公共营养师模拟试题及详解9篇.docx
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公共营养师模拟试题及详解9篇
2021公共营养师模拟试题及详解9篇
2021公共营养师考试真题及详解9篇第1篇
日常功能性食品与特种功能性食品的不同点是（）。
A.身体防御
B.消费对象
C.调节生理规律
D.促进生长发育
正确答案：
B暂无解析，请参考用户分享笔记
浓缩果汁是在原果汁的根底上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。
（）
正确答案：
×浓缩果汁是在原果汁的根底上去掉原水分浓缩后制成的。
这种果汁含较多的糖分和添加剂。
以下关于碳水化合物的计算正确的选项是（）。
正确答案：
D
蛋白质的生物学价值乘以消化率是（）
A、PER
B、NPU
C、NPR
D、BV
E、NBI
此题答案：
B
低聚糖不具有的功能是（）
A.防止腹泻
B.提高记忆力
C.防止便秘
D.改善血糖值
此题答案：
A
以下哪一种不是营养危险指数涉及的营养状况评定参数
A、血清蛋白
B、淋巴细胞计数
C、血清铁
D、血清锌
E、年龄
参考答案：
C
食物交换份是一个（）的食谱编制方法。
A.耗时
B.精确
C.不可采用
D.快速
此题答案：
D
细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
正确答案：
C
关于孕期生理特点说法错误的选项是（）。
A.孕期钙、铁在肠道吸收增加
B.孕期血浆容积和红细胞增加不一致
C.孕期肾小管再吸收能力增加
D.孕期血浆水溶性维生素含量降低
正确答案：
C孕期肾小管再吸收能力没有相应增加。
2021公共营养师考试真题及详解9篇第2篇
脂肪酸比例适宜包括（）。
A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
（答案）CE（解析）脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸（s）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。
关于食品取样的方法以下说法不正确的选项是（）。
A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
正确答案：
BB（解析）异常非均质性食品，包装件数超过100件时，抽样量等于件数的平方铲除以2。
循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。
（）
此题为判断题（对，错）。
正确答案：
√√
以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（）。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品
B、尽量防止粗粮的摄入
C、可减少蔬菜和水果的摄入
D、可多食含钠高的酱料
正确答案：
A
（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。
正确答案：
C亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微青紫；重者结膜面部及全身皮肤紫疳，心率快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸困难死亡。
因出现皮肤青紫，故又称为“肠源青紫症”。
引起慢性支气管炎的原因是
A.引起过敏反响的食品
B.饮水缺乏
C.蛋白质供应缺乏，维生素A和维生素C缺乏
D.暴饮暴食
E.长期高胆固醇膳食
参考答案：
C
沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
正确答案：
D
以下哪种食物的胆固醇含量最低?
（）
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
正确答案：
DD
公共营养师的职业道德不包括（）。
A.忠于职守
B.爱岗敬业
C.钻研业务
D.学习文化
正确答案：
DD（解析）营养师的职业守则为遵纪守法，诚实守信，团结协作，忠于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精益求精，开拓创新。
2021公共营养师考试真题及详解9篇第3篇
目标客户群体可以细分为（）。
A.首要关注对象
B.目标购置群体
C.次要目标人群
D.消费群体
E.辐射人群
正确答案：
ACE
如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围适合（）。
查看材料
A.50．4～65．1kg
B.54～68kg
C.48～60kg
D.60～68kg
正确答案：
AA
（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A．乳类
B．肉类
C．蛋类
D．鱼类
正确答案：
A（考点）乳类的营养素特点
成人和儿童选用的体格测量指标相同。
（）
正确答案：
×不同年龄、不同生理状况的人选用的体格则量指标有所不同，而且指标的测定方法也存在较大差异。
提倡老年人应多吃些鱼主要是因为鱼（）。
A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好且易消化
正确答案：
C
正常人血浆的pH值为（）。
正确答案：
C（考点）血浆pH值
脂肪还可以起到（）的作用。
A、保护心脏
B、保护器官
C、减少摩擦
D、保持体温
此题答案：
B,C,D
慢性阻塞性肺疾病患者膳食原则是（）。
A.加强营养治疗、排除引起过敏反响的食品
B.高能量、高蛋白、足量矿物质
C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
D.低能量、高蛋白、低脂肪
E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
参考答案：
E
蔬菜中也含有一定量的铁，且利用率也高。
（）
正确答案：
×（考点）铁的主要食物来源
蔬菜中的铁属于非血红素铁，利用率相对较低。
2021公共营养师考试真题及详解9篇第4篇
一般来说，膳食蛋白质以每日到达推荐摄人量的（）为合格。
A.70%
B.80%
C.90%
D.95%
正确答案：
CC
