微生物限量标准.docx
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微生物限量标准
微生物中文名
食品中文名
限量
使用限制及备注中文
数据采纳日期
大肠菌群
制冰厂及零售点的冰块(包装冰)
0/100mL
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
埃希氏大肠杆菌
制冰厂及零售点的冰块(包装冰)
0/100mL
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
需氧菌落计数
制冰厂及零售点的冰块(包装冰)
<500/mL
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
菌落总数
植物蛋白饮料
≤100(cfu/ml)
2003
大肠菌群
植物蛋白饮料
≤3(MPN/100ml)
2003
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
植物蛋白饮料
不得检出
2003
霉菌、酵母
植物蛋白饮料
≤20(cfu/ml)
2003
菌落总数
鱼糜和虾糜制品
≤3000(cfu/g)
即食类
2005
大肠菌群
鱼糜和虾糜制品
≤30(MPN/100g)
即食类
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
鱼糜和虾糜制品
不得检出
即食类
2005
菌落总数
鱼糜和虾糜制品
≤50000(cfu/g)
非即食类
2005
大肠菌群
鱼糜和虾糜制品
≤450(MPN/100g)
非即食类
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
鱼糜和虾糜制品
不得检出
非即食类
2005
微生物
鱼罐头
符合罐头食品商业无菌要求
2005
菌落总数
油炸小食品类
≤1000(cfu/ml)
2003
大肠菌群
油炸小食品类
≤30(MPN/100ml)
2003
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
油炸小食品类
不得检出
2003
菌落总数
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
≤30000(cfu/g)
婴儿配方粉
1997
大肠菌群
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
≤40/(MPN/100g)
婴儿配方粉
1997
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
不得检出
婴儿配方粉
1997
酵母和霉菌
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
≤50(cfu/g)
婴儿配方粉
1997
菌落总数
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
≤30000(cfu/g)(即食类)≤50000(cfu/g)(非即食类)
婴幼儿补充谷粉
1997
大肠菌群
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
≤40/(MPN/100g)(即食类)≤90/(MPN/100g)(非即食类)
婴幼儿补充谷粉
1997
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
不得检出
婴幼儿补充谷粉
1997
酵母和霉菌
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
≤50(cfu/g)
婴幼儿补充谷粉
1997
菌落总数
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
≤30000(cfu/g)
较大婴儿和幼儿配方粉
1997
大肠菌群
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
≤40/(MPN/100g)
较大婴儿和幼儿配方粉
1997
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
不得检出
较大婴儿和幼儿配方粉
1997
酵母和霉菌
婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉
≤50(cfu/g)
较大婴儿和幼儿配方粉
1997
微生物
婴幼儿辅助食品—肉泥
无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征
1989
微生物
婴幼儿辅助食品—苹果泥
无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征
1989
微生物
婴幼儿辅助食品—鸡肉菜糊
无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征
