葡萄酒厂可行性研究报告课件.docx
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葡萄酒厂可行性研究报告课件
编号（学号）：
2009013338
西北农林科技大学葡萄酒学院
葡萄酒项目可行性研究报告
题目：
酒泉地区2800t/y葡萄酒厂项目
可行性研究报告
姓名：
汤应
专业：
葡萄与葡萄酒工程09级2班
院（系）：
葡萄酒学院
指导教师：
高畅
完成日期：
2012年12月12日
酒泉地区2800t/y葡萄酒厂项目
可行性研究报告
1.项目背景
1.1国内红酒市场分析
亚洲市场对精品葡萄酒的需求依然快速增长，没有出现任何放缓的趋势。
从2007年香港废除酒税开始，其重要性不断上升，目前已经取代伦敦，成为仅次于纽约的全球第二大葡萄酒拍卖中心。
近两年，中国人对红酒的需求呈几何式增长，而这个市场，正面对着数千年以来，中国人对红酒转变的最大机遇，中国的红酒商人们，正面对着数千亿计的潜力市场。
2009年全年葡萄酒产量为96万吨，增速27.63%，较08年回升3.8个百分点。
单月来看，葡萄酒12月产量为13.24万吨，同比上升72.78%，较11月的增速继续提升15个百分点。
从2009年5月开始，葡萄酒的产量开始转正，进入四季度，葡萄酒的产量增速一度超过白酒，成为酿酒行业中的领头羊。
近两三年，很多国内或国外的品牌正陆续的进入到中国市场。
1.1.1葡萄酒特有的产品功能及溢出效应，具有较强的竞争力
葡萄酒是采用新鲜葡萄或葡萄汁经过发酵获得的高档饮品，含有人体所需的多种有机和无机的营养物质，如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和维生素等。
在适量饮用的条件下，还具有防治心血管病等各种疾病，增强人体健康的功能，被微生物学家巴斯德认为是最健康、最卫生的饮料，是世界通畅型酒种之一。
而且其特有的色泽、饮酒器具及品酒环境，使得饮用葡萄酒超出了葡萄酒本身的理化和感官功能，带给消费者更多的情感、艺术、文化及品位的溢出效应。
随着人们健康意识的增强和人类文明的不断提高，这种集营养性、功能性、文化品位一体的饮料会使人们所乐于接受和消费，具有较强的产品竞争力。
1.1.2符合国家产业政策，国家鼓励发展
我国是一个白酒生产和消费大国，但白酒生产耗粮过量，每年耗粮2000多万吨，与我国人多粮少相矛盾。
为此，国家酒类产业政策体系现在“四个转变”方针上，即“普通酒向优质酒转变，高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向水果酒转变”。
2002年国家经贸委又提出：
重点发展葡萄酒、水果酒，积极发展黄酒，稳步发展啤酒，控制白酒总量。
葡萄酒兼具发酵酒和果酒两大特征，受到了国家政策的重点支持。
1.1.3葡萄酒产业具有改善农村生态环境，促进农村、农业发展的关联效益
葡萄酒是以葡萄为原料的轻工产品，葡萄根系发达、耐干旱、耐贫瘠、适应性强，不仅能防风固沙，减少水土流失，还能够盘活贫瘠土地资源和闲置的土地资源，具有改善生态环境的关联效应。
同时，发展葡萄酒产业链的重要组成部分，不仅有效地提高了产区农业的组织化程度，而且还可调整产区农业的组织化程度，而且还可调整农业结构，增加人民收入，具有显著的生态、经济、社会效应。
葡萄酒产业关联度高，它将农业、轻工业等产业以产品深加工的方式链接起来，具有集一、二、三产业于一体的特色。
首先是推动了酿酒葡萄种植业和葡萄酒工业的大发展。
其次还带动了葡萄酒原辅料、制药、机械设备、制瓶业、印刷业、包装业、运输业、旅游业等相关产业的发展。
1.2项目来由
我国葡萄的生产已经有几千年的历史了,著名诗句“葡萄美酒夜光杯就是对葡萄酒最好的写照。
1949年新中国成立之前,我国只有几个葡萄酒厂,全国葡萄酒产量仅为200吨。
新中国成立后,葡萄酒业作为第一个五年计划期间重点发展的工业获得了前所未有的发展,1978年全国葡萄酒产量达到614吨。
上世纪80年代后我国葡萄酒市场进入了高速发展的时期,1988年全国葡萄酒产量达到30180吨。
随着我国人民生活水平的提高,特别是中产阶层的发展壮大,葡萄酒的消费量呈现快速增长的趋势,在酒类消费中的比例不断提高,成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。
从1996年至2004年,我国葡萄酒的产量从17万吨增长36.7万吨,年平均增长率达11.3%,2003年产量增长13.3%,2004年产量增长17.6%.据统计,2004年我国葡萄酒完成销售收入74.34亿元,比上年增长17.06%,利润完成8.45亿元,同比增长为12.07%.2005年1至6月全行业实现销售收入近42亿元,市场销售量约达20.5万吨,分别比2004年同期增长20%和17.14%.
