侍酒师.docx

侍酒师.docx

《侍酒师.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《侍酒师.docx（19页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

侍酒师

侍酒师

求助编辑百科名片

侍酒师

“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。

这也是大多数人对它的理解。

而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。

侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。

 查看精彩图册

目录

侍酒礼仪

职业定义

职业等级

IWG侍酒师认证

ISG侍酒师认证

侍酒的程序

向侍酒师偷师

过酒换瓶Decanting

呼吸/醒酒Breathing

职业教育

侍酒师的最高级别

侍酒师的品酒过程

侍酒师文化

葡萄酒的魅力

侍酒师的品酒

“侍”的是文化

侍酒师的葡萄酒配餐

侍酒师的醒酒

醒酒的定义

Decanter醒酒器的历史

与侍酒师之间的对话

第一部分：

第二部分：

侍酒师的职业标准

侍酒师与品酒师的区别

侍酒师在中国的发展

侍酒师职业前景

展开

侍酒礼仪

职业定义

职业等级

IWG侍酒师认证

ISG侍酒师认证

侍酒的程序

向侍酒师偷师

过酒换瓶Decanting

呼吸/醒酒Breathing

职业教育

侍酒师的最高级别

侍酒师的品酒过程

侍酒师文化

葡萄酒的魅力

侍酒师的品酒

“侍”的是文化

侍酒师的葡萄酒配餐

侍酒师的醒酒

醒酒的定义

Decanter醒酒器的历史

与侍酒师之间的对话

第一部分：

第二部分：

侍酒师的职业标准

侍酒师与品酒师的区别

侍酒师在中国的发展

侍酒师职业前景

展开

编辑本段侍酒礼仪

　　酒单呈递

　　葡萄酒酒单[1]（WineList）会详细列出葡萄酒产地、酒庄、等级、年份及价格等，有些也会将葡萄酒的特色，食物搭配建议等也列在酒单上，目前大多数餐厅都以提供葡萄酒酒单的方式让客人作选择，而酒单又只呈送给主人或主人指定的其他人。

　　酒瓶展示

　　侍酒师会将葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶颈，将卷标朝上，保证客人能清楚地阅读酒标。

　　客人验酒

　　开葡萄酒前需经过客人验酒后，才能开始开启葡萄酒，需要确认的内容包括产地、酒庄、年份和温度等，只有等客人确认后才可以准备开瓶。

　　开瓶醒酒

　　白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。

以开瓶器在软木塞中心点位置插入，并以拇指导引方向，开瓶器从中心点徐徐地旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞，但是也要避免穿透。

拔出软木塞时，应保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。

瓶塞拔除后要用清洁的口布小心地擦拭瓶口，尽量避免木屑掉入瓶内。

开瓶后非常重要的一点就是醒酒，即将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器中，主要有两种类型：

（1）老酒换新瓶，这样可以将沉淀物质去除，饮用时是否需要使用醒酒器视具体情况而定，因为有些老酒同空气大面积接触后会迅速氧化，香气会马上散去；

（2）年轻的葡萄酒在醒酒器中通过与空气大面积地接触来加速将其香气展现出来，另外也可以起到软化单宁的作用。

编辑本段职业定义

　　侍酒师又被称做高级品酒师，国际通用名称叫Sommelier。

Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，指酒店里有专业酒水知识和技能，为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。

