酒店管理专业建设方案1完整篇doc.docx

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酒店管理专业建设方案1完整篇doc

酒店管理专业建设方案1

教育部财政部

重点支持高等职业学校专业建设项目

酒店管理专业

建设方案

推荐院校黑龙江旅游职业技术学院

举办单位黑龙江省商务厅

填表日期2011年10月10日

一、专业建设基础

（1）

二、专业发展与人才培养目标（6）

三、专业建设内容（8）

四、改革举措（17）

五、绩效考核指标（19）

六、专业建设预算（22）

七、保障措施（27）

酒店管理专业建设方案

为全面贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要》精神，根据《教育部、财政部关于支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力的通知》要求，结合我院“十二五”发展规划，特制定本方案。

一、专业建设基础

（一）行业背景分析

1.国际旅游酒店业发展分析

旅游与酒店业是当今世界发展最迅猛的行业之一。

目前全球旅游业的接待规模每年约7亿人次，据预测，到2020年将增至15亿人次。

行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，在未来10年中，全球旅游与酒店业将每2.5秒创造一个新的工作机会。

2.国内酒店及餐饮行业现状

随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游服务业在国民经济中所占的比重越来越大。

据全国星评委办公室统计，截至2010年底，全国共有14680家星级饭店，其中五星级饭店592家，四星级饭店2214家，三星级饭店6399家。

其中五星级饭店数量增长明显，2010年新评定五星级饭店达86家，四星级饭店157家，据专家估算，星级饭店从业人员超过200万人。

“高星级”从业人员2010年缺口超30%，星级酒店每年需补充各级管理人员20%左右。

3.黑龙江省酒店业的发展现状

旅游业做为国家战略性支柱产业，省委省政府在“十二五”规划中将加快推进“北国风光特色旅游开发区”和“贸易旅游综合建设工程”列为重点建设项目。

今年仅哈尔滨已签约建设的五星级酒店有7家，正在恰谈的五星级酒店3家。

其中希尔顿酒店5月开工建设，计划投资15亿元，建筑面积7万平方米;地中海酒店计划投资16亿元，建筑面积7万平方米。

香格里拉酒店投资15亿元，年内开工建设；丽笙大酒店及写字楼项目总投资18亿元，今年6月开工建设，以及哈尔滨洲际皇冠假日酒店、哈尔滨工大集团的万豪酒店、哈西万达酒店（喜来登）等。

这足以表明旅游业强大的吸纳就业功能，作为旅游行业中重要构成部分的酒店业也迎来了新的发展机遇。

（二）人才需求分析

人才培养已成为我国旅游业、酒店业发展的瓶颈。

从中等职业教育上看，走的是“低端路线”，以培养基层服务人员为主，经营管理人员的培养几乎是“空白”。

而从本科教育上看，走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设臵，必然导致学生学习目标不明确，虽有理论素养，却眼高手低。

从目前我国酒店专业人才的就业状况来看，不管你是多么高级的人才，在酒店都要从服务员做起，经过3～5年锻炼提升为管理人员。

高职院校学生具有思想稳定，定位相对准确、实践操作能力强、语言能力、理解应变能力较强等特点，经过三年的专业素质培养，具备了较深的

理论基础和较高的实践能力。

因此高职酒店管理专业人才的培养目标符合酒店的用人原则和管理人员晋升的模式。

黑龙江省高等职业教育对酒店管理人才培养的规模还远不能满足市场对人才的需求。

截至2011年5月，黑龙江省共有独立设臵公办高等职业学院38所，百分之五十以上的院校开设旅游管理专业酒店管理方向，独立设臵了酒店管理专业的院校不到10所，培养规模远远不能满足市场需求。

