食堂整改方案6篇优秀版.docx
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食堂整改方案6篇优秀版
"食堂整改案"
食堂整改案〔一〕：
员工食堂整改案
一、食堂现状：
1、食堂现最主要的问题是菜品质量但是关〔主要指色、香、味、卫生〕评判标准为饭菜浪费较多。
2、食品卫生不够好反响在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生面。
3、食品平安也是首要思考的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不平安的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。
食材清洗不够达标，个性到夏季，蔬菜等食材含超多农药，需进展反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用安康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。
食用时不利于冻住的不利于清洗，局部量比拟大食物化开后分割不用局部再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。
5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是防止浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工带给吃住，虽然不是不计本钱的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进展整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预计17700元含保险）
炒锅3人〔负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作〕
1人已转正3500元/月，1人20**年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。
帮厨2人〔负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、
1人20**年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
车间送饭员1人〔负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的清扫〕未转正工资1500元。
三、整改案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每一天清洗，定期〔10天一次消毒，夏季5天一次消毒〕。
厨房操作间在用餐时间完毕后不存放任食材及成品食物。
购入的食材入库保存前需进展初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。
肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，能够杜绝食物反复融化导致的不新鲜。
其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。
需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，〔多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定〕食材的切法决定食材的使用量和口味。
大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更能够节省食材。
〔可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定〕
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:
00点开放到晚21:
00关掉。
厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。
服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政催促协助改善菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。
大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自我是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还能够再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。
送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。
防止饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。
订立详尽的员工行为规〔宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为〕集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司部餐票制度就能够取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不一样餐标，并餐票购置费用要提高一些。
餐票上写上时间。
防止超方案人员吃饭，导致的饭菜不够。
外来用餐人员〔个性指有施工工程在公司停留有必须时间段的，用餐要告知用餐开场时间和截止时间，每日大概用餐人数。
厨房才能更合理制作食材数量。
〕
7、所有正式入职的厨房工作人员，务必进展体检。
体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置案
在现有人员根底上增加1名炒锅，1名面点师傅。
帮厨1名。
现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。
帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。
增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从本钱上来讲，聘请一位面点师更合算。
食堂整改案〔二〕：
学校食堂整改案
教育局于2014年8月3日对我校学生食堂进展了现场检查，并提出了食堂设施及卫生面存在的问题。
我校根据县教育和科技局提出的整改意见，结合食堂实际状况，将食堂部进展改造，特制订出此整改案，并在寒假期间逐项实施。
一、将食堂的小卖部撤除，在食堂门口左侧的空地上搭建板房作临时小卖部。
此项工程由食堂承包自筹资金实施改善。
二、将食堂的刷卡室移出，在新学生宿舍楼用一隔学生宿舍作刷卡室。
三、将紧挨备餐间的食堂办公室移至大厅右侧的隔离间，原办公室用作粉面窗口专供给学生早餐。
四、墙体改造
1、食堂大厅（用餐间）贴墙裙
面积：
90cm[（2380cm+960cm）2]-100cm=601100"2
2、操作间贴墙裙
面积：
90cm（300cm+410cm+50cm）=68400"2
90cm（180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm）=18900"2
3、厨房间墙体贴瓷砖
面积：
[（1230cm410cm2）+（570cm410cm2）+（60cm410cm）+（800cm+75cm）]-[（405cm275cm）+（90cm230cm）+（230cm200cm2）+（260cm175cm）]=1560600"2-223575"2=1337025"2
五、室地面割沟
标准：
30cm0。
9cm;沟面盖铁制地漏。
1、操作间
长度：
400cm+200cm=600cm
2、厨房间
长度：
840cm+240cm+170cm=1250cm
3、蒸饭间
长度：
280cm+390cm=670cm
割沟总长度：
600cm+1260cm+670cm=2520cm
六、备餐间餐台改造
标准：
台面为，台架为形不锈钢，层板为白色四面板，最底层离地面30cm。
台面长度：
[（680cm+270cm）-（65cm3）]=755cm
七、以上工程出简易板房由食堂承包负责外，经校委会参会人员与工程承包平等协商，最终决议以包工包料的形式，总价格13988。
00元发包给施工。
校要求在2月25日以前完成全部改造工程。
食堂整改案〔三〕：
职工食堂管理整改优化案
日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在总结过去外包职工饭堂监管经历根底上，经部专题讨论分析，特制定此整改案，方案采取以下四项措施进展整改：
一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养工程工作进程〔附件1〕
二、饭堂餐厅区域〔图纸〕使用管理指引和操作规程〔附件2〕
三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程方案表〔附件3〕
四、饭堂管理〔5S管理指导思想〕各项标准设计（附件4）
以期透过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境，以到的效劳到达职工满意的效果，促使承包商更细更好的做好效劳。
说明：
1、原定方案各餐点送餐效劳模式待此项食堂整改措施完善后〔方案6月底〕，将会分段进展规完善!
