关于蓝海大酒店成本控制的研究.docx

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关于蓝海大酒店成本控制的研究

AliERBAS认为：

在激烈的市场条件下，成本控制是酒店的经营宗旨。

有效的成本控制需求的业务，在不断的更新，形成一个适当的成本控制体系，来分析有效和高效的方式及其费用和成本。

为了加强这方面的目标，提出一些有价值的改进建议：

首先是酒店成本控制的重点是防止浪费和低效率。

其次是酒店场所的利息费用控制。

第三酒店根据利息支出成因：

能力和创造能力维持费用。

还认为成本分析和控制系统的形成和实践，需提出建立责任中心管理者的职责，权力和责任的职务说明，有助于加强成本的控制的核算。

王晓辉在《酒店成本控制问题分析及对策研究》中提出，对于酒店行业而言，如何在保障服务水平不下滑的前提下降低成本、控制费用，进而建立一套合理完善的内部成本控制体系，已经成为提高酒店经济效益，增强竞争力的必要手段。

通过对无锡锦江大酒店成本构成的分析，发现该酒店存在缺乏完善成本控制体系、独立成本控制部门，员工成本控制意识薄弱以及能源消耗大等一系列问题，并提出相应的解决对策，从而得出成本控制是实现企业价值最大化所能采取的诸多手段中比较切实有效的一种，将成本控制的理念融入所有环节，加强各部门的协调合作，合理分配和利用酒店的所有资源，尽可能的降低成本，才可能保证酒店取得长久的可持续发展的结论。

刘佳的《企业成本控制应用研究》阐述了LM公司的目前状况是不能够掌握和完全了解产品前期的总体设计规划，对产品进行全生命周期成本控制的掌控范围是不全面的。

通过完善工装管理的组织模式，实施生产阶段、使用维护阶段、工装指标考核的成本控制措施来实现工装全寿命周期成本控制，进而揭示了全寿命周期成本控制采用先进的技术手段，进行全面的设计规划，尽量减少由于设计的不全面性导致的产品寿命周期成本费用的无谓提高，从而达到降低产品成本、节约费用的目的。

在《开元集团高星级酒店成本管理研究》中，王丽芳阐述了我国酒店行业仍处于初期发展阶段，随着经济全球化和信息化进程的加快，酒店业正面临着新一轮发展机遇，也面临着更加严峻的挑战的背景下，从高星级酒店成本管理的目标和任务出发，从成本管理的相关理论、现状及存在问题分析、改进思路及应用案例和结论重点着手，研究怎样做好成本管理中的制度完善、成本预算、成本控制和成本分析等各项工作，期望其成本管理达到行业领先水平。

进而得出现代企业制度必须建立完善的成本管理制度、现在企业做好成本控制是参与市场竞争的制胜法宝、现代企业必须实施战略成本管理三个结论。

曹秀丽在《中小企业人力资源成本控制研究》一文中指出了人力资源成本控制研究的意义，有利于降低人力资源的各种成本，增强企业经济效益，提高企业综合竞争力，使人力资源成本控制能够与企业战略和长远规划相结合，提升管理效率，充分开发可利用的空间，进而实现个人和组织的共同发展和壮大。

以Y公司为例，对人力资源的成本控制指标体系的分析和研究展开了讨论。

从而总结出系统、科学的人力资源成本管理战略有利于员工职业生涯的发展、提高工作质量，提升企业的整体竞争力。

王怡宁在《商品流通企业成本控制探究》中，首先阐述了商品流通企业的定义、特点、构成要素及成本构成和成本控制的定义、原则、方法、步骤。

然后就其现状以及存在的问题以京东商场为例展开了讨论，最后提出了加强商品流通企业成本控制的对策---从采购、运输、库存、配送等环节出发进行成本控制。

武文杰的《价值链成本控制在HB公司的应用研究》中提出了价值链的理论和分析以及成本控制理论，并且以HB公司为例，阐述了其公司价值链成本控制体系，内部和外部价值链成本控制的主要做法，发现HB公司的成效和不足，进而从中对于价值链成本控制得到相关的启示。