目前,葡萄酒产量超过万吨的企业已经达7家,销售收入超过亿元的企业有12家。
烟台张裕、天津王朝、烟台长城、沙城长城、华夏长城、烟台威龙和青岛华东等7家企业的利税总额占本行业的87.66%。
根据有关最新统计资料显示,2007年中国葡萄酒产量约66.5万吨,同比增长37%,创历史最高水平;实现工业总产值150亿元人民币,同比增长22.8%;实现利润人民币16亿元,同比上升23.6%,增速较为稳定。
全年产量中干葡萄酒占62%（约32.5万吨）。
国内6家规模最大的葡萄酒生产企业合计产量占全国葡萄酒总产量的39.8%,工业产值占行业工业总产值的51.1%。
2007年世界葡萄酒10强中首次出现亚洲企业的身影,张裕集团以6.95亿美元销售收入,位居全球第10位,成为亚洲首个跻身全球葡萄酒10强的企业。
王朝、长城等其它国内葡萄酒企业也进入快速增长阶段。
近期内,王朝将扩产至4万吨,长城也在建设新的扩产项目2万吨,张裕更是要保持其领先的地位积极扩产。
与此同时，我国葡萄酒酿造技术在发展中也不断提高。
高新技术和高科技设备在中国葡萄酒领域中得到了广泛的应用,电脑控制成为葡萄酒酿造过程控制技术参数的必备手段,主要关键工序基本实现了全自动微电脑控制。
如真空气囊压榨机,全自动控温发酵罐、制冷设备、先进的葡萄酒连续冷稳定性处理系统、超滤、无菌冷装瓶生产线等设备。
高科技设备的应用,既保证了产品质量,又使我国葡萄酒的酿造技术立于时代的最高点。
在不断用现代化设备武装企业的同时,各企业非常尊重葡萄酒既现代又传统、既浪漫又古典的特性,博采众长,结合地域条件和品种特点,对生产工艺不断改进和研究,创造出了适合我国葡萄酒酿造的工艺技术路线,实现了与国际接轨的目标[9]。
由近几年国内的消费需求可以看出，随着生活水平的不断提高，人民对高品质生活的需求也日益增加，这就刺激了兼具健康与高雅特点的葡萄酒的快速消费，随之而来的是葡萄酒整个产业链迅猛发展。
1.3项目的目的和意义
在项目评估与可行性研究中，其技术经济指标是其中极为重要的内容，因为它直接关系到项目投产后的经济效益。
进行技术经济分析能够避免由于依据不足，盲目决策造成的失误。
因此，工程项目的技术经济分析，对降低企业投资风险，提高企业经济效益有着积极的意义。
本文将通过现有的技术经济分析手段及相关的工程经济理论知识来讨论建立一套适合于葡萄酒企业经济效益评估可行性及必要性的方案，从而向投资者提供如投资方向、运作方式、投资收益、投资风险等方面问题的参考性建议；同时可以帮助已投资决策者得出正确的结论性意见和项目选择建议，为决策者检验项目的经济可行性提供可靠依据。
在做好葡萄酒项目经济评价工作的前提下，保证项目以最小的投资取得最佳的经济效果，这在项目投资决策和项目运作建设中具有十分重要的作用。
2.项目组成
此工程项目包括发酵车间、储藏车间、实验室、办公楼、生活区、厂区、供水供电车间等方面。
2.1政策优势
为了最大限度地为投资者提供优惠政策，吸引区内外投资和加快西部开发建设，充分发挥地理优势，促进西部大开发，耀县政府制定了很多投资优惠政策，包括土地使用优惠政策、税收优惠政策等。
2.2气候、资源及地理优势
酒泉市位于甘肃省西北部河西走廊西端的阿尔金山、祁连山与马鬃山（北山）之间。
甘肃省名“肃”字由来地。
东接张掖市和内蒙古自治区，南接青海省，西接新疆维吾尔自治区，北接蒙古国。
东西长约680公里，南北宽约550公里，总面积19.2万平方公里，占甘肃省面积的42%，全市辖“一区两市四县”（肃州区，玉门市、敦煌市，金塔县、瓜州县、肃北县和阿克塞县），总人口110万人。
2．3地形地貌
酒泉市地势南高北低，自西南向东北倾斜。
