素食主义餐厅商业计划书.docx
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素食主义餐厅商业计划书
商业计划书——素食主义
●公司简介
✧使命陈述：
引导年轻女性素雅的饮食方式
我们的产品是年轻女性所青睐的素食类的餐饮，我们提供轻松安逸的饮食环境和以素食为主的健康食品。
为都市中寻求素雅的饮食场所并喜爱绿色食品的顾客服务。
不满意的人群为喜欢热闹、刺激、时尚、廉价的顾客。
与别人不同的是我们相对简单、安静、便捷，推崇有节制的饮食习惯，提供舒适健康的生活方式。
✧主要企业目标：
✓增强品牌意识：
关注饮食健康→关注年轻女性健康→关注生活品质→健康的饮食习惯
✓降低生产成本：
采购协议→专有基地→产业基地→物流中心
✓提高雇员满意度：
提供单身员工住房→配送工作餐→通胀补贴基金→养老基金→特别贡献奖金
✓解决员工士气及质量服务欠缺问题：
公平、廉洁、责任、信任
✓减少投入市场时间
首开三家店→特许经营→管理模式→投资模式→上市方案→国际市场
✧价值观陈述：
✓为员工提供良好的职业生涯，创造美好生活的机会
✓做一个值得信赖的企业
✓让大众了解饮食健康的价值和重要性
✧远景陈述：
为工作和生活的内在价值而努力
●企业环境
✧行业背景：
中国快餐业以每年20%的速度递增，行业利润率在15%~25%之间，中式快餐占市场份额2/3，西式快餐日销售额在1万元以上，中式为3000~4000元。
特色餐厅人均消费51~120元，整体市场每年有2万亿销售额。
✧行业壁垒：
1.规模经济
2.原材料
3.资金成本
4.转变顾客观念的成本
5.顾客忠诚度
✧顾客描述：
18~25岁为主的单身女性，高中以上文化水平，从事脑力劳动为主的事业，收入较为可观的亚洲城市居民。
她们通常热衷于艺术、购物、读书、美容、健身等活动。
✧理想顾客：
从事文化活动注重健康饮食习惯的年轻女性，这些人正在寻找相对干净卫生、清淡健康的就餐环境。
我们将通过合适的店面位置，高品质的服务和食品，以及塑造的素雅饮食体验吸引顾客。
这些顾客将买我们的东西而不买我们竞争者的是因为他们厌倦了大鱼大肉，重盐、高脂肪、高热量的食品，希望远离油腻、远离脂肪，转而寻求富含维生素和高纤维的蔬菜、水果类素食，并欣赏我们所提倡环境优雅、绿色健康的消费理念。
✧市场细分：
谁会购买：
40%的顾客是17~25岁之间的学生及白领阶层；30%的游客以及厌倦其他快餐的商业人士；20%为专注形象、美容以及宗教信仰的特殊需求；10%由于肠胃疾病等原因必须选择素食的群体。
购买什么：
60%顾客将健康饮食与自身安全联系在一起；30%顾客将注重食物对美体修行的影响；30%在意自身饮食口味的习惯；50%将环境和服务联系在一起。
为什么购买：
50%顾客厌倦了重口味食品和洋快餐的选择；60%顾客觉得健康的饮食方式更重要。
✧商业情报
✓五类竞争对手：
A.肯德基、麦当劳B.小肥羊、海底捞C.乡村基、真功夫
D.一茶一坐、星巴克E.冒菜、砂锅
✓最大竞争对手及其可能采取的行动
竞争对手
主要优势
可能采取的策略
麦当劳
快乐家庭的饮食体验
加强营养均衡
小肥羊
来自绿色草原的优质羊肉
快速的模仿能力
乡村基
肯德基式的中国快餐
加强新菜品投放
一茶一坐
体验消费的文化理念
增强美食和环境的诱惑
冒菜
价格、口味、便捷
提高卫生水平
●企业战略
✧SWOT分析
机遇
威胁
优势
顾客对健康饮食需求的上升；食品安全问题使人们更加慎重选择餐厅。
员工的要求相对容易满足；连锁餐厅的竞争使人们更加向往特色餐厅。
劣势
人们对口味的追求成为一种潮流；食品安全促使人们更多地选择在家用餐。
员工素质影响了服务水平及整体收益；竞争加大使顾客有了更多的选择。
✧财务计划
计划的收入
预计提供食物的收入
￥5000/天
每月总利润
￥150000
计划的固定成本
餐厅场地租金
￥20210/月
设备摊销
￥2021/月
公用事业，保险和其他开销
￥2021/月
全职工人工资
￥30000/月
每周固定成本￥54000
计划的可变成本
食物/酒水的批发成本
￥60000/月
每月可变成本
￥60000
计划的利润
每月利润额
￥36000
一年的总收益
￥432021
✧成长计划
✓商业模式
1.主要的收入来源
提供食物的收入
2.固定成本的期望来源
A.场地租金
B.设备及装修摊销
C.公用事业（水、电、天然气、交通、通讯、物业）
D.城市税、保险等
E.员工工资
3.可变成本的来源
A.食品、酒水批发
B.临时员工工资
4.公司所要面对的关键时刻
A.投资到位、公司选址并注册
B.供应商合作、店铺选址与装修
C.人员培训与营业
D.特许经营及扩张
5.客户将采用的支付方式
现金消费
✓所需资源
A.发展管理技术
B.购买或租赁办公设备
C.建立人力资源计划
D.投资产品的研发
E.同其他公司形成战略联盟
F.雇用新的雇员
G.培训和发展员工素质
H.增加广告和促销的费用
I.兼并其他公司
✓成长计划
1.在下一年中公司成长的目标是什么？
A.每家店铺的年利润达到50万元
B.作为肉食类的特色餐厅的替代品，占素食品类35%的市场份额
2.三年或五年的成长计划是什么？
A.陕西地区开设3家餐厅
B.其他城市开设5家餐厅，其中两家为加盟店
C.年利润达到400万元
D.成为区域内顾客心目中素食品类的代表
3.当企业按照你的计划发展时，你会引入些什么？
A.农产品生产基地及配送中心
B.食品加工车间
C.员工激励计划、合伙人计划
