学校食堂六T管理创新的工作总结材料.docx

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学校食堂六T管理创新的工作总结材料

学校食堂六T管理创新的工作总结

我区现有5所学校、7所幼儿园设置了食堂，5150余名学生在学校用餐。

学校食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，直接影响学校的社会形象。

为加强我区学校食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，20xx年5月-12月，在辖区学校、幼儿园食堂推行“六T”管理法，学校及幼儿园食堂覆盖面为100%。

通过“六T”管理，倡导食堂和餐饮店员工从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六T”的习惯。

提高我区学校、幼儿园食堂和餐饮店整体的卫生状况和管理水平。

一、加强领导，健全组织

我区成立了餐饮“六T”管理现场管理创建工作领导小组和工作小组，区食药局局长尹亮担任领导小组组长，区教育局副局长叶成国和区食药局副局长聂素梅担任领导小组副组长，领导小组下设办公室，办公室设在区食药局，具体负责餐饮“六T”管理创建工作。

领导小组通过多次召开座谈会、工作会议，听取意见和建议，研究创建工作推进方法和实施措施，为创建工作提供了坚实的、保障。

二、制订方案，认真实施

根据“六T”要求，结合我区的实际情况，本着提高我区学校、幼儿园食堂整体的卫生状况和管理水平，我区制订了《龙子湖区推行餐饮“六T”管理实施方案》，方案明确了工作的目标任务和具体时间节点，落实了相关措施，保证了工作的顺利开展。

在组织实施过程中我们主要做了以下几方面的工作：

1、统一思想，提高认识

“六T”管理不仅是要落实一种科学长效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。

现场管理规范的核心是科学处理现场的人、物品、场地三要素之间的关系，而员工是创建“六T”的主体,为此我们于20xx年6月26日，我们召开了“推行餐饮、六T、管理启动会和培训会，首先让学校领导和员工统一思想，提高认识，发动员工一起行动，知道了创建工作的最终目标是要全面提升食堂的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。

学校食堂的各项管理要求变成员工的创造性成果和良好的习惯，通过宣传，不仅让广大员工增强了意识，同时大家的理念更新了，为创建“六T”食堂现场管理工作奠定了思想基础。

2、组织学习，明确要求

“六T”是一套科学的、系统的管理方法。

我们认真组织领导员工的业务学习，通过学习，员工知道了六个天天的内容是什么，同时清楚地知道要实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”等六个方面，必须按顺序进行，不能颠倒，不能取消，不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升而没有终止。

“六T”知识的学习，为创建工作打下了专业基础。

XX学校食堂“六T”管理工作总结

（二）

为落实《**市校园食品安全守护行动实施方案（2020-2022年）》，严把食品安全关，为教育教学工作提供安全可靠的保障，**学校研发并实施了“6T实务”管理机制，将食堂管理工作提升到新的水平。

一、健全管理机制，强化工作责任

学校制定《食堂“6T实务”管理实施方案》，设计““6T实务”食品卫生安全管理机构网络图，对各岗位的工作职责和要求作出明确规定，固定管理、监督、负责人员，实现岗位责任具体化。

学校将网络图制作成展示板张贴在餐厅，以提示各岗位人员牢记工作要求，认真履行职责。

二、细化工作内容，明确工作职责

学校以“6T实务”为载体，对食堂的各项工作提出了高标准、严要求。

“1T”天天处理：

将工作现场的所有物品分为“必需品”和“非必需品”，并分开存放，“必需品”要有最高量和最低量控制，“非必需品”（包括私人物品）不得存放在工作现场。

“2T”天天整合：

将必需品按有“名”有“架”，明确标示，名架相符，摆放整齐，保证随时可用，人员用完后可物归原处，原样交接。

“3T”天天清扫：

每个人都有自己的卫生责任区，全体人员一起来完成清扫，将工作现场变得干净整洁无死角，还原物品本来面貌，不只清理，还要修补、保养。

“4T”天天规范：

采用透明窗、色标等一目了然视觉管理方法，将一些成果实施标准化、制度化、规范化、持续化，建立经常性的奖励制度，实施看板对照管理，让员工明白自己的工作职责。

“5T”天天检查：

以自我检查为主，互相检查为辅，管理人员抽查的方式，创造一个具有良好习惯的工作场所，培养员工自我管理、自我规范的意识，养成自觉遵守规则制度的习惯，提升员工专业素养。

