大牲畜屠宰厂各项制度.docx
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大牲畜屠宰厂各项制度
进厂检查登记制度
1质量部负责人为进厂检查登记制度的负责人；入厂检验员为进厂检查登记制度的第一责任人。
2入厂检验员应24小时值班，不得漏检。
3入厂检验应对畜禽的整体状态；查验动物产地检疫合格证明；是否患病；是否伤残；是否灌水以及其他异常情况进行检查。
4对入厂检验验收合格的，赶入待宰圈进行宰前停食静养，并填写《宰前检验记录表》。
5对入厂检验中发现患有一般性疾病或伤残畜禽的，签发《急宰证》，送急宰间进行急宰。
6对待宰前已经死亡的畜禽，应送往不可食用肉处理间进行无害化处理。
7对入厂检验员不在岗的，一经发现，立即给予开除处分；对质量部负责人给予警告处分。
8对入场检验员漏检的，给厂里肉品质量带来影响的，给予警告处分；对肉品质量带来重大影响的，给予开除处分。
并对质量负责人给予警告处分。
9对于入厂检验员工作业务不熟悉，相关登记记录未及时登记、妥善保存的，给予警告处分；发现两次的，给予开除处分。
台帐管理及信息报送制度
1台帐包括各宰前、宰后检验、病害肉无害化处理记录表等。
相关人员应填写好记录。
2台帐管理由办公室指定专人负责保管。
3质检部、屠宰车间、无害化处理工作室等各相关部门，实行每天一报，当天生产情况当天报送至办公室。
4台帐保管人应当对报送的各登记表格进行审核后，进行存档。
5台帐保管人应当及时上报屠宰检验信息、无害化处理信息等各项信息。
6台帐的保管期限一般为2年，无害化处理信息的台帐保管期限为5年。
7台帐过了保管期限后，应向企业法人报告，经企业法人批准，记录相关重要数据后，实行销毁。
8台帐保管人按时向有关部门报送相关数据，未报送的，给企业造成一定影响的，给予警告处分，累计三次的，给予开除处分。
9相关部门未及时做好登记记录，或未及时送至办公室的，给企业造成影响的，按照相关款项，对责任人进行处分。
畜禽屠宰和肉品品质检验制度
1质检部负责畜禽屠宰和肉品品质检验工作，负责制定各项规章制度，各项规章制度应当上墙公示。
2质检部应当按照畜禽屠宰、检验操作工艺，制定工艺流程图，并上墙公示。
3屠宰厂应当遵守操作规程和技术要求，提倡文明屠宰。
4应当明确各个屠宰操作及检验环节的责任人及职责，将各个屠宰及检验环节以制度的形式固定下来。
5各屠宰、检验环节工作人员失误，造成肉品质量下降或者影响肉品质量卫生安全的，应当给予警告处分。
并对其进行重新培训，合格后，方可上岗。
对企业造成重大影响的，给予开除处分；对质检部负责人给予警告处分。
6复检员应当认真做好记录，负责填写有关表格。
7对在屠宰、检验过程中，发现疑似传染性疾病的，应立即报告相关负责人，进行会诊后，依据相关法律法规进行处理。
病害肉无害化处理制度
1病害畜禽无害化处理工作由质量部负责。
具体责任人由经培训合格的无害化处理工作人员负责。
2定点屠宰厂应当按照国家及省的有关规定，在厂区的下风口处设置无害化处理间，配备符合规定的无害化处理设备。
3对检出的病害畜禽应当按照相关标准进行销毁、化制、高温等无害化处理。
4对病害畜禽的运送，应当采用密闭、不渗水的容器运送，每次盛装后，应当进行消毒处理。
5每次无害化处理后，应当立即填写无害化处理的相关登记表，保存相关资料。
6由于工作人员失误，造成企业损失的，应当追究相关责任人的相关责任。
屠宰厂日常消毒制度
1屠宰厂质量负责人负责厂内的日常消毒管理。
发生疫病后，消毒处理应在牧业部门的指导下进行。
2屠宰车间、急宰间、无害化处理间、运肉车、病害畜禽产品运送车实行当日消毒；待宰圈及其他环境实行定期消毒（周期不得超过半个月）；隔离圈实行一批畜禽一消毒。
3畜禽验收门口应当设置与门同宽的消毒池或喷淋装置消毒。
冬天可用生石灰代替。
4对于屠宰车间、急宰间可采用碱性消毒药品进行消毒；屠宰工具中的刀叉等，采用82度的热水消毒；地面采用消毒液消毒；排泄物可采用堆放发酵消毒；其他废弃物可采用焚烧炉进行焚烧。
5质量部应当制定发生疫情时的消毒处理预案。
质量追溯制度
1企业建立质量审核管理部门，并明确审核管理部门的责任人，有相对独立的工作环境，直接受企业负责人的领导：
2应当建立一套较为完整的质量审核管理系统，配备熟悉企业生产、检验流程的业务人员，也可以从其他部门抽调；
3应当定期对企业生产的产品及生产工艺、生产环境、各项记录进行监督检查；
4对生产工艺流程及检验流程中，可能存在的隐患提出整改意见；
5对生产出不合格的产品，进行追溯：