良好的企业文化和对标管理都有利于企业成本控制的进行，熟练使用成本控制方法和管理工具也能够有效提高成本控制能力。

综上所述，通过对酒店、价值链、商品流通企业的成本控制的论述，以及对相应问题的分析和对策的研究，我明白了在全球能源、环境和发展的挑战、竞争日趋激烈的条件下，成本控制已经成为增强企业核心竞争力的一种重要手段。

所以我们必须变传统的被动式成本管理为主动的战略成本管理，实现成本领先，最终实现预定的酒店战略目标，使酒店在市场竞争日益激烈的情况下站稳脚跟。

关于蓝海大酒店成本控制的研究

摘要

步入新世纪以来，我国的经济得以快速的发展，人们的生活质量也有了改善，在精神方面有了更高质的追求。

酒店的数量也因此不断增加其市场也得以完善和规范。

酒店行业在面临发展机遇的同时也面临着严峻的挑战。

酒店如何在这种情况下取得自身的优势是他们必须面对和解决的问题。

成本控制是在这种情况下酒店行业提高自身竞争力的重要环节，对于竞争十分激烈并且利润还比较低的酒店业来说，其意义显得十分重大。

而蓝海大酒店成本控制体系有很多地方还有待改善，必须要随着现在市场的变化而作出有效的调整和改善。

本文通过对蓝海大酒店成本控制现状及所存在问题的了解和分析，提出针对蓝海大酒店所存在问题具体解决方案，使蓝海大酒店在激烈的竞争市场中可以谋取属于自己的一席之位。

从而促进酒店的发展，增加利润收入。

关键词：

蓝海大酒店；成本控制；成本管理

ABSTRACT

Sincethenewcentury,China'seconomyhasbeenrapiddevelopment,people'squalityoflifehasimproved,inthespiritofahigherqualityofthepursuit.Thenumberofhotelsandthereforecontinuetoincreaseitsmarkethasbeenimprovedandstandardized.Thehotelindustryinthefaceofdevelopmentopportunitiesatthesametimealsofacedwithseverechallenges.Howthehotelinthiscasetoobtaintheirownadvantageisthattheymustfaceandsolvetheproblem.Costcontrolisinthiscasethehotelindustrytoimprovetheircompetitivenessinanimportantpartofthecompetitionisveryfierceandtheprofitisstillrelativelylowhotelindustry,itssignificanceisverysignificant.TheBlueOceanHotelcostcontrolsystemhasalottobeimproved,mustbewiththecurrentmarketchangesandmakeeffectiveadjustmentsandimprovements.ThroughtheunderstandingandanalysisofthecurrentsituationandexistingproblemsoftheBlueOceanHotel,thispaperputsforwardthespecificsolutiontotheproblemsexistingintheBlueOceanHotel,sothattheBlueOceanHotelcanmakeitsownpositioninthefiercecompetitionmarket.Thuspromotingthedevelopmentofthehotel,increaseprofitincome.

Keywords:

Blueoceanhotel;costcontrol;costmanagement

1前言

中国的酒店业近年来不断发展壮大，现在已成为国民经济增长的主力军。

随着经济快速的发展，人们为提高生活质量的要求，酒店业的数量不断增加，鳞次栉比，它们所面临的竞争和压力也越来越大，酒店在这样的情况下要想长期生存与发展下去，非常有必要有效的利用已有的资源，使有限的资源发挥出最大的效益，这是酒店在竞争中取得优势的一个非常重要的方面，所以成本控制成为了酒店竞争中的一个至关重要的环节。

但是，很多酒店都不重视成本控制，还是使用非常落后的成本管理制度，这使得成本控制不能有效地进行，这样的酒店在竞争中将不可避免地面临着严峻的考验。

所以在当今新形势下，做好成本控制是十分有必要的。

本文基于这种背景下，以蓝海大酒店的成本控制为例，通过对蓝海大酒店现状情况的研究，寻找出蓝海大酒店成本控制中实际存在的问题，同时找出成本控制所存在问题的成因，并切实具体地提出了优化成本控制的改进措施，以提高酒店成本控制能力。