1989
微生物
婴幼儿辅助食品—胡萝卜泥
无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征
1989
微生物
婴幼儿辅助食品—骨泥
无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征
1989
菌落总数
婴幼儿辅助食品—番茄汁
≤80(cfu/g)
1989
大肠菌群
婴幼儿辅助食品—番茄汁
≤3/(MPN/100g)
1989
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌)
婴幼儿辅助食品—番茄汁
不得检出
1989
霉菌
婴幼儿辅助食品—番茄汁
≤40cfu/g或cfu/mL
1989
菌落总数
婴幼儿断奶期辅助食品
≤30000(cfu/g)
即食类
1997
大肠菌群
婴幼儿断奶期辅助食品
≤40/(MPN/100g)
即食类
1997
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
婴幼儿断奶期辅助食品
不得检出
即食类
1997
菌落总数
婴幼儿断奶期辅助食品
≤50000(cfu/g)
非即食类
1997
大肠菌群
婴幼儿断奶期辅助食品
≤90/(MPN/100g)
非即食类
1997
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
婴幼儿断奶期辅助食品
不得检出
非即食类
1997
菌落总数
婴幼儿断奶期补充食品
≤30000(cfu/g)
即食类
1997
大肠菌群
婴幼儿断奶期补充食品
≤40/(MPN/100g)
即食类
1997
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
婴幼儿断奶期补充食品
不得检出
即食类
1997
菌落总数
婴幼儿断奶期补充食品
≤50000(cfu/g)
非即食类
1997
大肠菌群
婴幼儿断奶期补充食品
≤90/(MPN/100g)
非即食类
1997
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
婴幼儿断奶期补充食品
不得检出
非即食类
1997
菌落总数
婴儿配方乳粉Ⅰ
≤30000(cfu/g)
1997
大肠菌群
婴儿配方乳粉Ⅰ
≤40/(MPN/100g)
1997
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
婴儿配方乳粉Ⅰ
不得检出
1997
酵母和霉菌
婴儿配方乳粉Ⅰ
≤50(cfu/g)
1997
菌落总数
婴儿配方粉Ⅱ,Ⅲ
≤30000(cfu/g)
1997
大肠菌群
婴儿配方粉Ⅱ,Ⅲ
≤40/(MPN/100g)
1997
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
婴儿配方粉Ⅱ,Ⅲ
不得检出
1997
酵母和霉菌
婴儿配方粉Ⅱ,Ⅲ
≤50(cfu/g)
1997
大肠菌群
饮用天然矿泉水
≤0(MPN/100ml)
1个样品,如果检测结果为0合格;检测结果大于等于1但小于2时,进行第二次检测;检测结果大于等于2,不合格。
2008
粪链球菌
饮用天然矿泉水
≤0(cfu/250ml)
1个样品,如果检测结果为0合格;检测结果大于等于1但小于2时,进行第二次检测;检测结果大于等于2,不合格。
2008
铜绿假单胞菌
饮用天然矿泉水
≤0(cfu/250ml)
1个样品,如果检测结果为0合格;检测结果大于等于1但小于2时,进行第二次检测;检测结果大于等于2,不合格。
2008
产气荚膜梭菌
饮用天然矿泉水
≤0(cfu/50ml)
1个样品,如果检测结果为0合格;检测结果大于等于1但小于2时,进行第二次检测;检测结果大于等于2,不合格。
2008
大肠菌群
饮用天然矿泉水
n=4,c=1m=0,M=2(MPN/100ml)
第二次检测
2008
粪链球菌
饮用天然矿泉水
n=4,c=1m=0,M=2(cfu/250ml)
第二次检测
2008
铜绿假单胞菌
饮用天然矿泉水
n=4,c=1m=0,M=2(cfu/250ml)
第二次检测
2008
产气荚膜梭菌
饮用天然矿泉水
n=4,c=1m=0,M=2(cfu/50ml)
第二次检测
2008
菌落总数
鲜、冻禽产品
≤500000(cfu/g)
冻禽产品
2005
大肠菌群
鲜、冻禽产品
≤5000(MPN/100g)
冻禽产品
2005
沙门氏菌
鲜、冻禽产品
0/25g(n=5)
冻禽产品
2005
出血性大肠埃希氏菌(O157:
H7)
鲜、冻禽产品
0/25g(n=5)
冻禽产品
2005
菌落总数
鲜、冻禽产品
≤10000(cfu/g)
鲜禽产品
2005
大肠菌群
鲜、冻禽产品
≤10000(MPN/100g)
鲜禽产品
2005
沙门氏菌
鲜、冻禽产品
0/25g(n=5)
鲜禽产品
2005
出血性大肠埃希氏菌(O157:
H7)
鲜、冻禽产品
0/25g(n=5)
鲜禽产品
2005
菌落总数
糖果
≤750(cfu/g)
硬质糖果、抛光糖果
2003
大肠菌群
糖果