“6T”天天改进：

针对自己或别人存在的问题，加强反思，不断改进，不断提升，才能不断实现自我突破，形成更加完善的食堂管理体系。

学校还结合“6T”管理目标，对菜案厨师、面案厨师、洗刷工人、保洁工人的职责范围和工作要求作出明确细致规定，将工作职责纳入日常管理检查范围，实行工作绩效考评制度，以促使每个岗位员工都严格把握工作标准，确保岗位工作质量。

三、规范操作程序，确保工作成效

为使工作流程更加规范并且易记易操作，学校细化固化了各项工作的步骤。

饭菜上桌“十步曲”：

一看二检，把好原材料进口关。

三择四洗，确保食材新鲜干净。

五切六焯，科学加工确保营养

七蒸八炖，花样繁多口味鲜美

九分十添，暖暖溢出妈妈的味道

食堂保洁“六部曲”：

一清洁，二擦拭，三拖地，四消毒，五通风，六照射。

完整、细致、科学的操作步骤，使各岗位人员工作中更明确路径和标准，从而更加规范，更高质量地完成各环节的工作。

四、落实检查制度，严把安全关口

为打开思路，进一步提高管理水平，学校积极邀请有厨房管理经验的专业人士到食堂指导工作，根据学校实际融合别人的先进管理经验。

除进行原材料自检，学校还主动邀请第三方对食品原材料进行随机抽检，严把食品原材料进货第一道关，确保食品原材料的安全性，并严格落实索证索票制度。

本校“6T实务”管理已呈正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化势态，学校会继续以规范的制度体系建设、严谨的工作落实态度，做好食堂管理工作，为师生食品卫生安全、学校内涵发展、持续发展提供最好的保障。

XX学校食堂“六T”管理工作总结（三）

我校暂时没有学生寄宿，因此没有给学生供应两餐，学生仅仅在学校享受国家营养餐。

学校食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，直接影响学校的社会形象。

为加强我校食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康，XX年X月，在学校食堂推行“六T”管理法。

通过“六T”管理，倡导食堂和餐饮店员工从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六T”的习惯。

提高我学校食堂和餐饮店整体的卫生状况和管理水平。

一、加强领导，健全组织

我校成立了餐饮“六T”管理现场管理创建工作领导小组和工作小组，领导小组通过多次召开座谈会、工作会议，听取意见和建议，研究创建工作推进方法和实施措施，为创建工作提供了坚实的保障。

二、制订方案，认真实施

根据“六T”要求，结合我校的实际情况，本着提高我校食堂整体的卫生状况和管理水平，我区制订了《松子山小学推行餐饮“六T”管理实施方案》，方案明确了工作的目标任务和具体时间节点，落实了相关措施，保证了工作的顺利

开展。

在组织实施过程中我们主要做了以下几方面的工作：

1、统一思想，提高认识

“六T”管理不仅是要落实一种科学长效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。

现场管理规范的核心是科学处理现场的人、物品、场地三要素之间的关系，而员工是创建“六T”的主体,为此我们于2020年9月8日，我们召开了“推行餐饮、六T，管理启动会和培训会，首先让学校领导和员工统一思想，提高认识，发动员工一起行动，知道了创建工作的最终目标是要全面提升食堂的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。

学校食堂的各项管理要求变成员工的创造性成果和良好的习惯，通过宣传，不仅让广大员工增强了意识，同时大家的理念更新了，为创建“六T”食堂现场管理工作奠定了思想基础。

2、组织学习，明确要求

“六T”是一套科学的、系统的管理方法。

我们认真组织领导员工的业务学习，通过学习，员工知道了六个天天的内容是什么，同时清楚地知道要实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”等六个方面，必须按顺序进行，不能颠倒，不能取消，不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升而没有终止。

