餐厅饭店摆台基本程序与标准.docx
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餐厅饭店摆台基本程序与标准
ThelatestrevisiononNovember22,2020
餐厅饭店摆台基本程序与标准
餐厅摆台基本程序与标准
服务员在摆台前,先把餐椅的间隔定好,再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。
按先后顺序摆放在餐台上。
摆放餐具时,左手托盘始终在餐椅的侧后方。
零点便餐摆台基本程序与标准
程序
标准
1、铺台布
站在副主人座位处,用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘,转盘与餐桌同圆心,转盘摆好后,应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅,使餐椅间距相等,餐椅前端与下垂的桌布自然接触,
4、摆餐具
(1)摆骨碟:
从主位开始,顺时针摆放,骨碟摆在餐椅的正前方,离桌边1--1.5厘米。
骨碟的店徽摆正,各碟之间距离相等。
(2)翅碗、翅勺:
翅碗摆在骨碟的左前方,翅勺摆在翅碗内。
(3)味碟:
味碟摆在骨碟的右前方,距翅碗1—1.5厘米,距骨碟1--1.5厘米。
翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。
翅碗与味碟左右平分骨碟。
(1)筷架、筷子:
筷架横摆在骨碟的右上方,距味碟1--1.5厘米,翅勺、味碟、筷架横向成一直线。
筷子套好筷套摆放在筷架上,筷子靠桌边的一端与桌边距离1---1.5厘米。
筷套上的店徽朝上。
筷子垂直于筷架。
(5)摆茶碟、茶杯:
茶碟摆在骨碟的右侧,距筷子2厘米,茶碟前方外切线与骨碟外切线在同一直线上。
茶杯翻扣在茶碟上。
(6)摆水杯:
在骨碟的正前方摆放叠好餐巾花的水杯,距味碟1--1.5厘米。
5、摆用具
(1)摆烟灰缸:
烟灰缸从正主位餐具的右侧,沿杯具外沿开始,每隔一个餐位摆放一个烟灰缸。
(2)摆牙签筒、花瓶、台号牌:
牙签筒、花瓶、台号牌摆成一直线,放在转盘中央。
零点餐厅餐位标准:
7
1、骨碟2、翅碗3、翅勺4、水杯
5、筷架6、筷子7、茶碟8、茶杯
中餐宴会摆台基本程序与标准
程序
标准
1、铺台布
站在副主人座位处,用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘,转盘与餐桌同圆心,转盘摆好后,应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅,使餐椅间距相等,餐椅前端与下垂的桌布自然接触,
4、摆餐具
(1)摆骨碟:
从主位开始,顺时针摆放,骨碟摆在餐椅的正前方,离桌边1--1.5厘米。
骨碟的店徽摆正,各碟之间距离相等。
(2)翅碗、翅勺:
翅碗摆在骨碟的左前方,翅勺摆在翅碗内。
(3)味碟:
味碟摆在骨碟的右前方,距翅碗1—1.5厘米,距骨碟1--1.5厘米。
翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。
翅碗与味碟左右平分骨碟。
(4)筷子、筷架:
筷架横摆在骨碟的右上方,距味碟1--1.5厘米,翅勺、味碟、筷架横向成一直线。
筷子套好筷套摆放在筷架上,筷子靠桌边的一端与桌边距离1---1.5厘米。
筷套上的店徽朝上。
筷子垂直于筷架。
(2)香巾碟:
香巾碟摆在筷子的右侧,距筷子2厘米,距桌边1—1.5厘米。
(6)摆酒具:
先将红酒杯摆放在骨碟的正前方,在红酒杯的右侧摆放白酒杯,红酒杯的左侧摆放叠好餐巾花的水杯,三杯横向成一直线,杯间距离1--1.5厘米。
(7)摆公用餐具:
公用餐具摆在正副主人餐具的前方,以方便主人为客人夹菜。
公用餐具分设转台与不设转台两种摆法。
设转台的餐桌,在主人、副主人餐具的前方横放一双公用筷,筷子距离主人的杯具5厘米,筷子前端朝左,筷子架距筷子前端5厘米。
不设转台的餐桌,在主人、副主人的餐具前面,摆放一公用碟,公用碟距杯具2厘米,在公用碟上半部摆入一小汤勺,勺把朝右,在公用碟的下半部摆放一双公用筷,筷子尾端朝左。
5、摆用具
(1)摆烟缸、火柴:
烟灰缸从正主位餐具的右侧,沿杯具外沿开始,每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸,烟缸上放一盒火柴或一只打火机。
(2)摆牙签:
牙签的摆放有两种。
一种是用牙签筒,摆在公用筷子尾端的右侧,距筷子10厘米,主人、副主人公用餐具旁各摆一个。
另一种是只放牙签,不用牙签筒。
将装好牙签的小包装,摆放在筷子与骨碟之间,与筷子平行摆放。
(3)摆菜单、桌号:
菜单一般一桌摆两张,放在主人、副主人的筷子右边。
高级宴会,则可以在每位客人餐具旁摆放一张菜单。
多桌宴会要放桌号,也称席次卡,是为方便客人寻找桌次而设的。
桌号的摆放,要求其正面朝向餐厅入口处。
包厢餐位标准:
4
1
1、骨碟2、翅碗3、味碟4、翅勺5、水杯
6、红酒杯7、小酒杯8、筷架9、筷子10、牙签
摆台的注意事项
程序
标准
1、洗手消毒
摆台操作前要将手洗净,有条件的要用酒精棉球擦手消毒。
2、装盘
使用托盘将所使用的餐具、用具理好,并检查是否已经清洁或有无破损
3、上转盘
转盘一定要放在餐桌的中心位置上
4、摆放物品
(1)按照规定的摆放程序和标准,将各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放在适当位置
(2)摆台时动作要轻、稳,不能发出碰撞声音
(3)拿餐具时手指不能接触到碗口、杯口以及其它客人嘴部能接触到的部位
5、检查
整体检查桌面,保证餐具、用具齐全,摆放一致,无破损