校园咖啡厅创业计划书.docx

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校园咖啡厅创业计划书

ModifiedbyJACKontheafternoonofDecember26,2020

校园咖啡厅创业计划书

校园咖啡厅创业计划书

一、市场背景

中国是一个经济发达，是世界强国行列之一的国家，从境外的旅游消费，到投资教育消费的增加，特别海外留学（自费）逐年增多，中国逐渐从一个物质消费阶段向精神消费发展，带来人们生活习惯的改变。

咖啡作为一种舶来品（外来文化的一种表现形式）逐步得到中国国人认可和喜爱，特别是中国的年轻人接受并把咖啡消费作为时尚、社交、生活的一部分。

像雀巢、麦斯威尔等国际咖啡公司，纷纷在中国设立分公司并开设工厂，单纯的速溶咖啡已不能满足需求了。

但根据国际咖啡组织（ICO）有关调查表明，中国咖啡消费只有人均年消费4杯，而邻国的日本人，人均年消费200杯，韩国人人均年消费140杯，和他们比较差距非常大，更不用和欧美国家比了，所以中国是一个咖啡文化消费的巨大市场。

二、高校场地、消费群体分析和定位

因此，咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。

经济和社会的发展必然映射到校园中来。

校园咖啡厅特点：

1．高校是人口极为密集的场所，同时整体上知识文化素质比较高,接受了较多西方思想和生活方式,易于接受新事物。

他们有强烈的追求较高品位的生活方式的欲望，有一部分群体消费水平较高，有较多的可支配收入购买非生活必需品。

2．地理上更接近受众，节省消费时间成本，方便消费者。

3．易于结队消费，人群集中，易产生示范和模仿消费效应。

4．消费群体单一，且消费时间也相对集中，增加了管理成本和运营费用。

5．年轻人居多，一旦形成习惯和消费偏好，易形成顾客忠诚。

按照职业主要可以分为学生和教师两个大的群体。

其中高校中，学生的数量最大，教职工次之。

学生中又以本科生最多。

学生消费群体：

按照学历分为本科生和研究生，本科生按照年级分为入巢，守巢，离巢三个阶段。

A:

本科：

入巢：

主要是大一年级。

初来乍到，处于对学校环境和周边环境的熟悉阶段，对一切都十分好奇，有充足的课外时间。

另外因为通过社团活动等和高年级的师兄师姐的接触中，渐渐建立起对学校环境和社会环境的大致认知。

大一入巢期虽然不会有较频繁的咖啡消费行为，但是是建立良好形象的关键时期（新生对新接触到的事务总是充满好奇，易于接受并且先入为主很容易建立良好的第一印象而且可以长期维持），事实上，入巢期的新生之中一部分的先行者开始体验，对其他的入巢者起着示范和引导的作用。

守巢：

主要是大二和大三年级。

经过大一的迷惘和适应期之后，心态逐渐和学校的环境合拍，消费行为由大一的大学生活必需品的消费（手机，电子词典，衣服等）转为非生活必需品的体验性和情感性的消费。

一部分人寻找兼职工作，可支配收入增加，同时相当一部分守巢期的消费群体开始恋爱，情感需要表达，咖啡厅是一种很好的交流、约会、寄托情感平台。

针对情侣市场大有可为。

离巢：

大四可归入离巢期。

因为就业和考研的压力，可支配的剩余时间减少。

B：

硕博士：

这是一个不同于本科生的消费群体，一方面他们学历较高，可支配收入也较多一些，消费习惯趋于理性，思想更为成熟，另一方面他们并非专业的上班族，有充足的时间和更高层次的生活追求，易于成为忠诚的咖啡消费者。

另一类是MBA和其他群体，这一类群体有丰富的社会阅历，也有一定的经济收入，成熟稳重，追求生活品位，是咖啡的巨大潜在消费群体。

教师消费群体：

年轻教师：

刚毕业不久，留校的年轻老师，一般单身，没有家庭，处于学生和教师角色的转换之中。

生活稳定，有较稳定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。

其他教师：

相对于年轻教师而言，收入较高，有子女和家庭，可支配收入更多。

是潜在的咖啡消费者。

1．在所调查的本科生总体中，每月生活费主要集中在400到500之间，占%，其次是400以下和500至700，分别占％和％，这三者占据了总体的％，构成了本科生消费群体月生活费的主体。

2．在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢”，大约一半的群体态度为“一般，没有特别偏好”，这两者占据了总体的大部分，不喜欢的顾客只占15％左右。

3．在对咖啡和西餐消费频率的调查中，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”，三分之一的顾客选择“偶尔去”，而选择“不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，有一部分潜在消费者（约10％）对咖啡和西餐怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成为咖啡和西餐的忠实消费者。

