中国自助餐行业转型升级战略研究及建议.docx
《中国自助餐行业转型升级战略研究及建议.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中国自助餐行业转型升级战略研究及建议.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
中国自助餐行业转型升级战略研究及建议
2019年中国自助餐行业
转型升级战略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章自助餐企业实施转型升级战略的形势及必要性2
一、自助餐企业创新转型升级的形势2
二、自助餐企业实施创新转型升级战略的必要性2
第二章2018-2019年中国自助餐行业市场现状分析4
第一节自助餐的基本特征4
一、自助餐的内涵4
二、我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较4
第二节2018年中国自助餐市场现状分析5
一、自助餐在中国整体的发展现状6
二、自助餐在中国整体门店占比6
三、自助餐行业发展数据分析9
四、自助餐发展新形势10
第三章2019年自助餐行业转型升级战略研究及建议11
一、中国自助餐行业发展方向与策略11
二、中国自助餐企业转型升级方向11
三、中国自助餐企业市场升级策略13
四、中国自助餐企业产品研发策略14
五、中国自助餐企业新品推广策略15
六、中国自助餐企业市场重新定位策略15
七、中国自助餐企业引导消费者策略15
八、中国自助餐企业打造网红爆款产品策略16
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略18
一、企业失败的原因18
二、提高胜率的策略19
第一章自助餐企业实施转型升级战略的形势及必要性
新的消费形势下，自助餐行业将如何发展?
自助餐企业要如何做?
从70后、80后到90后、00后，主流消费换挡让中国食品饮料行业进入产业重构；传统品类持续下滑，个性化品牌反而成为经销商的选品方向；在这样新的消费形势下，自助餐行业将如何发展？
自助餐企业要如何做？
新时代下，自助餐企业要如何做产品?
如何转型升级？
一、自助餐企业创新转型升级的形势
近几年来，由互联网、新零售、消费升级、B2B平台等理念促生出来的食品行业创新模式开始出现了剧烈的变化，京东、阿里、腾讯等行业巨头磨刀霍霍的竞相高调入场。
认清行业发展的形势，抓住行业变革的机遇，实现企业的转型升级，对食品厂家至关重要！
面对外部发展环境和自身条件的变化，企业要找准发展定位，率先转变经济增长方式，改造提升自助餐业传统动能，推动形成自助餐业增长新亮点。
二、自助餐企业实施创新转型升级战略的必要性
中国食品企业为什么要进行互联网创新转型升级？
近几年，中国整个经济转型升级进入了一个关键时期，而作为国民经济重要组成部分的食品行业，同样进入了转型升级、重构行业新生态的发展时代。
中国社会主要矛盾的转变，标志着中国进入了新时代，对消费升级产品的需求造就了第二次人口红利，食品行业正在发生很大的变革。
具体表现在哪些方面?
1、理性消费者与个性化消费者分层变化加快：
理性消费追求性价比，个性化消费追求兴趣、新奇。
随着95后、00后消费者的快速崛起，各行各业都掀起了新消费的浪潮，食品行业更加明显，康师傅告别1元水时代，茶饮料进入了5元价格时代，传统厂家低价产品增速放缓，一些创新企业的个性化高价格产品反而成为市场主流，甚至未经过传统渠道就已经抢占了市场份额，个性化消费占据经济GDP的比例越来越高。
2、网络购物平台与新零售对传统终端影响加大：
在互联网时代，直接面对消费者已经不是问题，淘宝、京东等电商平台不断蚕食零售市场份额；“盒马鲜生”、“超级物种”、“便利蜂”等新零售模式在迅速扩张；而近期崛起的拼多多、云集微店等也以社交的模式另辟蹊径从传统电商分走大批流量成为企业快速渗透市场的途径，传统零售渠道面临巨大的挑战。
所以，新消费造就新变化，新变化需要新模式。
消费者发生了改变，消费场景发生了改变；传统的供货渠道也变成互联网的渠道，传统的终端变成了新的终端；整个行业的变化也让食品厂家不得不进行变革，不得不转型升级！
第二章2018-2019年中国自助餐行业市场现状分析
第一节自助餐的基本特征
一、自助餐的内涵