4.你认为哪种主要的优势可以实现成长目标？
A.为健康着想的长远观念
B.良好的动机和信誉
5.限制公司成长最显著的劣势是什么？
A.同业之间的竞争
B.顾客满足口味的现实需求
6.在发展过程中，哪些将会成为成长过程中的里程碑？
A.建立公司
B.开设餐厅
C.特约加盟及对外扩张
✓退出战略
开办公司的原因是什么？
提升饮食健康的水平，为员工提供良好的职业生涯。
打算经营公司多久？
健康的生活方式是永远不变的追求。
希望最后怎样结束？
可以通过在股市中出售股份，或者被另外一家公司全部收购；同另一家公司平等联合经营，将采用联合的管理结构；别人因为使用公司的名称、商业模型和其他资产而向公司支付费用
●企业描述
✧产品描述：
✧商业能力
✓研发
公司将设立研发中心，进行75种产品、8种日常套餐，并在正式营业后每月推出一款新品。
为食品营养、膳食搭配及时提供改进方案。
对农产品的生产、加工、销售全程进行质量监督。
研发中心将与公司同时建立，为确保相关研发工作如期完成，公司将在首期研发投入5万元经费，用于加快大量产品的研发。
✓运行
地理位置：
1.以临近文科为主的大学，比较繁华的商圈聚集地
2.主要优点：
靠近消费群、易于传播
3.业务增长计划：
密集型开店，达到规模效果
设备：
1.一般的制作设备，赋予浓厚特色的餐具、餐桌等
2.计划购买50万元的设备
3.未来计划增加研发新品所用的设备
劳动力：
1.每家门店为15~20名员工
2.关键职位：
店长及财务人员
3.提供职业生涯计划
程序：
1.研发-生产-销售-反馈
2.公司企划部专门处理产品清单及服务传递能力的分析和规划
3.建立监督、反馈机制
✓营销
目标市场：
在商圈周边18~25岁中等收入，注重生活品质的女性
市场交流战略：
1.门店装修
2.在免费网络上宣传
3.优质的服务
4.营销手册作为指导
✓配送
1.配送步骤：
1）农产品市场→店铺
2）农产品市场→加工车间→店铺
3）农业基地→加工车间→店铺
2.区域范围：
城内密集配送
3.配送成本：
每年6万元
4.自行配送
5.第三方物流补充配送
✓客户服务
现金返流程序、扩大质保范围、客户投诉
✓管理
管理层、团队成员
✓组织
✓最擅长的能力
关注消费者的文化体验
●财务预算
企业损益表
损益表
年份：
年份：
收入：
+
+
收入：
+
+
其他收入：
+
+
总收入
=
=
销售商品的成本
-
-
其他直接成本：
-
-
总利润
=
=
销售、一般费用和管理费用
-
-
折旧费
-
-
其他花费：
-
-
营业利润
=
=
股息和利息收入
+
+
利息支出
-
-
其他：
税前利润
=
=
税
-
-
净利润
=
=
企业资产负债表
12月31日的资产负债表
资产
年份：
年份：
1
流动资产
现金
+
+
证券清单
+
+
应收账款
+
+
存货
+
+
预付费用
+
+
其他——
+
+
流动资产总额
=
=
2
固定资产
土地
+
+
房屋
+
+
设备
+
+
其他——
+
+
折旧累计
+
+
固定资产总额
=
=
3
无形资产（经营权、专利）
=
=
4
总资产（1-3项相加）
=
=
企业资产负债表
12月31日的资产负债表
负债和所有者权益
年份：
年份：
5
流动负债
应付账款
+
+
累计应付费用
+
+
其他——
+
+
流动负债总额
=
=
6
长期负债
商业贷款
+
+
商业抵押
+
+
其他——
+
+
长期负债总额
=
=
7
所有者权益
投入资本
+
+
累计未分配的利润
+
+
所有者权益的总额
=
=
8
负债和所有者权益的总额（5-7项相加）
=
=
公司的现金流量表
12月31日的现金流量
流入和流出
年份：
年份：
1
现金的来源
销售款：
+
+
销售款：
+
+
股息和利息收入
+
+
投入资本
+
+
其他——
+
+
现金总额
=
=
2
现金的使用
商品的成本
+
+
销售、一般费用和管理费用
+
+
利息
+
+
税
+
+
其他——
+
+
房屋和设备
+
+
长期债务的减少
+
+
所有者的分红
+
+
总支出
=
=
12月31日的现金流量
流入和流出
年份：
年份：
3
现金的净变化（现金流入-现金流出）
=
=
账目的变化
年份：
年份：
4
流动资产的变化
现金
+
+
证券清单
+
+
其他：
+
+
总变化
=
=
5
现金的净变化（现金流入-现金流出）
=
=
●行动计划
创业计划书咖啡店范文
第一部分：
背景
在中国，人们越来越爱喝咖啡。
随之而来的咖啡文化充满生活的每个时刻。
无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。
咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一齐。
遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。
随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所理解。
第二部分：
项目介绍
第三部分：
创业优势
目前大学校园的这片市场还是空白，竞争压力小。
而且前期投资也不是很高，此刻国家鼓励大学生毕业后自主创业，有一系列的优惠政策以及贷款支持。
再者大学生往往对未来充满期望，他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及初生牛犊不怕虎的精神，而这些都是一个创业者就应具备的素质。