我院是黑龙江省最早独立设臵酒店管理专业的高职院校。

酒店管理专业毕业生就业率达百分之百，酒店管理专业人才就业前景非常广阔。

（三）专业建设基础

1.专业现有基础及优势

（1）酒店管理专业采用四级渐进的“校企共育、岗证一体”人才培养模式

构建了从“教、学、做”一体化课内技能实训--再到学院职业发展中心的职业培训---学院培训中心顶岗实训—企业顶岗实战。

实施了四级渐进的“校企共育、岗证一体”人才培养模式。

完成四级渐进的角色转化过程，稳妥实现了工学有机结合。

本专业实践教学占教学总学时的55%，其中生产性实习占实践教学总学时的80%，保证了人才培养与实际工作环境的有效接轨。

成为省内外酒店管理专业人才的重要培养基地。

（2）校企互融、专兼结合的“双师”结构教师队伍

酒店管理专业建设方案21

275

酒店管理重点建设专业及旅游类专

业群建设方案

二○○七年五月

276

一、区域人才需求分析（277）

二、专业建设基础与优势（277）

三、酒店管理专业建设目标（278）

（一）总体目标（278）

（二）年度目标（279）

四、酒店管理专业建设内容与特色（279）

（一）深化“企业全程介入2+1”人才培养模式（279）

（二）引入企业质量标准，实施模拟公司制改革，创新管理机制（282）

（三）构建“企业全程介入2+1”人才培养模式下课程体系（282）

（四）搭建一个内容丰富、多方共享的学习平台（284）

（五）建设一支校企互通、专兼结合的高水平教学团队（284）

（六）建成一批融教学、培训、职业技能鉴定和对外经营功能于一体

的实训基地（285）

（七）充分发挥重点专业的辐射和带动作用，为社会开展技术服务（286）

（八）以重点专业示范建设为龙头，带动专业群协调发展（286）

五、经费预算（288）

六、建设进度与监测指标（290）

七、预期效益（298）

八、保障措施（299）

九、附件（301）

附表1旅游与服务实训中心设备配置表（301）

附表2旅游类专业群实训基地设备配置表（302）

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酒店管理重点建设专业及旅游类专业群建设方案

一、区域人才需求分析

中国经济的发展，对外开放的扩大，给中国的旅游业带来极大的发展机遇。

2000—2005年全国酒店住宿业及旅游观光业以年均10.85%和11.43%的速度增长，远远超过国民经济GDP8.1%的增长率，酒店住宿及旅游观光业成为服务业中的高速发展行业。

旅游业是广西的支柱产业，到2010年广西将建成设施完善、服务一流的中国旅游强省。

目前广西共有星级饭店300多家，其中南宁市有将近100家，随着国家环北部湾区域经济合作与开发战略的实施、“南宁国际民歌节”的品牌唱响以及“中国—东盟博览会”永久落户南宁，给南宁市的旅游业带来更大的商机，南宁的酒店业规模也在不断地扩大。

旅游业作为国家和地方政府重点扶持发展的产业，其可持续发展前景广阔。

南宁职业技术学院酒店管理专业是适应广西少数民族地区旅游业、酒店业发展的需要，于2000年9月设立的。

2003年12月该专业成为学院教学改革试点专业，2004年12月成为学院精品专业，2006年4月和6月先后被确认为南宁职业技术学院优质专业和广西壮族自治区优质专业。

经过六年的建设，本专业取得了一定的成绩，形成了自己的优势和特色：

二、专业建设基础与优势

酒店管理专业人才培养成绩显著，进行了学生管理模拟公司制改革，成立了“e步旅游运营（模拟）集团”，以模拟公司环境培养学生创新能力和实际操作能力，改革实践取得较好效果：

近年来该专业毕业生就业率很高（98%以上），连续三年就业率高居广西同类专业榜首，就业质量较高。

近三年，已有50多名学生在顶岗实习期就进入企业管理层，成为领班或部门主管，有90%以上学生在6个月顶岗实习期间与企业签订正式工作合同。

专业形成了工学结合的人才培养模式。

专业与南宁沃顿国际大酒店、北海香格里拉大饭店等企业的合作，利用学校与企业的两种不同环境和丰富资源共同培养符合酒店行业需求的技能型人才，采用了“订单”式和“2+1”（即2年在校学习，1年在企业学习）的人才培养模式。

278

专业课程体系建设初显成效。

酒店管理专业积极贯彻国家“课程体系和教学内容改革与创新”的理念，整合和优化了《酒店管理》、《调酒与酒吧管理》、《茶艺》等3门核心课程，建设了例如《食品雕刻》国家精品课程、《导游实务》自治区精品课程等系列优质课程。

建立了一支高水平、符合酒店管理专业发展需要的“双师型”教师队伍。

酒店管理专业共有专任教师10名，其中副高职称4名，技师4名，“双师型”教师7名（全部是国家级职业技能考评员），有2名是来自银河大酒店、金都大酒店的技术骨干，另还有5名来自西方精品红林大酒店等企业的兼职教师。