南部祁连山地是一系列3000～5000米的高山群，层峦叠嶂，陡峻高拔。
自东而西有祁连主峰、讨赖山、大雪山、野马山、阿尔金山、党河南山、赛什腾山。
南部海拔4000米以上渐渐进入冻土区，终年积雪冰封，有现代冰川分布，是本区河流发源地。
山间有盆地，较大的有苏干湖盆地、石包城盆地、昌马堡盆地，以及许多沟谷小盆地。
本区中部是河西走廊的一部分，亦是农业精华之地。
自嘉峪关隆起带分界，以东是酒泉、金塔盆地，以西是安（西）、敦（煌）、玉（门）盆地。
酒泉盆地海拔1350-1500米。
盆地南部是祁连山山前倾斜平原的一部分，海拔略高，约1500-1800米，向东北渐次降低，到夹山子北侧为1340米左右。
夹山以北的扇形冲积积平原带，南起夹山北翼，海拔1400米，北迄北山南翼，海拔1200米，是谓金塔盆地。
黑河自天成切割北山，蜿蜒以至东北，在鼎新形成河谷平原，山地海拔1300米以上,平原1100～1200米,是谓鼎新盆地。
安、敦、玉盆地是疏勒河流域的广阔冲积平原，由一系列大小盆地和平原组成。
自东而西有赤金盆地（海拔1700米）；花海盆地（海拔1200米）；玉门镇平原（海拔1400米）；布隆吉平原（海拔1300米）；踏实盆地（海拔1080米）；安西三角洲平原（海拔1170米）；西湖盆地（海拔1080米）；敦煌平原（海拔1100米）以及古玉门关外的平原洼地等，海拔1000米以下。
北部系广阔砾漠，即砾质和沙质戈壁区，紧接北山。
北山为阿拉善台块的一部分，范围广大，统称马鬃山，海拔1500-2000米，马鬃山主峰2583米。
由于气候干燥，长期风化，山体剥蚀表面呈现碎砾石状。
在强风和洪积作用下，部分山体已准平原化。
2.4、气象、水文
区内地下水是在地层、地貌、地质构造和干旱气候等因素制约下形成的。
其分布、埋深与水质水量的变化，在一定的环境条件下表现出明显的规律性：
即山区降水和冰雪消融水汇于河谷中，以地下长流方式补给；以河水引入渠系、田间后，渗漏被给地下水。
地下水的运动，在玉门镇以东，地下由南向北或北偏东方向流动；玉门镇以西，地下水大致呈东西方向运动，但踏实、敦煌的地下水流向由南向北，基本与地面坡降一致。
到北部山前地带，受北山阻截，水位抬高，流动缓慢，多消耗于蒸发，矿化度增高。
境内河流，分疏勒河、黑河、哈尔腾河三大水系，均发源于南山冰川积雪区。
自东而西是：
黑河尾部自天成以北入鼎新，跨本区最东沿。
其余河流依次为：
酒泉市的马营河、观山河、红山河、丰乐河、洪水坝河、北大河（讨赖河），是主要灌溉水源。
城北有临水河、清水河、依靠地下潜流溢渗在面，形成无数泉溪汇集成河，引以灌溉。
全市依水源条件，自然的划分为洪水区和泉水区。
金塔有北大河入鸳鸯池水库灌溉金塔盆地；玉门市白杨河、赤金河、蔬勒河。
前二河灌溉玉门镇以东土地，疏勒河灌溉玉门镇以西土地；安西居疏勒河中下游，另有榆林河灌溉踏实盆地；敦煌有党河，流至北湖与疏勒河汇合后注入哈拉湖。
一般情况下，疏勒河无水入境，故党河系为敦煌市的唯一灌溉水源。
以上诸河，年径流量约32.23亿立方米。
因气候原因，来水量各时期悬殊，水量不稳。
每年7-10月份是丰水期，枯水期甚长。
5、6两月水量回升迅速，与农业的丰歉紧密相关。
本区属大陆性干旱气候，干燥寒冷，降水奇缺。
从东到西海拔1500-1100米，年均温3.9℃～9.3℃，无霜期127～158天。
夏季干热而较短促，冬季寒冷而较漫长，但春季升温迅速。
酒泉地区南部山地属高寒半干旱气候，年平均气温4℃～6℃，走廊地带属温带干旱气候，年平均气温约5℃～9℃。
年日照总时数达3300多小时，日照百分率为75%。