大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的技术优势，现代大学生有创新精神，有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望，而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉，成为成功创业的精神基础。
大学生创业的最大好处在于能提高自己的潜力、增长经验，以及学以致用;最大的诱人之处是透过成功创业，能够实现自己的理想，证明自己的价值。
第四部分：
预算
1、咖啡店店面费用
咖啡店店面是租赁建筑物。
与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。
协议资料包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。
租赁的优点是投资少、回收期限短。
预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。
2、装修设计费用
咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。
咖啡馆的消费却相对较高，主要针对的也是学生人群，咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，大约6000元左右
3、装修、装饰费用
具体费用包括以下几种。
（1）外墙装饰费用。
包括招牌、墙面、装饰费用。
（2）店内装修费用。
包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。
（3）其他装修材料的费用。
玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。
整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。
4、设备设施购买费用
具体设备主要有以下种类。
（1）沙发、桌、椅、货架。
共计2250元
（2）音响系统。
共计450
（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。
共计600
（4）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。
共计300
净水机，采用美的品牌，这种净水器每一天能生产12l纯净水，每一天销售咖啡及其他饮料100至200杯，价格大约在人民币1200元上下。
咖啡机，咖啡机选取的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价此刻就应在人民币350元左右，加上另外的附件也不会超过1200元。
磨豆机，价格在330―480元之间。
冰砂机，价格大约是400元一台，有点要说明的是，最好是买两台，不然夏天也许会不够用。
制冰机，从制冰量上来说，一般是要留有富余。
款制冰机每一天的制冰量是12kg。
价格稍高550元，质量较好，所以能够用很多年，这么算来也是比较合算的。
5、首次备货费用
包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
大约1000元
6、开业费用
开业费用主要包括以下几种。
（1）营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元
（2）营销广告费用;预计450元
7、周转金
开业初期，咖啡店要准备必须量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
预计2000元
共计：
120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元
第五部分：
发展计划
1、营业额计划
那里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。
在拟定营业额目标时，必须要依据目前市场的状况，再思考到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。
按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每一天的营业额为400-800，根据淡旺季的不同可能上下浮动
2、采购计划
依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，务必针对设定的商品资料排定采购计划。
透过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。
当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。
经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。
之后务必思考的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。
3、人员计划
为了到达设定的经营目标，经营者务必对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。
