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2013年江苏省职业学校技能大赛旅游类项目

餐饮试题公开题库

一、填空题

1.中餐厅是向国内外客人宣传中国饮食文化和展示饭店服务水准的主要场所。

2.餐厅服务员为客人撤换烟灰缸时，常见的方法有“以一换一法”和“以二换一法”两种方法。

3.餐巾，又称口布。

是客人用餐时的保洁方巾。

4.中餐宴会选用杯花时，摆放要注意卫生，并将观赏面朝向客人的座位。

5.许多餐厅的点菜工作是由餐厅的领班或高级服务员来担任的。

6.宴会预订的联络方式有多种,面谈预订是较为有效的方法，可以将所有细节、特别要求等安排好。

7.开酒器分为两大类：

一是专门用于开启葡萄酒，叫酒钻；另一种是专门用于开启啤酒的扳手，也叫酒启子。

8.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。

轻托由于托盘的位置在皮带上方一点，又称为“胸前托”或“腰托”。

9.在餐具消毒方法中若采用“84”消毒液消毒法消毒餐具、瓜果、蔬菜等，应放在配置浓度为1:

200的药液中浸泡5分钟。

10.座次卡是饭店根据总体形象而设计的精美卡片，上面注明客人的名字。

11.宴会部要建立宴会档案将举办过的宴会资料，尤其是对那些每年固定举办宴会的单位的情况详加记录。

12.挂账是客人结账方式中的一种。

挂账一般有两种情况，一种是住店客人，另一种是协议单位。

13.西餐瓷器餐具的种类繁多，大致可分为一般瓷、强化瓷和骨瓷。

14.客前烹制是一种能渲染气氛，体现水准、促进销售的西式服务方式。

15.因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。

16.客房送餐部主要为客人提供欧陆式、英式、美式和零点式早餐。

17.客房送餐服务是饭店为方便客人，增加收入，体现饭店服务水准而提供的服务项目。

18.餐后酒指的是用餐之后，用来助消化的酒水。

最常见的餐后酒是利口酒。

19.法国餐厅装饰豪华高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。

20.大陆式服务通常用美式服务上开胃头盘和色拉，用俄式服务上汤、用法式服务上主菜或甜食。

21.俄式服务的方法是分发餐盘、运送菜肴、分发菜肴。

22.客房送餐服务的内容包括饮料服务、食品服务、其他服务。

23.正式一些的西餐宴会，一向被视为交际场合。

所以，在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。

24.西餐宴会摆放鱼叉时，鱼叉柄距离桌面5厘米，叉头向上突出.

25.酒是一种用粮食、果品等含糖类的物质经发酵制成的有刺激性的饮料，其含有乙醇。

26.按含糖量葡萄酒可分为干型、半干型、半甜型、甜型四种，其中干型葡萄酒含糖量在0.5%以下。

27.香槟酒通过冰镇可以将气体稳定在酒液内，开瓶时酒液不致溢出，这里所指的气体是二氧化碳。

28.人体必需的营养素一般分为六大类，即水、碳水化合物（糖类）、蛋白质、维生素、矿物质和脂肪。

29.以烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒是黑啤酒。

30.金酒是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入特定原料和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒，其中加入的特定原料为杜松子。