≤30(MPN/100g)
硬质糖果、抛光糖果
2003
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
糖果
不得检出
硬质糖果、抛光糖果
2003
菌落总数
糖果
≤2500(cfu/g)
夹心糖果
2003
大肠菌群
糖果
≤90(MPN/100g)
夹心糖果
2003
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
糖果
不得检出
夹心糖果
2003
菌落总数
糖果
≤20000(cfu/g)
焦香糖果、充气糖果
2003
大肠菌群
糖果
≤440(MPN/100g)
焦香糖果、充气糖果
2003
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
糖果
不得检出
焦香糖果、充气糖果
2003
菌落总数
糖果
≤1000(cfu/g)
凝胶糖果
2003
大肠菌群
糖果
≤90(MPN/100g)
凝胶糖果
2003
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
糖果
不得检出
凝胶糖果
2003
菌落总数
碳酸饮料
≤100(cfu/ml)
2003
大肠菌群
碳酸饮料
≤6(MPN/100ml)
2003
致病菌((沙门氏菌、志贺氏菌))
碳酸饮料
不得检出
2003
霉菌
碳酸饮料
≤10(cfu/ml)
2003
酵母菌
碳酸饮料
≤10(cfu/ml)
2003
大肠菌群
酸牛乳
≤90(MPN/100g)
1999
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
酸牛乳
不得检出
1999
菌落总数
水产调味品
≤8000(cfu/g)
2005
大肠菌群
水产调味品
≤30(MPN/100g)
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
水产调味品
不得检出
2005
菌落总数
熟肉制品
50000(cfu/g)
肉灌肠
2005
大肠菌群
熟肉制品
30(MPN/100g)
肉灌肠
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
熟肉制品
不得检出
肉灌肠
2005
菌落总数
熟肉制品
≤50000(cfu/g)
烧烤肉类
2005
大肠菌群
熟肉制品
90(MPN/100g)
烧烤肉类
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
熟肉制品
≤不得检出
烧烤肉类
2005
菌落总数
熟肉制品
≤50000(cfu/g)
肴肉
2005
大肠菌群
熟肉制品
≤150(MPN/100g)
肴肉
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
熟肉制品
不得检出
肴肉
2005
菌落总数
熟肉制品
≤80000(cfu/g)
酱卤肉类
2005
大肠菌群
熟肉制品
≤150(MPN/100g)
酱卤肉类
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
熟肉制品
不得检出
酱卤肉类
2005
菌落总数
熟肉制品
≤30000(cfu/g)
熏煮火腿
2005
大肠菌群
熟肉制品
≤90(MPN/100g)
熏煮火腿
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
熟肉制品
不得检出
熏煮火腿
2005
菌落总数
熟肉制品
≤30000(cfu/g)
其他熟肉制品
2005
大肠菌群
熟肉制品
≤90(MPN/100g)
其他熟肉制品
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
熟肉制品
不得检出
其他熟肉制品
2005
菌落总数
熟肉制品
≤30000(cfu/g)
肉松、油酥肉松、肉松粉
2005
大肠菌群
熟肉制品
≤40(MPN/100g)
肉松、油酥肉松、肉松粉
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
熟肉制品
不得检出
肉松、油酥肉松、肉松粉
2005
菌落总数
熟肉制品
≤10000(cfu/g)
肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品
2005
大肠菌群
熟肉制品
≤30(MPN/100g)
肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
熟肉制品
不得检出
肉干、肉糜脯、肉脯、其他熟肉干制品
2005
菌落总数
食用螺旋藻粉
≤10000(cfu/g)
1997
大肠菌群
食用螺旋藻粉
≤90(MPN/100g)
1997
霉菌
食用螺旋藻粉
≤25(cfu/g)
1997
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
食用螺旋藻粉
不得检出
1997
菌落总数
食糖
