冬瓜糖.docx

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冬瓜糖

冬瓜糖

儿时的零食，月饼的配料。

做这个的亲们，请看好菜谱再做，也请严格的按着菜谱的要求和做法做，别偷工减料和偷懒省略某个步骤！

这个菜谱一点问题都没有的，我每年都做很多放着，但是很多亲都做不好，我不知道是你们的手法还是省略了步骤，看着你们做不好，让我非常的郁闷。

我希望你们做得很好，吃得也开心。

用料

冬瓜

1500g

白糖

1500g

生石灰

25g

冬瓜糖的做法

1

冬瓜3斤左右，白糖3斤，食品级石灰

2

冬瓜去皮去瓤，切小段，长5厘米这样，宽0.5厘米，厚0.5厘米

3

切好的冬瓜

4

准备一个干净的大盘子，放入清水，再加入石灰，一千五百克水25克石灰比例（水与石灰比例，不是冬瓜与石灰比例哦），搅拌均匀。

加入石灰侵泡是让冬瓜发硬，煮的时候不会软。

食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多会用到它，凉粉，凉糕，皮蛋…都有它

5

把冬瓜放入石灰水中泡6个小时以上（泡石灰的目的是让冬瓜发硬，如果泡得不够的话，后期做出来的瓜糖容易反水。

）

6

6个小时后，侵泡过的冬瓜条捞出来，放清水冲洗一下

7

换干净的清水泡十分钟，中间再换一次水！

8

清水泡过的冬瓜条捞出来，锅中放入清水没过冬瓜条即可，水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火

9

捞出来沥干水分，一定要沥干水分，这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度

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按照比例添加白糖，冬瓜条与白糖比例1:

1

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冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，现在属夏天，一定要放入冰箱冷藏，常温腌制存放会坏掉变质的

12

2天后，把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮（不用添加水），这个时候可以用大火煮的

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大火煮到糖水快干了，由大火转小火，这步也很重要哦

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用锅铲不停翻炒

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看到反沙继续翻炒

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翻炒到冬瓜糖水分要干

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好多姐妹问，要炒多长时间？

像这样用眼睛看到冬瓜糖水份干，就可以关火。