油橄榄叶营养成分分析.docx

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油橄榄叶营养成分分析

油橄榄叶营养成分分析

目的对不同品种油橄榄叶营养成分进行分析比较及评价，以期为油橄榄叶的高效综合利用提供依据。

方法采用国家标准和参考文献方法分析19个品种油橄榄叶中水分、灰分、脂肪、粗蛋口、还原糖和蔗糖的含量。

结果不同品种油橄榄叶营养成分不同，科拉蒂水分含量最高；卢克斯灰分含量最高；切姆拉尔粗脂肪含量最高；尼肖特粗蛋白含量最高；希腊-3、切姆拉尔还原糖含量最高；阿尔波萨拉蔗糖含量最高。

主成分分析和聚类分析结果示油橄榄叶中笫一主成分包括水分、粗蛋白、还原糖，即为主要营养成分，贡献率41.723%；第二主成分包括灰分和蔗糖，贡献率20.679%；第三主成分为粗脂肪，贡献率17.455%,三者累计贡献率为79.856%o结论不同品种油橄榄叶营养成分不同；切姆拉尔、城固32#、沙龙奎、寒可克、米扎营养品质较高，利用价值相对较高；而尼肖特和阿尔波萨拉利用价值相对较低。

关键词油橄榄叶；营养成分；主成分分析；聚类分析

1样品、

试剂与仪器

1•1样品

19种油橄榄叶于2019年12月釆自A省B地区，样品已洗净、

阴干、剪碎备用，

品名及编号见表1。

表119种油橄榄叶品名及编号

品名

编号

品名

编号

阿尔波萨拉

1

寒可克

11

尼肖特

2

奥托卡

12

米扎

3

沙龙奎

13

卢克斯

4

贝拉

14

九峰7号

5

科拉蒂

15

希腊-3

6

切姆拉尔

16

科基

7

皮削利

17

科新佛奥

8

鄂植8号

18

莱星

9

城固32#

19

华欧9号

10

1.2实验试剂

硫酸铜，硫酸钾，硫酸，氢氧化钠，硼酸，无水乙醇，乙醛，盐酸，酒石酸钾钠，乙酸锌，冰乙酸，亚铁貳化钾，甲基红指示剂，亚甲基蓝指示剂，澳甲酚绿指示剂，葡萄糖均为分析纯。

1.3实验仪器

DHG-9075A电热鼓风干燥箱（上海一恒科技有限公司）：

BSA2245电子天平（赛多利斯科学仪器有限公司）；KDN-08消化炉（杭州汇尔仪器设备有限公司）；QDN-II全自动凯氏定氮仪（杭州汇尔仪器设备有限公司）；HWS26电热恒水浴锅（上海一恒科技有限公司）；万用电炉（北京科伟永兴仪器有限公司）；SX2系列箱式电阻炉（上海阳光实验仪器有限公司）；SZF-06脂肪测定仪（杭州汇尔仪器设备有限公司）等。

2实验方法

2」水分的测定

2.1.1测定步骤

将依次编号的称量瓶置于103°C干燥箱中反复干燥至恒重。

准确称取油橄榄叶2.3g,置于已恒重的称量瓶中，于103°C干燥箱中干燥至恒重，平行两份。

2.1.2结果计算

油橄榄叶试样中水分含量按照下式计算：

X=0匸如xlOO

（〃片一〃?

3）

式中X—试样中水分的质量，单位为克每百克（g/lOOg）:

mi—称量瓶和试样的质量，单位为克（g）；

m2-称量瓶和试样干燥后的质量，单位为克（g）:

m?

—称量瓶的质量，单位为克（g）；

计算结果保留三位有效数字。

设立平行组试样计算精确度，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值小于算术平均数的5%,满足实验要求。

2.2灰分的测定

2.2.1测定步骤

将依次编号的堆竭置于550°C马弗炉中反复灼烧至恒重。

准确称取油橄榄叶3.0g,置于已恒重的坨竭中，于电炉上炭化至无烟后置于550°C马弗炉中反复灼烧至恒重，平行两份。

2.2.2结果计算

油橄榄叶试样中灰分含量按照下式计算：

X=（〃E）xioo

伽3-加2）

式中X—试样中灰分的含量，单位为克每白克（g/100g）:

mi—川朋和灰分的质量，单位为克（g）:

m2—的质量，单位为克（g）;

ng—坨竭和试样的质量，单位为克（g）;

结果保留三位有效数字。

设立平行组试样计算精确度，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值小于算术平均数的5%,满足实验要求。

