粮油名词术语 碾米工业编制说明.docx

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粮油名词术语碾米工业编制说明

《粮油名词术语碾米工业》国家标准

（征求意见稿）

修订说明

《粮油名词术语碾米工业》国家标准修订工作组

2008年4月16日

1、工作简况

1.1任务来源及协作单位

根据国家粮食局“国粮办发[2007]74号”文件下达的《国家粮食局办公室关于做好2007年国家标准修订工作的通知》，中粮集团武汉科学研究设计院、吉林得春米业有限公司等单位组成“《碾米工业名词术语》国家标准修订工作组”（以下简称工作组）共同承担修订任务。

1.2主要工作过程

在接到国家粮食局的文件后，作为牵头单位，武汉科学研究设计院选定了技术负责人，并与各协作单位共同选派技术人员组成修订工作组，选聘业内专家组成专家顾问组。

工作组成立后，首先研究制定了工作计划。

按照工作计划，首先开展调研。

根据调研的情况，提出了《碾米工业名词术语》修订工作方案和《碾米工业名词术语》草案，提交由国家粮食局标准质量中心主办，河南工业大学承办，于2008年3月10日~11日在郑州召开了“2008年国家标准制修订技术工作会议”审查。

根据郑州会议上专家的审查意见，对《碾米工业名词术语》初稿进行修改，并将标准的名称统一修改为《粮油名词术语碾米工业》，形成了《粮油名词术语碾米工业》国家标准（初稿）提交由国家粮食局标准质量中心主办，国家粮食储备局郑州科学研究设计院承办，于2008年4月10日在郑州召开的“粮油名词术语及图形符号、代号类国家标准制修订技术研讨会”审查，与会专家提出许多建设性的建议。

根据这次研讨会的意见及修改完成了《粮油名词术语碾米工业》国家标准（征求意见稿）。

2、修订的原则和确定主要内容的论据

2.1修订的原则

●适应行业发展的需要；

●有利于我国碾米工业名词术语的规范化；

●注重与现行有关标准的衔接。

2.2修订的主要内容及依据

2.2.1修改了脱壳率波动度的计算方法

原标准中脱壳率波动度的计算方法为：

脱壳率波动度=

假设两台砻谷机脱壳率变化的离散情况完全一致，与目标脱壳率值之差也完全相同，所不同的是A砻谷机脱壳率的偏差多数大于目标值，B砻谷机脱壳率的偏差多数小于目标值，它们的波动度应该是完全相同的，只是波动的方向不同而已。

但用上式计算后，却出现了两台砻谷机脱壳率波动度不同的情况[1]。

为了消除数值正负的影响，现改用“标准偏差”来进行计算。

脱壳率波动度

，

式中，n为取样次数；xi为第i次取样时的脱壳率，x0为目标脱壳率。

2.2.2修订了碎米和碾白精度等定义

为了与修订后的《大米》国家标准相衔接，修订了碎米、小碎米、大碎米的定义。

名称

GB1354-86

GB1354

（2006年修订报批稿）

GB8875-88

GB8875

（2007年修改修订报批稿）

碎米

/

长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

大碎米和小碎米的总称。

根据标准规定成品米中允许有一定限度的碎米。

长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

分为大碎米、小碎米。

小碎米

通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。

通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米粒。

通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

大碎米

留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。

/

留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的米粒。

长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存在直径2.0mm圆孔筛上的不完整米粒。

加工精度或

碾白精度

指大米背沟和粒面留皮程度。

加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

指大米背沟和粒面留皮程度。

指大米背沟和粒面留皮程度。

以国家制定的加工精度标准样品对照检验。

2.2.3修订了脱壳率的计算方法

原标准中脱壳率（近似值）=糙米重量/（稻谷重量×出糙率+糙米重量）×100%，式中出糙率需另一个试验才能得出数据。

因此，为了方便计算增加一个计算公式。

（糙米质量+稻壳质量）/（未脱壳稻谷质量+稻壳+糙米质量）。

2.2.4修订了立式碾米机的定义

原标准中对立式碾米机的碾辊是这样描述的“这种米机的碾辊均由金刚砂制成”，事实上立式碾米机的碾辊不仅有砂辊，还有铁辊，因此删除了这句话。

2.2.5增加了留胚发芽米、发芽糙米名称和定义

糙米发芽过程使得在糙米中所沉静的酶经过充分的活化与生物转换，不仅超越了原本糙米的营养价值，更进一步进化成具有新形态营养价值的“发芽米”。

大量研究证实：

发芽糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化，内脏功能障碍等；而且在芽长为0.5~1mm时，其营养价值处于最高状态[2]。

