餐厅服务员礼仪总结.docx

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餐厅服务员礼仪总结

餐厅服务员礼仪培训资料

餐厅服务员礼仪培训：

餐厅服务员的仪表与举止，不但反应一个餐厅的精神容颜，并且还表现了这个餐厅服务人员的基本素质。

餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，此中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更加重要。

增强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必需的。

餐厅服务员的礼仪风采

人的礼仪风采不纯真是衣着昂贵的衣服或不过容颜五官正直

就能够做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。

作为一名服务人员，讲究礼仪风采直接能够表现出一个餐厅的整体素质。

第一部分：

餐厅服务员仪容仪表礼仪

重视仪表仪容美：

一、我们很需要讲究礼仪风采。

在现实生活中，我们常常会

看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风采的问题。

若有的人衣冠不整，精神不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一抽烟就随处弹烟灰，遇事少见多怪，吵喧嚷嚷，毫无忌惮对他人的扰乱诸这样类的现象都是不讲究礼仪微风采的表现。

我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们常常会用“此人素质真差”这种的话评论这样的客人，但请大家回忆一下，我们自己在平时的生活中能否也有过近似的行为呢？

二、应注意自己的仪表仪态。

爱美之心，人皆有之，讲究仪

表仪容的美，其实不是“臭美”，而是一种文明礼仪。

整齐、新奇、漂亮、大方的形象既符合人们的审美，又适应社交的需要，同时

又表现了对他人和社会的尊敬。

那些西装乱穿，领带倾斜，随口吐痰，大喊小叫，指手画脚的丑态陋习，是缺少文化修养表现，也是不尊敬自己和他人的表现。

三、讲究仪表之美，学点衣着的美学也是个重点。

人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要衣着妆扮的新鲜漂亮。

只管这个道理不言而喻，但仍有很多人没有自觉地把讲究服饰的美作为一种社交的意识和礼仪。

人的衣着妆扮必定要兼备详细的时间、场合和目的，此中也自然包含有交往的对象了，绝不可以够一味地“跟着感觉走”，不讲章法。

餐厅服务员仪容仪表规范

仪容、仪表是指人的表面和面貌。

讲究仪容、仪表表现了对他人、对社会的尊敬，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热忱。

1．精神容颜——表情自然，面带浅笑，和蔼平易，庄重庄重，

大方得体，不骄不躁，给人以温馨可信任的感觉

2．头发——不得留造型独特的发式，梳理齐整，保持干净。

男服务员头发不可以过长，以齐发际限。

要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可以留长鬓

角。

女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。

3．面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡漠，不宜艳妆艳

抹，保持朴实优雅的表面，给人以自然美感。

男服务员不得留胡子，要求每天必刮。

4．手和指甲——指甲不宜过长，要常维修、洁净，服务前应将手洗干净并消毒。

女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其余装修品。

5．香水——以淡雅幽香为主，牢记使用浓烈刺鼻的香水。

6．装修品——不佩带不方便工作（如耳环、手链等）的饰物，

不佩带戒指等简单藏污纳垢、不利卫生的饰物，成婚戒指除外。

为使客人获得精神上的知足，所以在饰物的佩带上不宜超出客人。

７．服饰——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。

上衣不宜很短，免得哈腰时露出腰带。

衬衣要熨平坦，特别注意领子、袖口及衣

扣处，不可以有皱纹、损坏，颜色最好为白色。

不要让汗水、油渍、污渍出此刻衬衣上，一定扣好衣扣，不准敞开。

鞋袜要每天改换，要常常檫皮鞋以保持鞋面光明，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定之外的颜色、样式。

