宋宝琴医生讲营养之一神奇的蛋白质.docx
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宋宝琴医生讲营养之一神奇的蛋白质
神奇的蛋白质
主讲：
宋宝琴医生（国家高级营养师）
我们来看一看蛋白质在我们人体里，它到底起一个什么样的作用。
当你了解了这些知识的时候，你就会很自觉地为了你的健康去补充蛋白质，获取足够的营养。
健康的观念
首先，我要跟朋友讲的是：
“健康是最大的财富。
”现在有些人讲：
挣钱干什么呢？
有些人上班也好，做生意也好，从事什么事业也好，那么你最终的目的是什么呢？
就是通过自己的劳动，通过自己的付出，获得一份收入。
那么这些收入当中，你要拿出一部分，给你自己或你家人买来一份健康，在这一点上，我们中国人在这方面的意识很差。
我们有很多朋友是什么呢？
干工作的时候，做生意，干事业的时候，拼命地去干，他挣来的钱呢，他不是把健康放在第一位，而是想怎么样买房子，怎么样举办重大的婚礼，节衣缩食地做这些事。
把健康这件事放到脑后。
最后，因为健康的知识你不知道，当你今天不注意健康，明天不注意健康，一天一天的积累，身体开始透支了。
今天有些细胞失去，新的细胞没有生出来，透支到一定程度，就会形成病变，恐怕最怕的就是没法治的病，那就是癌症。
可是当你得这样病的时候，那你什么招都想了，于是我们大多数中国人就会有这样的态度，都会把家里的房子、车子卖掉，然后送进医院。
要拿这些钱把命买回来。
到那时候，他会知道生命很重要了。
因为我不但搞教学，而且搞了很多年临床工作，在我这三十我年的工作历程中，有一半的时间搞教学，还有一半的时间就是治病救命，跟患者在一起，我看到很多人，当时会把所有的钱投到这上面来，真的是那种买命的感觉。
那么，当时在公费医疗的时候，有些人不明显。
但是我可以告诉你，正是那种公费医疗制度，造成有些人更加不注重健康，觉得有病反正国家拿钱给治，于是就不怕生病。
可是你不知道生病的时候，损失了你多少寿命？
报废了你多少精力？
你不知道。
所以，这种制度国家正在改革。
随着医疗制度的改革，你就会觉得人们会越来越注重健康。
为什么呢？
我们要把钱优先用在健康上。
（买命的时候很残酷，钱不到位的时候，不给你用药，有时只输些盐水、葡萄糖，维护着生命。
钱到位了，才给你上药，真的很残酷），所以我们要树立一个观念，健康是第一财富，你把这件事弄好了，也等于保住了财了。
否则的话，人财两空，很多人50岁之前拼命的挣钱，存钱,50岁以后，拼命治病，到那时候，他会把一生积蓄的钱，都和来买命还不够，还要东借西借，各位你知道，这个命买的时候多痛苦。
（别人替你付学费，所以你要借前车之鉴，闻到就悟到。
但在实际生活中，100个闻到，有10个悟到，10个悟到有一二个做到，知道很容易，做到很难）。
所以，老百姓有句俗话叫：
有啥别有病，没啥别没钱。
确实是这样，钱呢，我们要挣，但挣来的钱我们怎么花呢？
其中第一件事就是健康，然后才是其它事，没有健康了，再漂亮的房子你也住不了，再好吃的东西你也吃不着，比如说：
糖尿病人很多东西你不能吃，你干看着，（我接触的人中，学院的院长、医院院长，得了糖尿病，他们的收入都很高，可是他们什么都不能吃，每天吃豆腐渣，吃正常人不吃的糠皮啦），各位你说这还能叫享受生活吗？
这不叫享受生活，为什么呢？
就是以前没有注重健康，没有健康的观念和知识，我们国家每年医治这些病人要花费14000个亿，如果我们中国人都能改变一下观念，预防一下，至少能节省7000个亿。
