茶园土壤性状与绿茶品质关系的研究进展.docx

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茶园土壤性状与绿茶品质关系的研究进展

茶园土壤性状与绿茶品质关系的研究进展

综述论文茶叶科学技术2020年第1期

茶园土壤性状与绿茶品质关系的研究进展

陈志丹孙威江陈泉宾

（福建农林大学茶学系福建福州350002）

土壤是茶树生长发育的基础,茶园土壤的性状

主要包括物理性状,化学性状和生物学性状,不同

的土壤性状对茶叶品质的形成产生较大的影响.

1茶园土壤物理性状与绿茶品质的关系

茶园土壤物理性状的主要指标有土壤母质,土

壤质地及粒径分布,土壤耕层厚度,土壤容重,土

壤通气状况,土壤含水量等.土壤的物理性状与茶

叶品质密切相关,合适物理性状的土壤,茶树根系

发育良好,其吸收作用旺盛,茶叶品质就好.根据

田永辉等…的研究,优良的物理性状,其土壤肥力

也高,茶叶品质优.

土壤母质与绿茶品质的关系

土壤母质条件是土壤分析的基础,影响着土壤

的水,肥,气,热以及有机质,矿质元素,酸碱度

等,与茶叶品质形成密切相关.黎星辉等研究表

明,成土母质对绿茶品质的影响具有普遍性规律,

在同等条件下,花岗岩和板页岩成土母质的茶园有

利于生产高品质的绿茶.陆景冈等研究认为,

含硅多的石英砂岩与花岗岩等成土母质,能形成适

合茶树生长的砂砾土壤.而砂砾土壤的优点是昼夜

温差大,利于茶树同化物的吸收与积累,根生长量

多,绿茶中的氨基酸含量高,茶叶香气好,滋味浓.

李国满在湖南省大庸市和古丈县,王效举,陈鸿昭畸

在长江三峡地区不同母质发育土壤上的茶叶调查

表明,泥灰岩,红砂岩,板页岩,砂页岩发育的土

壤上产出的绿茶品质高于紫色砂岩,白云灰岩,石

灰岩和第四纪红色粘土母质发育的土壤上的绿茶

品质.

1_2土壤质地及粒径分布与绿茶品质的关系

不同质地的土壤,有不同的水分,空气,养分,

热量和力学状况,因此在很大程度上左右着茶园土

壤肥力高低和茶园生产潜力.有调查表明,龙井

茶区主要土壤的各项性质中,以土壤质地对茶叶品

质影响最为明显,物理性砂粒（颗粒粒径大于

mm）和物理性粘粒（颗粒粒径小于含

量的比值与绿茶品质呈正相关.王效举Ⅲ对茶树品

种相同,大气候,海拔,地形,坡度与管理措施相

似的茶园土壤质地与茶叶品质成分的关系进行了

相关统计,发现砂粒与绿茶氨基酸

含量呈极显着正相关;廖德平,袁盛华研究表明

粘粒（<则与氨基酸含量呈极显着负相

关,这说明土壤质地影响绿茶的氨基酸含量.

土壤耕层厚度与绿茶品质的关系

土层深厚,构造良好是优质高产稳产的基础.

茶园土壤的有效土层厚度一般要求1m以上,上部

质地轻砂质,砂壤质,下部为中壤质,无粘盘层或

铁锰硬盘层,排水良好,团粒结构较多的土壤最有

利于高品质茶叶的生成.可见选择土层深厚砂

粒比重较大的土壤作为新辟茶园是获得高品质绿

茶的基础.

土壤容重与绿茶品质的关系

土壤容重是土壤重要的物理指标之一,它直接

影响土壤的通气状况,土壤含水量,肥料营养状况.