自助餐（buffet），起源于公元8--11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Huntbreakfast）”。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。
海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。
海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。
因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：
情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食市场细分，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，可谓五花八门，丰富多彩。
二、我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较
（1）两者出现的时间不一样
随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。
这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。
但使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。
如果说自助餐厅起源于8--11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那么我国古代就有酒楼桌宴了。
宋话本《赵伯升茶肆遇仁宗》中的《鹧鸪天》：
“城中酒楼高入天，烹龙煮风味肥鲜。
公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。
招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。
百般美物珍羞味，四面栏杆彩画檐。
”这首词并无出色之处，可是它的意义在于利用皇帝的视角，突出了酒楼桌宴在城市中特殊的地位。
（2）就餐前所做的准备不一样
去酒楼桌宴就餐，就餐组织者根据就餐者人数、身份、口味等不同选择酒楼，且消费价格具有不稳定性，支付多少是未知数。
而去自助餐厅就餐，由于自助餐的菜式丰富、营养全面，就餐组织者只需根据就餐目的选择某一档次的自助餐厅即可，支付的费用是已知数。
（3）就餐的体验感有所差别
自助餐厅与酒楼桌宴相比，首先是它可免除座次排列之劳，便于用餐者平等、自由地进行交流。
二是它可以节省费用。
因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约就餐组织者的开支，并避免了浪费。
三是它可以各取所需，用餐者碰上自己偏爱的菜肴，只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。
四是它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题中国论文下载中心。
第二节2018年中国自助餐市场现状分析
中国大陆地区的自助餐苗头出现在20世纪70年代末的上海，而真正以一种标准业态风靡于大陆则是在20世纪80年代末，到现在发展出海鲜、烤肉、日料、火锅等餐饮主题，至今已经有近30年。
全国一线四大城市自助餐数
全国二线四大城市自助餐数
一、自助餐在中国整体的发展现状
数据显示，在八座城市中共有3736家自助餐餐厅，其中一线城市有2176家，二线城市有1560家。
和方橙过往推出的餐饮大数据报告相类似，一座城市的餐饮规模，与其经济体量和人口体量成基本的正相关性，北上广深4座一线城市的人口数均位于中国城市人口TOP10，总量目前达到了7000万的规模。
相对应的，其自助餐餐厅总量也压倒了其余4座二线城市的总和。
八在城市自助餐门店对比
二、自助餐在中国整体门店占比
在八大城市自助餐餐厅门店占比的数据中，丝毫不意外的，北京以21.6％的门店占比冠绝于八座城市。
这和前文中提到的“经济、人口体量正相关”的结论正相吻合。
同时平价自助餐相比于其他餐饮业态，其分享型的就餐形式多吸引“群体顾客”，这也就是自助餐的群体和社交属性，加之较低的客单价，其承载的客户多为学生为主的年轻人群，这里面也包括“家庭式”的客人。
于是，自助餐更容易成为人们聚会的首选之地。
值得注意的是，成都在八大城市门店占比的排行中排名第三，比拥有相同人口体量的广州市高出了接近4个百分点。