现在，我接触最多的一些朋友，失去健康后，他们谈论最多的话题就是健康。
当拥有的时候一定珍惜，不要失去了才觉得可惜，任何高科技都不能使病人回到无病以前的状态。
因此，你要想有健康，你就要有健康方面的知识，有了健康知识，有了这种理念的话，并不是让你花很多钱，而是让你省很多钱。
当你有了营养学的知识，那么你就会均衡地来营养。
我们也看到很多年青年，通过拼搏很多年，从小学、中学、由于父母不懂得营养，最后上了大学，结果一上大学，稍微一松动，马上什么白血病呀、恶性贫血呀、障碍性贫血呀，全都来了。
所以当你不把健康放在第一位的时候，你的事业不可能成就，家庭也不可能完美幸福。
所以，健康是第一位的，我们现在就应该有这样的理念，尤其是年青人，当我们生活水平有一定提高，我们能吃饱肚子的时候，更应该有这种意识，想要达到健康的身体，需要有四个方面，四个原则。
健康因素
一要有均衡营养。
“民以食为天”吃饱肚子是第一需要，吃好了，生活好了，不饿肚子了，肉、蛋、奶也都吃得不错，但是你能不能达到均衡营养呢？
大家知道，现在有很多“富裕病”，什么“糖尿病”、“心脑血管病”、“癌症”，都是“富裕病”。
“富裕病”是什么，就是你把有些东西吃多了，但有些东西你还没吃到，当你体内营养不均衡的时候，就会出问题。
所以营养均衡要放在一个重要的位置，基础的位置。
二要有适量的运动。
生命在于运动，所以适量的运动很重要。
所谓适量，不能超负荷，大家知道有很多国家运动员，营养也非常好，一个运动配一个营养师，专门给他们配营养，但为什么他们下来以后有很多残病呢？
就是运动过量，要适量运动，当然少了也不好。
三要有乐观的态度。
如果心态不好，每天都在忧郁中、紧张中、压力中、忌妒中，那你在这种不良的环境下生活，即使你营养好了，运动也适量了，但是你心里老是那么紧张不安的，那么你的身体也不会健康，因为当心态不好的时候，人体内的内分泌全部都失调了，甚至于体内毒素会增多，所以要有一种平和的心态，这很重要。
四要有充足的睡眠。
这点也很重要，因为人是一种生物，是要有生物钟的，就是在太阳升起来你就要醒，太阳下山天黑你就要睡，那为什么会这样呢？
是因为身段内部要有很多的变化，各位知道，你出国到很远的国家，会有时差，也就是日出和日落，与你生活的地方时间不一样。
则开始你会很有反应，不舒服，那就是你的体内的正常分泌发生紊乱，你需要调整，调整过来后才适应。
要保证身体健康，要有充足的睡眠，不能太熬夜。
青少年也是一样，如果天天熬夜，想长高就很难。
为什么呢？
就是因为内分泌中负责长高的生长素（一种激素）是在晚上的时候分泌得多，白天分泌得少，我们今天讲营养的知识，重点放在营养上，要想达到均衡的营养，要有营养的知识，而我们中国人在营养知识上是很欠缺的。
下面让我们来看一看，我们身体里都需要些什么营养：
水大约占55～65%,蛋白质约占人体重量的20%，其它的为矿物质、维生素、脂类、糖类（淀粉类）纤维素。
均衡是营养的最高境界，每一种都要有，该多的要多，该少的要少，均衡了你才健康，如刚才我们讲的“富裕病”，就是营养不均衡了，才得这些病，很多脂肪性的东西吃得多了，就会发胖。
相反的维生素，矿物质你又吃少了，蛋白质你又没有补充到位，所以这时你的身体的抵抗力就会不好，就会有病。
人的寿命就会缩短。
大家知道，随着改革开放，人民的生活有明显的改观，在这种情况下，生活好了，人的寿命增长了没有？
死亡率下降了没有？
从国家来讲，有统计要报给联合国，都要有备案，我们的生活好了，人的寿命延长，要没有影响寿命的东西，比如说：