降水量由南向北递减，祁连山地年降水量300毫米左右，酒泉为84毫米，北部马鬃山地为39毫米，蒸发量较大，多在2000-4000毫米之间。
疏勒河流域地处内陆，位于酒泉地区西部，属于典型大陆性气候，海拔高度170-1900米。
总的气候特点是降水少（是甘肃省、乃至中国雨量最少的地区之一），蒸发量大（是甘肃省蒸发量最大的地区），日照长，昼夜温差显著，夏季炎热，冬季寒冷，干旱多风（安西素有“世界风库”之称）。
流域降水集中在6、7、8月份，流域以玉门镇、安西县计算，年蒸发量为年降水量的45.7—64.2倍。
最大冻土深度116—150厘米。
年平均风速2.7—4.2米/秒，最大风速20—34.5米/秒。
酒泉市属半沙漠干旱性气候，其特点为气候干旱降水少，蒸发强烈日照长，冬冷夏热温差大，秋凉春旱多风沙。
气温：
常年最高温度℃,最低为零下31.6℃，年均温7.9℃，一月气温-9.9度，七月气温22.2度，昼夜温差大。
风向：
全年主导风向是西南风，其次是东风和西北风。
最大风速26米/秒，平均风速2.3米/秒。
雨量：
年平均降雨量84毫米，最大降雨量158毫米，集中在6-10月，年平均降雨日数62天。
年平均蒸发量2141.4毫米，超过降雨量27.3倍。
相对湿度：
最高56%，年平均46%。
积雪：
最大积雪深度为14毫米。
冰冻：
最冷时冻土深度为1.32米，冰冻期一般在11月至次年4月。
日照：
年平均日照时数为3056.4小时,日照百分率平均69%，10月份多达78%。
3、社会经济情况
2010年，全市生产总值达到405亿元，增长18%；全社会固定资产投资438亿元，增长46%；财政收入达到50.5亿元，增长12.2%，财政支出65.7亿元，增长32.3%；社会消费品零售总额91亿元，增长20%；城镇居民人均可支配收入15076元，增长10%，当地农民人均纯收入7180元，增长12%，移民人均纯收入1838元，增长20%；人口自然增长率控制在2.85‰；节能减排完成约束性指标；居民消费价格指数上涨4.5%；政府承诺的创业促就业、安全饮水等8件惠民实事有6件全面完成，廉租住房建设和农村危旧房改造已完成工程量的85%，部分跨年工程可在今年上半年竣工。
4建设规模及产品方案
年生产规模为年产2800t葡萄原酒。
工艺技术采用传统酿造方案。
序号
指标名称
单位
数量
备注
1
生产规模
吨/年
2800
2
产品方案
干红葡萄酒
吨/年
2800
……
吨/年
3
总投资
万圆
3.1
固定资产投资
万圆
3.2
流动资金
万圆
4
投资指标
万圆
4.1
单位产品占用固定资产投资
圆/吨酒
5
全厂定员总计
人
其中：
工人
人
工程技术人员
人
管理人员
人
服务人员
人
6
全年生产天数
天
7
主要原材料、物料、燃料需用量
其中：
葡萄
吨/年
辅料（so2、酵母、果胶酶等）
吨/年
酒瓶
万只/年
软木塞
万只/年
电
kWh/年
水
8
主要原材料、物料、燃料消耗定额
其中：
葡萄
吨/吨酒
辅料
吨/吨酒
酒瓶
只/吨酒
软木塞
只/吨酒
电
kWh/吨酒
水
吨/吨酒
9
全场占地面积
㎡
其中：
生产区占地面积
㎡
生活区占地面积
㎡
10
年总成本
万圆
11
正常年主要产品单位产品成本
圆/吨
12
年利率
万圆
5厂址条件
5.1地理位置
本酒厂建设在酒泉市附近，占地面积约为5470亩。
其中车间面积为50亩，葡萄种植区5400亩，生活区20亩。
5.2工程地质与水文条件
全球大部分适宜酿酒葡萄生长的地区都集中于南北纬38度-53度之间。
我国主要的酿酒葡萄生长区包括环渤海湾地区、新疆甘肃地区、黄河故道地区等。
酒泉市地势南高北低，自西南向东北倾斜。
