云南省公共营养师一级理论试题.docx
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云南省公共营养师一级理论试题
云南省公共营养师一级理论试题
一、单项选择题（共27题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意）
1、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
2、血浆中阴离子浓度最高的是____
A.HCO3-
B.HPO42-
C.S042-
D.Cl-
3、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____
A.200—300克
B.200—400克
C.300—400克
D.300—500克
4、大肠内存在细菌,这些细菌____
A.对人体有害
B.对人体无害
C.能合成某些维生素
D.能合成某些矿物质
5、该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少__
A.5%~9%
B.10%~14%
C.15%~19%
D.30%~35%
E.>35%
6、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面,你认为这说明
A.公正廉洁
B.斤斤计较
C.节用有度
D.挑挑拣拣
7、糖尿病人治疗时,要严格控制能量,其治疗饮食是称重饮食,以下哪种食物可以不称重__
A.谷类
B.蔬菜
C.水
D.植物油
8、体重是衡量____状况的重要指标。
A.矿物质摄入
B.蛋白质和能量
C.维生素摄入
D.脂肪摄入
9、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2~3cm的头发。
A.枕部发际处至耳后
B.后脑勺至耳后
C.头顶至前额
D.耳后部
10、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。
A.恶心、剧烈而频繁的呕吐
B.上腹部剧烈疼通
C.低烧
D.水样便
11、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____
A.200—300克
B.200—400克
C.300—400克
D.300—500克
12、下列食物中维生素E含量丰富的是____
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵
13、测定____可作为人体维生素B2缺乏病的特异诊断方法。
A.测定尿维生素B2
B.维生素B2尿负荷实验
C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
D.碱性磷酸酶活性
14、孕妇首选的钙的来源是____
A.营养补充剂
B.钙片
C.鸡蛋
D.奶类及其制品
E.骨头汤
15、人体水分含量的叙述何者有误?
A.在0.46~0.751/kg之间
B.女多于男
C.年轻针年老者
D.大部分存于非脂肪组织中。
16、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。
A.大肠埃希菌
B.双歧杆菌
C.乳酸菌
D.益生链球菌
17、为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过____g。
A.25
B.30
C.35
D.40
E.50
18、原则上食物交换法应为（）
A.面粉与土豆交换
B.大白菜与凉粉交换
C.酸奶与豆浆交换
D.鲜豌豆与千张交换
19、____是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A.项目评价
B.制定经费预算
C.制定营养干预策略
D.制定项目目标
20、下列属于单糖的是____
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.棉子糖
D.半乳糖
21、下列食物中,具有较低GI的是____
A.馒头
B.大米饭
C.烙饼
D.小米
E.玉米粉
22、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。
A.原始数据
B.统计数据
C.校正数据
D.计算数据
E.以上都是
23、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响______。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红蛋白
D.硫酸铁
E.硫酸亚铁
24、影响人体基础代谢的主要因素是____
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
25、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是____
A:
甲硫氨酸
B:
赖氨酸
C:
精按酸
D:
组氨酸
26、营养改善项目总体计划内容不包括____
A.对项目背景的描述
B.总目标及分目标
C.经费预算
D.时间安排
E.对总体计划的评价
27、诊断锌缺乏的理想指标为____
A.发锌
B.血锌
C.尿锌
D.目前没有
二、多项选择题（共27题,每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意,至少有1个错项。
）
1、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g,脂肪27g,碳水化合物63g,其能量应为____
A:
无法知道,需直接测定
B:
523Kcal
C:
523KJ
D:
1649KJ
2、食物营养特性的识别包括哪些内容____
A.食物类别识别
B.食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量识别
C.食物能量识别
D.食物维生素含量识别
E.结果核实
3、食物蛋白质含量应为测定____乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
4、食物中蛋白质含量可通过下列____指标来确定。
A.总氨量×氮折算系数
B.总氮量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.食物中各氨基酸含量的总和
E.食物中各必需氨基酸含量的总和5、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为____
A:
95%
B:
85%
C:
70%
D:
80%
6、封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择,常见的答案格式有____
A.填空式
B.选择式
C.线性填答式
D.排序式
E.图表式
7、称重记账法应注意____
A.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量
B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
8、营养素在小肠的被动转运过程主要包括____
A.被动扩散
B.吞噬
C.易化扩散
D.滤过作用
E.主动转运
9、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是____
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸
10、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是____
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯
醇,又叫呕吐毒素
11、针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充____
A.黄绿色蔬菜
B.动物的全血与肝脏
C.奶类、豆类及其制品
D.畜禽鱼肉类食品
E.柑橘类水果
12、腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用____
A.鸡蛋汤
B.咸米汤
C.牛奶
D.豆浆
E.麦乳精
13、2002年我国居民营养与健康调查显示,全国城乡居民钙摄入量是____
A.50%RDA
B.40%RDA
C.30%RDA
D.20%RDA
14、幼儿膳食的基本要求是____
A.营养齐全,搭配合理
B.合理加工与烹调
C.合理安排进餐
D.保证饮食卫生
15、食物中毒的特点有____
A.发病与食物有关
B.临床表现类似
C.短时间多人突然发病
D.人与人之间相互传染
E.有共同的饮食史
16、（）的叙述是正确的。
A.营养性贫血多发生在2岁以下儿童
B.缺铁性贫血是大细胞性贫血
C.巨幼红细胞贫血是由于维生素B12和叶酸不足引起
D.全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血
E.中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血
17、下列属于计数资料的是____
A.性别
B.吸烟情况
C.体重
D.身高
E.婚姻状况
18、与谷类相比,豆类下列哪些营养素含量较高____
A.烟酸
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.维生素E
19、蛋白质的生理功能包括____
A.构成身体组织
B.维持体温
C.调节生理功能
D.提供能量
E.保护脏器
20、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标______。
A.中国营养改善行动计划
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.中华人民共和国食品卫生法
D.中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）
E.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
21、在以下食物中胆固醇含量最高的是____
A.猪肉
B.猪肝
C.猪腩
D.猪舌头
22、甲醇中毒可造成哪些损害____
A.中枢神经系统损害
B.眼部损害
C.代谢性酸中毒
D.呼吸系统损害
E.恶心、呕吐等消化系统症状
23、下列关于体格测量的说法,正确的是____
A.体重秤的准确度要求误差不超过0.5%,即100kg误差小于0.5kg
B.身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触,躯干自然挺直
C.测量场地要求室温以20~22℃为宜,相埘湿度在50%~55%
D.电子人体秤应放置于平地,并检查地面是否平坦
E.身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cm
24、孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为______kg。
A.10
B.12
C.14
D.15
25、发病主要在夏秋季的食物中毒为____
A.沙门菌食物中毒
B.河豚鱼食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素中毒
D.肉毒梭菌毒素中毒
26、营养改善项目总体计划内容不包括____
A.对项目背景的描述
B.总目标及分目标
C.经费预算
D.时间安排
E.对总体计划的评价
27、诊断锌缺乏的理想指标为____
A.发锌
B.血锌
C.尿锌
D.目前没有
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