办公区5S管理制度.doc

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河南超汇实业有限公司-----行政管理部制度

办公区5S管理制度

文件编号：

CHSY-QGZX-XZ-X19

受控状态：

受控

页码：

第6页共6页

版本：

V1.1

一、目的为了使产品符合质量要求和成本要求，规范生产过程。

二、范围适用于台湾风味烤香肠在低温车间的生产加工

三、职责技术部负责制定，下发品控部、生产部执行。

四、内容

1.制作流程

1辅料的配制（配料室）

2提所需原料肉（生产车间）

3瘦肉的解冻4肥膘肉的解冻

5定量切制（选肉剥肉）6定量切制（选肉剥肉）

7绞肉8绞肉

10混合 搅拌 腌制小料

11搅拌

12混合搅拌

13出锅盛放于标准车内料温控制在4度正负2度13

14盖上密闭薄膜并记录标示

15推入0到4度腌制库内腌制24小时

16将腌制时间到已达24小时的腌料推出盛于搅拌机

17乳化料混匀1718加入淀粉搅拌混匀

19香料+水20混合搅拌混匀21

22出锅于标准方车内料温控制在8度以下备用

2.需要的设备及其操作卫生保养

a.所需设备：

切肉机、绞肉机、搅拌机、高温库等

b.所需工器具：

修剪刀、劈刀（塑钢）、方铲（塑钢）、标准车、料捅、框、搅拌缸、不锈钢盆、电子秤等

c.设备操作与保养:

按生产各《设备说明书》执行

d.卫生：

按品控部下发的《清洗作业指导书》执行

3.操作要点说明

3.1配料（图示1）

3.1.1配料员严格按照技术部提供的配方配料

3.1.2要做到个种料计量准确无误，不得多加，也不得少加，将各种配料混合均匀，放入相应的盛放容器内或袋子里，扎好口，防止受潮，并做好标示，不允许混放（标示只标示品种用途用法即可）

3.1.3配料员应严格保证配方机密，不得外泄。

3.1.4配料时若出错要及时通知技术部采取补救措施，并分析疏忽的原因，以便以后工作中不再出错。

3.2原料肉的处理（图示2、3、8）

3.2.1根据气候的情况合理安排原料肉的出库量

3.2.2解冻;瘦肉解冻至中心温度在-2--2℃。

肥膘冻结状态；碎肉解冻至内包装膜容易去除，包装膜上不粘碎肉为好，坚决反对直接从冷库出，并完全冻结的碎肉使用，以便防止内包装膜残留在碎肉中污染；鸡皮解冻至微开化为止。

解冻间温度控制在18度正负两度，解冻时间24小时正负4小时，解冻好的原料肉不可长时间停留在解冻间。

3.2.3a.选肉剥肉:

