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茶文化学
茶文化学
1、茶文化的定义：
茶文化就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然及人与人之间各种理念、信仰、思想、情感的各种文化形态的总称。
2、茶文化的研究内容：
①茶的起源与原产地②人类饮茶方式的发展与变迁③中国茶叶对外传播及世界茶区的分布④茶的种植与加工发展与变迁⑤茶及茶具的品饮与鉴赏⑥中国与世界各地之茶俗⑦茶与社会、宗教、哲学、文艺、经济、政治的关系以及茶与人类健康的关系。
3、中国茶文化发展阶段及重要历史事件：
（1）茶的起源：
中国西南云贵高原7—8万年我国是茶的原产地，亦是世界饮茶文化的起源地
①茶树的起源：
A常绿木本植物B茶树原产地：
一元论、二元论、折中论、多元论C中国西南地区（云、贵、川）是世界茶树的原产地
（2）中国茶文化的形成与发展：
①萌芽时期：
A神农时代：
茶最初的用途是被用作植物性植物。
“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。
”茶在神农时代被发现并逐步加以利用。
B秦汉、南北朝时期：
成都一代成为中国早期茶叶发展的重要产地。
发现了茶的药用功能，从秦汉到南北朝，人们对茶具有益智、明目、助消化等药理作用有了较明确的认识。
（2）形成时期（唐）：
隋炀帝修凿了一条沟通南北的运河，促进了南北方经济文化的交流和茶业的迅速发展。
①唐朝：
茶始有字，茶始有书，茶始销边，茶始收税。
茶已成为普通老百姓的日常饮料。
A茶字的定型：
“茶”字的出处是唐玄宗的《开元文字音义》B陆羽《茶经》的问世，世界上第一部茶叶专著，建立起了我国最早的传统茶学。
C茶叶传到塞外，西北少数民族形成饮茶的习俗，出现了与中原开展以来以茶换马的茶马交易。
D茶叶征税，国家专卖。
E佛教盛行，文人爱茶。
（3）兴盛时期（宋明）：
①宋朝：
A茶叶生产规模进一步扩大B饮茶之风更加普及，上流社会嗜茶成风C建立建安贡焙D民间斗茶之风盛行，茶馆文化迅速形成
②明朝：
A废团茶、饼茶，散茶成为主要茶类B饮茶方式改变，出现壶泡杯饮，盖碗杯盏，紫砂壶应运而生C明末清初时，中国制茶技术有了较大发展，逐步形成了六大茶类
（4）曲折迂回期：
①清朝：
以鸦片战争为界，分为前清和晚清两个时期。
A前清时期，茶叶外贸发展很快，茶叶生产也随之发展。
茶馆茶楼遍及乡村街市，清代可以说是我国茶馆的鼎盛时期B鸦片战争以后，茶叶生产倒退，茶产业跌于低谷，一直持续到新中国成立为止。
②新中国成立后，茶叶得到恢复和发展。
文化大革命时期，使我国的茶文化事业得到了冲击和破坏。
（5）蓬勃发展时期：
改革开放以后
①1989年，北京首届茶文化展示周
②1990年10月第一次国际茶文化研讨会在杭州召开，以后一直继续。
茶艺馆的兴起；茶艺表演，茶叶影视艺术兴起，如《菊花醉》、《南方嘉木》、《大碗茶》、《铁观音传奇》；茶文化系统理论的研究；茶文化节、茶会活动；饮茶习俗的挖掘、展示；国际性茶文化研究组织的成立
4、茶文化的未来发展趋势：
①茶文化将与各种商业文化结合的更加紧密②各种文化交融互动，将使茶文化呈现出更多国际化综合化的态势③在促进人类社会发展和进步中将发挥更重要的作用④茶文化的研究走向深入，创新成为发展茶文化的主题
5、中国茶叶概况
（1）中国茶叶向外扩散、茶叶生产技术对外传播、茶文化和茶俗对世界各地产生影响
（2）茶树品种的分类是以树型、叶片大小及春茶萌芽迟早作为依据
（3）茶树品种命名没有统一的规定，但一般的命名方式有：
①以品种产地命名，祁门种；②以品种象形命名，柳叶种；③以叶片大小命名；④以春茶萌芽迟早命名；⑤以芽叶色泽、形状及茸毛多少命名，紫芽种
（4）常用茶叶分类法：
①依茶叶发酵程度分类：
不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
②依制造加工方法分类：