田永辉等研究表明,硅质黄壤表土层（0-20cm）

物理性状最好,土壤容重最小,三相比例协调,说

明该土壤表土层疏松柔软,透气,运水性能良好,

保肥性好,茶叶氨基酸,茶多酚,咖啡碱,水浸出

物等生化成份含量较丰富,茶叶滋味鲜爽;黄棕壤

的表土层物理性状相对最差,土壤容重最大,土壤

表土层相对紧实,透气,透水性能力相对较差,

基金项目:

福建省科技重大专项”名特优茶树栽培与茶叶初加工技术研究及示范”（2004N202—5）;国家发改委高技术产业

化项目”闽台茶树优异品种及珍稀种质快繁与配套高技术产业化”（发改办高技[2005]1899号）.

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2009年第1期茶叶科学技术综述论文

保水保肥性差,相应绿茶氨基酸,茶多酚,咖啡碱,

水浸出物等含量较低,茶叶滋味淡薄.已有研究表

明,茶多酚表现为与容重成正相关fr=,

说明容重对茶多酚有正面影响.氨基酸总量与容重

达到极显着负相关,表明土壤紧实对根系不利,对

氨基酸影响较大,因而土壤改良是提高茶叶氨基酸

含量的主要技术措施之一.

土壤通气状况与绿茶品质的关系

土壤通气状况直接影响着氧气和养分的供应,

进而影响根系的生长与吸收能力..同时,土壤通

气状况还影响土壤中的有机质含量,根系生物量,

土壤呼吸,微生物数量及酶活性.决定土壤通气状

况的主要因素是土壤孔隙度.有研究表明,绿茶

氨基酸总量,咖啡碱与总孔隙度呈极显着正相关,

水浸出物,茶多酚与之呈显着负相关.孔隙度提高,

对氨基酸,咖啡碱,茶多酚的影响最大.因此可以

通过提高土壤总孔隙度,改善土壤通气状况来改善

绿茶品质.

土壤含水量与绿茶品质的关系

茶园土壤的含水量与土壤质地密切相关,土壤

的水环境主要通过影响茶树根系对水分和养分的

吸收来影响茶叶品质,在保证充足土壤水分的条件

下,有利于一些含氮化合物如蛋白质,咖啡碱等茶

叶品质成分的形成.据王晓萍等人”研究,当土壤

相对含水量为70%～90%时,根系在土壤中分布

范围最广,根系总量和吸收根的重量最大,反映根

系活力的脱氢酶活性最强;当土壤含水量为50%和

110%时,根系发育受到严重抑制,从而降低了根

系吸收和利用土壤养分的能力,进而影响绿茶的品

质.

2茶园土壤化学性状与绿茶品质的关系

土壤中矿质元素含量与绿茶品质

土壤中氮,磷,钾含量与绿茶品质

氮是构成蛋白质,氨基酸,叶绿素,咖啡碱等

茶叶品质的主要化学指标的重要成分,土壤全N

与氨基酸,咖啡碱等物质的含量成正相关.磷有利

于提高茶树体内糖类的含量,并促进糖类向茶多酚

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转化,以利于酚类物质的积累.磷还有利于茶汤水

浸出物含量的增加,与茶叶品质成正相关.钾能提

高许多酶类的活性,能促进光合作用,呼吸作用和

根系的吸收作用,增加茶叶氨基酸,咖啡碱的含量.

茶园土壤中要求氮磷钾含量比例适当,才能获得较

好的茶叶品质,因此施肥时要配施氮磷钾肥,这样

既可提高茶叶蛋白质,咖啡碱和茶多酚等的含量,

又能促进绿茶品质的提高.如果土壤中含氮量过

高,而磷钾量相对较少时,蛋白质和茶多酚会合成

较多的不溶性化合物,使可溶性茶多酚与水浸出物

减少,香气指数下降.

土壤中其他矿质元素与绿茶品质的关系

与绿茶品质相关的土壤矿质元素主要有镁,

钙,硫,锌等大量元素及锰,钼,硼,硒等微量元

素.镁是茶叶中多种酶的活化剂,与茶叶中的氨基

酸,儿茶素,咖啡碱及香气的形成都有直接的关系

施用镁肥能提高茶叶产量,提高茶叶氨基酸,

咖啡碱,水浸出物含量.茶园土壤缺硫会使绿茶中

茶多酚,氨基酸,水浸出物含量下降.王守生

等的研究表明,在黄壤中有较高的水溶性硫,茶叶

硫含量也较高,香气和滋味得分也较高.施用钼,

硼肥可提高茶叶中茶多酚和氨基酸含量,施用硒肥

有助于茶树的光合作用和生长代谢,能提高茶叶中

的茶多酚,咖啡碱和水浸出物等含量.根据任宏

波等的研究,Zn与茶多酚呈较为密切的正相关

性;B,Mg,Ca与氨基酸呈正相关性;Mn,Ca,

Mg的含量可能对总糖产生一定的影响.

