农产品现代流通综合试点项目可行性研究报告.docx

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农产品现代流通综合试点项目可行性研究报告

农产品现代流通综合试点项目

可行性研究报告

（说明：

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第1章总论

1.1项目概要

1.1.1项目建设单位概况

主要经营范围：

粮食加工包装销售；塑料果蔬包装箱生产销售；蔬菜种苗培育、果蔬种植销售、化肥销售；果蔬冷藏保鲜。

注册资金320万元。

公司占地面积12100平方米，拥有果蔬种植基地2000多亩，员工43人，2012年底,公司总资产2050万元,其中固定资产1080万元,流动资产776万元,实现销售收入2744万元。

公司创办以来,在各级部门的大力支持下,认真贯彻服务三农理念,紧紧围绕省、州关于大力推进产业化经营的发展战略,立足我省实际,形成了“公司+基地+协会+农户”的产业化经营模式，至2012年公司发展种植无公害果蔬4652亩，带动种植农户6653户，带动农户增收2062万元，户均增收3100元。

公司产品主要销往北京、天津、上海、陕西西安、黑龙江哈尔滨、福建厦门、四川成都等一、二线城市及拥有出口权的公司以OEM的形成销往缅甸、越南、马来西亚等国家。

2012年销售果蔬4.2万吨（至2013年春），农户户均增加收入3100多元，取得了较好的经济和社会效益。

1.1.2项目建设方案

项目名称：

2013年农产品现代流通综合试点项目

项目拟建地点：

内

建设内容：

在内建设蔬菜配送中心一个。

主要包括：

新建冷库800㎡，年储藏保鲜果蔬5万吨；新建保鲜冰袋生产车间一座，日生产保鲜冰袋1万袋；新建果蔬集散区2000㎡；新建加工车间500㎡；新建塑料果蔬包装箱生产线两条，年生产塑料果蔬包装箱120万只。

建筑工程：

本项目主要建筑物：

主要包括蔬菜加工车间（清洗、挑选、切分、保鲜护色）、冰袋生产车间、果蔬集散区、冷库、塑料果蔬包装箱生产车间及相关辅助建筑等（约3300平方米）。

设备购置：

本项目所需设备主要包括蔬菜加工厂的预冷、清洗、挑选、切分、传送、包装等设备；注塑机及冷藏车、计量仪、化验检测设备和信息管理监控等设备。

建设规模：

在内建设蔬菜配送中心，实现年销售果蔬6.3万吨。

项目建设期限：

2013年9月至2013年12月完成项目建设。

1.1.3投资结构及资金来源

项目总投资1100万元，其中固定资产投资802万元（土建工程投资463万元，设备投资314万元，建设期利息25万元），铺底流动资金298万元。

项目资金筹措计划为：

企业自筹资金500万元，占项目总投资的45.45%；申请政府扶持资金400万元，占项目总投资的36.36%；申请银行流动资金借款200万元占项目总投资的18.18%。

1.1.4财务效益

本项目正常年销售果蔬63000吨，可实现销售收入18900万元，扣除总成本16060万元，可实现利税总额504万元，税后利润378万元，税前投资回收期2.2年，税后投资回收期2.9年。

1.2编制依据

（1）国务院《国务院关于加强新阶段“菜蓝子”工作的通知》；

（2）《商务部、财政部、税务总局关于开展农产品连锁经营试点的通知》；

（3）《农业部关于发展农产品和农资连锁经营的意见》；

（4）财政部、国家税务总局《关于促进农产品连锁经营试点税收优惠政策的通知》；

（5）农业部《农产品加工业“十二五”发展规划》；

（6）《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》；

（7）《蔬菜产业发展规划》；

（8）国家发改委（原计委）与建设部共同发布的《建设项目经济评价方法与参数》（第二版）；

（9）农业部计划司、农业部规划设计院、建设部标准定额研究所编著的《农业项目经济评价实用手册》。

（10）财务厅和商务厅云财企【2013】314号关于做好2013年农产品现代流通综合试点有关问题的通知。

1.3综合评价

关于2013年农产品现代流通综合试点项目，符合目前我省农业发展的政策，有利于建立高效、安全、畅通的农产品流通体系，对于保障北方冬春季节蔬菜市场供应和价格基本稳定，解决农民“卖菜难”市民“买菜贵”问题，建立适合我国国情的农产品现代流通模式，具有重要意义。