有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们务必思考的。
4、经费计划
经营经费的分派是管理的重点工作。
通常能够将咖啡店经营经费分为人事类费用（薪资、伙食费、奖金等）、设备类费用（修缮费、折旧、租金等）、维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）和营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等）。
还能够依其性质划分成固定费用与变动费用。
我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。
5、财务计划
财务计划中的损益计划最能反映全店的经营成果。
咖啡店经营者在营运资金的收支上要进行控制，以便做到经营资金合理的调派与运用。
总之，以上所列的六项基本计划（营业额、商品采购、销售促进、人员、经费、财务）是咖啡店管理不可或缺的。
当然，有一些咖啡店为求管理上更深入，也能够配合工作实际需要制订一些其他辅助性计划。
第六部分：
市场分析
2019-2021年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体销售的复合增长率到达了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业带给了广阔的市场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、ucc等企业纷纷加大了在中国的投资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。
咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖啡方面，2018-2021年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率到达16%，显示出还处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方面，2008-2010年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样到达15%;未来几年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。
现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。
但由于几个集团的咖啡店并没有个性主题，很难配合讲求特式的年青人。
我们亦有思考到其他饮品店的市场竞争状况，但发现这些类似行业多不是以自助形式经营，亦很难配合讲求效率的年青人。
故我们认为开设自助式主题咖啡店能到达年青人的需要，尚有很多发展空间。
有数据证明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成为世界重要的咖啡消费国。
第七部分：
营销策略
1、同行业竞争分析
知己知彼，百战百胜。
咖啡店经营者应随时关注竞争者的经营动态及其产品构成状况，并进行深入的比较与分析，借以占据经营上的有利地位，保证采取比竞争对手更有效的销售策略。
咖啡店经营者绝不能忽视市场情报，必须要随时掌握最新的相关资料与信息。
针对咖啡店地址的特点与顾客特征，不断地提高产品与服务的质量，提高顾客来店的频率，进而提高咖啡店的业绩。
2、销售促进计划
咖啡店基本的特点是定点营业。
但是目前市场竞争日益激烈，为使业绩得到有力发展，咖啡店已经不能被动地等顾客上门光顾，而是务必主动地吸引顾客来店。
因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求，同样不可或缺。
一般，小型咖啡店无法比照大型咖啡店投入巨额的广告促销费用，所以要做到花小钱做大广告。
海报、传单、邮寄信函等促销手段都能够使用。
3、日常运营计划
如何拟订经营计划对咖啡店来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每一天的营业额了。
每家咖啡店往往都定有营业目标，更详细者甚至还定了区位、商品的目标，以作为衡量每一天营业状况的基准。
在拟订日常运营计划时，必须要依据设定的经营方针和营业额的预测、目标库存量的推算、损耗额的预估、采购预定额的估算，以及预定毛利的推算等，完成整体的运营计划。
由于整个计划过程务必以数据为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟订时必备的条件。
即使是小型的咖啡屋也应以数据为基础，这样才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉和观察等。
第八部分：
成长与发展
咖啡店目标消费群体多是大学生为主，选址在商业区、大学校区与路口交汇处，房租价格适中，装修要求较高，以致整体投资成本加大。
大学生创业最重要的是心态，准确定位的基础上要对发展前景有信心，不能着急，盲目调整经营策略。
经营咖啡店是个完美的愿望，但要有充足的心理准备，才能一步步走向成功，因此要想有一个简单的心态。
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