境内河流，分疏勒河、黑河、哈尔腾河三大水系，均发源于南山冰川积雪区。
本区属大陆性干旱气候，干燥寒冷，降水奇缺。
从东到西海拔1500-1100米，年均温3.9℃～9.3℃，无霜期127～158天。
夏季干热而较短促，冬季寒冷而较漫长，但春季升温迅速。
日照：
年平均日照时数为3056.4小时,日照百分率平均69%，10月份多达78%。
5.3项目实施进度
项目拟一年建成，当年投产，当年生产负荷达到设计能力的60%，第二年达到80%，第三年达到100%。
生产期按17年计算，计算期为18年。
6资源与能源研究
6.1葡萄资源研究
厂址所在地区有丰富的葡萄资源，在加上此地的生态很适合葡萄生长且国内已有多家酒庄在此地区建立，相应的引入了很多优质的葡萄品种资源。
6.2原材料及供应状况研究
通过计算可知，在当地收购葡萄原料比自己建葡萄基地成本投入要高很多，所以酒厂的原料由自己的葡萄园提供。
生产过程中所需的各种辅料都可以从当地相应的代理商处购得。
6.3能源、水源供应状况研究
本酒厂生产过程中主要消耗的是电力和水。
其中可以通过打深水井利用地下水提供清洗等对水的需要；电力从当地的动力供电中获得，这两项均按照当地的收费标准缴纳相应的费用。
7工艺技术方案研究
7.1酿酒葡萄基地技术方案
7.1.1基地规模
基地建立在农户葡萄园的基础上，购买农户的葡萄原料，酒厂的技术人员随时为农户做指导。
7.1.2栽培品种
蛇龙珠、梅鹿辄、赤霞珠、品丽珠
7.1.3主要栽培技术
深沟栽植
7.2生产工艺技术方案
7.2.1工艺技术思想
本酒厂生产的原酒要求是质量高、品质好的优质干红葡萄酒。
其质量要求如下：
葡萄原料要有很好的成熟度，酒的颜色为宝石红色、澄淸透明、有光泽，具有怡悦的果香和醇香、以及陈酿香和橡木香，味醇而丰满，圆润适口，典型性强，酒体平衡；经过陈酿的酒颜色为瓦红或者褐红色，很明显的小浆果香气，入口浓郁，酒体完整一体。
7.2.2工艺流程的制定
工艺技术路线
7.2.3物料衡算
说明：
葡萄的利用率（出汁率）约为70%，其余为果梗及皮渣，果梗占4-6%，葡萄汁的利用率为96%（其余4%为沉淀物），白葡萄原酒的利用率为98%（其余2%为沉淀物），红葡萄原酒的利用率为94%（其余6%为沉淀物），待灌装酒的利用率约为98%（其余为灌装损耗）。
桃红葡萄酒同白葡萄酒。
（1）红葡萄酒：
2800t
待灌装酒：
2800÷98%=2857
葡萄原酒：
2857÷94%=3039
葡萄：
3039÷70%=4341
葡萄浆果：
4341×94%=4080
果梗：
4341×6%=260
总共有葡萄酒2800t要灌装，一瓶是750ml，灌装瓶数如下计算：
2800×1333.3=3733240（瓶）
则酒瓶、软木塞、胶冒、标签使用量如下计算，其中酒瓶、软木塞、胶冒、标签的利用率为95%：
3733240÷95%=3929726（个）
每箱装六瓶，则是用箱子数为，箱子的利用率为98%：
3929726÷6÷98%=668320（个）
红葡萄原料4341
果梗261
浆果4080
皮渣1041
原酒3039
沉淀182
待灌装酒2857
消耗57
成品酒2800
物料平衡图
7.2.4工艺过程控制
（1）分选：
将原料中的青果、烂果、霉果、枝叶等剔除除去；
（2）除梗破碎：
先测定原料的糖和总酸，再将分选后的原料送入除梗破碎机中，同时根据原料状况加入适量的SO2；
（3）入罐浸渍发酵：
这时要特别注意温度和比重的变化；
（4）加糖：
如果有需要，在浆果入罐后的第二天，根据目标酒度的要求进行加糖操作；
（5）酒精发酵：