2.3粗脂肪测定

2.3.1样品处理

准确称取2.5g油橄榄叶置于103°C干燥箱中1h,趁热研磨，备用。

2.3.2测定步骤

将试样置于装有滤纸筒的吊篮中，抽提筒中加入50mL无水乙瞇，使试样完全浸泡在乙醛中，从乙離挥发开始计时30min后进行抽提，lh后回收乙艇。

取下抽提筒置于103°C干燥箱中反复干燥至恒重，平行两份。

2.3.3结果计算

油橄榄叶试样中粗脂肪含量按照下式计算：

X=^^xl00

rn2

式中mi—抽提筒和粗脂肪的质量，单位为克（g）；

m°—抽捉筒的质量，单位为克（g）；

m2—试样油橄榄叶的质量，单位为克（g）:

计算结果表示到小数点后一位。

设立平行组试样计算精确度，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值小于算术平均数的10%,满足实验要求。

2.4粗蛋白的测定

2.4.1试剂配制

硼酸溶液（20g/L）称取20g硼酸，加水溶解后并稀释至1000mL：

盐酸溶液（0.05inol/L）精密量取4.1mL浓盐酸，用水定容至1000mL,摇匀,并以无水碳酸钠进行标定；

甲基红乙醇溶液（1g/L）称取0」g中基红，溶于95%乙醇溶液，用95%乙醇稀释至100mL；

亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）称取0.1g亚屮基蓝，溶于95%乙醇溶液，用95%乙醇稀释至100mL；

溟甲酚绿乙醇溶液（1g/L）称取0.1g漠中酚绿，溶于95%乙醇溶液，用95%乙醇稀释至100mL；

盐酸溶液（1+1）量取50mL盐酸，缓缓加入50mL水，摇匀；

2.4.2测定步骤

精密称取油橄榄叶0.5g、硫酸钾5g、硫酸铜0.17g,量取浓硫酸10mL置于消化管中，消化55min后进行蒸簡收集蒸镭后的试液，各滴加两滴中基红乙醇溶液和澳屮酚绿乙醇溶液，用0.05mol/L盐酸滴定至淡粉色，平行两份。

2.4.3结果计算

油橄榄叶试样中粗蛋口含量按照下式计算：

x/moEo.o叫“op

X—试样中蛋口质的含量，单位为克每白

克（g/100g）；

W—试液消耗盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；

V2-试剂空口消耗盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；

Vl吸收消化液的体积，单位为毫升（mL）:

0.05—盐酸标准滴定液浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；

0.0140—1.0mL盐酸标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克（g）；m—试样油橄榄叶的质量，单位为克（g）；

F—氮换算为蛋白质的系数，为6.25：

计算结果保留三位有效数字。

设立平行组试样计算精确度，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值小于算术平均数的10%,满足实验要求。

2.5还原糖的测定

2.5.1试剂配制

葡萄糖标准溶液精密称取1g经过98°C~100°C干燥2h的葡萄糖于1000mL

容量瓶中，水浴溶解后加入5mL盐酸，并以去离子水定容；

碱性酒石酸铜甲液精密称取15g硫酸铜及0.05g亚屮蓝，溶于水中并稀释至1000mL；

碱性酒石酸铜乙液精密称取50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氛化钾，完全溶解后，用水稀释至1000mL；

乙酸锌溶液（219g/L）精密称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL；

亚铁氤化钾溶液（106g/L）称取10.6g亚铁氛化钾，加水稀释至100mL：

盐酸溶液（1+1）量取50mL盐酸，加水50ml,摇匀；

氢氧化钠溶液（40g/L）精密称取4g氢氧化钠，加水稀释至100mL：

2.5.2样品处理

准确称取油橄榄叶3g,置于250mL容量瓶，加入5mL乙酸锌溶液、5mL亚铁氤化钾溶液、50mL水，加水至刻度，静置，过滤，取续滤液备用。

2.5.3测定步骤

标定碱性酒石酸铜溶液量取5.0mL碱性酒石酸铜屮液、5.0mL碱性酒石酸铜乙液及10mL蒸镭水置于锥形瓶中，滴加9mL葡萄糖标准液，将锥形瓶置于电炉上加热至沸腾，以每两秒一滴的速度继续滴加葡萄糖，至洛液蓝色刚好褪去，记录消耗葡萄糖标准液的总体积，平行三份。

试样溶液预测量取5.0mL碱性酒石酸铜屮液、5.0mL碱性酒石酸铜乙液及10mL蒸憎水置于锥形瓶中，将锥形瓶置于电炉上加热至沸腾，以每两秒一滴的速度滴加试样溶液，至溶液蓝色刚好褪去，记录所消耗试样的体积。

试样溶液测定量取5.0mL碱性酒石酸铜屮液、5.0mL碱性酒石酸铜乙液及10mL蒸镭水置于锥形瓶中，滴加比预测体积少ImL的试样溶液，将锥形瓶置于电炉上加热至沸腾，以每两秒一滴的速度继续滴加试样溶液，至洛液蓝色刚好褪去，记录试样液体消耗体积，平行三份。