侍酒师要有基本的美学修养，拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。

一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。

  侍酒师sommelier

编辑本段职业等级

IWG侍酒师认证

　　位于美国丹佛的国际葡萄酒协会InternationWineGuild（IWG）是一所受到国际认可和美国教育部承认的葡萄酒教育机构。

IWG是美国排名前五的一所提供专业葡萄酒教育的学校。

协会提供专业葡萄酒侍酒师教育，同时提供与颁发25个专业葡萄酒侍酒师文凭和资格认证。

IWG国际葡萄酒协会目前在全球7个国家提供专业课程，包括位于中国主要城市总部位于杭州的杭州葡萄酒文化中心

　　IWG侍酒师初级和高级认证

　　第一级课程：

葡萄酒专业基础课程

　　课程名称：

IWG葡萄酒基础课程

　　毕业证书：

IWG美国国际葡萄酒协会基础课程结业证书

　　课程简介：

8小时课程，品尝8款不同的葡萄酒。

　　课程内容：

了解葡萄酒品种知识、葡萄酒的制作工艺流程、新老世界的葡萄酒知识，了解不同的葡萄酒风格以及成份,练习品鉴葡萄酒的嗅觉和味觉，学会如何作基本葡萄酒评价

　　课程教材：

约50页讲义

　　课程用酒：

8款葡萄酒

　　考试：

学员必须参加所有的培训并完成课堂讨论,以拿到此等级课程的证书。

　　第二级课程：

侍酒师基础认证

　　课程名称：

IWG国际侍酒师基础认证课程

　　毕业证书：

IWG美国国际葡萄酒协会认证、侍酒师基础认证证书

　　课程简介：

14小时课程（第一天8小时，第二天6小时）

　　课程内容：

学习葡萄酒的术语和概念，学习新老世界葡萄酒各自的风格特色。

老世界如法国、新世界如美国和中国，以及一些加强型酒；了解酒与食物的配搭。

　　课程教材：

125页讲义和参考资料

　　课程用酒：

28款葡萄酒

　　课程练习：

课程的第二天练习葡萄酒和食物搭配,葡萄酒与中国菜及古典欧洲菜肴的结合。

　　考试：

第二天课程结束进行认证考试，包括笔试和现场品酒考试。

　　第三级课程：

高级侍酒师文凭认证课程

　　课程名称：

IWG国际高级侍酒师文凭课程

　　毕业证书：

IWG美国国际葡萄酒协会认证、高级侍酒师认证证书

　　课程简介：

58小时课程。

　　课程安排：

密集型课程：

58小时课程在2周内完成（包括考试），每天上课。

　　课程内容：

学习各国葡萄酒产区知识，学习专业品鉴不同国家的葡萄酒（各国产区包括：

　　法国、意大利、德国、奥地利、西班牙、葡萄牙、美国、加拿大、澳大利亚、

　　新西兰、南美、南非、中国）

　　课程教材：

700页的讲义和参考资料以及一本葡萄酒酿造学课本（书名）。

　　课程用酒：

60款葡萄酒，平均每课6款

　　考试：

每周有测验，期末对葡萄酒酿制流程进行考试，侍酒师服务实践考试

　　IWG葡萄酒大师认证

　　GuildWineMaster专家顾问级（葡萄酒大师或葡萄酒硕士）是国际上最权威的葡萄酒专家资格认证同时也是最难考取的级别。

目前InternationalWineGuild（IWG）国际葡萄酒协会亚洲分会位于杭州，同时也是中国唯一可以考取GuildWineMaster专家顾问级、大师头衔的教育机构。

专家顾问级认证课程包含第四、第五两个等级的课程：

第四级为葡萄酒专家顾问候选人资格认证课程；第五级为葡萄酒专家顾问资格文凭认证课程。

这两级课程是专家级别的课程并且非常有威信。

是专门为那些非常热爱葡萄酒并想成为业内专家人士所精心设计的国际认证课程学位。

ISG侍酒师认证

  isg侍酒师

　　ISG，全称为InternationalSommelierGuild（国际侍酒师协会），是全球最顶尖、最权威的侍酒师课程及认证。

全世界唯一获得BOE（BoardofEducation）美国各州教育部认可和批准的侍酒师课程。

ISG至今已有27年的历史，总部位于美国佛罗里达州，是美国和加拿大50多所著名公立或私立大学的必修课，由逸香于2006年引进中国，是国内唯一套为侍酒师提供专业培训的国际认证课程。

同时ISG在全球60多个地区设有分校，目前逸香葡萄酒教育是ISG在亚洲的代表处及中国的独家授权培训中心[2]。

　　成立于26年前的ISG是唯一获得BOE认可和批准的侍酒师教育机构，在全球60多个城市有分校，是国际公认的侍酒师培训摇篮。

　　ISG侍酒师初级认证

　　纯为刚入门的葡萄酒爱好者设计而成的24小时课程，完成学员能自如运用葡萄酒基本术语，认识葡萄酒酒标，知道葡萄

酒产区分级系统，基本的侍酒技巧，以及菜肴与葡萄酒搭配的理论。

通过考试可以参加更高一级的学习。

最近的一次中文ISG课程，则是今年一月初在葡萄酒培训教育机构逸香的北京总部，举办的首届国际侍酒师中级中文课程，而下一次中级课程将会在今年年底举办，对于中国的葡萄酒爱好者来说，不啻为最舒适方便的学习途径。