4．在去咖啡厅的消费目的的调查中，聚会和用餐的目的占据了一半以上的比例，谈事占了大约10％，这说明了校园消费群体去咖啡厅消费是因为有需求和事情才去，并非为了单纯的追求精神的享受，更应该重视团体消费。

同时除开咖啡这项主营业务之外，为学生增加文具、小礼品、小盆景。

5．在每次的消费额的调查中，可以发现，接受每次10～20元的消费额的消费者占据了％，少于十元占据了％，可以接受20～30的消费额的群体占了％，三者共占了六成以上的份额，这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的。

6．在影响消费的因素的调查中，可以发现，口味和价格是最重要的影响因素，分别占据了％和％，另外气氛和私密性分别为％和％

7．从消费偏好的消费频率的年级构成调查中，可以发现，随着年级的增加，会经常去消费的学生与偶尔消费的学生的比值逐渐增加，另一方面，随着年级的增加，很喜欢咖啡的学生与一般喜欢咖啡消费的学生的比值逐渐减小，这说明了两点，一是高年级学生的消费频率比低年级消费频率高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈。

8．从潜在消费者的可支配收入的多少与咖啡消费的分析来看，收入较高的本科生（尤其是月生活费在800以上）对咖啡怀有更强烈的消费欲望（喜欢咖啡占据该群体的的百分之七十），当然，该群体的消费能力相对而言也是比较高的。

9．在潜在顾客的可支配收入的多少与咖啡消费的分析中还有一个发现：

月生活费400以下的学生和800以上的学生某些消费习惯惊人的一致，这表现在去咖啡厅消费的目的中聚会很多，谈事很少。

而在用餐的目的上，月收入800以上的学生很少，而800以下的群体中，用餐的比重普遍较大。

价格定位：

总体价格定位上以中低档为主，因为消费群体是学生，经济收入有限。

少许中偏高价格，一方面可以提升形象，另一方面可以满足有此需求的消费者。

◎流动定价：

一些大众消费的咖啡品种可以采取流动定价的方式，例如每周有几种咖啡有优惠折扣，可以吸引很多人的到来。

◎赠送：

例如可以针对情侣市场开展一系列的促销活动，价格优惠，赠送小礼品等。

◎折扣定价：

例如节假日到来，或者店内员工朋友的消费等，可以给予一定的折扣。

宣传及营销方式需要学校支持而定，如在人流量大的场所（例如食堂门口，图书馆门口）发放一定量的传单，也可以在宿舍楼栋楼下投放一定量的传单，可以在社区和生活区张贴一定量制作精美的海报。