女士服务员无论冬、

夏装都该是衣裙，不该是衣裤，不准赤脚，一定穿长筒肉色丝袜，

不准穿黑色丝袜。

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穿黑色皮鞋或补鞋。

穿衬衣时颈部要有装修，颈不宜外露。

主管、领班一定穿黑色西装。

８．个人卫生——保持整体洁净，包含头发、皮肤、牙齿、手指等处。

口腔清爽无异味（不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓厚的食品），常常漱口。

勤剪发、洗头、修面、沐浴、换衣，勤剪指甲，勤洗手等。

第二部分：

餐厅服务员仪态礼仪规范

一、站立要求

站立服务是餐厅服务员的基本功之一。

“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般庄重挺秀。

站姿的基本要求是：

站正，自然和蔼，庄重。

其详细要领：

上身正直，头正目平，面带浅笑，

微收下颌，肩平胸挺，直腰收腹，两臂自然下垂，两腿相靠直立，肌肉略有缩短感。

站即刻，切忌七颠八倒，耸肩勾背，懒洋洋地倚靠，这不但给人以缺少自信感，并且有失礼表的端重。

女子站即刻，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，张开的距离约为20～25cm。

穿制服或旗袍时，不要双脚并列，要让两脚之间相距5cm，以一只脚为重心。

男子站即刻，双脚与肩同

宽，上体保持正直，不可以把脚叉开很大。

站即刻严禁歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

礼貌的站姿，给人以伸展俊俏、踊跃向上的好印象。

正确的

站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质。

餐厅服务员上岗时，站姿必定要规范，特别是盛大、热忱、盛大的场合，更要谨小慎微地站好。

二、走姿要求

要求是“行如风”。

即走起路来要轻而稳，像春风同样轻快，冷静庄重。

走姿的基本要求是：

挺起胸，抬开端，两眼平视，步度和步位要符合标准。

走路不要低头，后仰，切忌里八字或外八字。

走路要用腰力，拥有韵律感。

男士行走，两脚跟交替行进，两脚尖稍外展。

走在一条直线上。

来宾未离开，餐厅服务员不得离岗，不得提早撤台或清理现场。

对老弱病残客人应在用餐上供给必需的方便。

女子两脚都要踏在一条直线上，称“一字步”，以显优美。

步度是指跨步时两脚间的距离，标准的步度是自己的一脚之长，女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时，步度可略小些。

操作姿势要求

操作姿势是指餐厅服务员在工作中的详细动作表现。

培育餐

厅服务员优美的服务姿态，是提升服务质量的需要，同时，也是

反应餐厅服务员高雅气质的外在表现。

所以，餐厅服务员在工作

中要严格恪守以下礼仪规范。

1．一定按规定着装上岗，佩带标记，服饰平坦，纽扣系齐；

不得卷裤脚，严禁穿背心、短裤、拖鞋上岗。

要面貌整齐，仪表

仪容大方庄重。

坐、立、走姿势正直；不得把脚放在桌上或椅上，

举止要高雅。

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2．工作时严禁喝酒，不吃葱、蒜等异味食品。

在来宾眼前不

准抽烟、吃东西，不要手叉腰，不可以修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔痒、抓头、打嗝、伸懒腰、打喷嚏、打哈欠，不由得时，应用手帕掩住口鼻，面向一旁。

3．说话轻、走路轻、操作轻，保持餐厅寂静；不得串岗、喧

哗，不要大声应答。

如距离较远，可挥手表示。

4．为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前

臂自然上抬挺直。

指示方向，应面带浅笑，上体前倾，眼睛看着

目标方向，同时兼备客人以示诚心、恭顺。

。

。

5．迎客走在前，送客走在后，遇拐弯或台阶处应表示客人。

对迎面而来的客人。

应浅笑点头致谢，或主动让道，侍立一旁，让客人先行，并说“您好!

”“#from本文来自学优网end#您请!

”等礼貌用语，不得抢行或超越客人。

6．取送物件或菜点用托盘，取低矮或落地物件，不要低头弯

腰，应两脚稍分，屈膝下蹲拾起，以示高雅。

第三部分：

餐厅服务员招待礼仪规范

一、体态动作的美高于容颜的美。

礼貌，礼仪

是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭顺的态度。

礼是由民俗习惯行成的礼仪。

貌是，面貌仪表，礼貌是

办理人与人之间的道德规范。

礼仪是向他人敬意的一种仪式。

仪表是职业人员的表面，它包含着装妆扮，面貌梳理，姿态，分度，举止行为。

二、服务中严格恪守操作礼仪和操作规范？

1、一不抽烟，不吃零食。

2、二静，工作场合保持寂静，盛大场合保持肃穆。

3、三轻一快，操作轻，说话轻，走路轻，动作利落，服务

快。

4、三认识，认识来宾的民俗习惯，认识生活，认识特别要

求。

5、三声，客人来时有迎声，客问有应声，客走有送声。

6、自尊，尊敬老人，尊敬妇女小孩，残疾人。

7、五勤，眼、口、脚、手、耳勤。

三、服务中的5先原则？

1、先女宾后男宾

2、先客人后主人

3、先首长后一般

4、先尊长后晚辈

5、先小孩后成人

四、服务员的语言要求？

（基本用语）谦和、语调和蔼、音量适量、言辞简短清楚、充足表现主动、热忱礼貌、周祥、谦逊的态度，依据不一样的对象使用语言要适合，对内宾使用一般话，对外宾要使用平时外语，做到客到有请、客问必答、客走辞别。

五、托盘的使用方法？

1、理托：

将托盘擦洗干净，在托盘上叠上干净的花垫和专

用的盘布这样雅观并且防滑。

2、装托：

依据物件的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘，一般是重、高的后派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放在外侧。

3、起托：

托盘起托时你的左或右脚向前迈一步、上身前倾于

桌面30度—45度左右、手贴于桌面，右手的大姆指、食指、中指辅助左手将托盘拉于左手上、左手托于托盘的重心，站好、此时注意托盘的安稳及重心的掌握。

4、托送：

托盘行走时要做到肩平、上身直、两眼平，前面托盘不贴腹手臂、不撑腰跟着行走步行的节奏托盘可在腹前自由的摇动、但幅度不易过大应保持酒水、汤汁不外溢、使托盘的姿势大方雅观、轻检自如。