　　ISG侍酒师中级认证

　　囊括了葡萄酒行业所能涉及到的每个元素，包括葡萄种植、葡萄酒酿造及酒区等级规定。

课程中您有机会通过学习旧世界和新世界的葡萄酒产区的各种葡萄酒、起泡酒、加强酒和啤酒来培.养您的盲品技能。

另外，您的侍酒技能，菜肴与葡萄酒的搭配能力，正确的葡萄酒贮藏和管理知识以及侍酒师实际操作能力将得到进一步提升。

课程的目标是增加您对葡萄酒及葡萄酒酿造的了解，为侍酒师文凭课程做好充分准备。

成功获得ISG中级侍酒师证书方可进入SDP的学习。

[3]

　　ISG侍酒师大师认证

　　越过教师级别，要获得这个大师级学位，需要完成5个选修课程，1个必修课程，以及24小时的特别实践课程。

此教学项目需要7年时间完成，是目前葡萄酒行业里最完整全面的可授予的学位。

而七年的时间，也是成为一个顶级侍酒师的必须磨砺过程。

目前，大师级的侍酒师在全世界只有约130位，他们不但是精英中的精英，更可以像魔法师一样让客人享受到前所未有的奇妙体验。

但大师级侍酒师一般不直接接触客人，而是负责宴会的策划统筹工作，也负责员工培训，更有别称“酒水总监”（winedirector）。

编辑本段侍酒的程序

　　1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：

（1）酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。

（2）干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

　　（3）酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。

　　（4）如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序。

　　以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。

　　2、保持瓶装葡萄酒的澄清度　

　　酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。

但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。

从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。

在倒出葡萄酒时也应非常小心。

一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。

向侍酒师偷师

　　开启OpeningTheBottle

　　侍酒师首先将酒给客人观看，并说出酒的产地和年份，酒标一面一定要展示给客人。

随后用“侍者之友”—一把带木柄的螺旋钻或杠杆式开瓶器开瓶。

在缓缓拉出木塞时，要放轻动作以免发出大的响声。

随后用餐巾擦拭瓶口，闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后决定是否更换。

过酒换瓶Decanting

　　当一瓶老酒上了年纪，瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时，侍酒师就会建议你必须换瓶。

换瓶前需将酒直立放置一定时间，等待沉淀；开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中，而将沉淀物留在原瓶瓶底。

这样的过程可以使长年的单宁柔化，使其变得较圆、少苦涩，而增添顺滑温润的口感。

呼吸/醒酒Breathing

　　对于年岁较轻的酒，尤其是未到成熟期的红葡萄酒，通常要先开瓶透气让酒稍微氧化，酒的味道也会变得稍微柔顺。

但“呼吸”的时间需要视不同的酒而定。

香槟或甜白酒可以提前一小时开瓶，年轻的新红酒则需要在半小时到一小时，最多不应超过三小时。

而至于陈酒，则在使用时开瓶最佳。

编辑本段职业教育

　　随着中国葡萄酒消费的日益增长，以及进口葡萄酒的强势进入，加之葡萄酒文化的渗透，现在越来越多的消费者已经不仅仅满足于喝葡萄酒，而开始想更多的了解葡萄酒以及品酒的知识。

那么，在国际上，有哪些较为权威的葡萄酒教育的机构和团体呢？

　　世界上有许多葡萄酒相关课程，最好的酿酒课程在法国大大小小的葡萄酒学院里，一般要学2到4年不等；最著名的品酒课程在英国，以葡萄酒和烈酒的品鉴见长；最顶级的侍酒师课程在美国，美国拥有数量最多的各种各样侍酒师联盟、协会、组织、社团。