而广州在这份榜单中落进了后三名。
究其原因，相信这和广州本土倾向于精致的美食文化和餐饮结构有很大的关联性。
八大城市自助餐餐厅有18.2%选择入驻购物中心
一线城市自助餐厅入驻购物中心占比
二线城市自助餐厅入驻购物中心占比
商业地产繁荣的附加效应
二线城市购物中心在过去两年大规模扩建，仅在2015年，武汉、南京、成都3座城市城市均有超过10家大型商业综合体建成并开业。
其中武汉尤为突出，仅一年内武汉市就有19座新开的商业项目，购物中心新建面积超过120万平方米，其中包括沌口永旺梦乐城、凯德1818等大型城市综合体。
数据显示，在开在购物中心里的自助餐门店这一项统计中，武汉、南京、成都分别以23.3％、21.1％、18.3％的占比分列第1、2、4名。
而这三座城市去年新开的大型购物中心数量分别达到了19、13和10家。
在大型城市综合体兴起的近十年内，餐饮业态成为了购物中心内的重要组成部分，而现代购物中心具有的一站式消费和娱乐模式，和自助餐其特有的群体消费特征不谋而合。
八大城市连锁自助餐的占比
纵观自助餐的前世今生，我们发现从意识形态到文化流行，自助餐已经经历了数次迭代。
从起源时粗鲁却方便的海盗食法，到二战结束后的美式文化风靡；从随着一些世界级连锁五星级酒店向亚洲进驻，到在中国目前发展出众多自助餐主题。
目前，自助餐正面临着第三次迭代升级。
三、自助餐行业发展数据分析
3736和21.6%
以北京、上海、广州、深圳、南京、武汉、成都、哈尔滨8座一二线城市作为数据分析对象，自助餐门店多达3736家，其中北京以门店占比21.6%稳居第一，成为一线城市里拥有自助餐最多的城市，上海以15.2%紧随其后（数据来源《舌尖上的自助餐：
中国一二线城市自助餐发展大数据报告》）。
可见，餐饮老板们并没有放弃自助餐市场，相反，自助餐的市场仍如火如荼，尤以一线城市的竞争最甚。
106和7
报告中还指出一线城市的自助餐平均客单价为106元，二线的则为72元。
单从价格不足以认定平价消费为主流的自助餐有多大的竞争力。
但如果结合《中国餐饮报告（白皮书2017）》里的消费群体画像，就不难得出结论。
白皮书里显示，20-35岁的这类年轻人对于消费额的贡献占比已经超过七成，而90后正在代替80后成为餐饮消费市场的主力军。
从消费水平来说，对于这段年龄层的消费者，打着性价比旗号的自助餐确实能吸引不少食客。
12%和0.2%
从2016年一整年餐饮行业的收入来看，自助餐饮营业额的表现也尤为突出，其营业额占总营业额的12%，仅次于火锅，排名第二。
对比2016年的下半年和上半年营业额的增长幅度，自助餐也以0.2%的涨幅稳居前三（数据来源：
中国餐饮报告（白皮书2017）），这样的数据足以打不少看衰自助餐饮行业人的脸。
四、自助餐发展新形势
所谓今非昔比，从现在顾客消费心理的改变来看，吃得少而精，鲜而健才是他们主要追求的目标，以前走海量，实惠路线的自助餐已经渐渐淡出了中高端食客的视野。
现在越来越多的消费者追求的是个性化的用餐体验，注意到这点的餐饮企业纷纷朝着精细化、小而美的方向发展。
因此，自助餐应该如何去拥抱市场，积极转变呢？
首先，食材质量是要得到绝对保证的，无论是当年的金钱豹还是现如今各类口碑炸裂的高档餐饮，食材绝对是第一要素，且不在多而在精，在保证质量的基础上，原产地空运、轻食素食、健康理念等等都可以作为噱头。
其次，环境和服务需不断更新升级，主题餐厅、创意餐饮都不失为一项好的选择。
最后，今后的自助餐厅，给顾客“助”力更多的，应该是他们从性价比往体验感转变的一个重要引领，让顾客切身感受到无微不至的关心和服务，是抓住顾客“痛点”的不二法门。
第三章2019年自助餐行业转型升级战略研究及建议
一、中国自助餐行业发展方向与策略
互联网已经影响到各行各业，而食品行业作为竞争最充分、最成熟的传统行业，更是需要良好地结合互联网这个有力工具，来实现更有价值的营销。
食品行业会向这哪个方向发展？
我们都知道工业1.0到4.0，那么互联网也有互联网1.0，最早的互联网1.0是几大门户网站，网易、搜狐等；接下来，互联网进入了一个信息爆炸的时代，给人的感觉却是乱、多、无用，然而互联网3.0是一个少而精、优选的状态；食品行业也会是这样一个情况。
以前超市产品非常少，超市卖什么消费者买什么；而现在产品非常多，同质化非常严重，消费者完全不知道怎么选；那么，接下来，食品行业也会进入到少而精，优选的阶段。
食品企业要如何做？
我们先来探讨一个问题，为什么食品企业不愿意转型升级?