同时，可以推动我省农业资源优势转化，发展壮大现有的蔬菜产业，使元谋蔬菜产业的整体效益得到提高，加快农业产业化进程。

企业按照“公司+基地+协会+农户”的模式运作，对元谋甚至我州、省蔬菜产业发展和带动种植业发展有着极其重要的意义。

第2章项目建设的背景

2.1国家有关政策和行业发展的长远规划

发展思路：

以滇中为依托，突出反季无公害精细蔬菜，加快滇南热区、低热河谷区、滇西北、滇东北主要交通沿线冬春早菜基地、夏秋冷凉蔬菜基地、名特优蔬菜及珍稀野生蔬菜商品生产和出口基地、加工原料基地建设，壮大蔬菜营销专业协会，提高定单农业的比例，把云南建设成服务全国的蔬菜生产基地，成为农民增收和农业经济发展的支柱产业。

2012年，蔬菜种植面积达1110万亩，总产量1490万吨，蔬菜产值251亿元。

其中常年蔬菜种植面积年在14万亩以上，冬早蔬菜外销量达23余万吨，产品远销国内150多个大中城市。

蔬菜产业的快速发展，不仅对促进农业结构调整、农村经济发展、农民收入增加等发挥了重要作用。

随着有关规划的制定和逐步实施，预计蔬菜产业将有更加快速的发展。

2.2项目由来和简述

蔬菜是人民日常生活不可缺少的副食品。

谷以养人，菜以佐餐。

其实，蔬菜不仅通过色、香、味、形等品质，刺激食欲，帮助消化，而且还因其丰富独特的营养构成，具有增强体质，防治疾病.保健延年的功能。

蔬菜对人类健康的作用是其它任何食品难以替代的，它是维生素C、维生素A，钙、铁、磷、钾、镁等矿物质、微量元素以及纤维素等的主要来源。

（一）元谋蔬菜产业发展蓬勃，种植面积大，品种多，质量优。

2011年元谋全县种植蔬菜13.52万亩，外销蔬菜总量达22.01万吨。

2012年全县种植面积14.55万亩。

外销蔬菜23万吨。

其中洋葱12000亩；番茄23000亩；菜豆28500亩菜豌豆3000亩；青蚕豆、甜脆豌豆11000亩；早黄豆8000亩；豇豆2000亩；瓜类17000亩；辣椒、茄子6000亩；莲花白、紫甘蓝2200亩；大蒜2000亩；青玉米10000亩；香葱5000亩；小米辣1000亩；牛蒡1000亩；青花菜1000亩；青笋1000亩；其它蔬菜3000亩。

大概产蔬菜总量约在27万吨。

种植的蔬菜品种有番茄、、茄子、辣椒、菜豆、菜豌豆、豇豆、冬黄瓜、黄瓜、三叶瓜、洋葱、大蒜、莲花白、萝卜、、甘兰、青刀豆、荷兰豆、日本70-75号毛豆、青花菜、西芹菜、美国太空椒、球形茴香、牛蒡、青玉米、花菜等上百个品种。

农产品共获无公害认证27个，绿色食品认证15个，1个有机食品认证，无公害产地认证9.6万亩，绿色食品产地环境达标15.6万亩，出口蔬菜质量安全管理示范区7.4万亩。