活动传播：

可以组织一些具体活动（例如沙龙，舞会，英语角等）吸引人气，达到传播效果。

网站和广播广告：

利用学生使用较多的学校网站或者校园广播进行告知和宣传。

人脉推广：

鉴于高校是人去相当密集的场所可以利用咖啡消费者的口碑传播，例如可以招聘比较多的轮班流动的学生兼职服务员，通过每个人的交往半径进行人脉推广。

官方传播：

和学校官方的合作，例如记者团的采访，校级院级的报纸的详细介绍，做好公关，公关的传播方式效果很好。

利用社团：

社团作为高校重要的组织，对每一个高校学子有巨大的影响。

可以和社团建立友好关系，采取措施鼓励社团群体消费。

例如，咖啡厅专门有区域可以提供给社团，社团非正式活动可以利用咖啡厅场所进行。

三、营造人文的经营环境，配合学校图书馆做好高品质、高质量的服务工作

1.服务的个性化。

为生日到场客人赠送小礼品、蛋糕等；现场设置与图书馆氛围相关的商品和小道具，给客人舒适的感觉，令客人满意而归。

这类特殊的个性化服务对咖啡厅既是一种考验，也是对人文经济的一种锤炼。

2.服务的主动性。

主动服务与被动服务是衡量一个员工是否把顾客当做自己的朋友的一把尺子。

主动为为顾客挂衣服等制度性的主动服务，做起来要容易一些。

作为管理者，应当把对员工主动性服务培训的重点放到激活员工在制度规定以外的主动服务意识上。

例如，叫出顾客孩子的亲属要比记住这位顾客的姓名更亲切；在顾客眼神中发现需求，效果远比顾客招手示意后的服务要好得多。

3.服务的快捷性。

服务的速度和效率与顾客满意度是成正比的。

在常规服务中，为了用最短的时间为顾客送上咖啡，应当在改进工作程序、简化操作手续上多一些创新意识，少一些呆板陈规。

在特殊情况下，店员还要勇于打破常规，急顾客所急，帮顾客所需。

4.服务的细微性。

服务的细微性在于工作人员对顾客潜在需求的认真观察，并做出积极主动的反应。

例如，搀扶老幼、出言提醒，这些都是细微的小事，但却能以小见大。

1.准备提供服务的用具

（1）所准备的用具要求干净、整洁、卫生、无破损、无水迹。

（2）所有用具要求配套使用且在同一桌上保持一致。

（3）在奶盅中注入2/3的鲜奶。

（4）在糖盅中按照每人2袋的标准放入普通砂糖、低热量糖粉、咖啡焦糖等。

2.摆放服务用具

（1）垫碟摆放于客人正前方，咖啡杯倒置于垫碟上，杯把儿朝右且与客人平行。

（2）咖啡勺放在垫碟内的上方，勺柄朝右。

（3）奶盅、糖盅按每2~3人一套摆放在桌子中央，以供客人选用。

3.服务客人

（1）检查煮好的咖啡的温度是否在80°C以上。

（2）按照“女士优先、先宾后主”的顺序按顺时针方向从客人右侧倒咖啡。

（3）倒咖啡时，咖啡杯不能离开桌面

4.添加咖啡

（1）当客人的咖啡杯中的量剩1/5时，应征得客人同意后及时为客人添加咖啡。

（2）为客人添加1~2次咖啡。

（3）客人要求添加第3次咖啡时，告知客人需另收费。

1.厅堂布局与环境

咖啡厅整体布局与校园风格协调，环境美观、舒适、典雅。

接待台、收款台、食品展示台，工作台柜分区布置合理，与餐厅餐桌椅摆放协调配合。

各种台面装饰美观，办公用品、餐茶用品、展示食品摆放整齐。

餐桌椅疏密排列得当，台面整洁。

环境明快，气氛和谐。

2.迎宾服务

迎宾领位员应熟悉咖啡厅经营品种、业务范围、坐位安排和工作程序。

客人来到餐厅门口，主动热情迎接，语言规范、对常客和回头客能够称呼姓名。

引导客人进入餐厅，安排坐位适当。

3.服务桌面

桌面服务员熟悉咖啡厅工作内容和程序，掌握菜点与饮料知识。

客人来到餐桌，主动拉椅让坐，询问客人需求。

客人点菜内容记录准确、复述清楚。

客人开单后，上咖啡或冰水，15分钟内上第一道菜，25分钟内菜点出齐。

菜点上桌摆放整齐，掌握好上菜节奏与时间。

照顾好每一个台面，适时为客人斟饮料，补充咖啡，撤去空盘和烟缸，保持台面整洁，整个桌面服务做到接待热情、开单快速、上菜及时、照顾周到。

4.结帐送客

客人用餐结束示意结账，账单准备妥当，复核无误，用账单夹呈放客人面前。

客人过目核对后，结账迅速，挂账签单手续规范，向客人表示感谢。

客人离坐，主动拉椅递送衣物，欢迎再次光临。

客人离开餐桌，撤盘清台快速，无声响。

3分钟内重新整理好台面餐茶用具摆放整齐、规范。

操作程序：

1.酒吧环境与气氛，酒吧间环境优雅、舒适、气氛轻松、高雅。

门前整洁卫生、标志标牌齐全摆放端庄，布局合理，室内吧台、接待台、收款台和餐桌椅分区设置，整体布局协调美观吧台提供靠台服务，内设鸡尾酒配制工作台，酒水陈列架。

各种酒具、配酒用品用具齐全，摆放整齐。

陈列柜架各种酒水数量充足，展示陈列美观、舒适。

餐桌椅摆放整齐，形式活泼多样，台面清洁卫生。

室内灯光暗雅，气氛宜人，音乐播放，轻松、自由，能够给客人提供一个良好的休息、消遣、调节心情的环境。

客人有舒适轻松、心情舒畅的感觉

2.酒水供应。

酒水储备充分，烈性酒、软饮料、鸡尾酒，小吃供应齐全。

烈性酒不少于10种，其中有部分储存时间较长的中外名酒。

软饮料不少于8种。

国产、进口品种均有供应。

鸡尾酒不少于15种，配制供应及时。

小吃不少于5种。

整个酒吧酒水供应能够适应客人多层次、多方面的消费需求。

各种酒水、饮料供应无假冒伪劣商品。

3.迎接客人。

客人来到酒吧门口，主动问好，态度和蔼，语言亲切，笑脸相迎。

15秒钟内引导客人入坐，引领动作规范。

坐位安排合理，符合客人心愿。

4.靠台服务。

客人来到吧台，迎接、问候，主动及时请客人入坐。

酒单双手呈递客人面前，询问需求，请客人点酒。

客人点酒后2分钟内递送酒水，营业高峰期客人较多时不超过5分钟。

客人点鸡尾酒，按所点品种配方调制。

酒水请客人过目，调配操作规范、快速。

服务热情周到，无错配、混配、偷工减料，品味不纯，颜色不正等现象发生，客人满意程度高。