虫草的成效不包括（）
A.益肾壮阳
B.补肺平喘
C.大补元气
D.止血化痰
正确答案：
C暂无解析，请参考用户分享笔记
丁基羟基茴香醚属于（）。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
正确答案：
C此题暂无解析
食用藻类也是人们常用食物，以下属于食用藻类的选项是（）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
正确答案：
C茵藻类食物包括食用茵和藻类食物。
食用菌是指提供人类食用的真菌，有50多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等，藻类是无胚，自养，以孢子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。
西式快餐最受欢迎，可以多吃。
（判断题）
答案：
×
酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成（）
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苯丙氨酸
D、蛋氨酸
此题答案：
C
以下关于GL值划分标准的表达，正确的选项是（）。
正确答案：
BCE
营养咨询的特点包括（）。
A.营养咨询具有传播性
B.营养咨询具有信息交流的双向性
C.营养咨询的对象具有个体性
D.营养咨询具有广泛的社会性
正确答案：
ABCD
菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和参加鲜味调味品。
（）
此题为判断题（对，错）。
正确答案：
√暂无解析，请参考用户分享笔记
2021公共营养师考试真题及详解9篇第5篇
关于硒的生理功能，以下描述不正确的选项是（）。
A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用
正确答案：
C硒的生理功能包括：
（1）抗氧化作用；
（2）免疫作用；（3）对甲状腺激素的调节作用；（4）抑制癌细胞生长；（5）对机体内有害金属元素起低抗作用。
公共营养师的核心工作内容是（）。
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
正确答案：
D公共营养师以为人民服务为工作的核心。
混合喂养婴幼儿时不可作为添加辅食（）。
A.豆类食品
B.油类食品
C.乳类食品
D.谷类食品
正确答案：
B暂无解析，请参考用户分享笔记
乳中的甜味主要源自于乳中的（）
A.蛋白质
B.含氮物质
C.维生素
D.乳糖
此题答案：
D
食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理是按照（）执行。
A.《食品安全法》及有关规定
B.《食品卫生法》及有关规定
C.《食品添加剂卫生管理办法》及有关规定
D.以上选项均正确
正确答案：
B暂无解析，请参考用户分享笔记
服用碘盐可用于预防克山病。
（）
此题为判断题（对，错）。
正确答案：
×目前认为，硒缺乏是克山病的根本因素，但不是唯一因素，还有与低硒有关的复合因素参与发病。
硒预防克山病的方法已经正式有效。
实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
正确答案：
A
细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。
A.1～2月
B.2～4月
C.5～10月
D.10～12月
正确答案：
C
提倡婴儿母乳喂养的原因是（）
A.人乳中的蛋白质容易消化
B.人乳中含丰富的免疫活性物质
C.人乳中的钙吸收率高
D.能提高婴儿免疫力
此题答案：
A,B,C,D
2021公共营养师考试真题及详解9篇第6篇
以下属于循环系统的是（）。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
正确答案：
DD（解析）循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。
我国判断肥胖的BMI标准为：
（）
A.≥24
B.≥18．5
C.≥30
D.≥28
正确答案：
D暂无解析，请参考用户分享笔记
建议小华进行实验室生化检测时，应首选__________。
查看材料
A.尿碘的检测
B.血清甲状腺素的检测
C.血清中碘的测定
D.白细胞中碘的测定
E.红细胞中碘的测定
正确答案：
A经肾脏由尿排出是碘的主要排泄途径，尿碘是评估碘营养状况的主要指标，应首选尿碘的检测。
膳食调查数据库的作用是（）。
正确答案：
AB
高钙饮食能减低（）的生物利用率。
正确答案：
ABCD（考点）过量钙对其他矿物质的影响
消瘦主要是由于纤维素摄入缺乏或吸收不良而引起的营养不良表现。
（）
正确答案：
×消瘦主要是由于营养素摄人缺乏或吸收不良而引起的营养不良表现，主要表现为体重明显低于正常范围，皮下脂肪减少，肌肉萎缩。
严重的话，可导致人体抵抗力下降，甚至危及生命。
一下对脂肪酸的描述哪种正确（）
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
E.以上均包括
此题答案：
A,B,C,D,E
调查表的填写可以用红墨水。
（）
正确答案：
×调查表的填写，必须使用钢笔或圆珠笔，不要使用铅笔；用钢笔时可用蓝色或黑色墨水，不要用红墨水；字迹要端正清楚，不得潦草模糊、随意涂改。
对食谱进行营养评价的目的是__________。
A.评价该食谱是否科学合理
B.判断该食谱是否满足EAR要求
C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
D.发现某些营养素的缺乏
E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致
正确答案：
ACD暂无解析，请参考用户分享笔记
2021公共营养师考试真题及详解9篇第7篇
引起食品腐败变质的主要原因是（）。
A.水分
B.微生物
C.紫外线
D.氧
正确答案：
BB（解析）微生物是引起食品腐败变质的主要原因。
乳类含有丰富的维生素B6。
此题为判断题（对，错）。
正确答案：
×
保质期（最正确食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。
（判断题）
正确答案：
√
你乐意和哪一类同事工作?