心脑血管病，就是死亡率非常高的病。
占病人死亡率的70%，所以说是第一杀手，如何把这类消除掉或减轻一些，让发病率下降，那就是得从营养均衡上着手，所以你听均衡这两个字好像很容易，但要真正做到是很不容易的。
即使是一个非常讲营养的人，也不一定达到均衡。
也需要营养仪器来把握均衡，那么要想营养均衡呢，首先我们来了解一下人体所需要的种种营养素，有这样几种：
水、蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类。
这叫六大营养素，这六大营养素是为我们人体提供营养的，纤维素实际应该属于糖类。
但是由于这些年人们生活水平的提高，纤维素吃得越来越少，纤维素虽然不提供营养，但是缺少它的时候，你就会有很多种病，所以现在把纤维素叫做第七营养素。
把它放在一个很重要的位置，实际上纤维素属于糖类。
糖类：
我们吃的米面，这我们都不缺，脂类，我们都摄取多了，糖类和脂类我们都超量了，所以现在胖子就多。
我国有七千万胖子，这些人的体重超出了标准伯歌季舞 20～30%，而人体所需的蛋白质、矿物质、维生素，又补充得不够，我们喝的水，都不很合格。
（有一句话叫做腰带越长，寿命越短，心跳越快，死得越快）。
缺少蛋白质的原因
1、不良的饮食习惯造成的。
中国人的饮食习惯，追求的是色、香、味，是讲颜色的、讲味道的，这个餐具是什么呢？
是用具，是盘子、碗、碟、用具。
这个要好，这就是我们的饮食文化，我们不去注意这个鸡蛋，这个肉加工以后还有多少营养。
我们中国人注意把那些感觉找出来，所以中国人吃完了这个饮食，你摄取了多少蛋白质、多少维生素、多少矿物质啊？
这个我们不知道，我们现在的任务一是即多发掘我们传统的色香味俱全。
二是我们在加工过程中损失的营养尽量减少。
具体说蛋白质在饮食中怎么全流失呢？
第一怕高温，在高温下，蛋白质会变态、变性，引起人们吸收不良，比如说煮鸡蛋，你往往煮过火了，蛋白质变了，所以损失了，你看西方人吃西餐，煎鸡蛋煎一面，火很轻，煎的很嫩很嫩的，这样蛋白质（鸡蛋里的蛋白质）保存的非常好，不被破坏，我们有些朋友煮鸡蛋，把鸡蛋往锅里一放，好忙别的，等发现了，早煮得硬硬的了。
要煮三分钟，很嫩的。
什么样的鸡蛋最贵呢？
今天刚下的贵，鸡蛋过了三天再卖不值钱了（西方人）为什么呢？
不新鲜了，里面的营养流失了，所以高温不好，营养流失了。
第二个，蛋白质怕重力拍。
什么意思呢？
比如说肉，我们中国人吃馅，包子、饺子、馅饼，吃馅要把肉跺碎，跺碎了，于上蛋白质就损失了许多，大家想一想，当你剁碎那肉，那里边哪一分最容易坏呢？
是从里面流出来的液体。
这些液体就连那些病菌、病毒都喜欢。
它们跑到这里来繁殖，所以就坏了，因为细胞里边有个叫核蛋白的物质，专门合成氨基酸，氨基酸再进一步转化成人体的特殊的蛋白质，它专门负责这个，你把它们都剁碎了，也就损失了，你看很多体操运动员，舞蹈演员他们都避免吃那些带馅的食品，他们都吃大块肉，为什么呢？
尽量保护肉里的蛋白质。
内蒙地区的少数民族蒙古族吃的肉有的还带血丝呢，其实那个肉里蛋白质保留得最好。
所以尽量不要吃馅。
剁碎了，那什么保留得最好呢？
那就是脂类，脂肪保留最好，中国人爱吃包子，吃饺子，那里边的营养就不够，热量够，包子、饺子里边很多蔬菜，这个菜也剁碎了，然后拿纱布一挤，把水都挤出去了，而那些水里面有什么--大量的维生素、矿物质，所以我们吃的包子、饺子，大家觉得口味不错，但营养不均衡，热量够，淀粉、脂类不怕剁，剩得很多。