2.5.4结果计算

油橄榄叶试样中还原糖含量按照下式计算：

式中X—试样中还原糖的含量，单位为克每白•克（g/100g）；

mi—碱性酒石酸铜溶液相当于还原糖的质量，单位为毫克（mg）:

m—试样油橄榄叶质量，单位为克（g）:

V—测定时平均消耗试样溶液体积，单位为毫升（mL）。

2.6蔗糖的测定

2.6.1样品处理

量取2.5.2项中的续滤液50mL置于100mL容量瓶中，力口5mL盐酸，69°C水浴15min，冷却后调至中性，加水至刻度，混匀，备用。

2.6.2测定步骤

按2.5.3项方法测定蔗糖含量。

2.6.3结果计算

油橄榄叶试样中蔗糖含量按照下式计算：

X=（R2-R,）x0.95

式中X—试样中蔗糖含量，单位为克每白克（g/100g）:

R2—水解处理后（2.5.1样品）还原糖含量，单位为克每百克（g/100g）；

Rl不经水解处理（2.5」样品）还原糖含量，单位为克每白克（g/100g）；0.95—葡萄糖换算为蔗糖的系数；

R2、&按照2.5.4中还原糖公式计算。

2.7统计分析

釆用软件建立数据库，SPSS22.0软件对样品进行主成分分析和聚类分析。

3结果与讨论

3.1不同品种油橄榄叶营养成分测定结果

由表2可见，不同品种油橄榄叶营养成分含量不同，科拉蒂水分含量最高，为5.05g/100g,尼肖特含量最低，为4.06g/100g,两者之间差别并不是很大；卢克斯灰分含量最高，为10.5g/100g,九峰7号含量最低，为5.1g/100g,前者含量

是后者的两倍余；切姆拉尔粗脂肪含量最高，为6.3g/100g,米扎最低，为4.3g/100g；尼肖特粗蛋白含量最高,为3.37g/100g,鄂植8号最低,为0.45g/100g；希腊-3、切姆拉尔还原糖含量最高，为12.5g/100g,阿尔波萨拉最低，为6.6g/100g；阿尔波萨拉蔗糖含量最高，为2.31g/100g,莱星最低，为0.14g/100go不同品种的油橄榄叶营养成分含量不同，可能与油橄榄的种植环境、土壤，当地气候有关。

表2不同品种油橄榄叶营养成分（g/100g）

品种

水分

灰分

粗脂肪

粗蛋白

还原糖

蔗糖

阿尔波萨拉

4.13

6.8

4.9

2.66

6.6

2.31

尼肖特

4.06

6.5

6.0

3.37

7」

2.01

米扎

4.82

6.8

4.3

2.90

8.9

0.85

卢克斯

435

10.5

5.3

2.43

10.0

0.66

九峰7号

4.86

5.2

5.2

2.41

11.5

0.68

希腊-3

4.73

5.7

5.3

1.95

12.5

1.34

科基

4.67

7.1

5.9

2.52

10.2

0.32

科新佛奥

4.64

6.7

5.4

1.79

8.4

0.64

莱星

4.72

6.9

6.0

2.23

7.8

0.14

华欧9号

4.78

6.3

6」

1.40

9.6

0.86

寒可克

4.43

5.6

5.9

2.38

8.6

2.02

奥托卡

4.64

7.8

6」

1.51

9.9

0.66

沙龙奎

4.58

7.5

5.2

2.06

10.3

0.75

贝拉

4.61

6.2

5.8

2.33

9」

0.70

科拉蒂

5.05

7.4

5.5

1.78

10.7

0.20

切姆拉尔

5.00

6.3

5.4

1.13

12.5

0.37

皮削利

4.81

6.4

6.3

1.25

10.4

0.64

鄂植8号

4.83

7.0

6.1

0.45

12.1

1.97

城固32#

4.70

6.4

5.0

0.52

11.3

1.61

3.2主成分分析结果

表3相关系数矩阵表

水分

灰分

粗脂肪

粗蛋白

还原糖

灰分

-0.223

粗脂肪

0.001

-0.047

粗蛋白

-0.573*

0.056

-0.238

还原糖

0.705*

-0.071

-0.019

-0.647

蔗糖

-0.607*

-0.235

-0.079

0.048

-0.251

注：

*：

P<0.01

曲表3可见，不同品种的油橄榄叶营养成分含量之间存在一些显著关联。

水分和粗蛋白（r=-0.573,P<0.01）以及水分和蔗糖（宀-0.607,P<0.01）呈显著负相关；水分和还原糖（r=0.705,P<0.01）呈显著正相关。