（）
A.特别会处世的
B.能力比自己低的
C.能力比自己高的
D.能力和自己差不多的
答案：
A
关于根底代谢的问题，说法正确的选项是（）
A、欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多
B、疾病使根底代谢增多
C、同样年龄、身高、健康的男性根底代谢肯定比女性高
D、一般矮胖者的根底代谢小于瘦长者
此题答案：
D
铬对预防动脉粥样硬化不起作用。
（）
正确答案：
×（考点）铬的生理作用
铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能
简述怀孕中期的膳食要点。
正确答案：
营养教育的主要内容如下（）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
正确答案：
CC（解析）营养教育的主要内容有1）有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。
2）将营养知识纳入中小学的教育内容。
3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系，提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。
参与能量代谢的维生素是（）
A.Vit.Bfamily
B.Vit.C
C.Vit.D
D.Biocin
正确答案：
A
2021公共营养师考试真题及详解9篇第8篇
营养标签显示食品（）。
A.营养功能和相关营养学信息，
B.营养特性和相关营养功能信息
C.营养特性和相关营养学信息
D.营养配料和相关营养学信息
正确答案：
C暂无解析，请参考用户分享笔记
十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。
A.清流质
B.禁食
C.温热流质
D.冷流质
答案：
B
以下关于GI划分标准的表达，正确的选项是（）。
正确答案：
ADE
儿童缺锌的临床表现有（）。
正确答案：
ABCDE（考点）儿童缺锌的临床表现锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长缓慢。
道德的约束必须经过法律来执行。
（）
此题答案：
错
简答锌缺乏的主要临床表现。
正确答案：
长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
（）
正确答案：
√长期食用酸败的油脂，轻者可引起呕吐、腹泻；重者能引起肝肿大，易造成核黄素的缺乏，从而引起各种炎症。
中老年膳食指导要点包括__________。
A.合理安排饮食
B.食物粗细搭配，易于消化
C.重视预防营养不良和贫血
D.合理的膳食烹饪方法
E.维持健康体重
正确答案：
ABCDE暂无解析，请参考用户分享笔记
在我国传统膳食中人体能量的主要来源是（）
A.谷类
B.蛋类
C.乳类
D.肉类
此题答案：
A
2021公共营养师考试真题及详解9篇第9篇
评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
正确答案：
DD
常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标包括（）。
正确答案：
ABCDE评价成人超重和肥胖的体格测量指标包括：
体重、体质指数、腰围、腰臀比值、腰围身高比值、皮褶厚度和其他指标（如密度测量法、双能量吸收测量法、稀释法、体钾测量法、阻抗测量法、传导法、中子激活法等）。
目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。
正确答案：
ACD（考点）行为理论目前运用较多也比较成熟的行为理论包括：
知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。
与能量代谢密切相关的维生素包括__________。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.尼克酸
D.维生素C
E.维生素D
正确答案：
ABC暂无解析，请参考用户分享笔记
人体根本组织有（）。
正确答案：
ABCD（考点）人体根本组织分类
粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。
（判断题）
答案：
√
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
正确答案：
A
速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
A、-4℃
B.-18℃
C.-40℃
D.4℃
正确答案：
B
职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。
（）
此题为判断题（对，错）。
正确答案：
××（解析）职业道德是人们在职业活动中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
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