31.配制酒分为开胃酒、餐后甜酒和甜食酒。

32.常见开胃酒的饮用方法有净饮和掺兑。

33.玛德拉酒有四类，包括舍赛尔、布阿尔、玛尔姆赛和韦尔德罗。

34.酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。

这类酒吧有两种形式：

一是大堂酒吧，二是音乐厅。

35.为促进销售，可建议客人再来一杯酒，促销的时机是：

当吧台前的客人杯中酒水不足1/3。

36.法国葡萄酒质量在世界上首屈一指，主要有三大酒产区：

波尔多、勃艮地和香槟区。

37.餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造利润。

38.组织目标的实现要靠组织全体成员共同努力，这就必须坚持分工协作原则。

39.饭店的培训工作有极强的针对性，培训者必须在计划安排、课程设置、训练方式等方面，从饭店的实际需要出发，以“讲究实用”为出发点对员工进行有针对性的培训。

40.“职业生涯规划”是现在很流行的概念，它的核心要领就是“以终为始”。

41.银器餐具比较贵重，使用保养尤其要注意规范，用过的银餐具应立即送洗并清洗干净，严格消毒，清点后妥善保管。

42.在加强安全管理时应注意建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。

43.餐饮安全管理的任务包括实施安全和检查机制。

44.微笑服务，是满足顾客精神需要的主要方式，是良好服务态度的外在表现形式。

45.仪表是指人的外表，包括人的服饰和姿态等。

46.餐厅是饭店的利润_中心之一，餐饮工作者应致力于开源节流，以获得最佳的经济效益。

47.餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行。

48.从现实和长远的观念来看，大众化永远是餐饮消费市场的主旋律。

49.广义餐饮服务质量，包含组成餐饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和劳务服务的质量，是一个完整的服务质量的概念。

50.事前质量控制要求根据餐饮服务质量管理标准，贯彻预防为主的方针，做好有形产品和无形劳务两大方面的充分准备，有备无患。

51.为了保证原料初加工的质量，除了要规定原料的出净率外，还应确定各类原料初加工的标准作业流程。

52.关系到整个成本核算精确度的核算是调味品成本。

53.美式服务即食品在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端着送给客人又称为盘子服务。

54.中国菜调味用量广泛、方法细腻，使菜肴口味变化无穷。

并突出原料的本味。

55.饭店产品的三个必要组成要素为：

空间、时间和服务。

56.饭店节能减排、清洁生产是建设资源节约型与环境友好型社会的必然要求。

57.员工应变能力是员工个人职业能力的重要体现，体现员工的反应速度及专业知识水平的高低。

58.宴会单间是举办小型宴会的餐厅，是高星级饭店餐饮服务与烹饪水平的集中体现。

59.宴会台型安排，原则上要根据宴会厅的类型、宴会主题、就餐形式、宴会厅的大小以及用餐人数等因素，决定宴会台型的设计。

60.销售访问服务程序可为访前准备、走访客户、跟踪落实三个步骤。

61.点菜师对菜品的典故、寓意、来历进行生动的描述，引导客人对菜肴的兴趣，这种技巧称之为描述性销售。

62.餐饮营销是指餐饮部门对其产品、服务和文化的构思、预测、开发、定价、促销、分销、售后服务及信息反馈的计划和执行过程。

二、单选题

1.饭店中所使用的托盘根据用途的差异，托盘有大、中、小三种规格，一般用于托运较重的物品的托盘是大方形托盘。

2.餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到头正肩平。

3.餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是盘花。

4.下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是白鹤。

5.餐厅或宴会选用盘花或环花时，为体现整齐划一，种类不宜太多，一般为一种或两种。

6.中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，一般的小桌应摆放的位置在靠边摆放。

7.中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是散客。

8.餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法，铺台布时应站在正确的位置上进行，这个位置一般在主人位。

9.中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是1.5cm。

10.中餐零点餐厅摆台中关于玻璃器皿的种类应根据客人的需求，一般只摆放软饮料杯。

11.香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度一般为60°。

12.餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是主宾顺时针。

13.中餐服务过程中，为体现优质服务，餐厅通常要为客人提供毛巾服务，小毛巾服务一般提供的次数为多次。

14.当客人用餐完毕，服务员在清理台面时，要注意整理桌椅及收拾台面的顺序，换上干净台布，摆好干净餐具，迎接下批客人。

这里收台的正确顺序是桌椅，餐巾，小毛巾，茶具，餐具。

15.为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人一般不食用动物内脏。

16.当客人入座后，迎宾员应立即为客人提供菜单，正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给主人。

17.为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的制作方法。

18.在用餐过程中，服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务，如果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示需要添加茶水。

19.客人用餐完毕提出结账，服务员应迅速到收银台取出账单，仔细核对后用收银夹送给客人并不管消费多少不主动报出账单金额。

20.餐厅服务员为客人提供香烟服务时，一根火柴为客的点烟不能超出二支。

21.餐厅服务员在斟酒前做好开瓶准备工作，备好开瓶器，开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。

这种酒水是葡萄酒。

22.中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在主人位。

23.客人在零点餐厅接受点菜后,服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，一般应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。