基本六大茶类、再加工茶类
（5）茶叶花色品种：
①六大茶类花色品种；②再加工茶类花色品种；③历史名茶：
唐宋元明清各代名茶
（6）茶叶多元化开与利用
6、六大茶类品质特点及关键工序（加黑为关键）
（1）绿茶：
清汤绿叶，有板栗香或豆香，有收敛性，好的绿茶滋味鲜爽，茶汤黄绿色。
鲜叶→炒（蒸）青→揉捻→干燥
（2）红茶：
红茶最基本的品质特点是红汤红叶，甜香（焦糖香），滋味甜醇。
鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
（3）黑茶：
香气陈香，滋味陈醇回甘，干茶色泽黑褐或油黑。
鲜叶→炒青→揉捻→渥堆→干燥→蒸压→成品干燥
（4）白茶：
芽叶上盖满了细小白毫，成品茶灰绿，满披茸毛，毫香，醇和微甜，汤色杏黄或浅黄。
鲜叶→萎凋→烘青→轻柔→干燥。
关键工序即是不炒不揉的炒青烘工序。
（5）青茶：
外观上呈青褐色或深绿色，茶汤则是蜜绿色或者蜜黄色，天然花果香浓郁，滋味醇厚回甘，叶底红边。
鲜叶→日光萎凋→做青（摇青及静置）→炒青→揉捻→干燥
（6）黄茶：
黄汤黄叶，干茶带黄，汤色纯黄，香气清纯，滋味甜爽。
鲜叶→炒青→揉捻→闷黄→干燥
7、茶具发展历程及每个时期的茶具代表
（1）唐以前，茶具的种类有限。
唐以后，茶具发展很快。
我国南北方烧制的瓷器，出现了青瓷和白瓷为代表的两大系统，青瓷以越窑为代表，白瓷以刑窑，曲阳窑为代表。
（2）宋前期，宋人饮茶方法基本与唐代相同，所用茶具相差无几。
直至点茶、斗茶流行时，碗或瓯被改为盏，创制了“茶筅”（点茶用具）。
形成了官、哥、汝、定、钧五大名窑，建安窑所产的黑色天目釉茶盏非常著名。
（3）元代茶具生产的最大成就是景德镇烧制的青花瓷声名鹊起，青花瓷具受到国内外人士的广泛真爱。
元釉里红是元代瓷器具有代表性的一个品种。
（4）明代以后，散茶流行，使明代茶具走向简化。
对黑盏的废弃。
明代正德年间起，紫砂壶成为茶具新贵。
出现茶洗。
江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具都进入极其精巧的新时期。
（5）清代茶具大都沿用明代茶具，唯有品种门类更加齐全。
以“景瓷宜陶”最为出色。
8、茶具的分类（五大名窑）
玉石茶具、石茶具、漆器茶具、竹木茶具、金银茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具、玻璃茶具、搪瓷茶具、塑料茶具。
（1）钧瓷：
河南省禹州市神垕镇独有的国宝瓷器，被誉为中国“五大名瓷”之首。
（2）汝瓷：
具有“梨皮、蟹爪、芝麻花”之特点，被世人称为“似玉、非玉、而胜玉”。
（3）官窑：
是宋代五大名窑之一，窑有南北之分。
官瓷釉厚者开大块冰裂纹，釉较薄者开小片，哥窑则以细碎的鱼子纹最为见长。
（4）定瓷：
器型在唐代以碗为主，宋代则以碗、盘、瓶、碟、盒和枕为多，亦产净瓶和海螺等佛前供器。
定窑由上迭压复烧，口沿多不施釉，称为“芒口”，这是定窑产品的特征之一。
（5）哥瓷：
其胎色有黑、深灰、浅灰及土黄多种，其釉均为失透的乳浊釉，釉色以灰青为主。
与民窑瓷器大相径庭。
9、紫砂壶艺（重点掌握）
（1）紫砂壶的特点：
色彩丰富、适合茶性、富有生命力、造型丰富、热稳定性好。
（2）紫砂壶的评价鉴赏：
①泥：
好泥色泽要润，手感“细而不滑”。
②形：
“方非一式，园不一相“，其样式是各类器具中最丰富的。
③工：
面须光则光，需毛则毛，线顺直则直，点顺方则方，顺园则园。
④款：
鉴别壶的作者及壶上铭文的作者，欣赏铭文的内容。
⑤功：
壶的功能美，包括容量适度，高矮得当，口盖严密，出水流畅，断水是否利索，拿壶是否顺手。
（3）紫砂壶的类型
四大类：
圆形器（壶体浑圆无折角），方形器（四方、六方或八方造型），筋纹器（将壶体的俯视面分为若干等份，以瓜棱或花瓣的造型来表现壶体线条的美感。
壶式有：
菱瓣壶、葵瓣壶、菊瓣壶等。
菱瓣壶中，菱花四瓣，其倍数为八，六瓣则像水仙。
），花色器（常见以竹为造型之壶）。