（二）在发达国家，蔬菜的生产、加工、包装、销售已从粗放型向精细化和高档化转变，极大地提高了蔬菜的附加值和科技含量。

而我国蔬菜加工流通业发展滞后，企业的加工能力明显不足，包装落后，销售渠道不畅，从而使蔬菜只能以初级产品或粗加工产品的形式进入市场，蔬菜的部分价值得不到实现。

因此既要大力发展蔬菜的分等定级，包装贮藏、保鲜等初加工和半成品加工，又要大力发展蔬菜的精深加工，把初级产品变为技术含量高、具有品牌优势、附加值高的产品。

所以进行技术创新，引进更新加工设备，提高工艺水平、增强蔬菜市场竞争力。

2.3项目建设的必要性和依据

2.3.1必要性

（一）发展蔬菜产业是解决农村剩余劳动力、实现农业增效、农民增收的一项重要途径。

（二）促进元谋蔬菜产业的升级发展。

为了充分开发蔬菜资源，通过科技开发和应用现代经营理念提高传统蔬菜产业的科技含量和产业经济效益、产品附加值。

对已有项目进行升级改造，形成上规模的蔬菜加工能力，将促进农业和农村经济结构调整，促进当地农业结构调整优化升级。

（三）缓解北京冬春季节蔬菜市场供应短缺状况，同时又解决了元谋卖菜卖果难的问题。

每年冬春季节北方气候寒冷，北京本地蔬菜产品生产成本高、品种少、产量低，很难满足市场需求，绝大部分靠南方蔬菜进京。

而元谋地处滇中地区，中国著名的蔬菜之乡。

但由于蔬菜产品市场信息不灵，流通不畅。

特别缺少储藏、保鲜、加工、运输和信息服务设施配套，不能满足新鲜水果和蔬菜交易方便快捷的要求，与省外大市场衔接不紧，影响批量外销。

开拓北京的消费市场，具有十分广阔的市场前景和重要现实意义。

第3章项目建设的有利条件和制约因素

3.1项目建设区、单位概况

3.1.1项目区概况

位于滇中北部，地处金沙江干热河谷，隶属楚雄彝族自治州。

位于地理坐标为东经101.35′-102.06′，北纬25.23′-26.06′之间，东倚武定县，南接禄丰县，西邻大姚县，北接四川省会理县，国土总面积2021.46平方公里。

全县所辖10乡3镇，79个村（居）民委会员，647个村民小组，总人口21.58万人，其中农业人口19.12万人，占88.7%。

元谋是典型的农业县，境内无重工业，特别是没有化学工业的“三废”污染。

热区四周群山环抱，空气清新。

据气象、土肥、水文等有关部门测定，酸性和微酸性土壤（PH4.5-6.5）占15%，中性土壤（PH6.5-7.7）占35.4%，微碱性土壤（PH7.5-8.5）占46.09%。

土壤重金属含量均在国家无公害蔬菜生产安全的限定标准内。

灌溉水质好，达到国家一类农田灌溉用水标准。

空气综合评价指标，符合国家城市二类区域空气质量标准。

当地主要河流有龙川河、青岭河、孟岗河，这些河流贯穿于项目建设区内。

全县共有中型水库五座，小型水库18座，小坝塘及其它水利工程1200余座，特别是东片的东山大沟和丙间大沟以及西片的西山大沟形成了元谋全县的大型灌溉网络。

全县有元马镇、黄瓜园镇、羊街镇、物茂乡、、新华乡、等10个乡镇，79个村民委员会，636个自然村。

居住着汉、壮、彝、苗、回等8个民族。

2010年全县总人口21.58万人，农业人口191226人，农业劳动力121245人；农业总产值92942万元，人均纯收入4136元（增长率为15.2%）。

项目区总户数31120户、总人口134505人，耕地面积19.3万亩，其中蔬菜种植面积12.59万亩，蔬菜外销27.6万吨，蔬菜销售收入5.7亿元。

成昆铁路从南而北纵贯境，过境78公里，有8个停站点和4条专用线；公路村村通车，县、乡级公路与108国道和牟元公路、元大公路相接，形成了较为发达的公路交通网络，便于项目生产和产品、原料运输。

