培训手册(1).doc
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培训手册
前言:
本培训手册从“软件”规范和提升服务的角度出发,顾客第一,服务至上为宗旨,以火锅接待服务培训为主体;按员工职业素质、岗位职责和流程、岗位知识目标、岗位技能目标、安全五大内容为培训教材,附加培训管理体系来服务于公司人才培训工作;真正做到企业人才的选、用、育、留。
培训指南前厅部
新进员工
后厨部
菜品开发部
配料配送部
工程采购部
财务部
培训体系
人力资源部
前厅部
后厨部
菜品开发部
岗位说明书与流程
配料配送部
工程采购部
财务部
人力资源部
前厅部
技能技巧培训
后厨部
优秀服务培训
前厅部
后厨部
菜品开发部
1---1培训体系
一、新进员工入职培训
二、岗位说明书培训
三、技能技巧培训
四、优质服务培训
五、安全培训
六、管理培训
七、培训管理规则
1----2培训计划
培训指南
培训内容
培训计划
培训目标
受训人
培训人
培训考核
第一章员工早知道
GJG-Zzd-001门迎岗位
七天内:
1、呈交人事部档案一份;
(1)入职申请表一份。
(2)身份证复印件一张。
(3)一寸免冠彩照二张。
(4)职称证书复印件一份。
2、参加公司统一岗前培训:
(1)了解公司概况、组织结构。
(2)上班时间。
(3)仪容、仪表、仪态、标准。
(4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。
(5)掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。
(6)办理健康证。
3、掌握运用文明礼貌用语。
4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。
5、了解公司住宿及用餐制度。
6、知晓本岗位工资晋升标准。
一个月内:
1、清楚岗位职责
2、清楚岗位工作流程
3、业务技能
(1)岗位环境卫生标准以及操作
(2)台号,(3)定餐、迎客、带客、等位、送客标准(4)菜单的领取方式、使用以及管理。
(5)餐前准备工作内容。
(6)交接班工作。
(7)收市工作(8)能正确操作使用店内电器设备。
(9)锅品种类(10)引领车辆停放服务标准
二个月内
1、了解公司菜品、酒水、凉菜、小吃、味碟各类知识80%,并能随时解答顾客的咨询
2、掌握楼面服务员基本操作程序及技能,随时在服务中进行补位。
三个月内
1、学会主持班前会。
2、会处理一般的顾客投诉。
3、了解绩效考核标准
4、了解公司晋升通道
5、明确在公司的发展方向,上交一份个人职业发展规化表。
GJG-Zzd-002服务员岗位
七天内:
1、呈交人事部档案一份;
(1)入职申请表一份。
(2)身份证复印件一张。
(3)一寸免冠彩照二张。
(4)职称证书复印件一份。
2、参加公司统一岗前培训:
(1)了解公司概况、组织结构。
(2)上班时间。
(3)仪容、仪表、仪态、标准。
(4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。
(5)掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。
(6)办理健康证。
3、掌握运用文明礼貌用语。
4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。
5、了解公司住宿及用餐制度。
6、知晓本岗位工资晋升标准。
一个月内:
1、清楚岗位职责
2、清楚岗位工作流程
3、业务技能
(1)岗位环境卫生标准以及操作
(2)台号(3)餐前准备工作内容(4)菜单的领取方式、使用以及管理(5)餐中服务(6)交接班工作内容(7)收市工作(8)全面了解店内营销的锅品、菜品、凉菜、小吃、酒水、味碟的各类知识80%,随时解答顾客的咨询(9)掌握岗位的实操规范(托盘、摆台、斟茶、上锅、上菜、撤空盘、换骨碟、加汤、调火关火)(8)能正确操作使用店内电器设备。
二个月内:
1、掌握本岗位的实操规范(斟酒、换烟缸、收集顾客意见单、买单)
2、了解楼面门迎部基本操作程序,随时在工作中进行补位
3、掌握一般顾客投诉的处理方法
三个月内
1、学会主持班前会
2、了解绩效考核标准
3、了解公司晋升通道
4、明确在公司的发展方向,上交一份个人职业发展规化表
GJG-Zzd-003传菜员岗位
七天内
1、呈交人事部档案一份;
(1)入职申请表一份。
(2)身份证复印件一张。
(3)一寸免冠彩照二张。
(4)职称证书复印件一份。
2、参加公司统一岗前培训:
(1)了解公司概况、组织结构。
(2)上班时间。
(3)容、仪表、仪态、标准。
(4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。
(5)掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。
(6)办理健康证。
3、掌握运用文明礼貌用语。
4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。
5、了解公司住宿及用餐制度。
6、知晓本岗位工资晋升标准。
一个月内
1、清楚岗位职责
2、清楚岗位工作流程
3、业务技能
(1)岗位环境卫生标准以及操作
(2)台号(3)餐前准备工作内容(4)掌握店内营销的锅品、菜品知识80%(5)上锅、上菜、托盘操作规范(6)餐中收台(6)交接班工作(7)收市工作(8)掌握老荫茶与银耳汤的煲制方法(9)能正确操作煤气更换以及店内电器设备
二个月内
1、全面了解店内营销的锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟、酒水知识,随时解答顾客的咨询。
2、掌握炉灶的维修方法
3、了解楼面门迎、服务部基本操作程序,随时在工作中进行补位
三个月内
1、学会主持班前会
2、掌握一般顾客投诉的处理方法
3、了解绩效考核标准
4、了解公司晋升通道
5、明确在公司的发展方向,上交一份个人职业发展规化表
GJG-Zzd-004酒水员岗位
七天内
1、呈交人事部档案一份;
(1)入职申请表一份。
(2)身份证复印件一张。