我认为，最重要的原因是企业家创新精神的衰弱。
市场上产品同质化严重，抄袭成风；转型等于找死！
那么，如何激励食品企业转型升级呢?
一定要有率先转型的奖励机制！
就平台来讲，谁先转型升级就给谁优惠的政策；政府也是一样，对于率先转型升级的企业进行政策保护。
食品企业要如何做呢？
首先，企业自身要培养企业内的二次创业；其次，要学会借助政府的力量实现自身的发展。
不管是传统营销，还是新营销，最终目标都是销售产品。
在消费升级、主流换挡的大趋势下，食品企业该如何做产品，如何做营销呢?
重构理论创始人、观峰咨询董事长、河南省改革发展研究院执行院长杨永华发表了自己的观点。
▲河南牧业经济学院物流与电商学院王志辉博士
二、中国自助餐企业转型升级方向
消费者的变化将促进生产企业的变化！
消费者变化对市场的影响至关重要，消费者变了，生产企业一定要变。
而传统食品企业的核心模型包含产品研发、生产制造、经销渠道、企业管理四个方向，转型升级也要从这四个方面进行：
首先在产品研发上，建议生产企业要“持续创新”。
现在产品研发已经到了针对细分消费人群定位的时代，了解市场消费需求，做好产品定位是大势所趋。
针对理性消费者，新产品研发要注重概念、品质和市场认知，而针对感性消费者，新产品要打造视觉、口感与市场稀缺的属性。
其次在生产制造上，建议要“机械智能化”。
因为现在生产企业过剩，只有使用机械智能化设备，才能最大化的压缩成本，让利润更加可观。
第三在企业经销渠道上，要“多维度重构”。
食品行业的重大变革都是从渠道开始。
原来生产企业都是经过经销商把产品送到商超、终端店，是单维度传统的渠道，而如今，阿里巴巴、京东纷纷在渠道上下功夫，通过联合商超、开设终端店，通过全渠道业务模型，重构整个产业链。
大型生产企业也在布局无人零售柜，所以，食品生产企业也要建立自己的渠道，进行渠道的“多维度重构”，让消费者在任何时候、任何地点、采用任何方式都能买到他们想要的商品。
最后在企业管理上，生产企业要进行“信息化数字化”管理。
传统食品企业要学会使用互联网工具，实现在线交易、在线交互、信息化管控等，通过互联网让产品更快的到达消费者手中，从而减少中间环节。
“互联网+正在对传统企业进行细分重构，减少中间环节，降本增效!
”传统企业如果不改变思路应对消费及渠道变革，生存将会越来越难。
处在中国传统产业转型升级、万众创新大众创业的关键年代，在“新零售”和B2B概念的推动下，中国食品行业快速进入大变革的新时期；在新消费、品牌化、个性化和定制化以及消费细分的多重影响下，中国食品行业进行了更加复杂的快速变化趋势，“食品行业的新产品越来越像互联网IT产品的风口现象”，处在食品行业互联网化的新时代，能够确定了的是“变化”，能够看清楚的是“不确定”。
面对复杂的变革时代，食品企业领袖只有不断学习提升自身的创新思维与管理能力，只有不断的升级产品、使用更先进的互联网管理工具，提升服务品质与提升管理效率，让企业更具有竞争力，企业才能适应这个新时代。
新产品开发是食品企业发展的核心。
每一个企业成功，都会有自己的拳头产品，这些产品给企业带来了丰厚的利润，那么，新时代下，食品企业如何进行新产品开发呢?