再说吃的鱼。
为什么新鲜的大家都爱吃呢？
就蛋白质含量高，新鲜，但是我们往往吃不到这样的鱼，我们离海远，渔民打上来就吃，我们要经过冷冻、冷藏运输，再搬运时，化冻时一摔，鱼的细胞就破坏了，这样蛋白质也会流失一些。
再说其它的，比如说豆类的，植物中的豆类，蛋白质也很多，比如说做的八宝粥，放这样的豆，真的不错，但做的时候高温了，也放些碱，对蛋白质都有破坏，这样一来，就使我们食物中的蛋白质就不能完全的摄入体内，有时它给你标着100克里面8克蛋白质，可实际上你呢，没有吃到8克，因为破坏了一些。
100克的鱼里面也含有20克的蛋白质，但是经过我们中国人做的鱼呀，把鱼弄上来，淹上，然后再炸，炸完后再炖，折腾一个够，然后再吃，这时候20克的蛋白质也被你破坏得差不多了。
如果你一天吃6～8两鱼，新鲜的鱼，这样对你的身体特别好，但我们要求这鱼要吃的新鲜，生着吃，你能不能吃？
你不能吃，我也不能吃。
我们知道，日本人，这几年身体也长高，鼻梁也高起来了，寿命人家在全世界是最长的国家，为什么呀？
日本人的饮食习惯吃生鱼片，鱼里的营养只有这样保存得最好，一点也不浪费。
大家看看我们的饮食习惯，对营养素、蛋白质都在大量的破坏，所以在平时呢，要注意我们的饮食习惯，要记住，蛋白质怕高温，怕碱、怕重力拍击。
第二，生态环境的破坏。
环境破坏的时候，植物的生长就受到影响，因为人初级的食物就是植物。
你吃的肉蛋奶叫二级食物，动物吃的食物，生产出来的肉、蛋、奶，最初的基础的东西正是植物，我们叫它初级食物链。
那么生态环境是怎么被破坏的呢？
土地越来越贫脊，土地的贫脊，那就是说我们的肥料不好，我们大量的使用农药化肥，把土壤破坏了，土壤变得贫脊了，长出来的根、茎、叶、果实里面含有的营养素就会被破坏。
大家想一想，用农家肥种出来的大米、小麦、黄瓜、西红柿，你都喜欢吃，你一吃觉得那味道好新鲜，那是什么味？
土壤肥沃，里面含有蛋白质、维生素、矿物质都全，所以你吃起来感觉不错，用农药化肥种的植物，你看它长得不错，个大，但该甜的不甜，里面的营养都不全。
我们现在吃的肉、蛋、奶也有问题，过去养一口猪，养一年，吃粮食。
现在养半年就宰了卖到市上去，饲料里面放了不少激素，给它催起来了。
这西红柿还没成熟呢，没长好呢，他就抹上一些东西，然后就催起来了，长的挺大，但这样长出来的东西，我们说它不是自然的，那么这样的食物你常年吃，时间一长你体内就会缺这个，短那个，少这个，少那个。
营养就会不均衡，蛋白质就会被破坏，蛋白质在植物里也需要，它也会被破坏，所以说前些时候，在北京搞了一个农家产品展销会，在农产品展销会上，什么样的西瓜卖得好呢？
二块钱一斤的西瓜，为什么卖得好呢？
就是因为它是用自然的肥产，人造肥料种出的，好吃，尽管贵，也好卖，西红柿也是如此。
第三个方面是营养知识的缺乏。
即使给你非常好的食物，由于知识缺乏，你也不会重视它，只有你对这个东西了解比较多，你才会重视它。
知识呢，往往指挥你的行为，行动，所以在你营养贫乏的时候，你不不会关心营养，首先，我们讲解蛋白质的知识，看看我们都缺乏什么知识。
第一不了解蛋白质在人体当中的重要性。
第二不了解食物中蛋白质的含量。
第三不了解九种必须氨基酸的作用。
先讲蛋白质在人体中最最基础的营养素。
为什么说呢？
蛋白质在人体体重中大约占20%的比重，水分占人体重大约65%，剩下的15%里脂肪多出来很多呀，蛋白质还有一个特点，它在体内不积蓄，每天你都要补充，它不像吃进的脂肪、淀粉和葡萄糖，它在体内积蓄，积蓄多了就成了你的肥膘了。