这个时间为30分钟。

24.宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是电话预订。

25.餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。

适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是各客式分菜服务。

26.传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。

如托五盘菜，则叠放成下层摆四个，在四层中间搁一个。

27.在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是右上右撤。

28.宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于20%。

29.咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用自然采光的咖啡厅主题是欧陆式。

30.高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感，常主要使用的光线为烛光。

31.在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重女士。

32.食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉。

33.西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是主菜盘。

34.西餐玻璃酒杯用处各不相同，主要用于威士忌和伏特加等烈性酒加冰或净饮的杯是古典杯。

35.高级西餐厅餐台上一般有三层布草，中间一层布草为台布。

36.根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有玫瑰露葡萄酒。

37.西餐酒水服务准备工作时,客人订完酒后,立即去酒吧取酒,尽量不超过5min。

38.在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为1/5杯。

39.为客人斟倒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒时，分别斟倒酒杯的量为3/4、1/2、3/4。

40.西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是俄式服务。

41.由于节奏缓慢，不适合饭店西餐厅使用，因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是英式。

42.食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端送给客人的服务是美式服务。

43.在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是煮蛋。

44.西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是燕麦片。

45.西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是甜品勺。

46.服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的左上方。

47.客房送餐部应派夜班服务员到楼层收取订单。

通常夜间收取的时间是1:

00。

48.西餐宴会的安排应遵循的原则是高近低远。

49.应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间一般为半小时。

50.西餐餐台上的蜡烛，点燃的时机是客人落座后。

51.西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离一般应大于2米。

52.西餐宴会中，待客人坐下后，为客人递铺餐中，表示欢迎的方式是点燃蜡烛。

53.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好白葡萄酒。

54.西餐宴会菜单形式一般是中英文对照，居中对称打印，组成是头盆、汤、副盆、主盆、甜点、咖啡或茶。

55.酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量一般占液体总量的0.5%～75.5%。

56.按酒精含量的不同,可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度为40%以上。

57.酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量一般为13%～15%。

58.白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列属于白葡萄品种的是雷斯令（Riesling）。

59.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，一般白葡萄酒贮陈可饮用时间为2～5年。

60.香槟酒的含糖量一般分为5种类型，含糖量在2%～4%的香槟酒属于半干味。

61.啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料一般为大麦。

62.啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收，其中氨基酸能组成人体所需的蛋白质。

63.啤酒的最佳饮用温度为8～10℃。

64.汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至78.3℃。

65.蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。

即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持1年以上。

66.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于酱香型。

67.具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是酱香型。

68.法国政府规定新蒸馏出来的白兰地至少要陈酿18个月。

69.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O.P表示白兰地陈酿时间为20～30年。

70.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为70年。

71.新蒸馏出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是苏格兰威士忌。

72.山西竹叶青酒度为45%，含糖量为10%。

73.世界上咖啡产量居第二位的是哥伦比亚。

74.烈酒杯的容量规格一般为2盎司。

75.在两班制的主酒吧需配备领班、调酒师、实习生5～6人。

76.白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的喷香。

77.葡萄酒按含糖量通常可以分为四类，如果葡萄酒每升含糖8克，则该葡萄酒属于半干葡萄酒。

78.利口酒采用兑饮法品饮时，先将利口酒倒入平底杯中，再加满苏打水或矿泉水即可，其中利口酒数量约为杯子容量的60%。

79.提供咖啡服务时，水与咖啡的比例要适宜，通常每10克咖啡放水100克。

80.冲调咖啡最理想的水是蒸馏水。

81.基酒是鸡尾酒的主体，决定了鸡尾酒的口味和特点，其含量一般不应少于鸡尾酒总量的1/3。

82.饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是餐饮部。

83.餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是宴会部。

84.餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是客房送餐领班。

85.酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是酒水部经理。

86.一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是行政总厨。

87.餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持的原则是先进先出。

88.餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是销售部。

89.饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为300-600间。

90.当今饭店业激烈竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺人才。

91.饭店餐饮部定额定员工作常将定额和定员两者结合，按劳动效率来核定。

对于宴会厅来说，非高级但要斟酒、派菜的宴会，1张圆桌10位客人，配服务员1名。

92.饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是等员招聘。

93.饭店员工招聘是个复杂的过程，在招聘实施中最后一个步骤是双方签订雇佣劳动合同。

94.餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是餐饮部领班。

95.饭店培训的岗前培训又称就业培训，对象是新员工。

96.餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排就必须适应营业需要。

97.随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是“需求—动机—行为”的过程。

98.颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指骨瓷。

99.使用高锰酸钾溶液消毒时，应将洗净的餐具放入0.1%高锰酸钾溶液中浸泡10分钟。

100.大型宴会一般都设有签到台，签到台一般设在餐厅入口处。

101.餐厅中的儿童餐椅的高度为65厘米。

102.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边垂下部分的长度应保持在20-30cm.