其中圆形器和方形器统称为光货，花色器称为花货。
①光货：
主要是指壶体表面为素面的壶，或圆或方以及半圆、六方、八方，圆中有方、方中有圆的壶型。
筋纹器是指几何形体的壶上，纵向有很多的线条，这些线条称为筋纹。
有凸出的，也有凹入的。
有直的，也有扭曲的。
②花货是直接取材于自然界的瓜果花木、鸟兽虫鱼的造型，既包括整体模拟自然形体的造型，如牡丹花；也包括以几何形体为主，以自然形态诸如竹节、松鼠、葡萄等为器皿的嘴、把、盖、足等局部的造型。
（4）紫砂壶的养护
1壶：
与茶叶同煮20~30min，清洗晾干，反复3~5次，开始泡茶室可将茶渣留于壶中，隔天清洗，便于茶壶吸收茶香。
②日常养护：
A用茶巾或养壶笔沾茶水、热水均匀搓擦壶身各部位。
B用茶汤、热水淋洗壶身，吸收茶汁。
C用久之后，空壶以沸水注入也有茶香。
D泡完茶，及时清理茶渣，将壶身内外清洗干净，放置通风处晾干。
E如果长期不用紫砂壶，彻底清洁晾干后，密闭储藏，重新使用前先用沸水淋洗。
2壶：
不用洗洁精和硬刷，忌沾到油污，不慎沾到马上清洗，避免留下污痕。
10、中国茶道的含义及精神内涵
（1）含义：
茶道主要是饮茶之道，是饮茶之法、技艺既应当遵循的规律、道理和饮茶所产生的思想学说；饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，是一种修身养性的手段。
（2）内涵：
①和：
贯穿于整个茶事活动中，茶事要和谐。
②静：
是修身养性，追寻自我之道，是中国茶道休息的必经途径。
③怡：
饮茶能让人怡情悦性。
④真：
茶事活动中每个环节都要认真。
11、日本茶道内容及注意事项
（1）内容
日本茶道是源于中国，开花结果于日本的高层次生活文化，以吃茶为契机的综合文化体系。
包含有艺术、道德、哲学、宗教以及文化的各个方面，艺术、礼仪、社交、技能为四个因素。
包含四规七则的基本精神。
①茶庭：
是茶道的主要建筑，茶人修行的道场，一般不供人饮赏。
②日本茶室：
举行茶道的场所；正规茶室多起有“××庵”的雅号。
茶道用花要选时令花，尊重花木本来的姿势，布置从简，室内挂与茶事主题相关的禅语与名贵字画。
③日本茶器具：
茶具的艺术美体现茶道要尊重自然，回归自然宗旨；以实用为基础，每一件都是茶事活动中一个用具；具有生命力的；每件茶道、茶具都是有来历的。
④点茶过程：
以赞赏茶品，欣赏茶具，反复行礼，反复擦洗茶具为特点。
点茶的位置、动作、顺序、姿势、移动路线必须一丝不苟按规定完成。
（2）注意事项：
12、中日茶文化异同点
（1）茶文化的起点不同：
中国：
实用—精神文化；民间—宫廷贵族
日本：
高雅的精神文化—实用；
（2）茶文化的发展动力不同：
（3）品茗艺术所追求的目标不同：
中国：
重在掌握茶叶的色、香、味、行。
地域广阔，气候土质多样、品种繁多的特色区域文化。
日本：
重在点茶程序，艺术性，技艺考究，茶具选择，环境布置，主客之间礼法。
（4）茶文化团体的组合方式不同：
中国：
有丰富多彩的民族文化，地域化产生特色茶文化，各地茶文化团体以地方特色亮相。
百花齐放，雅俗共赏。
日本：
品种单调，民族单调，风俗差异小，千利修点茶技法规范，普及日本，长久不衰，名流派都在细小的点发上不断标新立异。
一枝独秀。
相同点：
①在品茗活动中讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等
②在茶事活动中融入伦理、哲理、道德，通过品茗来修身养性，陶冶情操，品味人生，参悟禅道，达到精神上的享受和人格上的澡雪。
③通过品茶，对人们进行礼仪的教育和道德的修炼，建立起和睦相处、相互尊重、相互关心的新型人际关系。
13、中国茶艺的类型与特点
（1）按茶艺表现形式分类：
①生活型茶艺：
个人品茗，奉茶待客，创造和平、友好、宽松的氛围。
②经营型茶艺：
茶馆、茶艺馆、茶叶店、酒店的经营场所为消费者表演的茶艺。
③表演型茶艺：
将茶叶泡饮技艺形象演示，以艺术展现形式使人们在精心营造的优雅氛围中得到美的享受、美的享受与陶冶。
（2）以表演者为主体分类：
