高二化学教案油脂 最新.docx
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高二化学教案油脂最新
油脂·教案
教学目标
知识技能:
了解油脂的概念、用途以及物理性质;理解油脂的结构;理解油脂的氢化及皂化反应等概念;掌握油脂的化学性质;了解肥皂的去污原理。
能力培养:
对实验的观察能力;知识迁移能力;推理能力。
科学思想:
用结构决定性质这一化学基本思想指导学习;科学的摄取油脂,预防高血脂病。
科学品质:
激发学生学习化学的兴趣,发挥学生的主观能动性;养成严谨治学的品质。
科学方法:
观察实验现象,认识实验的本质,使感性认识上升到理性认识。
重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
教学过程设计
教师活动
学生活动
设计意图
【复习提问】(投影显示)
1.什么是高级脂肪酸?
硬(软)脂酸与油酸的烃基是否饱和?
2.写出甘油的结构简式。
3.什么是酯?
酯有什么化学性质?
回忆并回答。
写出甘油的结构简式:
回答酯的概念及其化学性质。
1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。
为学习油脂的化学性质打基础。
【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。
指导:
先写油酸后写甘油的结构简式,最后写化学方程式。
指出产物中有机物的类别,试给予命名。
试写:
回答:
属于酯类,大概叫油酸甘油酯。
引入“油脂”课题。
【引入】对。
它就叫做油酸甘油酯,它是一种高级脂肪酸甘油酯。
今天我们就研究这类物质。
【板书】第六节油脂
一、油脂的组成和结构
【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、
阅读课本,小结。
1.组成元素:
C、H、O。
2.定义:
油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
了解油脂的概念。
续表
教师活动
学生活动
设计意图
结构。
(课本第156页)
1.组成
2.定义
3.分类
4.结构
3.分类:
油,常温呈液态
脂肪,常温呈固态
理解油脂的结构。
【设问】什么是单、混甘油脂?
油和脂肪的区别?
【板书】二、油脂的性质
1.油脂的物理性质
【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面,衣服上的油渍为什么用汽油洗?
【板书】油脂不溶于水,比水轻(密度在0.9~0.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。
【板书】2.油脂的化学性质
【提问】油脂属于酯类,有什么性质?
若烃基中含不饱和成分,如何验证?
【演示】
【提问】加碘水也可以吗?
若想将油变脂肪仍作食物,应与什么物质加成?
【板书】
(1)油脂的氢化(硬化)
酸甘油酯(固态)便于贮藏运输
【板书】
(2)油脂的水解
①酸性条件下:
(由同学们写出化学方程式)
回答:
R1,R2,R3相同时称单甘油酯;不同时称混甘油酯。
脂肪饱和成分高,熔点高,常温呈固态,否则呈液态。
回答:
油不溶于水,所以浮在水面。
易溶于汽油,所以用汽油洗油渍。
另一名学生补充,密度小于水,才浮在水面。
推理得出油脂的化学性质:
水解,加成。
用溴水验证不饱和成分。
观察后描述实验现象。
思考加碘水与溴水相似,加H2可以变脂肪,因为油与脂肪元素组成相同。
识记化学方程式:
会分析油与脂肪区别的本质原因。
对生活现象讨论,增加兴趣,活跃气氛。
培养知识迁移能力。
理解结构决定性质。
培养严谨治学思想。
帮助学生理解氢化概念。
续表
教师活动
学生活动
设计意图
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
【设问】在NaOH存在条件下,酯的水解产物会有什么不同?
【演示】
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→
硬脂酸钠(肥皂)+甘油
【板书】
皂化反应:
油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
③工业制皂原理
【投影】
【设问】加入NaCl细粒,使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作?
【讲述】在制取乙酸乙酯时,加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度,使其析出。
观察、描述现象:
加酚酞后变红,加油振荡后红色褪去,上层有白色皂状物质。
识记化学方程式:
观看投影片上工业制皂流程,理解制皂原理。
回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。
掌握油脂化学性质。
直观表示皂化反应为介绍工业制皂原理打基础,突破难点。
引出皂化反应概念。
联系旧知识加深印象。
续表
教师活动
学生活动
设计意图
【板书】盐析:
加入无机盐使某些有机物降低溶解度,从而析出的过程。
简介:
肥皂去污原理。
【设问】用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水?
【软件演示】肥皂去污原理的CAI课件。
课本第161页图示。
简介:
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力,可以人工合成洗涤剂;
【板书】三、油脂的用途
1.食物
【讲述】应合理摄取,多吃则易患高血脂症,而且应少吃饱和程度高的油脂,目前市场上卖的鱼油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂,营养价值高。
【板书】2.工业原料
【讲述】制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
回忆,用硬水软化知识解答:
用热水,防止生成硬脂酸钙(镁)沉淀,浪费肥皂。
观察CAI课件显示的图像,认识肥皂去污原理。
联系生活学习油脂用途。
倾听,感到学习化学可指导科学饮食。
直观显示去污过程。
联系生活实际,说明化学与健康相关。
【小结】请同学们按结构、性质、用途对油脂做小结,并对学生的小结给予正确的评价。
1.油脂的结构:
2.油脂的化学性质:
水解以及不饱和烃基的加成;皂化反应与氢化反应。
3.油脂的用途:
食用及工业原料。
使本节知识系统化。
【投影】课堂练习
1.油脂可表示为()。
当烃基相同时称();不同时称()。
烃基饱和程度高时,熔点(),常温呈()态,称()。
笔答后,请一个同学写在黑板上。
单甘油酯;混甘油酯;高;固;脂肪。
油脂的基本知识,皂化反应的化学方程式练习,突破本节难点。
续表
教师活动
学生活动
设计意图
2.书写油酸甘油酯的结构简式,写出其皂化反应的化学方程式。
【作业】课本第162~163页1、2两题写书上。
课本第163~164页3、4、5、6做本上。
【投影】随堂检测
1.关于油脂的说法中,不正确的是[ ]。
A.油脂无固定熔、沸点 B.油脂属于酯类
C.油脂不溶于水,比水轻 D.油脂不能使溴水褪色
2.既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是[ ]。
A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸
3.下列物质中互为同系物的一组是[ ]。
A.乙醇与甘油 B.硬脂酸与油酸
C.油脂与乙酸乙酯 D.硬脂酸与软脂酸
4.油脂的硬化属于[ ]反应。
A.氧化 B.加成 C.取代 D.化合
5.22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH,则该油脂的式量为[ ]。
A.450 B.600 C.900 D.300
1、2、4三个题考查油脂的物理、化学性质。
3题考查硬脂酸与软脂酸,属于同系物的知识。
5题应用皂化反应的化学方程式计算,进一步突破难点。
附:
随堂检测答案
1.(D)2.(B)3.(D)4.(B)5.(C)