按瘦肥的顺序选拔肉，去除包装，除去杂质（淤血、淋巴、毛发、骨头、污染物、其他异物的不可食部分）分清品种数量放入干净的标准车内，

b.切肉：

按瘦肥的顺序将肉切成宽10cm的长条状。

备注：

瘦肉与肥肉不得出现混合

3.3（图示5、10）绞肉：

按瘦肥的顺序将切过的肉进行绞制，绞制时用Ø4mm的孔板绞制，对于各种原料肉的绞制，要求绞肉刀锋利，以确保颗粒度明显。

3.4（图示6、7、11）

3.4.1腌制小料的配制：

从配料室提取所需的小料，加入定量的水中，搅拌均匀，无块状，另亚硝酸盐需单独完全溶解后加入其他混合料中并充分混匀。

3.4.2搅拌：

a.为了使搅拌时的料温控制在2到5摄氏度，腌制小料中的水根据肉温情况选择不同的水温（肉温太低，选择30--35摄氏度的温水，肉温太高，选择冰水）

b.搅拌机停止状态下将已定量绞好的瘦肉和碎肉加入搅拌机内，然后加入料水，开动搅拌机搅拌15-20分钟至肉打发成粘稠的浆状，表面有光泽，料馅有拉丝感后。

加入已绞好的鸡皮肥膘，搅拌15分钟正负5分钟（如果肥膘有开化现象，缩短搅拌时间）。

料馅判断表面光泽良好，瘦肉与肥膘粘恰性好，料馅无结块，肥膘分布均匀，无出水现象。

料馅温度控制在4度正负2摄氏度

3.5（图示12、13、14）

3.5.1将搅拌好的料馅均匀的分布与标准车或其他容器内，要求料斗肉馅表面平整，并用塑料薄膜覆盖肉表面，用手拍紧使肉和薄膜贴合紧密，避免空气残留氧化肥膘。

标示（注明腌制品名、腌制人，腌制时间，出料温度、腌制重量）等

3.5.2推入腌制库进行腌制，腌制间温度控制在0--4摄氏度，腌制时间控制在24小时正负2小时。

3.6（图示15、16、17、18、19、20、21）

3.6.1乳化料的制作：

将该品项定量的水加入斩拌机后在加入配料室提供的小料，进行低速混匀，加入定量的次肠（10KG）等，低速斩碎后，高速斩拌，至料馅均匀，有光泽，手感细腻，弹性好。

将斩拌好的乳化料放入专用的盛放车内备用。

3.6.2将配料室中提供的该品种的香料到入已定量的水中，并快速的混合均匀，防止有结块现象。

3.6.3将已腌制好的腌制料到入搅拌机内，加入乳化料，混合搅拌2-3分钟，混均匀后加入配料室已配好该品项的淀粉，搅拌2-3分钟，搅拌均匀，无块状，并注意将锅壁上的残留淀粉及时的清理混入。