电力已与全省大电网并网，实现了农村初级电气化。

邮电通讯也形成网络，全部开通程控电话，各乡镇已建移动、联通通讯基站，为项目提供了良好的电力供应和通讯服务。

3.1.2项目建设单位概况

主要经营范围：

粮食加工包装销售；塑料果蔬包装箱生产销售；蔬菜种苗培育、果蔬种植销售、化肥销售；果蔬冷藏保鲜。

注册资金320万元。

公司占地面积12100平方米，拥有果蔬种植基地2000多亩，员工43人，2012年底,公司总资产2050万元,其中固定资产1080万元,流动资产776万元,实现销售收入2744万元。

公司创办以来,在各级部门的大力支持下,认真贯彻服务三农理念,紧紧围绕省、州关于大力推进产业化经营的发展战略,立足我省实际,形成了“公司+基地+协会+农户”的产业化经营模式，至2012年公司发展种植无公害果蔬4652亩，带动种植农户6653户，带动农户增收2062万元，户均增收3100元。

公司产品主要销往北京、天津、上海、陕西西安、黑龙江哈尔滨、福建厦门、四川成都等一、二线城市及拥有出口权的公司以OEM的形成销往缅甸、越南、马来西亚等国家。

2012年销售果蔬4.2万吨（至2013年春），农户户均增加收入3100多元，取得了较好的经济和社会效益。

3.1.3项目主要技术依托单位概况

中国农产品加工研究所是中国农业科学院下属的唯一从事以食品为主的农产品加工技术研究与开发的国家级科研机构。

研究所现拥有农产品质量与食物安全、生物物理学2个博士点，食品科学、农产品加工及贮藏工程2个硕士点和农产品加工与安全专业农业推广硕士学位授权点，有食品化学与营养、食品微生物与发酵工程、功能食品与生物活性物质、食品质量与安全、农产品辐照与贮藏、食品工程和食品生物技术7个重点学科方向，在农产品加工品质分析与评价、粮食与植物蛋白工程、食品质构重组、蔬菜变温压差膨化干燥、功能食品开发、食品加工全程质量控制、食品非热力杀菌、食品安全快速检测、食品高效分离提取和食品生物技术等方面具有较好的研究基础和优势。

3.1.4项目法人概况

康庆国，男，汉族，老城村委会老城村人，1973年12月25日出生，现年39岁，高中文化，家住老城村委会河坝街。

2004年3月成立了老城农产品开发协会，2004年5月成立了，现任老城农产品开发协会会长、法人代表，董事长、企业法人代表，是100户蔬菜外销经纪人之一。

3.2有利条件及其利用方式

3.2.1气候优势

属非地带性南亚热带季风气候，其特点是四季不分明，全年基本无霜,享有“天然温室”之美称。

项目区年均日照2670小时。

全年太阳辐射总量6355兆焦耳/m3，日照率60%。

年平均气温21.9℃，日均气温大于10℃有365天,年积温7721℃，大于18℃有244天，年积温6046℃。

年均雨量616mm，相对湿度53%。

充足的光热条件，有利于发展热带、亚热带作物种植，为蔬菜生产与加工提供了保障。

项目区大部分土壤为“燥红壤”或“紫色壤”，适宜多种蔬菜种植。

3.2.2技术优势

与省内外相关科研单位建立了长期的合作关系，聘请多位技术专家作为公司的技术顾问，在蔬菜种植方面进行了广泛的合作与研发。

在蔬菜种植、加工方面具有自己优良、先进的技术设备，生产工艺在国内同行业中具有领先技术水平。

公司的产品质量优良，符合食品卫生标准，使得公司生产的产品具有良好的市场经营效果。

3.2.3销售优势

拥有完善的销售网络，在全国主要大中城市设有销售网。

积极与国内主要城市的批发市场、配送中心，大型餐饮企业、政府企事业单位建立起广泛的联系，有专职销售人员10多人，长期从事蔬菜营销工作，尤其是冬早蔬菜，在我国北方多个城市拥有规模的销售渠道。