你体重就重了，你腰就粗腿就粗，你身材就变，这蛋白质不积蓄，为什么呢？
要有3%蛋白质参与新陈代谢，因此你每天必须补充3%（体重），为什么我们刚才说你要吃6～8两的鱼，这一天体内的蛋白质就够用的了？
这就是根据这个计算出来的。
你每天都需要补充，但你补充多了，在体内积不积蓄呀？
不积蓄，够了就够了，就这样。
所以蛋白质它有特性，如果3%你不把它补上，今天欠缺，明天欠缺，你想想，蛋白质有非常重要性，那你寿命就在缩短，一个人的寿命，是否能长寿，是否能健康，为什么呢？
不是说你长高高大大，你长的小些，不是看那个，而是看你体内含有的氨基酸有多少。
氨基酸是什么呢？
是蛋白质变成能吸收的营养成分叫氨基酸。
蛋白质不溶于水，氨基酸是溶于水的，看体内的氨基酸含的种类是否齐全，含的是否够，这是重要的，大家知道得癌症的人有很多是高大胖的，有些小的人，瘦的人，他照样不得，为什么呢？
这就是体内氨基酸的总量，健康、长故，也就是氨基酸含得高，在固体营养素中，蛋白质是占的比例就最高的，含量是最大的。
第二个，你不了解食物中蛋白质的含量。
有些朋友只知道补充蛋白质是最重要的，可是你往往在补充蛋白质的时候，也会把有些东西吃多，那么食物中蛋白质的含量和你的想像也不太一样。
下面简单分析，先从肉说。
比如说吃猪肉，中国人除了个别少数民族，绝大多数都爱吃猪肉，最近这几年我就知道，这个猪肉里含有多少蛋白质呢？
100克猪肉里含有蛋白质约9克到9.5克，含脂肪60克。
大家算一算，你吃了二两猪肉也不能生吃，经过加工后，就不是9.5克了，破坏了，不过60克的脂肪不怕高温，60克脂肪给你产生多少热量呢？
二两猪肉多吃出550千卡的热量，所以，你认为吃猪肉去补充蛋白质的话却补充了大量的脂肪，经常听营养课的朋友就都知道，吃猪肉吃了很多的ω－9脂肪酸，这种脂肪酸含的多，就让你得富裕病，癌症，心脑血管病、糖尿病都是跟这有关系。
所以你认为吃猪肉补充蛋白质的话，你就多吃很多热量，就越胖了，牛肉100克中含20克蛋白质，所以很多国家都是以牛肉为主，什么对身体有利就吃什么。
人家不口味，牛肉含蛋白质比较多，但是你经过加工以后，它也会被破坏一些。
鸡蛋，你认为吃鸡蛋含蛋白质多其实不然。
100克里含大约14～15克；我们中国人，女人生孩子，坐月子的时候，一般是以鸡蛋为主，特别是北方地区，坐月子过去也没有什么可吃的，现在吃的东西多了，平常吃鸡蛋，我问过一次吃两个不算少了，有的竟然一顿吃六个、四个、八个，还有吃十个的，说婆婆一天煮三十个鸡蛋给我，我都能给她吃了，结果你这个月子坐完了，肉汤喝着猪蹄汤喝着，排骨汤喝着，月子坐完了，结果胖了，腰粗，腿也粗，怎么办？
减肥，吃那些对身体有害的减肥药。
你看这是不是营养不均衡造成的？
所以你要通过这样补充蛋白质，有点太危险了。
专家提醒我们，一周七天，最好吃四个鸡蛋，这指健康人，要有那些病的人还没有控制，这还有矛盾，但我们又不能从食物中多摄取。
黄豆，我们叫植物蛋白，黄豆为什么好呢？
100克里含36克蛋白质，含量非常高，我们纽崔莱蛋白质粉，它什么拿黄豆做原料呢？
因为它是植物蛋白，黄豆与鸡蛋，肉不一样在哪呢？
肉蛋里含有胆固醇。
鸡蛋黄，含非常多的胆固醇，胆固醇高了，会让你得病，起码是高血压，心脑血管病，但在黄豆里含胆固醇极少极少。
它含蛋白质高，所以，纽崔莱的蛋白质就是以它为基本原料。
大家知道以后多吃些黄豆，这个黄豆它吃多了胀气，产气是不是得排气呀？
但是纽崔莱蛋白质粉，把黄豆经过高科技处理把嘌呤产气物都除去，所以大家该多吃些这种植物的高蛋白。