　　对于消费者，学习葡萄酒知识才是他们所需要的，我们来看看国内能学习哪些葡萄酒课程吧。

　　美国国际侍酒师学院（ISG）,全称InternationalSommelierGuild,全球最为权威的葡萄酒侍酒师教育机构。

也是唯一被美国教育部承认的侍酒师文凭颁发机构。

于26年前成立，总部设在美国佛罗里达州，在全球60多个城市设有分校，所培养的侍酒师遍布美国、欧洲的顶级餐厅和五星酒店，是餐饮行业最为抢手的人才。

　　侍酒师是2008年的热门话题，也是一门黄金职业。

侍酒师教育包括评判葡萄酒，如何倒酒、侍酒和如何贮藏葡萄酒，以及葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、藏酒、葡萄酒投资策略、菜单设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。

可以看到，侍酒师培训覆盖的知识面非常广泛。

而且还会兼顾服务和管理方面。

　　通常来说，侍酒师的初级课程除了适合从事餐饮行业人员，也适合享受葡萄酒乐趣的爱好者，更高级的课程则适合酒店餐饮服务行业的专业人士和管理人士，需要取得全球通用的侍酒师文凭。

　　英国品酒师学院（WSET,全称为Wine&SpiritEducationTrust）成立于1969年的英国，致力于高品质的葡萄酒及烈酒教育培训，其最顶级的MasterofWine文凭全球仅200多人，是葡萄酒行业最炙手可热的权威认证。

在全球100多个国家设有分校。

　　WSET课程主要包括葡萄酒的初级至高级的品尝知识、全球葡萄酒产地、葡萄的种植和酿造、葡萄酒的分类、以及烈酒的核心知识。

　　WSET课程适合愿意学习葡萄酒品尝的爱好者，时尚白领、高端人士以及做一个权威买手的专业人士。

　　波尔多CIVB葡萄酒学校，正式法文全称为L'EcoleDuVindeBordeaux，英文全称为BordeauxWineSchool。

自1992年开始，学院已培训了10000多名来自全世界各地的葡萄酒教育者、贸易商和爱好者。

波尔多葡萄酒学院提供从初级到高级的课程，课时长短灵活，内容丰富可定制。

波尔多葡萄酒学院的宗旨是分享品尝的愉悦与美酒的品质。

　　法国CAFA专业侍酒师课程。

　　法国CAFA侍酒师学院（CAFA-FORMATIONS）成立于1986年，是一所研究葡萄酒及酒精饮料专业品鉴的国际学校。

坐落于有着世界葡萄酒之都美誉的波尔多市的沙河桐地区，也是目前法国波尔多地区唯一一所专业品酒师侍酒师学院。

学院从事专业侍酒师教育几十年，积累了丰富的教学经验，师资力量强大。

本校任职的老师都是葡萄酒行业的资深教授，并且仍然在行业内工作，掌握着葡萄酒行业的前沿资讯。

自学校成立以来，每年都会邀请法国顶级酒庄合作参与教学工作，酒庄主与学生分享葡萄酒庄园经营，葡萄酒生产技术，葡萄酒的品尝等实际经验。

　　本学院入驻亚洲已经十年时间，十年中，CAFA学院见证了韩国葡萄酒行业前期的发展过程，为韩国培养了一大批具有专业素养的优秀人才。

结合今天中国葡萄酒行业快速发展的现实状况和中国葡萄酒行业巨大的人才缺口，法国CAFA学院于2009年7月在中国设立分校，校址位于中国的政治经济文化中心——首都北京，并设立办事处开展专业侍酒师培训和法国留学等工作。

　　CAFA中国学院在中国区负责人马琳女士的领导下，引进法国总校的全套教材，并结合中国葡萄酒市场的行业特点和消费供求，科学编排教学内容，为我中国学员提供多种形式的与外籍行业人士交流学习的机会，酒庄主、行业协会、老牌外籍进出口商等方面人士都将带给CAFA中国学员更多的来自葡萄酒行业的最新消息和最真实的观点。