≤100(cfu/g)(白砂糖、绵砂糖)≤500(cfu/g)(赤砂糖)
适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖
2005
大肠菌群
食糖
≤30(MPN/100g)
适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖
2005
霉菌
食糖
≤25(cfu/g)
适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖
2005
酵母菌
食糖
≤10(cfu/g)
适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖
2005
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)
食糖
不得检出
适用于甘蔗及甜菜为原料生产的原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖
2005
菌落总数
食品工业用浓缩果蔬沐(浆)
≤1000(cfu/g)
2005
大肠菌群
食品工业用浓缩果蔬沐(浆)
≤30(MPN/100g)
2005
霉菌
食品工业用浓缩果蔬沐(浆)
≤20(cfu/mL)
2005
酵母菌
食品工业用浓缩果蔬沐(浆)
≤20(cfu/mL)
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
食品工业用浓缩果蔬沐(浆)
不得检出
2005
菌落总数
食醋
≤10000(cfu/ml)
2003
大肠菌群
食醋
≤3(MPN/100g)
2003
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
食醋
不得检出
2003
细菌总数
生鲜牛乳
≤50(万个/mL)
Ⅰ级收购标准
1986
细菌总数
生鲜牛乳
≤100(万个/mL)
Ⅱ级收购标准
1986
细菌总数
生鲜牛乳
≤200(万个/mL)
Ⅲ级收购标准
1986
细菌总数
生鲜牛乳
≤400(万个/mL)
Ⅳ级收购标准
1986
菌落总数
生活饮用水
≤100(cfu/ml)
当水样检出总大肠杆菌时,应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。
2006
大肠菌群
生活饮用水
不得检出(MPN/100ml或CFU/100ml)
当水样检出总大肠杆菌时,应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。
2006
耐热大肠菌群
生活饮用水
不得检出(MPN/100ml或CFU/100ml)
当水样检出总大肠杆菌时,应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。
2006
大肠埃希氏菌
生活饮用水
不得检出(MPN/100ml或CFU/100ml)
当水样检出总大肠杆菌时,应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。
2006
贾第鞭毛虫
生活饮用水
<1(cfu/10ml)
非常规指标
2006
隐孢子虫
生活饮用水
<1(cfu/10ml)
非常规指标
2006
菌落总数
生活饮用水
≤500(cfu/ml)
小型式集中供水或分散式集中供水
2006
肠球菌
生活饮用水
0(CFU/100ml)
参考指标
2006
产气荚膜梭状芽孢杆菌
生活饮用水
0(CFU/100ml)
参考指标
2006
粪大肠菌群
生活饮用水
≤10000(cfu/L)
地表水源生活饮用水
2002
菌落总数
生活饮用水
≤100(cfu/ml)
地下水源饮用水
1993
粪大肠菌群
生活饮用水
≤3(cfu/L)
地下水源饮用水
1993
乳酸菌
乳酸菌饮料
≥1000000(cfu/ml)(出厂)有活菌检出(销售)
未杀菌乳酸菌饮料
2003
菌落总数
乳酸菌饮料
—(cfu/ml)
未杀菌乳酸菌饮料
2003
大肠菌群
乳酸菌饮料
≤3(MPN/100ml)
未杀菌乳酸菌饮料
2003
霉菌
乳酸菌饮料
≤30(cfu/ml)
未杀菌乳酸菌饮料
2003
酵母菌
乳酸菌饮料
≤50(cfu/ml)
未杀菌乳酸菌饮料
2003
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
乳酸菌饮料
不得检出
未杀菌乳酸菌饮料
2003
乳酸菌
乳酸菌饮料
—(cfu/ml)
杀菌乳酸菌饮料
2003
菌落总数
乳酸菌饮料
≤100(cfu/ml)
杀菌乳酸菌饮料
2003
大肠菌群
乳酸菌饮料
≤3(MPN/100ml)
杀菌乳酸菌饮料
2003
霉菌
乳酸菌饮料
≤30(cfu/ml)
杀菌乳酸菌饮料
2003
酵母菌
乳酸菌饮料
≤50(cfu/ml)
杀菌乳酸菌饮料
2003
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
乳酸菌饮料
不得检出
杀菌乳酸菌饮料
2003
菌落总数
乳粉
≤50000(cfu/ml)
2005