河南牧业经济学院食品与生物工程学院副院长、华中农业大学博士、农产品精深加工及营养递送系统创新团队带头人邹建博士从“食品行业新产品开发创新思维及方向”这个角度，为食品厂家进行了深入分析。
三、中国自助餐企业市场升级策略
2006年的时候，酒企要像食品饮料企业学习，因为当时酒做的很粗糙，基本功做的很差；食品饮料尤其是方便面和牛奶的基本功做的很扎实；所以把方便面和牛奶的营销基本功拿到酒行业来用，酒行业就发展的很好。
2012年之后，食品饮料企业要像酒企学习：
因为食品企业不敢叫价。
近十年，白酒行业的产量增加了4倍，产值增加了8倍，利润增加了12倍。
食品企业要反思一个问题：
不要觉得卖的贵别人买不起，而是因为太便宜，人家看不起。
尤其是2012年之后，进口食品每年的复合增长率27%，比预期的早了五年实现过万亿。
进口食品典型的特点就是贵，所以，食品饮料企业不要不敢叫价。
在消费升级、主流换挡的大趋势下，食品企业要怎么做呢?
我给大家讲一下我的四个基本观点：
1、增量市场与存量市场。
食品企业的增长都进入了瓶颈，主要是存量增长缓慢，而增量的市场又找不到。
例如，传统啤酒已经连续三年下滑，从2014年总量5200万吨，下降到2017年不到4100万吨，而且还在下滑；然而，进口啤酒的增速则非常快；这就是增量市场与存量市场，未来企业的主要活路，尤其是大规模的企业。
保不住存量市场，又找不到增量市场的企业将会倒闭。
2、食品企业的困境在哪?
真正阻碍食品企业发展的核心要素有两个：
一个是技术研发能力，另一个是设备能力。
过去食品企业都以品牌为渠道增长，所以技术人员在企业里的地位不高，收入也不高，技术研发人员不受重视，能力不高；食品企业的设备能力至少落后国外三十年，例如传统的红绿茶是热灌装，而茶π、小茗同学则是冷灌装；但是大部分企业做不了冷灌装，因为冷灌装设备太贵（国产设备2亿，进口设备6亿左右）。
3、改变单一要素很难改变当前的时代性难题。
食品行业目前的特征是：
总量过剩，结构不足。
总量过剩，是产品的同质化；结构不足，是企业普遍存在的现象。
企业要转变自己的思维模式，不要以问题为导向，要以结果为导向。
任何企业的成功都不是解决了问题，行业的问题、产业的问题一个企业是解决不了的，改变单一要素很难改变当前的时代性难题，重构才能解决问题。
4、营销不是研究怎么卖的学问，而是回答为什么买的艺术。
只要回答了顾客为什么买，那就不战而胜了；当你的产品已经到库里的时候，再研究怎么卖，怎么推销，怎么做渠道，就已经晚了。
小米公司创始人雷军说：
站在趋势的风口，猪也能飞起来。
对于任何一家企业来说，市场机遇都是非常重要的。
谈到市场机遇的重要性，《销售与市场》杂志社总监彭春雨表达了自己的看法。
▲重构理论创始人、观峰咨询董事长、河南省改革发展研究院执行院长杨永华
四、中国自助餐企业产品研发策略
一个企业有好的产品在市场上才有竞争力，因此，产品研发是食品企业最重要一环。
那么，食品行业产品研发中需要注意哪些呢？
1、产品研发要紧扣“体量”的概念
产品开发一方面要有定位，另一方面要有量的概念。
比如，河南就要紧扣河南的特色产品，围绕特色产品进行产品开发。
2、产品研发要进行“全产业链”的开发
食品企业在进行产品加工的过程中，过去由于技术的壁垒，会把一些副产物以饲料的形式出售；未来在进行副产品开发上，一定要形成技术的壁垒。
很多产品很容易被仿制，很核心的一点也是因为没有技术的壁垒，所以无论是产品的开发，还是专利的保护，一定要做足功课。
3、产品研发与文化相结合
在方便面行业，之前曾面临过一个问题：
碗面很难突破3.5元，袋面很难突破1.5或者2元；但是这几年发现，张君雅的方便面却达到了8元，分析其原因，除了在产品口感和包装上的创新外，最典型的是在文化上做了创新，主打文化牌；食品企业可以根据自身产品的定位，将产品与文化相结合，在产品文化方面做出创新。
4、产品研发要注重科学性
很多国外的食品企业在产品研发的过程中，很注重科学性，一定会把自己产品的“雷达图”做出来。
每开发一个产品，都要做一个市场调研，把产品的特质绘到“雷达图”上，这样的话产品的特点就会在“雷达图”上显示出来，在宣传的时候就会很容易找到宣传点，也很容易找到产品的定位和目标消费者。
近两年，互联网思维的运用已经渗透到食品行业的各个环节，从产品的创新、招商模式的创新、营销的创新再到渠道的创新都深受影响，食品厂商传统的经营模式也不断受到冲击。
那么，互联网时代下，食品行业将如何发展?