3.2.4政策优势

在《国务院关于加强新阶段“菜蓝子”工作的通知》的文件中提出：

积极推进现代营销方式和流通组织形式。

大中城市和经济发达地区,要扶持并鼓励“菜篮子”产品的配送和连锁经营,建设跨区域、中继性的物流中心。

在《商务部财政部税务总局关于开展农产品连锁经营试点的通知》的文件中提出：

支持农产品流通龙头企业到城市开办农产品连锁超市或发展便利店，逐步把网络延伸到城市社区。

支持大型农产品物流配送中心建设冷藏和低温仓储、运输为主的农产品冷链系统。

大幅度提高农产品连锁经营的规模，减少流通环节，降低流通成本。

在《蔬菜产业发展规划》中指出：

以滇中为依托，突出反季无公害精细蔬菜，加快滇南热区、低热河谷区、滇西北、滇东北主要交通沿线冬春早菜基地、夏秋冷凉蔬菜基地、名特优蔬菜及珍稀野生蔬菜商品生产和出口基地、加工原料基地建设。

元谋蔬菜基地发展正符合《蔬菜产业发展规划》的要求。

3.2.5自然资源和人力资源丰富

项目区所属和周边地区均为经济和社会发展欠发达地区，具有较丰富的供应项目使用的原辅材料。

项目区地处郊，拥有相当数量的有一定文化程度的劳动力。

3.2.6项目建设单位工作基础扎实

企业已征得项目用地。

道路、围墙、水电、通讯等相继建成。

拥有250KV变压器和高标准的自来水系统，排污水管道全部建成，拥有多部程控电话，公司于2010年正式建成独立的销售网站。

3.3制约因素及其消除对策

主要阻碍因素有二个方面：

一是目前缺少高级市场营销人员，解决的办法是市场招聘和人员的技能培训；二是资金筹措要分步实施。

采取灵活的多元投入机制，除争取国家省市的扶持资金、用足企业自有资金外，运用股份合作形式来筹集项目资金。

第4章市场分析及营销策略

4.1市场需求分析

（一）从消费看，近年来蔬菜消费呈现多元化趋势。

保健型蔬菜、香料型蔬菜、净菜、应时和反季节蔬菜消费日益增多。

消费者对蔬菜的营养、质量、口味、安全等方面的要求越来越高。

安全、营养、保健成为蔬菜市场消费的主流。

（二）2012年，全国城市居民家庭恩格尔系数由58.7%下降到30.8%，城市居民家庭人均食品支出为4561元。

吃好、吃精的倾向越来越明显，北京人的生活正由温饱向富裕迈进。

同时人们追求健康、安全的饮食结构，蔬菜的摄入量有所增加。

4.2主要营销策略

元谋蔬菜已享有盛誉，有一定的知名度。

2003年，被农业部授予“全国无公害农产品（种植业）生产示范基地县先进单位”称号，2005年12月，农业部授予“全国农产品加工业示范基地”称号。

截至2012年，已有27个农产品获无公害认证，有10个农产品获绿色食品认证。

4.2.1差异化战略

针对目前市场上蔬菜的销售情况和特点，结合本公司蔬菜基地建设情况，在全国市场上分别销售有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜；市场成熟时销售蔬菜加工制品，使品种多样化。

