食品毒理学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段这是其中一个阶段答案在最后一页.docx
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食品毒理学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段这是其中一个阶段答案在最后一页
江南大学网络教育第一阶段练习题
考试科目:
《食品毒理学》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：
层次：
专业：
学号：
身份证号：
姓名：
得分：
一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
1.一般毒性作用根据接触毒物的时间的长短又可分为急性毒性、（）和慢性毒性。
（1分）
A.致突变毒性
B.生殖毒性
C.免疫毒性
D.亚慢性毒性
2.生物转化的Ⅰ相反应主要包括（）、还原和水解反应。
（1分）
A.氧化
B.加成
C.氢化
D.脱氢
3.化学物的同分异构体之间的毒性不同，一般来说，（）（1分）
A.邻位>间位>对位
B.对位>邻位>间位
C.间位>对位>邻位
D.对位>间位>邻位
4.毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。
（1分）
A.内源化学物
B.外源化学物
C.内分泌物质
D.体内代谢物
5.胺类化合物按其毒性大小一次为：
（）。
（1分）
A.叔胺>伯胺>仲胺
B.仲胺>叔胺>伯胺
C.伯胺>仲胺>叔胺
D.仲胺>伯胺>叔胺
6.水和食物中的有害物质主要是通过（）吸收。
（1分）
A.呼吸道
B.消化道
C.皮肤
D.肌肉
7.化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为（）。
（1分）
A.生物转化
B.消除
C.生物转运
D.代谢
8.（）表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。
（1分）
A.剂量－反应关系
B.剂量－量反应关系
C.剂量－质反应关系
D.剂量－效应关系
9.除了（）和乙酰化结合外，其它Ⅱ相反应显著增加毒物的水溶性，促进其排泄。
（1分）
A.氨基化
B.葡糖醛酸结合
C.硫酸结合
D.甲基化
10.理论上，毒性的强度主要取决于终毒物在其作用部位的（）和持续时间。
（1分）
A.溶解度
B.存在方式
C.浓度
D.作用方式
二多选题（共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
11.肾脏对外源化学物的的排泄机理包括（）。
（2分）
A.肾小球滤过
B.肾小球简单扩散
C.肾小管主动转运
D.肾小管重吸收
12.安全限值即卫生标准，下列可用于描述安全限值的有（）。
（2分）
A.每日允许摄入量
B.最高容许浓度
C.阈限值
D.参考剂量
13.化学毒物对膜生物物理性质的影响表现在：
（）。
（2分）
A.影响膜通透性
B.影响膜流动性
C.影响膜组分
D.影响膜表面电荷
14.下列理化性质对外源化学物毒性有影响的有（）。
（2分）
A.脂/水分配系数
B.电离度
C.挥发度和蒸汽压
D.分散度
15.自由基对蛋白质的影响作用表现在（）。
（2分）
A.直接作用
B.间接作用
C.加合作用
D.拮抗作用
16.生物转运的类型包括（）。
（2分）
A.被动转运
B.主动转运
C.脂质转运
D.膜动转运
17.一般情况下，剂量－反应曲线包括的类型有（）。
（2分）
A.直线型
B.抛物线型
C.S型曲线
D.“全或无”反应
18.危险度也称为危险性或风险度，可分为（）。
（2分）
A.间接危险度
B.归因危险度
C.相对危险度
D.直接危险度
19.急性毒性试验中试验动物接触化学物的最常用方式为（）。
（2分）
A.经口接触
B.经动脉注射接触
C.经皮肤接触
D.经呼吸道接触
20.毒理学研究中常用来反映毒作用重点的观察指标可以分为（）。
（2分）
A.特异指标
B.形态学指标
C.组织学指标
D.死亡指标
三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
）
21.终毒物常是母体化合物，也可能是母体化合物的代谢产物或者是在毒物生物转化期间产生的活性氧。
（1分）（ ）
22.首过效应可减少经体循环到达靶器官组织的外源化学物数量或可能减轻毒性效应。
（1分）（ ）
23.化学结构上属于同系物的外源化学物同时作用于机体时常会形成拮抗效应。
（1分）（ ）
24.体内试验也称为整体动物试验。
（1分）（ ）
25.有毒物质主要通过物理损伤使生物体遭受损害。
（1分）（ ）
26.对非烃类化合物分子中引入羟基，使脂溶性增高，易于透过生物膜，毒性降低。
（1分）（ ）
27.一般认为非损害作用不引起机体额外应激状态代偿能力的损伤。
（1分）（ ）
28.酸基的引入会导致外源化学物毒性的增高。
（1分）（ ）
29.归因危险度是指人群接触某因素而发生有害效应的可能频率。
（1分）（ ）
30.肾小管重吸收作用不会对外源化学物的毒性造成影响。
（1分）（ ）
四名词解释题（共5题，总分值20分）