“六T”知识的学习，为创建工作打下了专业基础。

学校创建“六T实务”食堂现场管理工作总结（四）

我校是一所乡镇九年一贯制学校，现有27个教学班，470名学生中午在学校用餐。

学校食堂建筑面积700平方米，分为餐厅、厨房间、配菜间、更衣间、消洗间、精加工间、粗加工间、贮藏间等，各室布局合理，功能分明，食堂从业人员11名，食堂由绿引配菜有限公司委托管理。

我校食堂虽然是社会化运作模式，但其管理仍然是学校总务处的一项重要工作，因为食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，尤其是学生的健康成长，直接影响学校的社会形象。

为此，我校坚持以服务师生为宗旨，进一步增强后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满意、家长放心、学生开心的食堂。

我们本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使学校食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。

因此，我校积极开展“六T实务”食堂现场管理的创建工作，让我校的食堂工作上一个新的台阶。

下面就我校食堂创建“六T实务”现场管理所开展的工作向领导和专家进行汇报。

一、领导重视，组织健全

只有加强领导，才使工作有条不紊的开展，为此，学校成立了“六T实务”食堂现场管理创建工作领导小组和工作小组，校长杨品莲担任领导小组组长，总务处主任曹春杰担任领导小组副组长，食堂负责人蒋忠任工作小组组长，作为创建工作的具体责任人。

上级领导也十分关心我校的创建工作，奉贤区教育局副局长朱玉平、柘林镇副镇长何秀丽等领导亲临我校食堂检查工作，指导“六T”食堂创建工作。

区教育局保障服务中心、区食品药品安全协会等职能部门的领导和专家多次来校指导工作，学校党政领导也能经常到食堂检查督促，领导的重视为我校创建工作奠定了良好的基础。

二、制订方案，认真实施

根据“六T”要求和区协会工作计划，结合我校的实际情况，本着争创奉贤区最好的学校食堂为目标，我校制订了创建工作方案，方案明确了创建工作的目标任务和具体时间节点，落实了相关措施，保证了创建工作的顺利开展。

在组织实施过程中我校主要做了以下几方面的工作：

1、统一思想，提高认识

“六T”实务不仅是要落实一种科学长效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。

现场管理规范的核心是科学处理现场的人、物品、场地三要素之间的关系，而员工是创建“六T实务”的主体，为此我们首先让员工统一思想，提高认识，发动员工一起行动，知道了创建工作的最终目标是要全面提升食堂的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。

学校的各项管理要求变成了员工的创造性成果和良好的习惯，通过宣传，不仅让广大员工增强了意识，同时大家的理念更新了，为创建“六T实务”食堂现场管理工作奠定了思想基础。

2、组织学习，明确要求

“六T”实务是一套科学的、系统的管理方法。

我校认真组织员工的业务学习，通过学习，员工知道了六个天天的内容是什么，同时清楚地知道要实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”等六个方面，必须按顺序进行，不能颠倒，不能取消，不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升而没有终止。

学习一段时间后，我们对员工进行“六T”知识的测试，提高知晓率.“六T”知识的学习，为创建工作打下了专业基础。

3、外出取经，专家指导

学校多次组织员工到“六T实务”食堂现场管理达标单位学习取经，让他们身临其境，既感受实施“六T”后的良好环境氛围，又增加员工的感性认识，使他们学有榜样，干有方向。

学校邀请专家和师傅来校具体策划指导，本学期，由区食品药品安全协会牵头，我校和古华中学接成对子，由古华中学的食堂负责人陆老师具体负责指导我校的创建工作。

陆老师多次来校，指出我校在实施“六T”时，硬件和软件方面应该怎么做，这样使我们有了正确的方向，从而少走弯路，节约了时间和精力，同时使工作达到了最好的效果。

4、科学管理，循序渐进

在学校领导重视和关心下