　　目前国内比较知名、做正规葡萄酒教育最早，拥有以上国际权威机构授权的葡萄酒培训公司，是北京逸香葡萄酒公司（EaseScent）。

该公司由致力于提供国际化水准的葡萄酒培训和认证，并在北京、上海、广州、长沙设有四个一流的葡萄酒培训中心。

另外还有一些其他葡萄酒公司所做的培训课程，主要是以培训简单的葡萄酒知识讲座为主，让大家初步了解葡萄酒的基本知识和礼仪。

　　葡萄酒在中国的发展越来越迅速，但很多人在饮用葡萄酒的时候，确并不明白此款葡萄酒的独特之处，因此为了适应葡萄酒在中国的发展趋势，葡萄酒教育也应加快步伐，普及国人，让更多的人们了解葡萄酒文化，享受葡萄酒带给大家的美妙感觉！

编辑本段侍酒师的最高级别

　　侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的MasterofWine或位于美国的国际葡萄酒协会的GuildWineMaster（GMW）,直译为葡萄酒硕士或葡萄酒大师。

但实际上，这是世界上最难取得的资格考试，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有300人获得资格，分布在全世界16个国家，其中以英国为最多。

如果不想成为专业品酒师，自学也可以成才，至少可以在私下里成为人们酒桌上仰慕的对象。

最简单的培训方法是使用一种名为lenezduvin的器具，里面盛装了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记这些气味就能品个八九不离十。

困难的是，常用于描述葡萄酒香味的许多味道，如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气味，在中国人的日常生活中非常罕见，这在很大程度上妨碍了中国人对酒的欣赏，所以说葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。

编辑本段侍酒师的品酒过程

　　侍酒师品酒过程不外乎四个动作：

看、闻、尝、吐。

先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。

编辑本段侍酒师文化

葡萄酒的魅力

　　在人类漫长的历史长河中，有这样一种神奇而浪漫的饮料，它伴随着人类文明一起发展，它是人类文明的结晶、是世界

传统文化中必不可缺的一部分，它就是能够带给人们美的享受的葡萄酒。

古往今来，关于葡萄酒的描绘不尽其数，无论是中国古代的大诗人李白、王翰，还是国外的大文豪雨果、卢梭都因葡萄酒获得了无穷的灵感，写出了脍炙人口的篇章，让人们更形象地感受到葡萄酒的魅力。

葡萄酒文化的博大精深也需要每个人最宝贵的一切：

分辩能力，深思熟虑的选择，亲近而尊重，精心的护理，来真正的理解它！

成为它的红颜或蓝颜知己，它才会回报你最美的感受！

因此我们也就明白了为什么人们总是把葡萄酒与浪漫的爱情联系在一起。

　　葡萄酒为什么总给人浪漫迷人的感觉......饮用葡萄酒与其他酒类最大的区别是葡萄酒是一种高雅、极富内涵的产品，它可以让你独享，领略到孤独的妩媚之美，也可与人分享，从而凝聚友情、融化误解、浇灌爱情......真正的葡萄酒爱好者饮用它时，会欣赏它的颜色，如石榴红、樱桃色、琥珀色等，热烈纯净；分析它的香气，或浓或淡的花香果香让人沉醉，一些陈年酒还会出现一些特殊的气味，如蘑菇森林气息，动物气息（脂肪、麝香、熏肉）等。

因此，在品尝一种葡萄酒时，无论是高雅的，或是普通的，都包含着尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。

侍酒师的品酒

　　“会”喝葡萄酒是一种生活的艺术，它总给人焕然一新的感觉，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷，为此也就衍生出一大批葡萄酒从业人员，他们沉迷于葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他们也是葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒文化繁衍不息，源远流长！

　　在这样一批葡萄酒从业人员的带动下，葡萄酒行业在新的世纪也迅速发展。

但并不是说所有的葡萄酒从业人员都可以较为完整且专业地全面掌握葡萄酒知识，领会葡萄酒文化的内涵，因为葡萄酒从葡萄园到酿造车间，从种植到酒窖，从设计酒单到推荐给消费者，每个环节都非常繁琐严格，受许多因素的影响，所以许多从业人员掌握的可能只是他们自己环节应具备的技能和知识，其他环节只是粗略了解。