31.食品安全（4分）
32.蓄积作用（4分）
33.毒物动力学（4分）
34.亚慢性毒性作用（4分）
35.靶器官（4分）
五简答题（共5题，总分值30分）
36.Ⅱ相反应主要包括哪些结合作用？
（6分）
37.简述发达国家对食品安全卫生控制的两个趋势。
（6分）
38.简述机体的屏障作用。
（6分）
39.怎样进行亚慢性和慢性毒性试验设计？
（6分）
40.简述外源化学物对机体毒性作用的分类。
（6分）
六论述题（共1题，总分值10分）
41.试述怎样进行亚慢性和慢性毒性作用评价？
（10分）
一单选题（共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
1.答案：
D
解析过程：
2.答案：
A
解析过程：
3.答案：
B
解析过程：
4.答案：
B
解析过程：
5.答案：
C
解析过程：
6.答案：
B
解析过程：
7.答案：
C
解析过程：
8.答案：
C
解析过程：
9.答案：
D
解析过程：
10.答案：
C
解析过程：
二多选题（共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
）
11.答案：
A,B,C
解析过程：
12.答案：
A,B,C,D
解析过程：
13.答案：
A,B,D
解析过程：
14.答案：
A,B,C,D
解析过程：
15.答案：
A,B
解析过程：
16.答案：
A,B,D
解析过程：
17.答案：
A,B,C,D
解析过程：
18.答案：
B,C
解析过程：
19.答案：
A,C,D
解析过程：
20.答案：
A,D
解析过程：
三判断题（共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。
）
21.答案：
对
解析过程：
22.答案：
对
解析过程：
23.答案：
错
解析过程：
24.答案：
对
解析过程：
25.答案：
错
解析过程：
26.答案：
错
解析过程：
27.答案：
对
解析过程：
28.答案：
错
解析过程：
29.答案：
对
解析过程：
30.答案：
错
解析过程：
四名词解释题（共5题，总分值20分）
31.答案：
食品安全：
世界卫生组织（WHO）将其定义为：
“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。
解析过程：
32.答案：
蓄积作用：
外源化学物进入机体后，经过代谢转化排出体外，或直接排出体外。
但是当其连续地、反复地进入机体，而且吸收速度超过代谢转化与排泄的速度时，化学物质在体内的量逐渐增加，称为化学物质的蓄积作用。
解析过程：
33.答案：
毒物动力学：
是以速率论的观点出发，用数学模型分析和研究化学毒物在体内吸收、分布、代谢和排泄的过程及其动力学的规律。
解析过程：
34.答案：
亚慢性毒性作用：
亚慢性毒性是指实验动物连续（通常1～3个月）重复染毒外源化学物所引起的毒性效应
解析过程：
35.答案：
靶器官：
化学物进入机体后，对体内各器官的毒作用并不一样，往往有选择毒性，外源化学物可以直接发挥毒作用的器官就称为该物质的靶器官。
解析过程：
五简答题（共5题，总分值30分）
36.答案：
答：
首先介绍什么是Ⅱ相反应，再说明包括哪些结合作用。
具体答案为：
Ⅱ相反应又称为结合作用。
Ⅱ相反应中，毒物原有的功能基因或由Ⅰ相反应引入（暴露）的功能基因与内源性辅因子反应。
主要包括：
葡糖醛酸结合、硫酸结合、乙酰化作用、氨基酸结合、甲基化作用和谷光甘肽结合。
解析过程：
37.答案：
答：
首先说明趋势是什么，然后稍加阐述，具体答案为：
发达国家对食品安全卫生控制趋势：
（１）安全卫生指标限量值逐步降低，并出现了诸如二噁英等污染物的超痕量指标；
（２）检测技术高技术化、系列化（多残留）、速测化、便携化。
解析过程：
38.答案：
答：
首先介绍屏障的作用，然后加以阐述，具体为：
屏障是阻止或减少化学毒物由血液进入某种组织器官的一种生理保护机制。
机体的屏障作用主要包括：
（1）血－脑屏障
（2）胎盘屏障
（3）其他屏障－血-睾丸屏障和血-眼屏障
解析过程：
39.答案：
答：
首先说明从哪些方面着手，然后加以阐述，具体答案为：
进行亚慢性和慢性毒性试验设计应从以下几个方面着手：
（一）试验动物的选择及饲喂环境
（二）剂量选择与剂量分组
（三）试验动物染毒途径
（四）试验周期
（五）观察指标及选择
解析过程：
40.答案：
答：
毒性作用可从以下几个方面分类，具体为：
1）速发或迟发性作用；
2）局部或全身作用；
3）可逆或不可逆作用；
4）对形态或功能的影响；
5）过敏性反应；
6）特异体质反应。
解析过程：
六论述题（共1题，总分值10分）
41.答案：
答：
首先说明亚慢性和慢性毒性作用的内容，然后具体论述如何评价。
具体答案为：
亚慢性毒性是指实验动物连续（通常1～3个月）重复染毒外源化学物所引起的毒性效应。
慢性毒性是指实验动物长期染毒外源化学物所引起的毒性效应。
评价实验资料，首先应确定毒效应。
通过对毒效应资料的分析，了解受试物毒性的大小及靶器官并找出敏感的毒效应指标，即最早出现在最低剂量组并与对照组比较差异有显著性的毒效应指标。
以敏感毒效应出现改变的最小剂量确
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