4.2.2科技战略

在蔬菜种植过程中完全遵守生产规范，在采摘时后及时预冷、在初加工过程中采用护色、保鲜技术，在运输过程中采用冷链及信息管理系统。

因此，在宣传上突出新科技的应用，保证了蔬菜的营养、安全。

同时，利用科研院所的品牌效应，通过标注科研院所研制或联合研制扩大企业和产品的市场影响力。

4.2.3广告宣传媒体的多元化

根据全国市场发展和推进的进度，步步为营，利用广播、小画册、会议、展会等媒体进行立体多元化宣传。

而且，宣传的覆盖面一定与市场发展或走向相吻合。

4.2.4专业化经营战略

该项目生产企业要逐渐建设成为元谋蔬菜在全国销售的骨干企业。

不搞多种门类的系列产品，围绕元谋蔬菜做文章，使其成为元谋蔬菜在全国主要的生产和供应商。

4.2.5价格适宜战略

对不同类蔬菜根据其主要消费群体的消费需求、能力、理念而科学制定产品价格，不能定得太高或太低。

第5章项目建设规模、内容及实施进度

5.1建设标准与建设规模

5.1.1建设标准

按照“省内一流、全国知名”的要求，以GAP标准建设元谋供京蔬菜基地。

按照GMP和HACCP食品安全体系的要求，建设蔬菜精选加工工厂、保鲜库、配送专营。

5.1.2建设规模

建设蔬菜配送中心一个。

主要包括：

引进技术先进的冷藏设备及配套的生产附属设施和包装制作设备、冷藏车等，新建冷藏库800㎡，年贮藏保鲜果蔬5万吨；新建保鲜冰袋生产车间一座，日生产保鲜冰袋1万袋；新建果蔬集散区2000㎡；新建加工车间500㎡；新建塑料果蔬包装箱生产线两条。

正常年份销售蔬菜63000吨。

5.2主要生产技术方案的选择

5.2.1蔬菜精选加工

（1）工艺流程图

生鲜果蔬

检测

清洗

修整

挑选

农残等污染分析去皮、叶、根须（冷）杀菌

净蔬菜

检测

包装

保鲜处理

切分

护色、保脆感官及理化分析冷藏（0-10℃）

（2）工艺流程简介

（a）原料采收根本目的是尽可能获得优质，健全的产品。

与采收直接相关的问题是采前田间管理，最适采收期的确定和采收的有关技术要求。

在接近采收前，掌握正确的灌溉时间和灌溉量，严格按照蔬菜施药的相关法规进行。

有的蔬菜在采前喷洒一定浓度的Ca+2盐可使组织的硬度和弹性得以改善并减轻生理病害；一定浓度的乙烯利可改善果皮色泽并促进成熟；一定浓度的赤霉素可推迟成熟过程，延长货架期等。

