滴滤式冲煮咖啡.docx
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滴滤式冲煮咖啡
今天呢，我们以滤杯为例子，来讲一下滴滤式冲煮咖啡的方法
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滤杯，这种器具呢，是在1908年发明的，发明这个东西的呢是德国的梅丽塔，至于为什么发明呢，这要从咖啡的历史说起了，太长，我们就不说了。
简单来讲就是因为以前咖啡的冲煮是阿拉伯地区传过来的，也就是比较浓郁的土耳其咖啡
在当时的欧洲呢，并不是所有人都喜欢这口的，所以呢，就想尽各种办法来去除咖啡渣，比如说挪威的蛋咖啡，就是利用鸡蛋来去除咖啡渣的
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话说回来了，当初的滤杯呢，是滤杯底部只有一个孔，而且材质呢是铜质的。
随着日后的发展，逐渐变成了我们现在所常见的三孔的，两个孔的，不仅如此，还有底部一个孔的但是比较大的滤杯
滤杯的材质呢，也从最初的铜质的，变成了陶瓷的，玻璃的，树脂的
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OK。
我们来具体说说，使用三孔滤杯呢，我们需要的制作器具有 手冲壶 三孔滤杯，专用滤纸，磨豆机 咖啡勺 咖啡杯 咖啡豆
制作咖啡之前，我们首先要折滤纸，三孔滤杯的滤纸呢是专用的梯形滤纸
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在折的时候呢，首先我们将滤纸结合处侧面的部分向内折；然后呢，将结合处底部的部分与侧面反向外折；接下来呢，将接合处的侧面部分用手指按住摊平；然后侧面的另一侧也用手指摊平；摊平之后呢，我们用拇指和食指由内按住底部两侧的尖角，将其向内折，最后手指伸进滤纸内部，握住滤纸，在另一手的手心上按压以调整形状
看起来挺复杂的，其实蛮简单的，多折几次就会了
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滤纸折好后，将滤纸放进滤杯中。
然后用热水润湿一遍，将润湿的热水倒出来，放入适量的中度研磨的咖啡粉，拍平。
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第一次注水，握住手冲壶的把手，让热水从注水口细细倒出，热水从咖啡粉的上方3到4厘米处正对粉面垂直落下。
在注入热水的同时，咖啡粉的表面会形成汉堡状的膨胀，这个时候呢，如果你注入的水势太强，就会让膨胀塌陷。
而这个过程呢，我们叫做“闷蒸”
闷蒸的这个过程呢，持续的时间在30秒左右，而这个时候要注意的呢就是不要将热水倒出汉堡状的过滤层的外层
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闷蒸过后，开始第二次注水，让手冲壶与咖啡粉面保持水平，顺时针画圆垂直注入热水，要让热水浸透全部的咖啡粉。
同样的，不能把水倒到过滤层的外侧
然后呢就是第三次注水了，方法与第二次一样，等咖啡全部落入咖啡杯后，即可停止
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用手冲壶冲煮咖啡呢，一般是注入3次热水，因为差不多三次过后，咖啡粉里的可溶性物质已经差不多都萃取出来了，再注入热水就是稀释咖啡了
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手冲咖啡呢，看起来是非常简单的，而且所需要的器具呢也比较简单，尤其适合在家里制作。
但是也比较困难，因为变数比较大，难以控制，不过熟练之后呢，机OJL
OK了
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那么手冲需要注意的呢，有这么几个，我们从冲煮的操作顺序开始。
第一个要注意的就是润湿滤纸。
很多人都会忽略这个步骤，为什么要润湿呢，一来呢可以去除滤纸上的各种杂味和漂白剂等物质，二来呢，可以温热滤杯温烫咖啡杯
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第二个要注意的呢，注水的方式了，简单一句话呢就是，你注入热水的时候，是要把热水放到咖啡粉上，而不是冲到咖啡粉上，力道一定要温柔，手冲壶的注水口离着咖啡粉的粉面呢，不要太高，在3到4厘米左右就可以了
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注水的方式呢，就是画同心圆。
但是我们要注意的问题，就是，靠的是手臂的力道，不是手腕，所以一定要要注意这个问题，我们手冲要的是水流的稳定性，不是向拉花那样
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第3个要注意的呢，就是就是时间，一般来说呢，主要粉量不大，差不多也就是2分钟到2分半的时间
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