食品企业要如何做呢?
河南牧业经济学院物流与电商学院王志辉博士从这方面为食品企业进行了解读。
▲河南牧业经济学院食品与工程学院副院长、食品新产品研发专家邹建博士
五、中国自助餐企业新品推广策略
大多数企业的成功都是走到了风口上，抓住了机会。
推广、传播、终端、动销等做的再好，如果没有抓住风口，很可能就是“起了个大早，赶了个晚集”，事倍功半；但是如果抓住了风口，那就是事半功倍。
可口可乐在饮料界至今没有对手，但是近几年可口可乐的销量一直在下降。
没人打败可口可乐，是市场打败了他，消费者的选择打败了他。
所以，可口可乐虽然一直在推新品，但是他没有抓住市场的机会点，没有洞察到消费主流的方向，所以新品推广不是很成功。
六、中国自助餐企业市场重新定位策略
面对现在行业内的“一部分消费者的消费升级”和“另一部分消费者的消费降级”，食品企业要怎么做?
消费升级和消费降级是近期大家比较纠结的一件事，我认为：
第一，消费升级不是花更多的钱去买产品或者花更多的钱买更好的产品，这样的理解是片面的，消费升级应该是花同样的钱，买比之前更好的东西。
第二，消费者花更少的钱，通过企业的技术能力，买到更好的产品。
比如，通讯行业，现在大家的通讯费越来越少了，但得到的服务却更好了，这是因为通讯行业的技术研发能力提升了。
食品企业该如何应对呢?
现在消费进入了分层时代，一部分消费者愿意花同样的钱买更好产品，另一部分人要花更少的钱买同等质量的产品；在这样的形势下，食品企业要重新定位自己在服务哪一类消费者，哪一类消费者是你的顾客。
▲河南米多奇食品有限公司王淙
七、中国自助餐企业引导消费者策略
创新最大的成本就是教育消费者的成本，因为消费者可能没见过这个产品，就需要教育消费者产品的特点和优势，这个成本是非常大的，那么，食品企业该如何做才能让教育成本适中，才能让消费者认可产品呢?
消费者教育是企业固有的一种观念，但是某种意义上讲，消费者是没有办法被教育的。
消费需求不断的在变化，食品企业只需要找到消费需求变化的趋势就可，不要试图去教育消费者。
拿传统的红绿茶来讲，中国人有一个固有的认知，隔夜茶是不能喝的，那为什么把茶饮料装进瓶子里放一年还能喝呢?
最早的时候，他们没有去教育消费者，而是告诉消费者PET瓶80度，耐高温，更安全。
用PET瓶转移了消费者的目标，当消费者盯着“隔夜茶”的时候，用PET瓶转移了消费者的注意力，声东击西。
如果非要说“教育消费者”，我觉得“引导消费者”更准确。
现在影响消费者已经很容易了，因为现在自媒体发达，传播成本很低，只要拿出过去宣传成本百分之一的钱，就能做出跟过去一样的品牌效果。
过去拿2亿做央视广告，现在拿200万就有可能成为网红。
最开始果汁有沉淀，消费者认为沉淀物不干净，所以农夫果园做了一个“喝前摇一摇”的广告语，让消费者认为沉淀物不但很干净而且是有营养有价值的东西，那么以后，如果要做沉淀物的产品，像人参、玛咖之类的沉淀物要怎么去教育消费者，让消费者认知又不感到反感呢?
固形物和沉淀，如果让消费者觉得排斥、觉得恶心，摇完之后觉得像脏东西，那肯定不行；如果是果肉性质的沉淀，消费者还是很容易接受的，像农夫果园的“喝前摇一摇”是一个消费场景，是一种场景
升级会员 