最适采收期因不同蔬菜种类品种、产地等迥异。

采收应避开雨天、高温及露水未干时，人工采收必须精细，尽量保护产品，避免创伤及污染，采收中注意剔除各种杂质、未成熟果、病害果和伤果。

（b）原料验收来自土壤的蔬菜和水果自然带菌量很大，菌群较复杂，对各种理化处理的抗性强，严重污染的原料可能已潜藏腐败或含有某种毒素，安全隐患明显。

在加工厂，应该设置原料微生物学检验这一关键控制点，以便准确掌握主要污染微生物的种类和数量，为调整和加强工艺控制，及时采取措施提供依据。

（c）预冷预冷即根据原料特性采用自然或机械的方法尽快将采后蔬菜的体温降低到适宜的低温范围（喜温性蔬菜应高于冷害临界点）并维持这一低温，以利后续加工。

新鲜蔬菜水分充盈，比热大（0.9），呼吸活性高，腐烂快，采收以后是变质最快的时期。

青豌豆在20℃下经24h含糖量下降80%，游离氨基酸减少，失去鲜美风味且质地变得粗糙。

因此预冷是冷链流通的第一环节，也是整个冷链技术连接是否成功的关键。

快速冷却不仅可以使产品迅速通过多种酶促和非酶反应的最佳温度段，而且可将生化反应带来的影响减至最小。

根据蔬菜的低温适应能力、收获季节、比表面、组织结构、处理量、运行成本等可以选择合理的预冷方式，各种预冷方式的特点如下：

1.冷水冷却水的换热系数大于空气，廉价易得，用经冷却过的水作冷却介质，蔬菜降温均匀且快速省时。

水冷却装置结构简单，使用方便，经济性好。

2.强制空气冷却强制冷空气吹拂蔬菜，通过热传导和释放蒸发潜热使菜（果）体降温，此法尤其适于不耐浸水的种类，冷却速度相对慢，但费用较低。

3.真空冷却在真空室的减压条件下，蔬菜体内水分迅速气化吸热而快速冷却。

每失水1%，品温可下降6℃，此法特别适合于经济价值较高，而采后品质极易劣变的种类，但对表皮厚变、组织致密、比表面小的蔬菜冷却效果有限。

此处预冷还能增强产品抗低温冲击的能力，在冷藏期中会降低对温的敏感。

（d）原料暂存据研究，原料贮温较高，其微生物增殖快且抗热力更强，因此，在国外，制作生菜沙拉的蔬菜验收后即置于7℃以下、合乎卫生要求的贮藏室中。

为了保证原料的卫生质量，加工厂应配备原料冷库，也方便了预冷后原料的暂存。

（e）选别与分级按照相关质量标准由人工剔除长霉、虫蚀、未熟、过熟、畸形、变色的不合格品，进一步清除杂质，污物和不能加工利用的部分，再按重量、尺寸、形状指标逐步分级，使相同级别的产品具有相对一致的品质，强化蔬菜的商品概念。

（f）清洗、消毒清洗是去掉原料附着的杂质、泥土、污物、降低菌数的有效手段。

技术关键是：

清洗用水的卫生性，消毒剂的正确使用和科学的清洗方法。

清洗用水应符国家生活饮用水标准；清洗水中加入适当的清洗剂如偏硅酸钠，如病菌已侵入表皮，则应以加压水或鼓气浮洗法增加水的冲击力，水中加人0.05%-0.1%的盐酸有助于消除农残，加入氯剂如NaClO以防止微生物增殖，但过量会破坏产品风味且清除残留困难。

为此应采用流动式氯水消毒，产品的游离态余氯应在<0.2mg／L范围内，并以此来控制消毒液中NaClO浓度。

目前尚有以O3、H2O2、稳定性ClO2等作为消毒剂。

加工厂应配置水处理系统，以处理后的净水喷淋消毒后的产品。

原料在水中浸泡时间应控制在2h内以防止软化，组织结构变化，酶的活化或色素流失。

（g）修整切分修整在于去掉蔬菜的非食用部分，提高可食部分比例，其中蔬菜可食用部分达到90%以上。

有的蔬菜还需切分成惯常的烹调形式，即为鲜切蔬菜（Fresh-cutvegetable）。

刀具造成的伤口或创面破坏了组织内原有的有序空间分隔或定位，O2大量渗入，物质的氧化消耗加剧，呼吸作用异常活跃，C2H4加速合成与释放，致使蔬菜的品质和抗逆力劣变，外观可以见到流液、变色、萎蔫或表面木栓化。

组织的破坏同时为微生物提供了直接侵入的机会，污染也会迅速发展。

这一点正是与传统的蔬菜贮藏保鲜的最大区别，也使蔬菜保鲜在技术上难度更大。

积极的应对措施是：

1.建立合乎卫生标准的车间，强化卫生管理，配备紫外灯等灭菌手段；2.原料应预冷至10℃以下，操作温度同此3.采用薄形，刀刃锋利的食用级不锈钢刀具；4.尽量减少切割次数5.无菌水清洗沥干，立即进行保鲜处理。

（h）保鲜、脱水1.低温。

基于温度对所有热化学反应影响的共同规律