2酒店成本控制理论

2.1酒店成本控制的概念

酒店成本控制的内涵是将酒店的成本支出控制在一个合理的范围内，也就是提前对将要发生的费用进行合理的预测，把能够发生的风险，以及不同的影响因素都针对性的制定不同的解决措施。

实际上，酒店成本的控制就是将酒店在经营过程中的费用最小化，使酒店能够获得最大的收入。

2.2酒店成本控制的方法

酒店成本控制的方法是为了使酒店的成本得以有效控制而使用的一种手段。

它在不同的主体和环境条件下也是多种多样的。

成本控制主要有以下三种主要方法：

第一，目标成本管理。

这种方法是把酒店市场和顾客的需求，对员工的要求作为控制成本的主要目标。

充分了解市场情况以及酒店顾客的需求，有利于酒店能够更准确的制定对应的经营方法，对酒店的成本进行准确的定位和分析，达到降低成本、增强酒店竞争力的目的。

同时这种方法在加强酒店人力成本控制方面也起到了很大的作用，利用这种方法完善员工的培训机制，把员工当成管理目标进行培训、考核、培养，从而提高员工的素质和专业能力，使酒店成本在人工方面得以更好的控制，对于成本控制起到的作用更加显著。

第二，责任成本控制。

是指对耗费的各种成本按照相关的责任进行划分。

酒店要加强对内部的管理，清楚地分配每个部门，每个人对成本控制应承担的相应的责任，切实有效地进行成本控制。

在让酒店员工重视成本方面，要使他们意识到酒店的成本控制不仅仅是高层管理者的事情，而他们本身也负有一定的责任，利用这种方法让员工意识到自己的义务，把酒店的成本控制当成自己的事情去对待，使酒店成本控制更高效的进行同时在简历酒店预算考核体系方面，也要通过相应的奖励和惩罚使员工们意识到自己应承担的责任，使酒店预算更顺利地进行下去，保证酒店成本有一个准确高效的控制。

第三，标准成本控制。

一个酒店应建立一个关于成本的标准，然后整个经营活动都围绕这个标准成本来进行，形成一个标准成本的控制体系。

在改进酒店机构设置与技术提升中，用这种方法制定相应的节能制度来对酒店能源进行节约使用，从而减少酒店成本费用。

另外，通过相关的成本制度来加强、完善酒店的成本控制。

这些制度的制定都是为了给酒店建立一个成本管理的标准，使酒店的成本控制活动有目标、有秩序、准确的进行下去，有利于酒店减少费用支出，降低酒店相关的成本。

2.3酒店成本控制的原则

第一，在对酒店进行成本控制时要包含全部的工作人员以及他们在工作时的各个方面和阶段。

不管是高层领导还是基层员工，都要树立对成本进行控制的意识。

使每一个员工都参与到成本控制活动中去，积极地去贡献他们自己的力量。

同时不能忽略酒店的成本控制对象包括由大到小的全部费用，不能片面的对成本进行控制。

第二，为了使酒店的成本控制能够有效率、高质量的完成，在控制过程中就不能千篇一律地去对待，而是要有所侧重的来进行控制，特殊情况要特殊对待。

在人力、物力、财力的安排方面，要对一些特殊的情况给予高度的重视，在一些非常规的事件上，要仔细研究分析，仔细排查，查找原因解决问题。

第三，酒店进行成本控制是为了减少不必要成本的发生，节约能源，提高能源的利用率，从而增加酒店的营业利润收入，使酒店取得更加长远的发展。

想要达到以上的效果必须遵循成本控制的经济性原则。

因此，增加酒店的经济利益收入才是成本控制的重点。

3蓝海大酒店成本控制存在的问题

3.1能源消耗管理浪费现象严重

能源的消耗在蓝海大酒店的日常经营管理活动中，有着举足轻重的影响。

酒店的客房成本和餐饮成本中都包含着能源的使用成本。

蓝海大酒店的管理模式为自行管理，在2016年中，所耗用的客房、餐饮成本率分别为12.35%、41.62%，而同年总体平均所耗用的为12.32%、39.47%，相对于国内管理模式耗费的12.42%、40.03%，国际管理耗费的12.20%、36.77%来说，蓝海大酒店能源耗费成本是最高的。

