四年级综合实践《面点制作饺子》.docx
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四年级综合实践《面点制作饺子》
面点制作——《喜气洋洋包饺子》
一、教学目标:
知识与技能目标:
通过学习包饺子,引导学生了解饺子的形状、种类、做法,能制馅、擀皮和包合。
过程与方法目标:
在合作学习过程中,逐步掌握包饺子和煮饺子的要领。
情感态度与价值观目标:
通过实践活动,进一步激发学生对面点制作的兴趣,培养学生综合运用劳动技能提高自身家务劳动的能力。
二、教学重难点:
重点:
掌握包饺子和煮饺子的要领。
难点:
掌握擀饺子皮的技巧和煮饺子的窍门。
三、教学准备:
教具准备:
多媒体课件、肉馅、素馅、和好的饺子面、刀、擀面杖、莛盖、筷子、锅、勺子、盘子等。
学具准备:
无
四、教学过程
(一)创设情境,导入新课:
喜气洋洋话饺子。
孩子们,春节的脚步声越来越近了,你知道我们春节时必吃的面食是什么吗?
吃水饺象征着什么呢?
对饺子你都有哪些了解呢?
(1)、学生交流。
(2)、课件展示资料。
水饺文化
(一):
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。
饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
水饺文化
(二):
饺子成为春节不可缺少的节日食品,究其原因:
一是饺子形如元宝。
人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音,二是饺子有馅,便于人们把各种吉祥的东西包到馅里,以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时,人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。
吃到如意、吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。
(3).听故事。
(老师带有感情色彩的讲故事)
关于饺子,还有一个美丽的传说呢:
从前有一个皇帝,整天不理朝政,只顾寻欢作乐,朝里奸臣得宠,忠良受害,闹得国家贫穷交加,百姓怨声载道。
有一天,人称“潘素水”的奸臣潘奇叩见皇上,言明他有个好主意,能使皇上长生不老。
皇上听后,满心喜欢。
忙问:
“潘爱卿,有何妙法,快讲与朕听!
”潘奇奏道:
“人若能吃百样饭,就可增寿延年成神仙,皇上可下令在各地招选名厨师,让他一日三餐做新样,吃到百种饭,不就如愿以偿了吗?
”皇上听后连连点头,即出告示,举国招选。
不几日,全国各地好多有名厨师陆续被送到京里,经过殿试,手艺高的厨师苏巧生被选上了。
从此,苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜,皇上十分满意。
这一夜,苏巧生很高兴。
心想:
“明天早上再做一样饭就可以离开这个可恨的昏君,回家与亲人团聚了。
”但到了做饭的时候,竟不知该咋做最后一顿饭了。
他想到自杀逃跑,还想到毒死这个吃喝人民血肉的昏君。
正在悲伤的时候,他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜,便拿起刀把羊肉和蔬菜一起剁碎,胡乱搁上调料,用白面皮包了许多小角角,然后放在开水锅里煮熟,当做最后一样饭给皇帝端去。
苏巧生正木呆呆地坐着等死,谁知皇上吃了这餐饭后,竟穿着睡衣跑进厨房说:
“今日这顿饭最香,这叫什么名字?
”苏巧生听罢,长长地叹了口气,随后抬头看见这种扁扁的东西,信口答道:
“这是民间上等品----扁食。
”皇上又留苏巧生继续给他做饭,巧生对这个贪得无厌的昏君气愤极了,第二天便偷偷地溜走了。
后人为了纪念这位厨师,就学着包“扁食”吃。
这样,一代又一代,一直流传到了今天。
水饺既然在我们中国这么重要,接下来我们一定要认真学习它的包法,春节时也露上一手,给家人一份惊喜,一份回报。
(二)学习与探究:
水饺的包法。
探究1:
准备工作
1).分组:
小组长代领调好的馅、和好的面及包水饺和煮水饺所需的工具。
2).认识工具:
你们认识这些工具吗?
它们都有什么用途?
学生表述自己的想法,可自愿说或指名说。
3).总结各工具的用途:
刀:
切面剂
擀面杖:
擀水饺皮
莛盖:
摆放包好的水饺
筷子:
调馅、放馅
锅:
用来煮水饺
勺子:
搅拌、盛放水饺
盘子:
盛放水饺
探究2:
探讨包水饺的方法
1).师生交流、探讨包饺子的主要步骤:
要制作一顿美味可口的水饺,你知道主要都有哪些步骤吗?