大肠菌群
乳粉
≤90(MPN/100g)
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)
乳粉
不得检出
2005
菌落总数
人造奶油
≤200(cfu/g)
2003
大肠菌群
人造奶油
≤30(MPN/100g)
2003
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
人造奶油
不得检出
2003
霉菌
人造奶油
≤50(cfu/g)
2003
大肠杆菌
热处理前的乳及含乳饮料
未检出/0.001mL
乳及含乳饮料中微生物含量限值。
1999
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
巧克力
不得检出
2003
菌落总数
汽酒
≤100(cfu/g)
1986
大肠菌群
汽酒
≤3(MPN/100g)
1986
致病菌(系指肠道致病菌)
汽酒
不得检出
1986
埃希氏大肠杆菌或耐热大肠杆菌
瓶装水-天然矿泉水
埃希氏大肠杆菌或耐热大肠杆菌(1x250毫升)不得在任何样本中检出
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
大肠菌群
瓶装水-天然矿泉水
如数量大于或等于1个菌落形成单位,或小于或等于2个菌落形成单位,则需进行第二次测试,n=4,c=1*,m=0,M=2;如数量大于2个菌落形成单位,则样本不合格。
(1x250毫升)
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
粪链球菌
瓶装水-天然矿泉水
如数量大于或等于1个菌落形成单位,或小于或等于2个菌落形成单位,则需进行第二次测试,n=4,c=1*,m=0,M=2;如数量大于2个菌落形成单位,则样本不合格。
(1x250毫升)
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
铜绿假单胞菌
瓶装水-天然矿泉水
如数量大于或等于1个菌落形成单位,或小于或等于2个菌落形成单位,则需进行第二次测试,n=4,c=1*,m=0,M=2;如数量大于2个菌落形成单位,则样本不合格。
(1x250毫升)
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
还原亚硫酸盐厌氧菌
瓶装水-天然矿泉水
如数量大于或等于1个菌落形成单位,或小于或等于2个菌落形成单位,则需进行第二次测试,n=4,c=1*,m=0,M=2;如数量大于2个菌落形成单位,则样本不合格。
(1x50毫升)
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
埃希氏大肠杆菌
瓶装水-瓶装∕包装食水(天然矿泉水除外)
0/100mL
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
大肠菌群
瓶装水-瓶装∕包装食水(天然矿泉水除外)
0/100mL
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
铜绿假单胞菌
瓶装水-瓶装∕包装食水(天然矿泉水除外)
0/250mL
瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
2009.4
菌落总数
瓶桶装饮用纯净水
≤20(cfu/g)
2005
大肠菌群
瓶桶装饮用纯净水
≤3(MPN/100g)
2005
霉菌、酵母菌
瓶桶装饮用纯净水
不得检出(cfu/mL)
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
瓶桶装饮用纯净水
不得检出
2005
大肠菌群
皮蛋
≤30(MPN/100g)
1988
致病菌(系指沙门氏菌)
皮蛋
不得检出
1988
菌落总数
皮蛋
≤500(cfu/g)
1988
菌落总数
膨化食品
≤10000(cfu/g)
2003
大肠菌群
膨化食品
≤90(MPN/100g)
2003
致病菌(指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
膨化食品
不得检出
2003
菌落总数
奶油、稀奶油
≤50000(cfu/g)
2005
大肠菌群
奶油、稀奶油
≤90(MPN/100g)
2005
霉菌
奶油、稀奶油
≤10(cfu/g)
2005
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)
奶油、稀奶油
不得检出
2005
微生物
灭菌乳
商业无菌
灭菌纯牛(羊)乳、灭菌调味乳
1999
菌落总数
绵白糖
≤350(cfu/g)
适用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成的绵白糖
2000
大肠菌群
绵白糖
≤30(MPN/100g)
适用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成的绵白糖
2000
致病菌(肠道致病菌及致病球菌)
绵白糖
不得