表4主成分因子荷载矩阵表

指标

成分

1

2

3

水分

0.928

0.075

-0.171

灰分

-0.129

0.763

0.272

粗脂肪

0.143

-0.216

0.934

粗蛋白

-0.767

0.311

-0.202

还原糖

0.858

-0.089

-0.159

蔗糖

-0.529

-0.708

-0.079

利用主成分分析对不同品种的油橄榄叶营养成分进行分析，提取出3个主成分因子，由表4可见，水分、粗蛋口、还原糖与第一因子的联系系数绝对值分别为0.928、0.767、0.858,远大于与其他因子的联系系数绝对值，即这三种成分在第一主成分上有较高载荷，说明第一主成分主要包括水分、粗蛋口、还原糖的信息，可以认为是主要营养成分；灰分和蔗糖在第二主成分上有较高的载荷，可以认为第二主成分主要包括灰分和蔗糖的信息；粗脂肪在第三主成分上有较高的载荷，为第三主成分所包括的信息。

同时由表5可见，第一主成分贡献率41.723%,笫二主成分贡献率20.679%,第三主成分贡献率17.455%,累讣贡献率为79.856%,说明这三个主成分足以解释原营养指标的大部分，能够反映出不同品种油橄榄叶的整体信息。

表5主成分的方差贡献率

主成分-

初始特征值

提取平方和载入

特征值

方差贡献率％累计贡献率％

特征值

方差贡献率％累讣贡献率％

1

2.503

41.723

41.723

2.503

41.723

41.723

2

1.241

20.679

62.401

1.241

20.679

62.401

3

1.047

17.455

79.856

1.047

17.455

79.856

4

0.852

14.205

94.061

5

0.278

4.631

98.692

6

0.078

1.308

100

品种

F1

F2

F3

F

排名

切姆拉尔

1.01

1.01

-0.16

0.60

1

城固32号

1.54

-0.01

-0.58

0.54

2

沙龙奎

0.82

-039

1.23

0.48

3

寒可克

0.28

0.48

1.30

0.44

4

米扎

-0.69

2.52

0.52

0.32

5

鄂植8号

1.04

-1.40

0.94

0.31

6

莱星

0.08

0.81

0.55

0.30

7

九稣7号

-0.12

0.82

0.94

0.28

8

奥托卡

0.47

-0.50

0.89

0.25

9

华欧9号

-0.06

0.69

-0.46

0.04

10

科新佛奥

-0.15

0.29

-0.09

-0.02

11

希腊-3

-0.22

-0.02

030

-0.04

12

科拉蒂

0.57

-0.36

-1.35

-0.07

13

皮削利

0.70

-1.08

-0.93

・0」0

14

贝拉

0.54

-0.89

-1.02

-0.14

15

科基

-0.42

0.93

-2.40

-0.40

16

卢克斯

-0.98

-1.48

0.34

-0.66

17

阿尔波萨拉

-2.23

-0.74

0.82

-0.94

18

尼肖特

-2.18

-0.67

-0.84

-1.20

19

山表6可见，不同品种油橄榄叶品质差异较大。

其中切姆拉尔、城固32号、沙龙奎、寒可克、米扎的综合排名在前五位，营养品质较好，利用价值相对较高;而阿尔波萨拉和尼肖特排名较低，利用价值相对较低。

DendrogramusingAverageLinkage（BetweenGroups）

RescaledDistanceClusterCombine

3.3聚类分析结果

华欧9号

皮削利

科拉帶

科滋

奥托卡

贝盘

萊星

A米扎

寒可克

那植8蚌

城同32$

九旧号

希脳・3

切娜拉尔

尼口待

卢克斯

图1不同品种油橄榄叶营养品质聚类分析

由图1可见，阿尔波萨拉、尼肖特聚为一类，此类油橄榄叶具有低水分、高粗蛋口、低还原糖、高蔗糖的特性，这与水分与粗蛋口、还原糖、蔗糖有显著性相关有关，营养品质较差；卢克斯灰分含量最高，单聚为一类，营养品质一般；其余品种聚为一类，该类油橄榄叶品质较好，利用价值较高。

4结论

本研究测定了19个品种油橄榄叶中水分、灰分、脂肪、粗蛋白、还原糖和蔗糖的含量。

实验结果表明，不同品种油橄榄叶营养成分不同；切姆拉尔、城固32#、沙龙奎、寒可克、米扎营养品质较高，利用价值相对较高；而尼肖特和阿尔波萨拉利用价值相对较低。

主成分分析法可以综合评价不同品种油橄榄叶的营养价值，在各种食品综合质量评价中广泛应用，已被证实简便易行，结论可幕19-121。