土壤有机质与绿茶品质的关系

土壤有机质含量是茶园土壤熟化程度和肥力

水平的重要指标.曰本的大石贞男研究表明,较高

的有机质含量是获得高品质茶叶的必需条件,增施

有机肥能改善茶叶的汤色,香气,滋味和增加水浸

出物n.王效举的研究也证实了施用有机肥能明显

提高茶鲜叶内含物含量,改善茶叶品质.中国优质

名茶产地土壤有机质含量都在2%以上,一般阴

山,阴坡光照时间短,湿度高,温度低,土壤中有

机质丰富,有利于蛋白质,叶绿素形成,鲜叶叶质

柔软,持嫩性好,制成绿茶品质也较好.

综述论文茶叶科学技术2009年第1期

土壤pH与绿茶品质的关系

茶树是喜欢酸性土壤的植物,已有研究表明,

出产于土壤pH值～之间茶叶品质较好.世

界各国推荐的最适茶树生长的pH范围在～.

3茶园土壤生物学性状与绿茶品质的关系

土壤微生物与绿茶品质的关系

茶园土壤微生物生态特征作为评价土壤性状

的重要指标,已引起越来越多的关注和研究.土壤

微生物在促进土壤有机质的分解,土壤矿质营养循

环,维持和提高土壤肥力方面发挥着关键作用.

茶园土壤微生物中的腐生性种类能分解有机质,形

成腐殖质;自养性种类能转化土壤中矿物质的存在

形态,为茶树的生长提供营养;放线菌和真菌通过

矿化作用将有机物转化为茶树合成代谢所需要的

二氧化碳,促进茶树叶片光合作用,有利于茶叶干

物质的积累,提高绿茶品质.

土壤酶活性与绿茶品质的关系

土壤酶活性是土壤生物学活性的重要组成部

分,主要通过影响茶园土壤中营养元素的供应水平

来影响绿茶的品质.土壤中有机残体的分解强度差

异与土壤水解酶活性的强弱有关,而土壤中腐殖质

再生合成强度则与土壤多酚氧化酶等土壤氧化还

原酶活性的强弱有关;土壤中的脲酶直接参与

含氮有机物的转化,其活性常用来表征土壤氮素供

应强度,而氮素又与绿茶中的氨基酸含量密切相

关.

4建议与措施

选择土壤指标合适的山地建园

茶树为多年生植物,一旦在选定的地块上种植

茶树,就不能再改变土壤发育的母质条件.因此在

茶园选址上要充分考虑各土壤指标,母质为泥灰

岩,红砂岩,板页岩,砂页岩等发育而成土壤有利

于茶叶品质;土壤质地以砂壤土到带砾石的重壤土

为好;氮磷钾在一定水平范围内含量丰富,比例适

中;土壤中钙,镁含量不宜太高;土壤pH值一般

要求为～,选择这一类型的土壤建园,有利

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于形成茶叶品质.

茶园管理措施

土壤的母质条件一旦选定后就不能改变,但是

其他一些性状却可以通过一定的农业措施来改进.

目前,中,低产茶园除茶树本身衰老外,主要是由

于土壤肥力下降而造成的.决定土壤肥力高低的四

大因子（水,肥,气,热）中,其中有三项都属于

物理性因子.可以通过施肥,耕作,问作等措施改

善土壤的理化性状和土壤生物群落结构的多样性,

创造一个具有良好的水,气,热相互协调的土壤环

境,从根本上提高茶园土壤的肥力水平,以利茶树

生长和茶叶品质的提高,实现茶树的优质高产.

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