高中化学 34基本营养物质学案无答案新人教版必修2.docx

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高中化学34基本营养物质学案无答案新人教版必修2

第四节基本营养物质（共三课时）

重点：

糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、重要性质。

难点：

糖类、油脂和蛋白质的结构特点。

【第一课时：

糖类】

你能否举例说出几种常见的营养物质？

食物中的营养物质主要包括：

糖类

1·糖类：

定义（组成元素）：

分类：

2.葡萄糖的结构：

分子式：

结构式：

官能团：

结构简式：

3.葡萄糖的性质：

（1）物理性质：

（2）化学性质：

A、氧化反应

①点燃：

②生理氧化：

③与新制Cu（OH）2和银氨溶液反应【演示实验3-5】

现象：

结论：

有关方程式：

B、还原反应：

C、酯化反应:

D、分解反应

4.双糖、多糖的水解反应：

5.淀粉的特征反应：

遇碘变蓝

6.糖类物质的应用

a.葡萄糖的用途：

⑴、人类生命活动的营养物质⑵、制酒工业

⑶、镀银工业⑷、制药工业

b.淀粉的存在和主要用途

c.纤维素的存在和主要用途

【推荐作业】

1、在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，出现砖红色沉淀。

该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是（）

A．尿液B．蛋白质C．葡萄糖D．氯化钠

2、可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是（）

A．银氨溶液B．新制氢氧化铜悬浊液C．石蕊试液D．碳酸钠溶液

【第二课时：

油脂】

二·油脂：

1、油脂的组成和结构:

油脂属于类。

是和生成的。

包括：

。

脂肪：

由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：

由的高级脂肪酸甘油酯组成。

油脂的结构可表示为：

（R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为单甘油酯，不相同的为混甘油酯）

2、油脂的性质

（1.）物理性质：

（2）、化学性质：

油脂是高级脂肪酸和甘油所形成的多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，烃基中有饱和的也有不饱和的。

　　A．油脂的氢化（又叫油脂的硬化，加成、还原，是不饱和的油脂的加

成反应）

　　B．油脂的水解（生成高级脂肪酸和甘油）：

　　C．皂化反应：

油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应

［了解］肥皂的制造过程

　　　　　　油脂——皂化——高级脂肪酸钠（上层）——肥皂

3、油脂的应用

A、油脂的存在：

油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中；油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。

　　　　　　　油

脂肪

B、油脂的主要用途——食用放出热量油脂是热值最高的食物。

油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。

油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。

过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

　　　　油脂+水

高级脂肪酸+甘油；

【推荐作业】

1.下列说法正确的是（）

A.碳原子间以单键相连的烃是烷烃　B.所有糖类物质都有甜味

C.油与脂肪属于甘油酯D.葡萄糖与麦芽糖互为同分异构体

2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明：

（）

A.青苹果中只含淀粉不含单糖B.苹果转熟时单糖聚合成淀粉

C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.熟苹果中只含单糖不含淀粉

3.有关油脂的说法错误的是（）

A、油脂的化学成分是高级脂肪酸的甘油酯B.油脂的水解叫做皂化反应

C、植物油可使溴水褪色D、油脂的硬化是加成反应

4.下列物质在碱性、加热的条件下，能与银氨溶液反应生成单质银的是（）

A．葡萄糖B．蔗糖C．果糖D．麦芽糖

【第三课时：

蛋白质】

三·蛋白质

1．氨基酸

（1）结构：

氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基（一COOH），也含有氨基（－NH2），天然氨基酸都是。

（2）性质

①两性

R－CHCOOH+HClR－CHCOOH

NH2NH2C1

R—CHCOOH+NaOHR－CHCOONa+H2O

NH2NH2

②缩合反应

2、蛋白质的组成

　　ａ．主要组成元素：

ｂ．化学组成：

　　ｃ．相对分子质量属于天然有机高分子化合物。

3、蛋白质的性质

（1）两性：

与氨基酸相似。

（2）水解反应:

在酸、碱或酶的作用下发生逐级水解反应，先生成肽，最终生成氨基酸

（3）盐析:

（4）变性:

（5）特征反应：

4、蛋白质的应用

①是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60～80ｇ蛋白质

②动物的毛和蚕丝作纺织原料

③动物的皮可以加工皮革

④白明胶（透明的动物胶）可以用来制造照相胶卷和感光纸

⑤酪素跟甲醛合成酪素塑料，用来制造纽扣、梳子等生活用品

⑥蛋白质组成的酶用途非常广泛

【蛋白质的研究进展】

v对蛋白质的研究现在主要的是采取从分子的角度去考虑，改装，修复，移植等

v蛋白质的生产主要采取的方法是生物工程和酶的发酵等

v蛋白质的用途主要研究的是药用，食用，工业等方面

【本课总结及课后回顾】

糖类、油脂和蛋白质

有机物

结构特点

主要化学性质

用途

糖

类

单糖

葡萄糖

双糖

蔗糖

多糖

淀粉

纤维素

油脂

蛋白质

糖类、蛋白质的特征反应

葡萄糖

淀粉

蛋白质

【课后自测】

1．有四种有机物

④葡萄糖，其中既能发生酯化反应又能发生加成反应的是（）

A．①②B．③④C．①③④D．①②③

2．某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，最适合糖尿病人食用。

你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是

A．这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不加糖不等于没有糖（）

B．不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重

C．不能只听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生

D．糖尿病人应少吃含糖的食品．该八宝粥未加糖，可以放心食用

3．下列物质不互为同分异构体的是（）

A．葡萄糖和果糖B．蔗糖和麦芽糖

c．正丁烷和异丁烷D．淀粉和纤维素

4．（多选）下列有关蛋白质和氨基酸的叙述错误的是（）

A．可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维

B．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水、尿素

C．人体内所有氨基酸都可以相互转化

D．蛋白质遇硝酸都能显黄色

5．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一诗句中的“丝”和“泪”分别指

（）

A．蛋白质，烃B．蛋白质，硬化油C．淀粉，油脂D．纤维素，脂肪

6．下列同学饮食习惯科学的是（）

A．多吃肉，少吃蔬菜水果B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡

C．为防止变胖，炒菜时不放油D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水

7．下列物质中互为同系物是（）

A．葡萄糖和蔗糖B．蔗糖和麦芽糖C．乙酸和丙酸（CH3CH2COOH）D．乙醇和甘油

第三章小测试有机化合物

1.2007年5月22日，卡尼西号探测器在土卫六高层大气中发现了有机分子形成的证据。

土卫六“酷似地球经常下雨”，不过“雨”的成分是液态甲烷。

下列关于土卫六的说法不正确的是

A．土卫六上存在有机分子B．地表温度极高

C．地貌形成与液态甲烷冲刷有关D．土卫六上形成了甲烷的气液循环系统

2．用于制造隐形飞机的某种物质具有吸收微波的功能，其主要成分的结构简式为：

A．烃类B．无机物C．有机物D．高分子化合物

3．为了提取大豆中的油脂，下列方案设计合理的是

A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏

B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离

C．将大豆用碱溶液处理，使其中的油脂溶解下来，然后再蒸发

D．将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂蒸发出来

4.在常温下，把一个盛有一定量甲烷和氯气的密闭容器放在光亮的地方，两种气体发生反应，下列叙述不正确的是

A．容器内原子总数不变B．容器内分子总数不变

C．容器内压强不变D．容器内壁出现油状液滴，且气体颜色变浅

5．下列反应中属于加成反应的是

6．饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。

营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。

深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。

它的分子中含有六个碳碳双键，学名为二十六碳六烯酸，则其分子式应是

7．中小学生使用的涂改液中含有挥发性的有毒溶剂，应告诫学生不要使用，减少对身体的毒害及对环境的污染，该溶剂所含的一种有毒成分可能是

A．乙醇B．乙酸C．三氯乙烯D．甘油

8．下列说法正确的是

A．乙烯的结构简式可表示为CH2=CH2B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应

C．油脂不能使溴四氯化碳溶液褪色D．液化石油气和天然气主要成分都是甲烷