加糖后，继续进行浸渍酒精发酵，注意压帽或者喷淋皮渣帽，还要定期测量比重和温度。
测定各理指标，必要时进行酸度和SO2的调整；
（6）分离出罐、皮渣压榨：
将皮渣和酒液分离开来，对皮渣进行压榨。
压榨汁和酒精发酵完成后的酒液混合；
（7）苹果酸-乳酸发酵：
将酒精发酵结束的混合酒液转到储酒罐进行苹果酸-乳酸发酵，温度控制在18-20℃。
一般不需要加入乳酸菌，可直接进行苹果酸-乳酸发酵；
（8）终止发酵：
苹果酸-乳酸发酵结束后，加入50mg/LSO2终止发酵；
（9）贮藏陈酿：
将发酵终止的酒储藏在10-12℃的温度下，若有条件可用橡木桶进行陈酿；
（10）稳定处理：
在出售前进行稳定性试验，检测各理化指标的稳定性；
（11）出售。
7.3工艺设备的选择
工艺设备的选择包括设备型号、生产能力及台数的选择，它对生产的顺利进行及设备的投资等都有着重要的影响。
7.3.1工艺设备选择的主要依据
（1）产品的品种及其产量
（2）生产工艺流程
（3）设备的投资状况
7.3.2工艺设备选择的主要原则
（1）在满足产品品种、产量和生产工艺流程要求的前提下，尽量减少设备用量，节约设备投资；
（2）除某些关键设备（如气囊压榨机等）可考虑进口外，其余设备尽量采用国产；
（3）根据投资的可能性，适当的考虑产品的更新或变化对设备的要求。
7.3.3主要设备的选择
（1）原料接收设备的选择
原料接收主要包括葡萄的分选、给料、除梗破碎及输送，其主要设备是除梗破碎机。
除梗破碎机的用来要根据设备的生产能力及使用季节葡萄原料的处理量而定。
本项目中每年葡萄的需要量约为4341t，采收期为20天，则日处理量为：
4341t÷20=217t;每天工作24小时（两班），则每小时的处理量为：
217t÷24=9.t/h。
考虑到收料的不确定性，最后选择生产能力为10-20t/h的除梗破碎机一台。
（2）压榨设备的选择
本项目所生产的产品为优质的干红葡萄酒，考虑到这点压榨设备宜采用气囊压榨机，该设备目前国内还尚无生产，需要进口。
气囊压榨机的用量要根据其生产能力和葡萄原料的处理量而定。
本项目中葡萄的年总处理量为4341t，压榨期比采收期长5-7天，所以压榨期为26，则日处理量为：
4341t÷26=167t；对于气囊压榨机，一个压榨周期包括进料、压榨、清洗在内大约需要3-4.每天工作24（两班），则每台压榨机每日可压榨6次，按6次计算，则每次的处理量为：
167t÷6=28t。
由此确定，可选每批装量为15t/h和20t/h（发酵皮渣）的气囊压榨机。
（3）发酵设备的选择
发酵罐的容积较大，结构并不复杂，国内可以制造，不宜采用进口。
发酵设备的总容量要根据年总发酵量、每次装量及发酵周期数确定。
红葡萄酒的年总发酵量为经除梗破碎后的浆果的总量。
考虑到发酵过程中皮渣上浮所引起的体积的增加，因此每次装量约为罐容量的80%。
一个发酵周期（包括浸渍发酵、出罐、洗罐）约为7天。
本项目年发酵葡萄浆果总量为4341t，按4个发酵周期计算，则每个发酵周期的处理量为：
4341t÷4=1085t；发酵罐的总容量为：
Q=1085t÷80%=1356t.考虑到储酒和葡萄原料较多的原因,发酵罐选择18个75t的。
（4）贮藏设备的选择
所有发酵容器在发酵结束后都可作为贮藏使用。
因为葡萄酒在发酵结束后要经过一个较长时间的贮藏陈酿成熟过程，并考虑到销售因素，因而贮罐的总容量应为年产量的1.5-2倍。
本项目选择18个150t、4个75t储酒罐。
（5）动力设备的选择
根据发酵罐和储酒罐的规格选择合适的动力设备（包括离心泵、
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