工业建筑设计原理从巧克力工厂看工业建筑.docx

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工业建筑设计原理从巧克力工厂看工业建筑

工业建筑设计原理

从巧克力工厂看工业建筑

课程名字：

工业建筑设计原理

学院：

建筑城规学院

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指导老师：

从巧克力工厂看工业建筑

论文摘要

从梅尼诶尔巧克力工厂到吉拉德里和贺喜的巧克力工厂，这些不管是曾经名噪一时还是现在依旧有着世界范围影响力的巧克力工厂给我们带来的都不仅仅是美味诱人的巧克力，他们的工厂建筑本身也是一笔不可多得的城市建筑和空间的财富。

梅尼诶尔的三座带有时代特色的和新技术的工厂建筑，吉拉德利广场和贺喜的“美国巧克力城”，都成为当地的标志，吸引了许多游客，巧克力不仅是人们的梦想，来到生产巧克力的美好工厂游览一番，嗅一嗅巧克力的浓香也成为人们的梦想。

在这里，工厂给人们的印象不是浓浓的烟，封闭的厂房，而是活泼自由的立面，环境优美的厂区。

就算是现在已经不是工厂，留下的工厂建筑也有很大的利用空间，是工厂改造的典范。

关键词

巧克力工厂梅尼诶尔吉拉德里贺喜时代特色的工厂建筑旧工厂改造

正文

2000年和2005年，分别上映了一部由著名演员强尼·戴普主演的电影，而且都是跟巧克力有关，《浓情巧克力》和《查理的巧克力工厂》。

分别给人们展示了两种巧克力制作流程，手工小作坊式和大工厂机械化生产。

巧克力这一诱人，神秘，寓意繁多的食品让很多人充满的渴望，同时对它的加工制作工艺也是满心好奇。

尤其是电影《查理的巧克力工厂》中那神奇的工厂更是激起了人们对巧克力生产的求知欲，本篇文章就以巧克力的生产为线索讲述几个巧克力工厂，从而对工厂建筑也做一定的探索。

一、巧克力制造的发展以及巧克力工厂的出现

巧克力源于南美盛极一时的Aztec王朝最后一任皇帝--Moctezuma，他喜欢把辣椒、番椒、香草豆和香料添加入饮料，打起泡沫，盛入黄金杯子品尝。

这在当时是只属於宫廷成员的饮料，有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿药剂。

15世纪，巧克力传入欧洲，被人们视为迷幻药，掀起一股流行风。

此后很长一段时间内，巧克力一直被认为是奢侈品和特殊药剂。

到了19世纪，荷兰药剂师凡霍顿发明了一种压榨法，可以直接将可可豆种油脂去除，剩下来的膏状可可再研磨成几乎不含油脂的粉末，与如今可可粉相似。

当时英国主要的巧克力制造商均采用此技术。

其中两家厂商“吉百利”和“弗莱”靠着这项技术生产出第一款吃的巧克力。

伴随巧克力糖的发明及其日益改善的口味，才使之成为日常消费品，巧克力工业应运而生。

现代的巧克力由可可果种子经脱壳、磨碎后和糖混合制成。

传统的生产方式是靠双手或牲畜拉磨磨碎可可豆，如果要生产成吨的巧克力，就得寻求既充裕又免费的能源，那就是能推动磨坊车的水。

水车是推动工业革命的主要动力。

由此可见，工厂的出现是由于技术的改革，机械化大生产代替了手工作坊的生产方式。

由技术革新带动生产方式变化，由此才出现了现如今的工厂建筑类型。

所以说，研究工业建筑和特定的工业生产，包括它的技术、设备、操作流程、环境要求、人员要求等是分不开的，离开特定的生产功能需求看工业建筑是没有意义的。

很多大型的延续几百年的巧克力工厂早期都是可可制造商，后来建立了工厂，如今仍是举足轻重的领导公司。

给人们带来的不仅仅是美味的巧克力，巧克力工厂和建筑本身也给人们还有城市留下了记忆。

2、国外几个著名巧克力工厂

（1）、梅尼埃尔巧克力工厂Menier

1、起源：

磨粉厂（Saulnier）——基柱大空间

离开巴黎市中心向东，可以看到河边一大片绿色的草地，一座拥有美丽陶器花砖的建筑在水边横卧着，以肤色为基调的暖色系外墙倒映在水面，异常迷人，几乎让人错以为这里是威尼斯城的某一个角落。

这里现在是雀巢公司的法国总部所在地，而在过去，它叫梅尼埃尔工厂，而这座建筑，是其中的一座厂房，一座磨粉厂。

梅尼埃尔巧克力工厂被建筑师们评为世界最美丽工厂之一，它和电影《查理的巧克力工厂》里的工厂有着异曲同工之妙。

梅尼诶尔巧克力工厂起源于19世纪初，20世纪60年代破产，因为Menier家族的人有一个“新潮”的特质，经过家族三代的发展，不仅仅是制作了精美的巧克力，他们的工厂建筑也代表了当时最新潮的技术和创意。

