老年食堂用餐制度.docx
《老年食堂用餐制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《老年食堂用餐制度.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
老年食堂用餐制度
老年食堂用餐制度
篇一:
XX居家养老服务站食堂管理制度
XX居家养老服务站食堂安全制度
一、严格贯彻执行国家《食品安全法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。
合理搭配膳食结构，科学制定食谱。
二、照顾不同层次老年人的饮食习惯，尊重少数民族老年人的饮食习俗。
三、室内要保持清洁、整齐，做到无蝇、无蚊、无老鼠、无蟑螂、无臭虫。
四、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品保质期，不卖过期食品。
五、食品必须符合卫生要求，不采购、不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把质量关（剩饭剩菜要充分加热后）方可出售。
六、生熟食品要分开存放，坚持厨具，餐具清洗消毒制度，防止食品污染。
七、严格食具消毒，做到一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁。
八、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人
1
卫生。
九、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、每天一清洗。
十、食堂每餐按一定的费用收取服务成本费。
篇二:
敬老院食堂卫生制度
敬老院食堂卫生管理制度
一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。
1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。
2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。
3、各种菜类拣清洗净。
4、餐具严格整洁堆放。
5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。
6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专用水池洗手。
二、开展优质服务
1、主动热情、礼貌待人。
2、虚心接受就餐人员督促。
不断改进服务态度及工作方法。
3、热情接待来宾、来客分用膳。
三、饭厅须知
2
1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。
2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。
3、保持桌椅摆放有序。
4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。
四、物资食物保管
1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。
2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要
求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。
篇二:
敬老院食堂卫生管理制度
友邻乡敬老院食堂卫生管理制度
一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。
1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗，要白净。
2、环境卫生做到地面天天打扫干净，发现垃圾及时清除。
3、各种菜类拣清洗净。
4、餐具严格整洁堆放。
5、生熟货源分开放，生熟枕墩分开用，执行货源采购，保管验收制。
6、操作时，不吸烟，不用手抓熟食，开饭前要用专
3
用水池洗手。
二、开展优质服务
1、主动热情、礼貌待人。
2、虚心接受就餐人员督促。
不断改进服务态度及工作方法。
3、热情接待来宾、来客分用膳。
三、饭厅须知
1、遵守食堂制度，保持饭厅整洁卫生。
2、人人讲文明讲礼貌，不讲脏话，不骂人，不打人。
3、保持桌椅摆放有序。
4、保持地面整洁，剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。
四、物资食物保管
1、对食品的退库保管，严格遵守“五四制”，对不新鲜变质物品一律拒放。
2、保管室为要害部门，闲人莫入，必须食品和物品分开堆放，并要求放齐放妥，要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。
篇三:
养老院食堂管理制度
食堂管理制度
2、安排好食谱，讲究干湿相济，荤素搭配，按时就餐。
3、做好防火、防盗、防腐工作，物品摆放整齐有序。
4、加强业务学习，努力提高炊事员的烹调技术，提高烹饪水平。
4
5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食，油、肉、菜等原料。
6、确保不出现采购霉烂、变质食物，防止食物中毒，按时给院民开饭。
7、自觉遵守院内的各项规章制度，坚持按时上下班，不无故脱岗。
8、拟定的食谱，尽量适应老年人的口味。
9、成立膳食委员会，由院民代表和有关人员组成，膳食委员会每月召开一次会议，听取意见，改进膳食
食堂安全要求
1、食堂人员和参与饮食的工作人员，必须定时体检，身体状况不符合要求者，一律不得从事食堂工作。
2、严格执行食堂有关操作规范，切实做好消毒工作。
按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生，消灭厨房、厨库和配食间的害虫。
3、严禁采购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料，严格把关，防止疾病传染、食物中毒。
篇三:
全面的食堂管理制度
员工饭堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定操作间管理制度。
1（负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相
5
关卫生知识，提高其法制意识
和食品卫生安全意识。
2（厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3（厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4（烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
5（食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
6（操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对
着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔、耳垢，上厕所后要洗手。
7（食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8（制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9（成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10（抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11（充分发挥三防设施的功能和作用。
6
12（操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
卫生安全检查制度
为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。
特制定食堂卫生、安全检查制度。
一、接受公司食堂食品安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法
律法规。
二、公司食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。
按照《食品卫生
法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生、安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。
包括抽检从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。
三、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切
实做好对每个区域的卫生检查。
四、卫生检查实行打分评比考核的制度。
检查后必须做好考核评分记录。
五、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求
的提出限期整改要求。
对未达到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以辞退。
7
六、组织食堂员工定期参加由公司组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。
七、食堂经理每天对各自食堂的小组，保管等执行卫生法规及食品，环境卫生进行督
促检查。
八、发现问题及时处理。
如有重大问题及时向公司或卫生防疫部门汇报。
食物中毒事件应急预案
一、为加强对食堂卫生安全监督管理工作，在确保食堂食品卫生质量的同时，积极向
员工宣传不要在外随便乱吃东西，避免病从口入。
二、若发现就餐人员食物中毒时，要立即通知医院，并向单位领导汇报。
由单位领导
向市卫生疾病控制中心汇报。
三、立即将中毒病人送医院抢救治疗。
食堂负责人协助卫生机构救治病人，并做好记
录。
四、通知食堂立即停止供应。
五、食堂与公司有关人员负责保护造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、
工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
七、食堂与公司相关部门应按
8
照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最
小范围。
八、由公司相关部门视情况及时向有关部门报告事态处置进展情况，必要时报告公安
部门，由公安部门介入处理。
食物中毒的应急处理
一、催吐如果吃下去的时间在1~2小时内可用催吐的方法。
立即取食盐20克，加开
水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
亦可用鲜生姜100克，捣碎汁用200毫升，温水冲服。
如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。
有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
二、导泻如果吃下去的中毒食物时间较长，一般已超过2~3小时，而且精神较好，
则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。
一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服，即可缓泻。
老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
三、解毒如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水
200毫升，稀释后一次服下。
此外，还可采用紫苏30克、
9
生甘草10克一次煎服。
若是误食了变质的饮料式防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。
在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐水。
食物中毒的救护原则
1、凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。
2、食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
10
3、如果是集体中毒，救护工作要有条理。
还应迅速通知卫生检疫部门检疫。
最好能保留吃剩下的食物送检，以利于诊断、治疗或检疫。
4、如果是集体中毒，救护工作要有条理，还应迅速通知卫生检疫部门检疫，最好能保留吃剩的食物，以利于诊断、治疗或检疫。
一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或
其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。
二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。
菜
肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。
食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。
肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。
三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专
用容器盛装，并有序排放于熟食台。
烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。
未经消毒清洗的餐具，工用
具，容器、抹布等不得使用。
四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得
11
超过24小时。
成品、半成品
与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。
五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异
样、无异味后方可出售。
六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。
灶上灶下，工具、用具都要冲洗干
净。
随时保持操作间清洁，无油垢。
地面无食渣、垃圾入桶，地面用
升级会员 