建立了能满足实训、职业技能考证需要的生产性实训基地。

包括校内实训室5个：

酒店模拟实训中心、客房实训中心、调酒实训室、茶艺实训室、插花实训室。

这些实训室均具有仿真生产性实训和职业培训功能；另外建有紧密型校外实训基地8个，可满足该专业学生一年顶岗实习的需要。

但与国内外一流的高职院校同类专业相比，酒店管理专业尚存在一定的差距，主要表现为：

高水平的紧密型生产性实践教学基地有待建设；办学规模还不能满足酒店行业对人才的需求；教师队伍中尚缺乏具有行业影响力的技术专家作为专业带头人；专业的辐射能力和带动专业群发展的能力尚待加强；工学结合人才培养模式下的课程体系和教学内容改革与创新有待进一步深化。

三、酒店管理专业建设目标

（一）总体目标

适应国家环北部湾区域经济合作与开发的发展战略的实施，南宁建设“旅游城”和“中国－东盟国际博览会”永久落户南宁推动地方商业服务发展对酒店高技能人才的需要，建设国家示范性酒店管理专业。

通过与南宁沃顿国际大酒店、红林大酒店、广西德天旅游发展有限公司等五星级大酒店和大型企业紧密合作，继续深化“企业全程介入2+1”工学结合的人才培养模式，按照现代酒店管理职业岗位的技能和素质要求，构建酒店专业的新课程体系，与企业共同开发5门核心课程和特色教材，由企业投资共同建设酒店经营基地，依托专业优势，发挥酒店基地的教学实训、培训、社会服务作用，建立开放师资管理制度，通过将本专业建成南宁酒店业高技能人才的聚合地和专业人才培养、培训小高地的模式建设高水平酒店教师队伍，由此探索酒店专业产学合作高职教育新模式，引领为广西酒店管

279理专业高职教育的创新发展。

（二）年度目标

2006年：

组织全系教职工开展示范建设、高职教育及系部发展的大讨论，转变观念，提高认识，统一思想；完成专业建设方案和任务书；聘请行业专家、企业领导、高级技师对专业建设方案、任务书进行论证和评估，进一步修定专业建设方案和任务书，使其更具可操作性。

2007年：

按专业建设方案和任务书进度要求全面启动专业改革与建设，运行“企业全程介入2+1”为核心的人才培养模式。

年内完成2门院级精品课程建设；继续培养高层次专业带头人1名，使其在行业具有一定影响，培养“双师型”骨干教师1名，企业兼职教师数量达到5名；建成先进的客房实训中心、茶艺实训中心、调酒实训中心和导游实训中心，新增10家合作企业，与广西德天旅游发展有限公司达成深度合作框架。

2008年：

建设1门自治区级、3门院级精品课程，“企业全程介入2+1”为核心的人才培养模式将取得明显成效，实现学生实习、就业一体化；管理模拟公司制改革效果良好，学生管理新机制具有一定示范作用；培养一名高层次的酒店管理专业带头人、2名“双师型”骨干教师，企业兼职教师数量达到10名，打造一支技术能力强、教学水平高的“双师型”教学骨干团队；高质量建成餐饮服务实训综合体和烹饪实训中心，形成以酒店管理专业为主体、以旅游专业群为配套的现代实训基地，满足生产性实训教学需要，强化其社会服务功能；开发了体现企业岗位操作技能特点的系列实训课程教材，搭建了酒店专业共享资源与自主学习平台；以学生为主体，包干式或提成式经营广西德天旅游发展有限公司的明仕田园景区和旗下数家酒店，总结出酒店管理专业及旅游类专业群工学结合、校企深度合作培养人才的模式的成功经验。

最终使酒店管理重点专业优势突出，辐射和带动了专业群协调发展，并为社会开展技术服务，为其他院校相关专业建设提供模式输出。

专业的区域影响力得到进一步增强。

四、酒店管理专业建设内容与特色

（一）深化“企业全程介入2+1”人才培养模式

通过与沃顿国际大酒店、西方精品红林大酒店、北海香格里拉大饭店、广西德天旅游发展有限公司等知名企业紧密合作，引导企业全程介入专业的人才培养过程：

参与制定培养方案——参与构建课程体系——参与实训基地建设——参与授课——参与实训——参与教学评价。

该人才培养模式要求学生在第1～4学期（前两年）不仅在学校里学习理论