请学生自由发表意见,并归纳总结板书:
第一步:
和面
第二步:
拌饺子馅
第三步:
擀皮
第四步:
包饺子
2).重点探讨擀皮和包饺子的方法:
第一步,和面的方法我们已经学过,老师已经帮你们和好,这里不再探讨。
第二步,拌饺子馅,饺子馅通常都有哪些种类?
学生根据自己的生活经验进行交流后,课件展示馅子最常见的种类:
肉馅 素馅 肉素混合馅
前一段时间,老师已安排同学们跟谁家人多学习饺子馅的制作方法,谁愿意谈谈各种饺子馅的制作方法呢?
学生自由交流制作方法,只要合理,都应予激励。
今天,老师就带来了三种馅料供同学们使用。
第三步,擀饺子皮。
要想学会包饺子,我们必须先学会擀饺子皮。
如何擀呢?
擀时应注意什么?
学生自主交流探讨。
主要过程看来同学们并不陌生,通过图片我们再来了解一下擀饺子皮的步骤和技巧。
(课件展示擀饺子皮的过程)
(1)把面用手搓成粗长条,
(2)用刀切成大小均匀的小面剂,
(3)小面剂面粉堆里滚一滚, (4)滚动面剂,擀成小圆饼。
按成小面饼
谁能到前面来向同学们演示一遍,教教他们呢?
指生演示,老师随时进行点播和指导擀皮技巧。
为了好记步骤,我们用搓---切---按---擀四个字来简单记忆吧。
板书四字过程。
第四步,包饺子。
你会包水饺吗?
谁愿意到前面来向同学们演示和介绍一下你的方法?
学生自己演示包水饺的步骤,老师适时进行点拨,说到技巧,也可让其他学生补充。
根据学生的作品进行有针对性的激励评价后,再引导回顾:
(课件展示包水饺的过程)
(1)放适量馅
(2)将饺子皮对折,捏好
(3)双手拇指和食指沿 (4)整理边缘,完成。
半圆形边缘挤捏
看着图片,老师一边演示包法一边强调每一步的细节,学生观看学习。
小结:
为了好记,我们用放---折---捏---整四个字来简单记忆吧,板书四字过程。
(三)实践与体验
按照总结的步骤,让我们一展身手,做一份属于自己的饺子吧!
1.学生小组分工
课件展示活动要求:
(1).小组内成员要友好合作,互帮互助,适时轮换。
(2).要注意小组内的卫生和纪律
2.伴随音乐,举行包饺子大比赛,小组展开活动,同时进行搓面、擀皮、包饺子、摆放饺子。
要求适时轮换,以全面实践包饺子的各道工序,老师巡视指导,并留意包饺子的小能手,让其充当小老师的角色。
(设计意图:
是学生对制作饺子的基本步骤与方法的基本制作技术的自我检验。
)
(四)总结交流,评价作品
1.评价交流.
通过我们的努力合作,各小组的劳动成果已经出来了,下面就请组长带着作品到前面来展示,交流吧:
(1).通过实践,有什么重要的经验和教训?
(2).对于你们组的表现和成果,你有什么感言?
(3).对于其他组的成果,你有什么感想?
(设计意图:
通过引导学生从劳动成果的数量、质量、美观等多方面进行自我反思和相互评价,进一步巩固包水饺的方法和注意事项。
)
通过实践和交流,你们认为包水饺时应该注意什么?
学生交流。
2.煮水饺
老师收集所有的水饺来煮,等待的过程中,完成以下环节。
(五)课堂小结:
同学们通过今天这节劳动实践课,有什么收获?
(学生可以谈自己的心得,也可以谈自己的经验。
)
(六)拓展与创新
水饺的制作,可以根据个人的喜好和食用场景进行改变创新,下面就让我们一起来欣赏别人的创意DIY吧:
(课件展示图片)。
从图片中,你发现它们改变的秘密了吗?
你认为还可以从哪些方面进行创新呢?
(设计意图:
激发学生探究的兴趣,培养学生善于动脑、勤于动手的好习惯,做生活的有心人。
)
(七)学以致用到家庭
包水饺的制作有很多讲究和方法,回家后多收集一些这方面的资料,今后多为辛苦操劳的家人创作出一份自己的感恩饺。
(八)板书设计:
包饺子
第一步:
和面
第二步:
拌饺子馅
第三步:
擀皮 :
搓 切 按 擀
第四步:
包饺子:
放 折 捏 整