然后加入香料水，混合3分钟，搅拌均匀即可，加料时要紧凑，以防至搅拌过度，破坏颗粒。

搅拌后直接灌装，肉馅在外存放时间不得超过4小时，以防至肉馅变化。

判断，肉馅粘稠，无异物，有光泽，弹性好，肉颗粒无破埙，色香符合该品种应有的色香。

二次搅拌出锅料温应控制在8摄氏度以下，否则斩拌时水加冰水等处理

编制

审核

批准

办公区5S管理制度

（CHSY-QGZX-XZ-X18）

版本：

V1.1

修订次：

0□□□□

受控状态：

№：

批准

审核

编制

2011年9月15日发布2011年X月X日实施

河南超汇实业有限公司发布

1、目的

为保持办公区的整洁，贯彻实施5S活动，提升员工道德，使员工明辨是非，遵循规范，自主管理，养成良好的工作作风，塑造守纪律场所，提升产品质量与工作效率。

2、范围

公司之生产、生活等公共场所均适用之。

3、权责

公司各中心、部门

4、规则

4.1、办公桌

4.1.1、桌面保持无灰尘、水渍、杂物等，下班前要将桌面清理干净、整洁。

4.1.2、文件筐（只能放置一个，里面放置四个档案盒）摆放在桌面的面积较大区域一侧靠两侧顶端放置。

4.1.3、电脑显示器摆放在桌角45度轴线上，显示器底座距桌面线孔10厘米，电脑机箱紧挨线孔一侧桌面放置。

4.1.4、文件筐延显示器方向依次放置物品为台历、笔筒、水杯、花盆，桌面上不允许再摆放其它物品。

4.1.5、工作结束时鼠标垫要放在电脑显示屏右前侧10厘米处。

4.1.6、柜子统一放置在桌面下面，不允许超过桌面边缘，柜子上表面可以放置少量打印纸，以美观为原则，如有音响设备，放置在柜子旁边。

4.1.7、电脑键盘统一放置在键盘抽屉内，键盘抽屉黑盒内可以放置少量日常使用物品，以方便为原则，键盘抽屉需保证清洁，不允许放置除键盘外任何物品。

4.1.8、如桌面上需放置打印机、复印机、传真机等一律放到桌面靠近弧度的地方。

4.2、文件及文件盒

4.2.1、除即用文件外，其他文件全部放入文件夹或抽屉内。

4.2.2、重要纸张文件，保密资料包括发票、客户信息、工作联络单等一律入柜。

4.2.3、所有文件盒上要统一打印标签，后期文件盒内再放其他资料，标签上一律用黑色中性笔、楷体字书写。

4.3、座椅

4.3.1、每日清洁，保证干净完整。

4.3.2、离开座位时应放置在靠近办公桌、摆放在座位下面。

4.4、电脑

4.4.1、摆放整齐，每日清洁。

4.4.2、所有员工电脑一律使用超汇公司桌面，不允许使用其他桌面。

4.4.3、离开办公区域，要启动电脑屏幕保护密码。

4.4.4、下班时要关闭电源。

4.5、打印机、传真机、复印机

4.5.1、摆放整齐、每日清洁。

4.5.2、节约用纸、纸张存放在指定位置并摆放整齐。

4.5.3、及时取回打印、复印、传真文件、以免丢失、泄密。

4.6、地面

4.6.1、保持干净。

4.6.2、计算机电源线、网络线、电话线等扎放整齐。

4.6.3、地面上不允许放置任何纸箱等杂物。

4.7、通道、走廊

4.7.1、保持通畅。

4.7.2、不得摆放任何影响美观或通畅的物品。

4.7.3、个人垃圾篓应放置于个人办公桌下内侧。

4.8、临时摆放物品

4.8.1、原则上办公区内不允许摆放任何纸箱等其他杂物。

4.8.2、如特殊情况需要临时摆放、必须放置在合适位置，摆放整齐，不得影响办公区域内工作秩序。

4.9、公用、流动座位

4.9.1、专人专区，指定人员负责。

4.9.2、使用人员均有责任和义务在使用和离开时做好办公区域的卫生工作。

4.10、公共区域

4.10.1、窗户、墙壁上线槽、暖气片区域责任划分根据就近原则或由各中心（部门）领导直接委派，责任到人，责任人负责日常的清洁，窗台上不允许放置任何物品。

4.10.2各中心（部门）办公区域内的花草由部门领导指派专人负责，做到平时的养护及每日清洁。

4.10.3、办公区内各窗户窗帘设置两个停留高度,分别设置指示标志，所有人员需严格遵守。

4.10.4、各中心（部门）办公区域内的各种办公设备（空调、打印机、复印机、传真机、饮水机等）由各中心（部门）领导指定专人负责。

4.10.5、饮水机摆放在开关下面，饮水机左边线与地砖左边线对齐。

水桶正面朝前绿色贴纸的为正面。

4.10.6、公共区域内的花草需摆放在入口门的两侧或办公区角落处，每处仅限一盆。

5、罚则

5.1、发现文件筐摆放不整齐者，每次罚款2元，文件筐有灰尘者，每次罚款1元，文件夹无标签，每个罚款0.5元，文件筐无标示文件夹具体摆放位置的，每人每次罚款1元。

5.2、桌面卫生不整洁，物品摆放杂乱者每人每次罚款2元。

5.3、电脑摆放位置不标准者每次罚款1元，机箱摆放不整齐者每次罚款0.5元，鼠标垫离开未摆放标准者每次罚款0.5元。

5.4、离开办公区域未开启密码保护者，每人每次罚款1元。

5.5、垃圾筐摆放不标准者每次罚款0.5元，垃圾当天未清理着每次罚款1元。

5.6、发现桌面有灰尘、污渍者，对当天值日人员每人每次罚款2元。

椅子摆放不整齐，离开未把椅子放到桌面下面者每次罚款1元。

5.7、公共垃圾筐由当天值日人员清理，发现未清理者每次罚款款2元。

5.8、手抽柜上纸张摆放凌乱或有其他杂物，发现每次罚款1元。

5.9、物品用完之后，乱摆乱放者每次罚款2元。

5.10、复印机、打印机由行政专员负责，纸张凌乱，每次罚款1元，纸架面有