①名族型：
以少数名族风情为基调，身穿名族服饰，场面风趣，欢快活跃。
②宫廷型：
以古代茶艺活动为基础，再现古代茶事场面。
③地方型：
以地方饮茶习俗为特色。
④文士茶型⑤寺院型⑥少儿型⑦科普型
13、功夫茶的流程及注意事项
①备器：
干湿分开，简洁，便于操作。
②煮水：
水质清泉为上，水温初沸为佳。
③温壶烫杯：
清洁，保温，营造氛围。
④置茶：
用茶量适当，保持泡茶台整洁。
⑤温润泡：
浸润茶叶，便于香味发展。
⑥冲泡：
悬壶高冲。
⑦刮沫淋壶：
清洁，保温，养壶。
⑧温洗杯：
清洁杯子，保温，控制出茶时间。
⑨运壶、干壶：
避免余水滴落。
⑩匀汤、分茶：
低斟，浓度、容量一致。
⑪奉茶、品茗：
嗅香，观汤色，细品滋味。
⑫再冲泡，续品味：
余韵不绝，情趣浓，回味无穷。
14、茶道与茶艺的区别及联系
①茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。
②我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的‘道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。
有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，节则无精、无神。
③茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。
④茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。
”
⑤如要强调有形的动作部分，则使用‘茶艺’，强调茶引发的思想与美感境界，则使用‘茶道’。
”“指导‘茶艺’的理念，就是‘茶道’。
15、陆羽《茶经》的基本结构内容
①一之源：
记述茶的起源、性状、名称、功效以及茶与生态条件的关系。
②二之具：
记载采制茶叶的工具及使用方法。
③三之造：
记述茶叶的采摘，制茶方法即以茶叶的种类和等级。
④四之器：
叙述煮茶、饮茶的用具和全国主要瓷窑茶具的优劣。
⑤五之煮：
阐述了烤茶和煮茶的方法以及煮茶用水的品第。
⑥六之饮：
叙述饮茶的历史，饮茶风俗，饮茶方法。
⑦七之事：
古代茶事和茶的药效，摘录了《茶农食经》、《广雅》、《三国志》、《尔雅注》，归纳中唐及以前对茶事的记载。
⑧八之出：
产地，唐代全国著名茶区的分布情况及其有关评价。
⑨九之略：
讲采茶、制茶、饮茶的用具，在某些情况下，哪些可以省略，哪些是必备。
⑩十之图：
指出要将《茶经》写在娟帛，并张挂座前，指导茶的产制，烹饮。
16、陆羽《茶经》的贡献
①研究茶树的起源与发源地；
②与现代科学制茶理论实践相吻合；
③系统总结茶的类别及茶的功效；
④中国茶道、茶艺的典范，使饮茶在中国拓展成俗，极大地拓展中国茶叶消费。
⑤研究中国茶文化的历史，开创茶学学科。
17、无我茶会的基本方法与精神
（1）基本方法：
没有固定座席，依自然地形而设；没有统一茶叶、茶具和冲泡方式，由参与者自行决定；每个人既是茶会主人，又是茶会客人，既泡茶给别人喝也泡茶给自己喝，所有参与者都一视同仁，一律平等。
①准备工作：
A在茶会举办前：
要书面公告有关事项，说明茶会的时间、地点、主题、人数、茶类、次数、具体时间安排等。
B场地选择：
提前安排好座位号码，作为的编排多用封闭式。
C茶与用具：
茶叶自备，用具有一壶一盅四杯，保温壶，奉茶盘，茶巾，坐垫等。
②报道，抽签入场
③铺席备具：
将自带坐垫盖在座位号码上，在坐垫前铺放泡茶巾，上置茶壶，前方是茶盘，内置4个茶杯，热水瓶放茶巾左侧，脱下鞋子放坐垫左后方。
④茶具观摩与联谊
⑤到了约定的时间，个人开始泡茶
⑥奉茶，品茗：
分四杯茶汤，自己饮用的一杯放茶巾的最右边，端奉茶盘给左侧的三位茶友
⑦冲泡第二、三道茶
⑧收具，清理
（2）精神
①无尊卑之分，抽签决定座位
②无报偿之心，奉茶自左，饮茶自右
③无好恶之心，以超然心情欣赏每个人的茶叶