我们吃的粮食，大米、白面，100克含克左右，你如果靠吃粮食来补充蛋白质的话，也补充了大量的热量，因为要产生大量的葡萄糖，葡萄糖燃烧会产生大量的热量，如果你不运动，糖就会就脂肪，储藏在皮下变成了脂肪，又胖了，对不对？
这都是些矛盾呀。
因此当你了解了这些食物中蛋白质含量的话，你想补充蛋白质，同时又会把很多东西吃进来，特别是脂肪、糖类。
核桃，也不错，又有健脑的作用，但是100克里含蛋白只有14克，所以植物里含蛋白少，而我们吃动物蛋白时往往把胆固醇、ω－9脂肪酸，饱和脂肪酸吃多了。
饱和脂肪酸，就是指猪油、牛油、羊油，那些油有什么毛病呀？
呆一会就凝固了，你吃多了，血管里也凝住了，血就粘，就容易得那样的病。
（高血脂）
第三个，不了解九种必须氨基酸的作用。
蛋白质是不水的，通过食物，我们把蛋白质吃入我们的肚以后，然后在我们体内经过消化作用，它就会变成氨基酸。
我们体内有20种氨基酸，其中有9种叫做必需氨基酸，必需是什么概念呢？
就是说必须从食物中获得，自己体内不能制造，其余的十多种可以利用其它的切实有效在人体细胞内的核蛋白内加工出氨基酸来，但是你没有其它的营养，这9种必需氨基酸非从食物中获得不可。
第三点你要知道，这9种氨基酸的作用的特点，在短时间内必须同时进入体内，而且每天摄入的量还要够，如果说在短时间内，9种必需氨基酸你缺一种二种，或者说某一种二种，你虽然吃了，但是含量不够的时候，全身氨基酸的合成，这20多种氨基酸的合成，这种生物作用全都下降，这叫生物效能，全部下降，那这句话的意思是什么呢？
就是说你今天这9种氨基酸你都没吃到，你缺了一种，还剩8种了，那你身体里边氨基酸的新陈代谢，它的效能都下降了，我们把这种效应比做木盆效应，什么叫木盆效应呢？
是用木板围起来的，比如说现在这个木盆是由九块板围起来的，九种氨基酸，今天你少吃了一种，这个木盆就少了一块板呀，你少了这一块板，这个木盆还能装水吗？
装不了了，这就说明你身体里氨基酸的生物效能要下降，那就很受影响了，我们每天不是说整块都没有了，很可能大多数的时候有三四种你吃的量不够，假设有一块板，一种氨基酸给吃的少，人家这个木盆呢呢，都一样高，你有一块板短一块，你说你能装多少水？
那就以短板为准了，是吧，这块如果短了二分之一，那你的生物效能就二分之一没有，那就是说你这九种必需氨基酸没有，同时摄入体内，全身氨基酸的生物效能全下降，蛋白质缺乏了，大家都知道对人体的影响是很大的，那我们纽崔莱蛋白质有什么好处呢？
它一勺里就有九种必需氨基酸，九种氨基酸里，黄豆所含的蛋氨酸非常少，那就是说光吃黄豆，那木盆的板就缺一块呀，那要想补齐这块板，我们纽崔莱蛋白质里就加了乳清蛋白质和乳清，这里面含蛋氨酸比较丰富，它就补齐了九种氨基酸。
有些朋友靠节食减肥，吃的食物少了，热量减下来了，但是你同时营养也不够，蛋白质不足，那怎么办呢？
纽崔莱的蛋白质补充过去，青少年生长发育，需要蛋白质较多，怎么办呢？
也是一样把纽崔莱蛋白质粉补充进去。
所以有些朋友，则开始没有这方面知识，他吃一勺蛋白质粉，每天加一勺，一个小木盆就进来了，他就觉得很好，怎么精神了呢？
不睡觉了呢？
劲头这么足了呢？
氨基酸代谢效能上升了，刚开始，我们许多营业代表，用户他不知道，他就琢磨，哎呀，这里面是不是有激素了，他吃激素，才有这种感觉，他说我吃一勺蛋白质怎么会有这效果？
有些朋友不明白，就给我打电话，我就告诉他，这是九种氨基酸的作用“小木盆”效应，这个大家听懂了吗？