对上市销售的应当及时召回，对不合格产品产生的原因进行分析，查出产生不合格产品的原因后，提出修改意见，以确保不再发生同样的错误。
缺陷产品召回制度
1企业在生产过程中，发现产品有问题，应当实行缺陷产品召回制度。
2企业应当暂停生产该类产品，对已销售的产品实行追回。
3企业应当在第一时间内，在媒体上发布公告，召回相关产品。
4对消费者退回的缺陷产品，应当实行无条件退换。
5企业应当认真查找，对存在的问题给予立即整改，报相关部门检测合格后，方可继续生产、销售。
工作人员持证上岗制度
1车间内工作人员实行持证上岗制度。
对无证或未带证人员，不得进行生产车间。
2对新上岗的车间人员，应当参加岗前培训，合格后方可上岗。
3对特殊岗位人员，还应当参加相关部门的培训后，方可上岗。
4进入生产车间的工作人员，上岗前，应当进行洗手，装待企业统一配发的工作服、鞋、帽后，进入车间。
5生产人员应当取得健康证后方可上岗。
6生产人员应当保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不留长指甲和涂抹指甲油。
7进入车间后不得从事与生产无关的活动，严禁从事可能影响产品质量的活动。
8对于非生产车间工作人员，进入生产车间前，应当由车间主任审批，并按要求，进入车间。
9对违反本制度规定的，对生产的肉品质量发生影响的，给予警告处分。
对肉品质量发生重大影响，或影响企业形象的，给予开除处分。
肉品品质检验证章标志管理制度
1肉品品质检验证章应当有专人负责保管，按照肉品品质检验结果，分别出具《肉品品质检验合格证》、肉品品质检验合格验讫印章、无害化处理印章等相关标志。
2《肉品品质检验合格证》应当留有存根，存根数应当与《宰后检验登记记录表》相符。
3严禁将肉品品质检验标志放任给屠宰业户自行出具。
4严禁买卖、租借、转让肉品品质检验标志。
5对于违反本制度有关规定的，将给予相关责任人进行处分。
对违反相关款项的，将按国家相关法律法规及规章进行依法处理。
屠宰企业各种标志牌
卸畜台；赶畜道；待宰间；隔离间；检疫、检验员办公室；出入口消毒池；急宰间；致昏放血间；剥皮间；胴体加工间；副产品加工及暂存间；检验室；更衣室；休息室；淋浴室；卫生间；无害化处理间；屠宰车间；消毒室；同步检验；
企业按照下列内容验收，参照该表，请逐项完善。
不懂之处请电话联系。
牛羊驴犬禽类屠宰企业（Ⅱ级）设施验收评估表
县市：
企业：
序号
验收内容
点评
序号
验收内容
点评
一
厂址选择
15
剥皮间
1
厂址合理性因素评价
16
屠宰间净高不宜低于牛5米羊4米
二
平面布置
17
胴体加工间
2
生产区与非生产区划分
18
副产品加工及暂存间
3
清洁区与非清洁区分开
19
检验室（必须有旋毛虫检验）6㎡
三
环境卫生
20
宰后兽医工作室
4
厂区路面、场地平整、无积水
七
生活设施
5
道路采用混凝土或沥青铺设
21
更衣室
6
污染物、污水处理设施
22
休息室（包括业户休息室）
四
宰前设施
23
沐浴室
7
卸畜台
24
卫生间
8
赶畜道
八
给排水
9
待宰间（牛80㎡-羊60㎡）
25
给水及热水供应
10
隔离间（不小于5㎡-3㎡）、出入口消毒
26
排水
11
宰前兽医工作室、药品间
九
其它设施
五
急宰间
27
排气设施
12
急宰间（含不可食用肉处理间）下风口处
28
采暖设施
13
出入口设消毒池
29
供电设施
六
屠宰车间
（不小于150㎡）
30
照明设施
14
致昏放血间
31
冷藏设施
牛羊驴犬屠宰企业（Ⅱ级）设备验收评估表
县市：
企业：
序号
验收内容
点评
序号
验收内容
点评
一
致昏放血
13
凝病畜专用密闭运输车（或轨道）
1
电击工具（包括盐水箱）
14
热水消毒装置
2
悬挂输送机（也可手推式）
15
车间内废弃物专用运输装置
3
刀具消毒器
16
车间内副产品运输装置
4
放血槽（8-10米）
五
副产品加工
5
集血池
17
工作台、池
二
浸烫脱毛（犬）
18
浸烫、清洗设备
6
烫池（池体宽度宜取0.6-0.75米）
19
各种容器
7
脱毛机
20
冷却设备
8
预干燥机
六
其它设备
9
燎毛炉（人工操作设备也可）
21
检验设备
10
清洗刷白机（人工操作设备也可）
22
清洗消毒设备
三
胴体加工
23
无害化处理设备
11
胴体加工悬挂输送机
24
焚烧炉
12
同步检验设备
七
运载工具
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