厨房区卫生清洁追踪检查表.doc

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厨房区卫生清洁追踪检查表

餐厅名称

检查人

区域

标准

标准分

得分

原因

煮

锅

区

地垫

清洁干净无油污及明显杂物残留

1

地面

1.干净整洁、无面、粉滞留

2.无积水、积油或及时清理

3.设备下或设备后地面无积垢

4.瓷砖无破损

2

地沟

1.地沟冲洗干净、无臭味

2.地沟无堵塞现象

1

墙壁

1.墙壁上下均无明显积尘和油污

2.墙角、地角清洁干净、无积垢3.无破损

1

开关盒

1.干净无积垢

0.5

削面刀

1.及时清洁、无明显油污和滞留物

2.放置正确、无落地现象

1

削面台

1.面团摆放整齐

2.削面台台面及下层清洁干净无积垢

1

煮面锅

1.锅四周台面干净、无面条、青菜等溢出物，无积垢

1

炉灶台

1.炉罩台面干净无面条、粉条等食品残留物

2.接污盘及时清理，无明显滞留物

2

炉灶头

灶头清洁干净，每个灶头上堵塞孔不超过2个

1

排烟罩

1.定期清洁，无明显油污

1

配餐台

1.台面清洁干净，无积水积油

2.排垃圾空洞内侧清洁干净

3.操作台腿脚无明显积垢

1.5

高汤锅

锅四周台面干净、无食品残渣等溢出物，无积垢

1

装粉桶

1.桶底清洁干净，无积垢和变色粉渣

2.四周侧壁内外干净无污垢

2

食品柜

1.表面无杂物、无油垢

2.挪动物品，下部干净无积垢

1

打印机

1.餐条打印机表面、四周、底部干净

2.打印机正常运转，无故障

1

餐具

1.碗碟餐具、托盘干净，无残留物

1

蒸饭机

1.表面、四周干净，无油污

2.门封条干净、门把手干净无油渍

1

物品摆放

物品按规定摆放整齐有序

1

配

锅

区

配锅台

1.台面整洁干净，下层货架干净无污垢

2.台上配锅整齐有序摆放

3.操作台下层物品按规定摆放有序

1

物品架

清洁干净、无积垢，物品摆放整齐有序

1

冰柜

1.能够正常运转

2.内外四周、门封条清洁干净，无污垢

3.内物品按规定摆放整齐有序

1

配锅车

1．车子干净整洁，无污垢油污

1

饮水机

表面清洁干净

1

切菜机

1.正常运转2.清洁干净，无滞留物

1

化油桶

1.正常运转2.外壁干净无明显油垢

1

地面

1.干净整洁、无面、粉滞留

2.无积水、积油或及时清理

3.设备下或设备后地面无积垢

4.瓷砖无破损

2

地沟

1.地沟冲洗干净、无臭味

2.地沟无堵塞现象

1

墙壁

1.墙壁上下均无明显积尘和油污

2.墙角、地角清洁干净、无积垢3.无破损

1

电子秤

1．正常使用2.四面清洁干净无油污

1

工器具

1.干净整洁、且有序摆放

1

清

洗

间

水槽

1.水龙头正常使用，无跑冒滴漏现象

2.四面、腿、脚正常清洁无明显积垢

1

餐具柜

1.内外表面、顶部清洁干净、无污垢、无杂物

2.清洁餐具摆放整齐有序

1

收餐台

1.台面、四周、底部清洁干净、脏餐具有序摆放2.垃圾无外溢现象

1

地面

1.干净整洁、无面、粉滞留

2.无积水、积油或及时清理

3.设备下或设备后地面无积垢

1

墙面

1.墙壁上下均无明显积尘和油污

2.墙角、地角清洁干净、无积垢

1

地沟

1.地沟冲洗干净、无臭味2.地沟无堵塞现象

1

工器具

1.干净整洁、且按规定有序摆放

1

厨

房

其

他

区

域

工装

1.工装按规定有序悬挂、无乱放现象

1

货物

1.所有货物离地10cm存放

2.按规定分类有序存放

1

货架

1.货架正常维护，干净无明显积尘

0.5

工具

1.清洁工具按规定有序放置

1

地面

1.无积水、无垃圾、无杂物散落

2.干净清洁。

3.瓷砖无破损

1.5

墙面

1.干净整洁、墙角无明显积垢2.无破损

1

虫害控制

1.无活体虫害（蚊蝇、老鼠、蟑螂等）

2.虫害尸体不超过2个

2

合计：

50

0

评价标准：

每个检查项目中，每出现一个不合格项扣0.5分，指导该项目扣完为止；

“虫害控制”项，每出现一个虫害活体扣0.5分，尸体每超标准1个扣

0.2分直到该项扣完为止