2、职工食堂管理整改案资金预算表〔1〕物品清单〔2〕采购工程〔3〕小改工程工程〔附件5〕
食堂整改案〔四〕：
食堂整改案
为了给员工带给一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加安康、平安的饭菜，为大家带给更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进展全面改造。
首先，目前食堂存在的问题如下：
1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。
2、包间墙面也比拟旧，装修简单，配件不专业，需要整修。
3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。
4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。
5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。
6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。
7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购本钱价。
8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。
9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。
10、牙签、抽纸杂乱放置。
11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。
这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际状况，将对食堂进展如下改造：
1、食堂用餐区域及操作间墙面进展重新粉刷。
预计报价如下：
需粉刷面积：
公共用餐区域
操作间区域
包房区域
①用料费：
**
②人工费：
***
③时限：
**
2、包间进展重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。
预计报价：
围墙墙纸面积及报价
桌布报价
灯饰报价
花束报价
3、操作间进展整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。
4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。
预计报价：
①筷子消毒机〔一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元〕
②米桶100元
③放置架公司自造。
5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。
预计报价100元
6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。
厨师打菜需带口罩。
预计报价100元
7、申请提升菜价。
8、添置箱包物品放置柜。
9、购置安利多功能清洁剂。
预计报价50元
10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。
11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。
以上是有关食堂整改的主要案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际状况有所差距，属正常状况。
食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成局部，食堂卫生平安工作也是关系到员工安康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。
食堂整改案〔五〕：
饮食效劳中心食堂的整改措施落实状况
学生会权益部：
对学生会权益部的调研报告和学生代表座谈会上提出的意见、推荐，学校、后勤管理处领导十分重视，组织召开了屡次会议，对食堂整改工作进展了部署和要求。
饮食效劳中心高度重视，组织全体管理人员赴其他兄弟院校进展了考察学习，屡次召开食堂经理、风味负责人、保洁人员及食堂全体员工会议，结合学生提出的意见和推荐，逐条逐项查找问题，集思广益，制定整改措施并付诸落实，整改状况和已做工作如下：
1、为满足师生餐饮需求，延长了供餐时间：
学生食堂根本大伙早餐6:
30~8:
30、中餐10:
50~12:
50、晚餐16:
50~18:
50，风味餐厅三层7:
00~19:
00;地下一层风味中餐10:
30~13:
30、晚餐16:
30~19:
00、夜餐19:
00~21:
00;
2、学生食堂对供餐构造进展了调整。
一层带给根本大伙主食、份餐、凉菜;二层带给盖饭套餐、中炒、各类面条、水饺、馄饨及小份菜。
增加饭菜品种，解决学生关于大小份菜品的需求;
3、学生食堂对菜品构造进展了调整。
制定菜谱方案，做好菜品的更新;增加中档、低挡菜肴的品种数量，逐步构成多元化经营，满足师生的不一样层次需求。
4、早餐增添了粥类品种及各类小菜;
5、食堂在向师生带给免费汤的根底上，向师生带给免费咸菜及低价汤品;
6、组织保洁人员对食堂的所有座椅进展了彻底清理;
7、中心维修人员对餐桌椅全面检修，对螺丝有松动的餐桌椅面进展了检修;
8、学生食堂三层餐厅售饭叫号由纸条改为塑料，可循环使用，到达节约纸的目的;
9、中心已于校庆前统一制作了新的工作牌，要求每个效劳人员都要统一佩戴工作牌，并制定了奖惩方法，对个别有时不带工作牌的人员加大惩办力度;
10、中心购置标价牌，对局部菜品价格不清的菜品进展了明确标识，要求食堂、风味餐厅做到价菜相符、价质相符，中心每餐进展巡查;中心对学生食堂的标价牌进展了更新，每个价牌对应一个菜，目前正在制作中，下将彻底调整到位;
11、召开全体职工会议，对炊管人员进展了培训，加强教育，增强职工效劳意识，改善效劳态度，中心领导亲自带队，每餐进展督察;
12、中心每餐进展巡查，对学生反映的菜品质量、卫生等工作进展现场教育及整改，并加大奖惩力度，确保实效;
13、禁收现金现象，并与学生构成互动，假设师生发现仍有收现金现象，中心将对风味餐厅进展处分，并对学生予以100元奖励;
14、中心在学生食堂大门显示屏公布食品原材料价格。
15、学生食堂一层餐厅继续作为自习室，为学生效劳，既要有节水、节电意识，又要注意照明，根据天气、室亮度进展调控。
此外，食堂为学生供给豆浆、咖啡及各种饮料，带给免费开水。
16、中心设专人负责与食堂监视台的权益部学生代表的沟通，以便于发现问题或有学生反响，第一时间整改和加强，做好师生反响信息工作;
饮食效劳中心诚恳理解学生会权益部及同学们的监视，必须按照校、处领导对食堂的指示精神，自查自纠，发挥炊管人员用心性、创造性，发扬成绩，下大力整改食堂存在的问题，做好伙食保障，提升学生对食堂的满意度。
食堂整改案〔六〕：
职工食堂整改案
日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在总结过去外包职工饭堂监管经历根底上，经部专题讨论分析，特制定此整改案，方案采取以下四项措施进展整改：
一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养工程工作进程（附件1）
二、饭堂餐厅区域（图纸）使用管理指引和操作规程（附件2）
三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程方案表（附件3）
四、饭堂管理（5S管理指导思想）各项标准设计（附件4）
以期透过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境，以到的效劳到达职工满意的效果，促使承包商更细更好的做好效劳。
说明：
1、原定方案各餐点送餐效劳模式待此项食堂整改措施完善后（方案6月底），将会分段进展规完善!
2、职工食堂管理整改案资金预算表
（1）物品清单
（2）采购工程（3）小改工程工程
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