103.在餐厅中，边长75cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是2人。

104.“十”字形台布常见于咖啡厅，其规格一般为30cm×140cm。

105.使用化学灭火剂抑制燃烧，使燃烧终止的灭火方式是抑制法.

106.在使用“1211”灭火器灭火时，应将喷嘴对准火焰的根部。

107.搭举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，支撑要用腿力。

108.厨房各部分的钥匙，下班后应集中交饭店安全部。

109.下班前，负责厨房关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是专人。

110.主要用来扑救各种油料燃烧、电器燃烧的灭火器是干粉灭火器。

111.OK手势源于美国，在美国表示“同意”、“顺利”、“很好”的意思，但是同样的手势，在法国则表示毫无价值。

112.与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持掌心向外。

113.酒店服务员行进的速度要保持均匀、平稳，每分钟步速在60-100步之间。

114.根据《法国百科大辞典》，Restaurant这一词原意为滋补、提神和恢复精神力气的意思，它源自拉丁语。

115.餐饮产品与其他产品的生产相比，具有不同的特点。

能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是产品规格多，每次生产批量小。

116.餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为餐饮销售量受经营空间的限制。

117.就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的无形性。

118.餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的差异性。

119.一般我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的1/3。

120.作为餐饮业发展中的一支主力军，全社会快餐连锁网店已达近百万家，营业额已占整个餐饮业营业额的2/5。

121.中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业，如来自兰州的马兰拉面。

122.餐饮企业经营方式多样，独立经营的单体餐饮企业特点是有自己的品牌，但企业影响力受地域限制。

123.赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境，这样的餐厅被称为主题餐厅。

124.高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是特式餐厅。

125.直接关系着客人满意度，又是餐饮业提供优质服务基本点的是礼节礼貌。

126.当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是服务态度。

127.客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是餐饮安全状况。

128.我们无法改变客人，那么就根据客人需求改变自己，这句话体现了餐饮服务质量特点的评价的主观性。

129.餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务不能够储存。

130.餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是全员参与的管理。

131.在厨房的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多,确保质量优劣的根本因素是厨房员工的职业精神。

132.菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是菜点的色泽。

133.在厨房的菜点生产过程中，影响其质量的因素有许多方面，直接影响菜品的出品质量是厨房工作人员技术水平的高低。

134.构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及税金和利润。

135.毛利与销售价格的比率指的是内扣毛利率。

136.配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是各种原料的搭配是否得当。

137.砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据器皿和主料命名。

138.在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在古代埃及。

139.20世纪50年代和60年代，我国的西餐发展较快是俄式菜。

140.几百年来也一直领导者西餐的新潮流,被认为西餐的代表，誉满全球的是法式菜。

141.西餐烹调中使用最广泛的一种方法是煎。

142.土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是俄式菜。

143.意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓。

144.西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是炭烧。

145.被称家庭式服务，主要适用于私人宴会的服务方式是英式服务。

146.信仰伊斯兰教的人不食猪肉。

147.旅游饭店星级标志的构成包括：

五角星和长城。

148.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为五个。

149.国家旅游局已发布实施的《绿色旅游饭店》是星级饭店创建绿色旅游饭店的指南，发布的时间为2006年。

150.饭店申请评定星级，可在开业一年后。

151.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为420分。

152.旅游饭店星级的划分与评定释义，饭店运营质量的评价内容分为6大项。

153.饭店中等级最高，能体现对饭店的硬件、软件以及市场影响力、综合满意度等最高要求的是白金五星级。

154.饭店装修材料是饭店建筑装饰的物质条件，具有形态、色彩、质感等特质。

软质装修材料是指地毯。

155.饭店公共音响转播系统的平均声压为50-60db。

156.中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40M。

157.五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间不少于18小时。

158.星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有3个以上。

159.为强化饭店食品卫生管理，保证宾客安全消费，星级饭店应建立食品留样管理制度，每餐、每样食品应留足100g。

160.饭店服务电梯是指饭店为确保对客