这就一勺效应也非常好，我们蛋白质粉呀，物有所值，就值在这。
你没有这个知识，你就瞎吃，你就把钱浪费在别的地方，而没有补充人体最需要的，所以告诉大家，营养知识是非常需要的。
那么，这几种氨基酸进入体内，带动了我们体内氨基酸的新陈代谢，为我们人体制造出一种特有的蛋白质，那么说食物中的蛋白质变成氨基酸，然后我们人体在利用氨基酸为原料，加工出人体所需的特有的蛋白质，那我们人体有些什么样的特有的蛋白质呢？
也就是我们今天讲“神奇的蛋白质”的作用于了。
告诉你一天应该吃些什么。
主食：
五谷类、淀粉、糖类，提供热量，有时候几天不吃东西，觉得混身乏力，没劲，这就与热量有关系。
九两到一斤八两是按劳动量来吃的不能吃多，蔬菜和水果补充矿物质呀、维生素呀、你要靠这些，也有蛋白质，但是很少的，第三就是牛奶1～2杯，含钙的量比较高。
我们中国人有很多不习惯喝牛奶，再有一个就是我们饮食不科学就在这，这半斤到八两，指的是瘦肉，鸡蛋、豆腐，你把这些都吃进去了，是把蛋白质吃进去了，你不是不也吃了很多热量啊？
少量的糖类、盐，你吃肉不节制，虽然补充蛋白质，却把脂肪也吃多了，所以我们现在有些富裕病都和这有关系。
蛋白质的作用与生物效能
当你了解它的作用的时候，那你就会自然而然地重视它，那我们体内20%的蛋白质都在什么地方呢？
一、酶的生物催化作用
首先我们讲一讲，什么是酶？
酶是以蛋白质为主要原料，在我们人体的活细胞内，加工而成的高效能的生物催化剂。
那我们人体里有多少种酶呢？
有上千种。
每一种酶只能参与一种生物化学反应，酶是催化剂，我们有一点化学常识的朋友都知道：
要想让两个物质同在一起发生化学反应，它反应得快，马上出结果，你放上两个催化剂，它就快。
我们人体每一分钟一个细胞里进行一百多次生物化学反应，这些化学反应进行的好，那么你人体表现就精神抖擞，精力旺盛，不容易疲劳，大脑活跃。
那么说这分钟这一百多次，这么快的生物反应怎么催化呢？
这就要酶来催化。
因此当食物中缺少蛋白质的话，特别是九种必需氨基酸的时候，它影响到酶的生产，缺少酶那生物化学反应就慢，没精打采的有疲劳不易解决。
那么酶能使你的生物化学反应提高多少倍呢？
我讲个简单的例子，比如说：
淀粉要转换成葡萄糖，葡萄糖要给我们生产热量，我们人体的36～37℃体温，如果没有酶的时候，这个变化就延长。
加上淀粉要转化成糖，糖要生产热量，这种新陈代谢的过程，都会提高很多倍比较快，这样你里边的化学反应就快，你表现出来就精神抖擞，精力旺盛。
那么新陈代谢缓慢的人呢？
就觉得没精神，犯困，甚至还要得新陈代谢紊乱的病。
所以大家要明白，没有酶是绝对不行的，其实大家生活中，能感觉出来这个酶在消化系统里，比如说你很饿的时候，你吃馒头或米饭，什么菜也没有吃，嚼嚼你会觉得馒头甜的，为什么呢？
这是因为你唾液里有唾液淀粉酶。
这个唾液淀粉酶，是蛋白质里生产出来的。
一嚼馒头，马上就使淀粉变成麦芽糖。
如果你新陈代谢缓慢呢，你就觉得自己不爱吃东西，为什么呢？
就是你的胃蛋白质酶、小肠的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酸、胰脏分泌的蛋白酶、淀粉酶全都少，你还爱吃东西吗？
这就是第一个，酶的催化作用。
没有蛋白质是绝对不行的。
第二、血红蛋白的运载作用
首先我们知道，血红蛋白是一种特殊的蛋白质质，他是我们吃食物中的蛋白质在人体里合成的一种人体特有的蛋白质。
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