5、托盘的操作：

左手臂自然曲折，大臂与小臂成90度掌心

向上五指分开成6个支撑点（5个指头和一个余际）手心是空的平托于小腹前（脐部为准）手指随时依据盘中各侧面重量变化而作相应的调整保持托盘安稳。

六、托盘的行走步伐

1、常步：

既使用平时行走的步伐，步距平均快慢适量。

2、快步：

步幅稍快，步速应稍快不可以跑。

3、碎步：

既使用较小的步幅较快步速行近，主要用于汤类

和较滑的地面。

4、垫步：

既使一只脚行进、令一只脚便上一步的行进步伐

主要用于穿行窄的地方或凑近餐桌减速使用。

第四部分：

餐厅服务员浅笑服务礼仪

一个公司的信用度，不但表此刻“硬件”设施上，更大程度取决于公司的“软件”，由于它是矛盾多发点。

所以，优良服务是从浅笑服务开始的。

1．浅笑服务的意义

浅笑服务在餐饮服务中是一种特别无声的礼貌语言。

在服务

中，餐厅服务员的真挚浅笑能够使来宾心

餐厅服务员的礼貌涵养

礼貌：

指人与人之间在接触交往中，相互表示恭敬和友善的

行为，它表现了时代的民俗与人们的道德质量，表现人们的文化层次和文明程度。

礼貌是一个人接人待物的外在表现，这种表现是经过仪容、仪表、仪态及语言和动作来表现的。

礼仪：

是人们在平时生活中，特别是社交场合中相互问候、致谢、祝福、慰劳以及赐予必需的辅助与照顾的习用形式，礼仪是礼貌的详细表现，如：

点头、致谢、握手等都属礼仪的各样形式。

礼仪：

是礼仪的一种形式。

简单地讲，就是人们见礼的一种

形式，人们在社会活动中的全部行为动作表现，都是由必定的礼仪形式所反应出来的。

涵养：

指某一个人对一种事物的认识水平易某种技术的养成。

第五部分：

餐厅服务员要注意礼貌礼仪

礼貌礼仪是一个公司职工文明程度的重要标记，是权衡一个人道德水平高低和有无修养的尺度。

一、礼仪的分类

服务餐饮中常有的礼仪有：

问候礼、称号礼、应答礼、操作

礼、迎送礼、宴会礼、握手礼、鞠躬礼、致谢礼等9种。

【餐厅

服务员礼仪培训资料】礼仪大全

。

1、问候礼：

问候礼是服务人员对客人进店时的一种招待礼仪，以问候、庆祝语言为主，问候礼在平时的使用中又分以下几种不一样的问候。

（1）首次会面的问候。

客人刚才进入餐厅时的问候，与客人首次会面，服务员应说“先生（小姐），您好（或欢迎莅临），

我是XX号服务员（我是小X），很快乐能为几位服务”。

（2）时间性问候礼。

与客人会面时，要依据早、午、晚大体时间问候“清晨好”、“您好”、“正午好”、“下午好”等。

（3）对不一样种类客人的问候。

到餐厅用餐的客人种类好多，服务人员要依据不一样种类的客人进行问候，如：

对诞辰的客人说

“祝你诞辰快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚快乐”等等。

（4）节日性问候。

节日性问候一般用在节日前或节往后的问

候语言，如春节、元旦（新年）、国庆节等，可问候“节日快乐”、“新年好”等。

（5）其余问候。

客人身体不佳时、客人醉酒、愤怒都应付客人表示关怀。

2、称号礼：

是指平时服务中和客人打交道时所用的称呼。

称号要吻合实质，假如称号错了，职务不对、姓名不对，不只会使客人不悦，惹起讨厌，甚至还会产生笑话和惹起误解。

（1）一般习惯称号：

在称号他人时，一般称男子为“先生”，未婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不认识婚姻状况

的女子称“小姐”，或戴成婚戒指和年纪稍大的可称“女士”。

（2）按职位称号，知道职位时要称号其职位，如：

王局长、李主任等。

3、应答礼：

是指同客人谈话时的礼仪。

（1）解答客人问题时，一定保持优秀的站立姿式，背不靠它物，发言语气平易耐心，双目凝视对方，集中精神聆听，以示尊

重。

（2）对来宾的赞誉、责备、赐教、诉苦，也都一定有适合的语言回答，不可以充耳不闻，不然就是一种不礼貌的行为。

（3）服务员在为客人办理服务上的问题时，语气要委婉，如客人提出的某些问题超越了自己的权限，应实时请示上司及相关

部门，严禁说一些否认语，如“不可以”、“不可以够”、“不知道”、“没有方法”等，应回答：

“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？

”。

3、操作礼：

指服务人员在平时工作中的礼仪。

服务员的操作，在好多状况下是与来宾在同一场合、同一时间进行的，服务员要想既做好服务工作、又不失礼，就一定注意：

（1）服务员在平时工作中要着装整齐，注意仪表，举止大方，态度平易，工作时间严禁大声吵闹，严禁开玩笑，严禁哼小曲，

保持工作环境寂静。

进入房间时要叩门，叩门时，不可以猛敲，应曲起手指，用指关节处有节奏地轻敲，而后再进去，开门关门时动作要轻，不要发出太大的响声。

（2）操作时，如影响到客人，应表示谦意，说：

“对不起，打搅一下”或“对不起，请让一下好吗？

”等。

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