(3)一寸免冠彩照二张。
(4)职称证书复印件一份。
2、参加公司统一岗前培训:
(1)了解公司概况、组织结构。
(2)上班时间。
(3)仪容、仪表、仪态、标准。
(4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。
(5)掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。
(6)办理健康证。
3、掌握运用文明礼貌用语。
4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。
5、了解公司住宿及用餐制度。
6、知晓本岗位工资晋升标准。
一个月内
1、清楚岗位职责
2、清楚岗位工作流程
3、业务技能
(1)岗位环境卫生标准以及操作
(2)台号(3)餐前准备工作内容(酒水盘点、储备、申购、报表)(4)交接班工作内容(5)收市工作(6)熟知店内酒水知识90%以及锅品、菜品、凉菜、小吃、、味碟的价格100%,(7)掌握酒水的发放程序(8)菜单的领取方式、使用以及管理(9)掌握收银基本操作方法(10)能正确操作使用店内电器设备
二个月内
1、全面掌握收银工作内容。
2、全面了解店内营销的酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、、味碟知识80%,随时解答顾客的咨询。
3、了解楼面门迎、服务部基本操作程序,随时在工作中进行补位。
4、掌握一般顾客投诉的处理方法。
三个月内
1、学会主持班前会
2、了解绩效考核标准
3、了解公司晋升通道(管理、财务、劳模)
4、明确在公司的发展方向,上交一份个人职业发展规化表
GJG-Zzd-005收银员岗位
七天内:
1、呈交人事部档案一份;
(1)入职申请表一份。
(2)身份证复印件一张。
(3)一寸免冠彩照二张。
(4)职称证书复印件一份。
2、参加公司统一岗前培训:
(1)了解公司概况、组织结构。
(2)上班时间。
(3)仪容、仪表、仪态、标准。
(4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。
(5)掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。
(6)办理健康证。
3、掌握运用文明礼貌用语。
4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。
5、了解公司住宿及用餐制度。
6、知晓本岗位工资晋升标准。
一个月
1、清楚岗位职责
2、清楚岗位工作流程
3、业务技能
(1)岗位环境卫生标准以及操作
(2)台号(3)餐前准备工作(存款、发票、零钞等)(4)交接班工作内容(5)收市工作(营业额、报表)(6)熟知店内酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、、味碟的价格、编码100%,(7)熟练计算器以及电脑操作结账程序(折扣、免单、签单)(8)能辨别真假钞(9)菜单的领取方式、使用以及管理(10)了解酒水员的基本操作程序发放酒水(11)能正确操作使用店内电器设备
二个月内:
1、全面了解店内营销的酒水、锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟知识80%
2、掌握门迎、服务部、酒水员基本操作程序,随时在工作中进行补位。
三个月内
1学会主持班前会
2掌握一般顾客投诉的处理方法
4了解绩效考核标准
4、了解公司职业晋升通道(管理、财务、劳模)。
5、明确在公司的发展方向,上交一份个人职业发展规化。
GJG-Zzd-006楼杂岗位
七天内
1、呈交人事部档案一份;
(1)入职申请表一份。
(2)身份证复印件一张。
(3)一寸免冠彩照二张。
(4)职称证书复印件一份。
2、参加公司统一岗前培训:
(1)了解公司概况、组织结构。
(2)上班时间。
(3)仪容、仪表、仪态、标准。
(4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。
(5)掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。
(6)办理健康证。
3、掌握运用文明礼貌用语。
4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。
5、了解公司住宿及用餐制度。
6、知晓本岗位工资晋升标准。
一个月内
1、清楚岗位职责
2、清楚岗位工作流程
3、业务技能
(1)岗位环境卫生标准以及操作
(2)台号(3)餐前准备工作(调料的领取方式以及调料的配置)(4)掌握收台程序(5)交接班工作内容(6)收市工作(7)熟悉调味品盘点程序,了解调味品进销存知识。
(8)能正确操作使用店内电器设备
二个月内
熟悉勤杂工工作程序,必要时进行补位。
三个月内
1、全面了解店内营销的锅品、菜品、凉菜、小吃、味碟、酒水知识,随时解答顾客的咨询。
2掌握门迎、服务部岗位基本操作程序
3掌握一般顾客投诉的处理方法
5了解绩效考核标准
4、了解公司职业晋升通道(财务、劳模)。
5、明确在公司的发展方向,上交一份个人职业发展规化
GJG-Zzd-007值夜岗位
七天内
1、呈交人事部档案一份;
(1)入职申请表一份。
(2)身份证复印件一张。
(3)一寸免冠彩照二张。
(4)职称证书复印件一份。
2、参加公司统一岗前培训:
(1)了解公司概况、组织结构。
(2)上班时间。
(3)仪容、仪表、仪态、标准。
(4)考勤制度、劳动纪律、安全操作规则。
(5)掌握晨会、夕会流程,会跳一个职业舞蹈。
(6)办理健康证。
3、掌握运用文明礼貌用语。
4、清楚工资待遇及福利,清楚离职程序。
5、了解公司住宿及用餐制度。
6、知晓本岗位工资晋升标准。
一个月内
1、清楚岗位职责
2、清楚岗位工作流程
3、业务技能
(1)正确操作使用各电器设备
(2)清楚交接班程序。
(3)清楚各部门的收市工作标准
二个月
1、了解绩效考核标准
2、了解公司职业晋升通道(劳模)。
GJG-Zzd-008传菜员领班岗位
七天内
1、呈交人事部档案一份;
(1)入职申请表一份。
(2)身份证复印件一张。
(3)一寸免冠彩照二张。