以制药闻名的Menier一家因研磨可可豆而致富。

他们在1825年买下了巴黎东郊Noisiel的几台老旧水车，并把它改造成磨坊。

为了修建磨粉厂，老Menie请来了建筑师Saulnier。

Saulnier搭建了四根矗立在水中的基柱，还为厂房设计了铁材骨架，成功创造了工厂所需的巨大室内空间。

这一结构在当时获得了很高的评价。

2.水动力工厂（Julies）——钢铁全副骨架，外墙彩砖搭配

伴随升降机的诞生与钢架结构的运用及发展，19世纪末，以钢铁支架为主体的建筑成为当时的潮流。

1872年，世界第一座钢筋混凝土结构的建筑在美国纽约落成，书写下人类建筑史上一个崭新的纪元。

同样在1872年，Menier请来了建筑师Julies，赋予了巧克力工厂更根本性的变化。

他改建成了当时最具创新性的水动力工厂，彻底替代了老版的磨坊。

19世纪中期以后，建筑上钢铁的使用已经非常普遍，工厂的应用还要更早10年，但当时钢铁主要都用于支持厂房的房顶。

当用钢铁作为全副建筑骨架，这还是第一次。

在Menier的新厂房里，什么都离不开金属，窗框、花边、隔墙、楼梯台阶，都用金属制成。

除了钢铁支架的出色运用，Menie巧克力工厂还有一个在同时代的亮点--那就是外墙彩砖的搭配及运用。

在工厂钢架的外层，每个菱形结构都被铺上了砖块，就像建筑的皮肤。

砖块是双层的，外层用11厘米厚的砖平铺，里层的砖块铺设在对应菱形的边沿上。

因卫生要求，里层砖块表面还铺上了灰泥。

镶嵌在墙上的陶器花砖，画着可可的花朵和果实的图案，中间是可可花，M代表厂名Menier，也有人说它暗示着工厂机器齿轮的形状。

梅尼诶尔最初期的磨粉厂水动力工厂

3、埃菲尔堂（Luokelesi）——“雨伞房顶”单层建筑，组织生产线

Menier的第二座厂房被称做埃菲尔堂，是因为长期以来它一直被认为是起源于1878年世界博览会时由埃菲尔设计的一个展馆。

消息显然是错的，但这个建筑却是一位工程师而不是建筑师的杰作。

署名者是工厂总工程师和总经理-----Luokelesi罗克勒斯。

与Saulnier的第一座厂房显然不同的是，埃菲尔堂是简单的单层建筑，房顶覆盖着全部楼体，柱子支撑着房顶的重量，这种叫“雨伞房顶”的结构，是着名建筑师Balda（巴尔达）在30年前为巴黎一个市场做出的设计。

有人做过这样一种对红酒的比喻；从瓶壁到酒瓶里的酒，这短短3毫米的旅程，一颗好葡萄要走十年。

而且不是每颗葡萄都有资格踏上这三毫米的旅程，它还必须是葡萄园里的贵族。

这番话让我想起电影查理巧克力工厂中WillyWonka用小松鼠来挑选上等果仁的那一幕。

WillyWonka先生坚持用料上乘而且地道，因为这样做出的巧克力才会受到全世界小朋友们的欢迎。

同样，Menier巧克力工厂也深知这其中的道理，他们同样特别重视生产线的组织。

在埃菲尔堂的建设中，这点也被首当其中的加了进去，也成为这间厂房的另一亮点。

在埃菲尔堂，从可可豆的处理到巧克力成品，一切设计都使得各道工序合理化。

被加工的产品通过小电车，由一个车间传送到下一个车间。

为了确保传送，地面都用瓷砖铺设，在此之前，这样的设计从未出现在枯燥的工厂建筑中。

1889年以后，Menier巧克力工厂和主要铁路干线连接在了一起，所有车间都在河畔的同一方向排成行，原材料用船只或火车从河的上游方向送来，制成巧克力后就往下游的各车间运送，在埃菲尔堂倒模成型、冷却、包装和发货。

