料，原料和设备。

∙Cleansandre-setshis/herworkingarea

∙清洁并且重新整理他/她的工作区域。

∙Implementsthehotelanddepartmentregulations,policiesandproceduresincludingbutnotlimitedto:

∙履行酒店和分部门的规则，政策和程序，包括以下方面但不局限于这些

oHouseRulesandRegulation

o房间的章程和规则

oHealthandSafety

o健康和安全

oGrooming

o仪容仪表

oQuality

o质量

oHygieneandCleanliness

o卫生学和清洁

∙Performsrelateddutiesandspecialprojectsasassigned

∙履行职责并且完成分配给的特殊任务

OccupationalHealthandSafetyResponsibilities

职业健康和安全职责

∙DemonstrateAwarenessofOH&SpoliciesandproceduresandensureallproceduresareconductedsafelyandwithinOH&Sguidelines

∙示范OH&S政策和程序，在OH&S指标中保证所有程序是管理安全的。

∙Beawareofdutyofcareandadheretooccupational,healthandsafetylegislation,policiesandprocedures

∙注意你的职责并且坚持职业的健康和安全法规，政策，程序。

∙Befamiliarwithpropertysafety,firstaidandfireandemergencyproceduresandoperateequipmentsafelyandsensibly

∙熟悉财产安全，急救箱，急救时使用的程序，操作设备的安全。

∙Initiateactiontocorrectahazardoussituationandnotifysupervisorsofpotentialdangers

∙当有危险的情况时采取正确的行动，通知可能有危险的人。

∙Logsecurityincidentsandaccidentsinaccordancewithhotelrequirements

∙按照酒店的要求记录安全事件和事故。

KeyCompetencies

主要权利

KeyTasks

主要工作

TakingResponsibility

拥有的职责

∙Striveforconstantimprovementandtakeresponsibilityforyourownperformance

∙为了不断的改善而努力，履行你自己的职责。

∙AdheretoInterContinentalHotelGroupCorporateCodeofConduct

∙坚持团结在洲际酒店的领导核心下。

∙AdheretoHotelHandbookandgeneralpoliciesandprocedures

∙遵守酒店的员工守则和总的政策和程序。

∙AdheretoKitchenOperationsPoliciesandProcedures

∙遵守厨房的运作政策和程序。

∙ReportproblemstoManagementwithsuggestionsforresolution

∙向管理部门报告问题并且提出建议。

UnderstandingMyJob

理解自己的工作

∙Clarifiesownjobresponsibilitiesandlooksforopportunitiesthatwillincreaseskillsandjobknowledge

∙清楚自己的工作职责，寻找增长技能和工作知识的机会。

∙Understandshowtheirrolefitswithothersandcontributestothesuccessofbusiness

∙知道他们的适合角色，促进业务的成功。

∙Understandsthehotel’sfacilities,productsandservices

∙了解酒店的设备，生产和服务。

∙Providesinformationwhenrequestedandpromoteshotel’sservices,facilitiesandspecialevents

∙当被要求推销酒店的服务，设备和特殊事件时提供信息。

∙Implementsdepartmentproceduresandpoliciesasneeded

∙需要时履行部门的程序和政策。

CustomerFocus

顾客焦点

∙Buildandmaintainpositiverelationshipswithallinternalcustomersandguestsinordertoanticipatetheirneeds

∙建立并保持与国内客户的良好关系，逾越他们的需要

∙Anticipateguestneeds,handleguestenquires,andsolveproblems

∙预见客人的需要，询问客人的问题并解决问题。

∙Createapositivehotelimageineveryinteractionwithinternalandexternalcustomers

∙给每个国内外客户创造一个积极的酒店形象。

∙Adheretohotelbrandstandards

∙维护酒店的标准商标。

∙Maintainahighlevelofproductandserviceknowledgeinordertoexplainandsellservicesandfacilitiestoguests

∙掌握高水准的生产技术和服务知识，从而能够熟练地解答和服务客人。

∙Assistguestsandescortthemtolocationswithinthehotelattheirrequest

∙帮助客人并且满足他们在酒店内各场所的要求。

∙Maintainknowledgeofspecialprogramsandeventsinthehotelinordertorecognizeandrespondtoguestsneeds

∙记住酒店特殊的节目和事件，以便认知和回复客人的需要。

∙MaintaincurrentHotelinformationtobeabletoprovideinformationtoguests

∙关注酒店最新的信息，从而能把信息提供给顾客。

Teamwork

团队工作

∙Demonstrateco-operationandtrustwithcolleagues,supervisors,teamsandacrossdepartments

∙通过各部门表露和同事、上级、团队的合作与信任。

∙Communicatewelltoensureeffectiveshifthand-overs

∙很好地交流从而确保有效的轮班。

∙Activelyparticipateinorganizedmeetings

∙积极参与组织的会议。

∙Interactwithdepartmentandhotelstaffinaprofessionalandpositivemannertofostergoodrapport,promoteteamspiritandensureeffectivetwowaycommunication

∙联系部门和酒店的专职员工，直接培养良好的关系，促进团队精神，确定两种有效交流的方法。

Adaptability

可塑性

∙Beopentonewideasandmakechangesinthejobandroutineasrequired

∙在工作所要求的常规下塑造新的观点并且有所改变。

∙Workinlinewithbusinessrequirements

∙按照商业需求工作。

∙CompletetasksasdirectedbyManagement

∙在经营中把竞争性的工作当成表演。

DevelopingSelf

自身发展

∙Develop/updateskillsandknowledge（internallyorexternally）toreflectchangedtechnologyorchangedworkrequirements

∙发展/更新技能和知识（内部地或外部地），反映改变的技术和更新的工作设备。

∙Seekfeedbackonareasofshortfall

∙尝试不足区域的反馈。

∙Maximizeopportunitiesforselfdevelopment

∙为自身的发展找到最好的机会。

Reliability

可靠性

∙Ensurethatyourworkqualitymeetsthestandardsrequiredandcompletetasksinatimelyandthoroughmannerwithminimumsupervision

∙保证你工作的质量，达到所要求的标准，通过最小的监督适时地完成工作。

∙Followstandards,policiesandprocedures

∙遵守标准，政策和程序。

∙Meethotelattendanceandgroomingstandards

∙出席酒店的会议及打扮的标准。

CulturalAwareness

文化意识

∙Workeffectivelywithcustomersandcolleaguesfromdifferentviewpoints,culturesandcountries

∙有效地为客人工作，并且与不同观点、文化国家的同事共事。