④求精进之心，力争泡好茶，精益求精
⑤无流派之心，茶具形式与泡法不拘
⑥无指挥与司仪，自觉遵守公共约定
⑦培养团体默契，席间不语，体现团体律动之美。
18、两首茶诗及其含义
1、卢仝《七碗茶歌》
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。
口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。
闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。
仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家？
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？
玉川子乘此清风欲归去。
山上群仙司下土，地位清高隔风雨。
安得知百万亿苍生命，堕在颠崖受辛苦。
便为谏议问苍生，到头还得苏息否。
含义：
这首诗由三部分构成，开头写孟谏议派人送来至精至好的好茶，本该是天子、王公才有的享受，如何让竟到了山野人家，大有受宠若惊之感。
中间叙述诗人反关柴门，自煎自饮的情景和饮茶的感受。
一连吃了七碗，吃到第七碗时，觉得两腋生清风，飘飘欲仙。
最后，忽然笔锋一转，为苍生请命，希望养尊处忧的居上位者，在享受这至精至好的茶时，要知道他是茶农冒着生命危险，攀悬山崖峭壁采摘而来。
可知卢仝这首诗的本意，并不仅仅在夸说茶的神功奇效，其背后蕴含了诗人对茶人们的深刻同情。
此诗对饮茶风气的普及，茶文化的传播起到推波助澜的作用。
二、释皎然《饮茶歌诮崔石使君》
越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐，情思朗爽满天地。
再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道，何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。
含义：
茶，可比仙家琼蕊浆；茶，三饮便可得道。
谁人知晓修习茶道可以全真葆性，仙人丹丘子就是通过茶道而羽化的。
皎然此诗认为通过饮茶可以涤昏寐，清心神，得道，全真，揭示了茶道的修行宗旨。
19.、掌握中国茶俗八个
①汉族潮汕功夫茶②汉族北京的大碗茶③汉族随身大杯茶④汉族广州早市茶⑤蒙古奶茶（咸）⑥回族八宝茶⑦藏族酥油茶⑧维吾尔族的香茶
20、了解韩国茶礼、欧美茶俗、非洲茶俗
（1）韩国茶礼：
“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”。
①迎宾：
宾客光临，主人必先至大门口恭迎，并以“欢迎光临”、“请进”、“谢谢”等语句迎宾引路。
而宾客必以年龄高低，顺序随性。
进入茶室后，主人必立于东南向，向来宾表示再次欢迎，坐东面西，而客人则坐西面东。
②温茶具：
茶巾置茶具左边
③沏茶：
投茶，春秋季用中投法，夏季用上投法，冬季用下投法。
将茶分三次注入杯中七分满
④品茗：
主人以右手举脱杯，左手把住手袖
（2）英国茶俗
①英国人爱喝茶
②英式下午茶：
历史地位曾是斗富的法宝，现在地位是敲钟四下，世间一切为茶而停。
③英国饮茶：
鸡尾茶、早餐茶、伯爵茶、下午茶、纯酒冰茶
（3）美国茶俗
好速溶茶“中国绿茶热”冰茶鸡尾茶酒
（4）法国茶俗
好红茶、绿茶、花茶和沱茶冲泡或烹煮法配糖、牛奶、鲜鸡蛋、果汁、酒等饮绿茶必须是高档绿茶
（5）荷兰茶俗
自己饮茶，以茶会友，茶室在茶壶中冲泡，一人一壶发出“啧啧”声
（6）俄罗斯茶俗
好红茶、甜茶、浓茶爱吃茶点以茶联谊，沟通心灵
（7）德国茶俗
花茶，追求花瓣之真实，加糖“冲茶”习惯最受欢迎的是红茶
（8）非洲茶俗
加少量红糖或冰块，或薄荷汁“薄荷茶”。
见面“三杯茶”。
摩洛哥饮茶仅次于吃饭，但并不产茶。
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