4.大教堂（Stephen）——钢筋混凝土八层典型工业设计

从20世纪初开始，品牌的发展让Menier家族迫切需要一座新的厂房，由于老河畔空间不足，他们不得不过河建厂。

河对岸这座建成于1908年的新厂房，被命名为“新巧克力工厂”，但人们却给它起了一个另类的名字“大教堂”。

新厂房采用的是当时“最新潮”的钢筋混凝土工艺。

这座900平米、700吨重的建筑，修建于一个地基不稳的半岛。

工程师把1200根混凝土柱打入地下12米深的基岩。

为了彰显建筑的雄伟宏大，八层高的新厂房，以台阶形式建成，加上檐口的位置和壁柱高度的设计，让人觉得它就像教堂一样气势磅礴。

这是一个典型的工业建筑设计，设计师Stephen以设计民用住宅而着称，但这座厂房被他装饰得像个宫殿，又像教堂，而从里面看，又像舞厅。

很难想象这其实是一座巧克力工厂。

为了连接河两岸的厂房，Menier家族特地在河上架了一座桥，桥跨度44.5米，它所采用的钢筋混凝土工艺堪称当时的典范。

然而，工程上成功的背后却存在工业上的严重失误，桥的存在让两岸来回运输的过程变得过于复杂。

而且桥的规模太大，但它的运行负载从未超过50%。

这一失败的创意，似乎也折射出Menier家族在商业运营上的没落，老Menier开创的巧克力王朝，此时已经步入了黄昏。

今天，梅尼诶尔巧克力工厂只留下了这三座曾经显赫一时的建筑。

从钢铁结构到混凝土结构、从索尼耶的热情洋溢，到冷冰冰的“大教堂”，它们是19到20世纪建筑工业的见证者，也是一个家族从辉煌走向衰败的目击人。

不仅如此，1993年，在世界性的历史遗产保护和再利用的背景下，人们对这座工厂的旧建筑进行了保护性改造工作，在改造旧建筑的同时，业主还新插建了部分新建筑和4公顷的绿地，不仅获得了新的使用功能，同时还很好的保持了原有的历史风貌。

已经没落的巧克力工厂给人们开发了新的城市场所和空间，创造了新的价值。

埃菲尔堂内部大空间大教堂

（二）、吉拉德里Ghirardelli巧克力工厂——吉拉德里广场

因为淘金热来到加州的意大利移民吉拉德里，于1849年在旧金山开设了第一家巧克力工厂Ghirardelli，位于旧金山历史码头区。

除了不断生产巧克力外，旧厂址如今已成为当地路标，1964年为全美第一座工厂转型的露天购物广场，并改名为“吉拉德里广场”。

虽然巧克力工厂很久以前就搬到了旧金山湾区的其他城市，但是工厂给人们留下了永恒记忆，也创造了活力四射的城市活动场所。

吉拉德里广场景象

（三）、贺喜Hershey巧克力城——美国的“巧克力城”

贺喜也是家喻户晓的巧克力品牌，由于巧克力生意兴隆，贺喜先生甚至在宾州打造了一座城镇“贺喜城（Hershey'sTown）”，又称为美国的“巧克力城”。

就像很多孩子的奇异幻想，在贺喜城里，街道上弥漫着浓浓的巧克力香气，彷彿走入了另外一個世界一样，还拥有以“可可”和“巧克力”为名的两条大道，路旁的街灯也都是HersheyKisses巧克力的造型，可以说是“世界上最甜蜜的地方”。

巧克力工厂创造了一个城镇，人们生活的地方。

巧克力也融入人们的生活，难以剥离。

现如今也是旅游胜地。

贺喜工厂路旁街灯HersheyKisses巧克力造型

巧克力城门著名的HersheyKisses小水滴

三、总结

从梅尼诶尔巧克力工厂到吉拉德里和贺喜的巧克力工厂，这些不管是曾经名噪一时还是现在依旧有着世界范围影响力的巧克力工厂给我们带来的都不仅仅是美味诱人的巧克力，他们的工厂建筑本身也是一笔不可多得的城市建筑和空间的财富，而且工厂建筑的变化也是生产设备推进的表现。

梅尼诶尔的三座带有时代特色的工厂建筑，吉拉德利广场和贺喜的“美国巧克力城”，都成为当地的标志，吸引了许多游客，巧克力不仅是人们的梦想，来到生产巧克力的美好工厂游览一番，嗅一嗅巧克力的浓香也成为人们的梦想。

在这里，工厂给人们的印象不是浓浓的烟囱，封闭的厂房，而是活泼自由的立面，环境优美的厂区。

就算是现在已经不是工厂，留下的工厂建筑也有很大的利用空间，是工厂改造的典范。

探索世界著名巧克力工厂使我改变了对工厂建筑的成见，当然这也跟巧克力工厂的生产性质有关，作为食品制造的轻工业，环境还是比较优美。

但是这也引发了我对国内工厂建筑的思考，为什么我们的工厂建筑不能像它们这样有意思呢，不仅仅是创造生产上的财富，也能为城市做点什么呢，也给自己带来不可预知的商机。

当然，这跟中国发展中的国庆紧密相连，快速的经济发展需要快速的共厂建设，满足生产要求的基础上顾虑不了工厂建筑形象，发展和改进还需要一段时间。

同时也给了我对旧工厂改造的一些灵感，老工业厂区建筑利用其所在的地段本身具有的历史地标价值和意义开发新的功能，激活空间，为城市人们所用。

像现在反响很好的北京798电子工业的老厂区改造的艺术中心、重庆坦克工厂改造技术基地和广东中山由中山粤东造船厂旧址改造的岐江公园，都是很成功的改造案例，如上文中的巧克力工厂改造一样值得我去学习。