但有一种葡萄酒职业必须全面掌握葡萄酒从种植到酿造，从酒窖储存到为消费者推荐等一系列相关知识，而且还要具备高雅的品位，良好的美学修养，敏锐的时尚感知，超凡的鉴赏力，这个职业的从业人员就是侍酒师。

　　侍酒师，第一次接触到这个职业的人都以为这个职业就是帮助客户开酒、倒酒的侍者，其实不然，一个合格的侍酒师必须拥有丰富的葡萄酒专业文化知识，了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有足够的大局观、稳重的气质、对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，这些都不是一名负责开酒、倒酒的服务员所能做到的。

“侍”的是文化

　　侍酒师所传达给顾客的是一种文化，愉悦顾客味蕾的同时，也让顾客从内心深处感受到葡萄酒文化的博大美好，比如掌握葡萄酒的最佳侍酒温度，才能为顾客营造出最完美的口感；何种菜肴搭配哪一款酒可让顾客的餐宴更加美妙；精彩的醒酒表演，为顾客带来精神与感官的完美体验；通过观察客人的性别、年龄、衣着品味，心情等，用幽默诙谐的语言，为顾客推荐最适合其现状的一款酒，让顾客真正地理解这款酒被赋予的涵义，从而让顾客满意；完美的解答顾客提出的任何酒品问题，无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏还是产区的风土人情等等一系列知识技能都是一名合格的侍酒师必须具备的，因此培养一名合格的侍酒师并不是一件容易的事，他的成长期至少需要四到五年时间，在葡萄酒的品鉴上也需要经过多次的考核，获得资格认证之后，才可面对客户。

因此在众多国际大都市的高档餐厅里，侍酒师都是拥有高薪的稀缺人才。

在国外，一名优秀的侍酒师年薪可以达到6万至10万美元，还不包括丰厚的小费。

　　侍酒师行业在国外已有多年的发展史，但在中国，还是一个大多数人都不知晓的职业，可伴随着中国的国际化脚步越来越快，许多西方餐饮行为悄悄地影响着我们，侍酒师也成为了目前中国紧缺的人才，因此，侍酒师职业将是未来社会的黄金职业，这不仅仅是通过他们所掌握的知识技能判断，更多是因为他们是葡萄酒文化的最佳诠释者，他所传达给客户的不仅是感官的享受，更是精神的愉悦！

编辑本段侍酒师的葡萄酒配餐

　　主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而是在台湾餐饮界被忽视许久的”侍酒师（sommelier）”。

酿酒师在酿酒时没有考虑到葡萄酒配餐，厨师在作菜时也没有考虑到葡萄酒配餐，所以葡萄酒真的要跟菜肴一起饮用吗？

答案是肯定的，因为成功的葡萄酒配餐会有1+1大于2的感觉，单吃菜肴或是单喝葡萄酒的感觉比不上好的葡萄酒配餐时来的享受，所以才会有葡萄酒配餐这门学问。

而主导成功的葡萄酒配餐，不是酿酒师或是厨师，而是在台湾餐饮界被忽视许久的”侍酒师（sommelier）”。

　　侍酒师如同厨师与酿酒师的桥梁，在厨师与酿酒师各尽所职时，找出菜肴与酒品的融合点使口感有更上一层的感受。

侍酒师在餐厅里面有着画龙点睛的作用，表面上看似在餐厅里面推销葡萄酒，其实主控了一顿葡萄酒配餐好坏，所以侍酒师在国外的地位是很崇高的。

　　一个好的侍酒师不但要对餐点菜肴有一定程度的了解，对酒的认识更是深入。

餐点上不但要了解厨师的”手路”，也要对食材有相当高的见解，在葡萄酒上不但要了解各产区葡萄酒的特色，对酒庄的酿酒风格甚至到年份差异陈年潜力等都要有一定程度的研究，才能在顾客点餐后挑选出预算内又适合配餐餐点的酒。

不过餐厅的葡萄酒库存量不是没有上限，酒单的款项多寡与种类跟资金压力有很大的关系，所以侍酒师必须依照餐厅给予葡萄酒库存的预算，编制出一份符合顾客需求的酒单。

　　在台湾除了几个高档的西餐厅有聘请侍酒师外，一般西餐厅