因此主张人们多食用发芽糙米，以增进健康，预防疾病。

但发芽糙米直接食用，口感较差，因此有些生产厂商将发芽糙米再进行加工，去掉部分皮层。

如果在加工过程中将大部分胚保留了下来，就称之为“留胚发芽米”；反之，则称为“发芽米“。

我国已有一些厂家生产，市场上也有销售，困此增加了这两个产品的名称和定义。

2.2.6增加了稻壳提粮、稻壳提粮机、糙米调质、糙米精选、糙米精选机、低温升碾米机、多辊碾米机、抛光、抛光机、色选带出比、色选精度、白米精选、白米精选机、配米、配米器、整精米、整精米、垩白粒、垩白粒率、异色粒、不完善粒等术语和定义[3~6]

近20年来，为了节能减排，改善在制品加工品质，提高产品的质量，广大科技人员积极攻关，不断创新，碾米工艺不断完善，新的设备、产品层出不穷，相关标准陆续发布。

本次修订将已广泛用应于生产实际的这些新工艺和设备及新标准中有关术语补充了进来。

2.2.7增加碱消值、食味值、新鲜度、黏弹性4个食用品质指标[3]。

根据专家建议增加的。

2.2.8为了避免与GB/T×××《粮油名词术语通用》的内容重复，删除了清理工段中通用部分的术语和定义。

2.2.8删除了打芒、打芒机、除穗、除穗机、湿度调节、辊式砻谷机、、溶剂浸提碾米、擦米机、立式擦米机、卧式擦米机等重复、已经不用或正在被替代的术语和定义。

抛光实质上是湿法擦米，因此，现今绝大多数碾米厂已不单独配置擦米设备，也没有粮机生产厂家生产这种设备，往往是利用双辊碾米机下方辊筒进行擦米，然后再用抛光机进行抛光。

2.2.9删除了稷米的名称和定义。

稷，即粟，今北方通称“谷子”。

粟在本标准中已有说明。

2.2.10按相关的国家标准规范了“比重、容重、重量”等一些物理量术语

3、采用国际标准和国外先进标准的程度

本标准修订中，尽可能与国家标准接轨，如碎米的释义上限与ISO7301：

2002接轨。

4、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系

本次修订特别注重与现行法律、法规和政策以及相关标准的协调，如：

（1）垩白粒、垩白粒率等术语《优质稻谷》国家标准（GB/T17891-1999）；

（2）碎米、小碎米、加工精度等术语与《大米》国家标准（GB1354，2006修订报批稿）相衔接。

5、重大分歧意见的处理经过和依据

6、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议

建议改为推荐性国家标准。

7、贯彻国家标准的要求和措施建议

（1）建议给予过渡期

由于原标准（GB8875-88）已经实施近20年，影响深远，因此修订后的标准颁布后，建议给予6个月左右的过渡期。

（2）组织宣传和培训

需要国家有关部门组织大力宣传和贯彻，举办各种形式的培训班，才能让稻米加工业充分认识和理解新修订的标准条款，进而加以应用。

8、废止现行有关标准的建议

本标准颁布实施时，废止《碾米工业名词术语》标准（GB8875-88）。

9、其他应予说明的事项

参考文献

1张声俭．胶辊砻谷机脱壳率波动度及计算方法．中国粮油学报，1989

（2）：

51~54

2张守文．糙米的营养保健功能．粮食与饲料工业，2003（12）：

38~41

3粮食大词典（在编）

4GB1354-86《大米》（2006年修订版）

5GB1350-1999《稻谷》

6孟楚年．大米色选机．粮食与与饲料工业，1997（3）:

15~18