虽然酒店在这方面给予了重视并且在有关能源方面也加大了对其的管理力度，并取得了一些成果，但是在管理过程中仍存在一些疏漏的地方，例如在蓝海大酒店的能源设备上的维护和管理以及技术的改进方面，有些员工为了省事，在加工菜品时造成燃气的浪费；在清洁客房时造成水、电的不必要的耗费；在光照和温度方面，员工因偷懒而执行不到位不能及时的对照明灯和空调进行设置，而这些方面的疏忽都会造成酒店大量能源的浪费，从而提高了酒店的相关成本。

3.2人工成本控制失衡

蓝海大酒店没有意识到人工成本对于酒店成本控制的重要性，对人工成本的控制没有太多的关注，所以也就没有对人工成本进行相应的预算活动。

蓝海大酒店是一个三星级酒店，在2016年人工成本所占的比率为26.79%，比同年的总体平均人工成本率百分之27.59还要低，比同年四星级酒店和五星级酒店的人工成本率28.01%、27.88%更是低很多。

同时，作为一个三星级酒店，员工流失率为4.23%，比同期总体平均、四星级、五星级的流失率3.72%、3.52%、3.41%都要高。

这样的数据表明蓝海大酒店的人工成本控制严重失衡，酒店在降低人工成本的同时却没有注意员工流失这个问题，这样最终反而会使酒店的成本变得更高。

酒店管理人员认为想要减少人工成本的支出只要单纯地降低员工们的工资就可以了，却没想到员工会因此辞职，这样会导致人工成本控制的失衡，这样不仅不会对酒店进行成本控制起到积极的影响，还会带来一系列的不良后果，会造成酒店成本的增加。

酒店对人工成本控制没有一个正确的认识和做法，盲目地去降低人工的费用，会降低酒店的营业利润。

3.3成本控制信息化水平低下

信息化网络对于现在酒店的经营管理有着十分重要的影响。

所以酒店需要完善信息化网络进而加强酒店的成本控制。

而蓝海大酒店并没有采用先进的网络技术来进行经营管理，在营销过程中还需要很多人工的投入，耗费了大量的人力物力，造成了酒店成本费用的增加。

而蓝海大酒店对信息网络没有一个深刻的认识和了解，不知道一个信息化水平低下的网络对酒店的成本控制活动会产生不良影响。

所以无法对蓝海大酒店的成本控制起到积极促进的作用。

因为蓝海大酒店目前没有建立一个基于互联网络可以让全球共享的一个酒店经营管理的系统，不能让更多的顾客更加充分的了解和使用酒店。

阻碍了酒店更好的发展。

造成了酒店成本费用的增加。

3.4成本控制的经济和技术支持不足

经济和技术的支持是酒店实施成本控制所必不可少的基础条件，而蓝海大酒店在经营管理过程中没有认识到它们的重要性，没有意识到经济和技术对于酒店成本控制的重要影响作用，不能对酒店的经济和技术有一个准确的评估和认识，进而也就无法融入到酒店的成本控制活动当中去，造成酒店不能从根本上对成本耗费进行一个有效的控制。

而一些领导者认为酒店实施成本控制只是单纯地减少成本的相关耗费，这样就更不可能在经济方面对成本控制给予足够的经济支持，同时也忽略了技术对于成本控制的重要影响，没有先进的成本管理技术，就不能提高员工们的工作效率，进而会造成酒店成本的增加。

匮乏的经济基础和落后的管理技术会阻碍蓝海大酒店成本控制的有效进行。

3.5成本控制重视程度不足

蓝海大酒店的员工们对于酒店的成本控制还没有足够的认识，不知道酒店的成本控制和自己是息息相关的，认为成本控制只是其他人的义务，因此不能引起他们对于酒店对成本进行控制这一活动的重视。

因此在酒店的日常经营管理中，虽然绝大多数员工的工作都会涉及到成本，但是由于员工的工资与酒店经营成本并无直接关联，所以他们感受不到市场压力，不会积极参与到成本控制中去。

其对成本的使用不太在乎，浪费情况频繁出现，从而直接导致成本的提高。

4蓝海大酒店成本问题原因分析

4.1成本控制机构设置不合理

蓝海大酒店没有一个具体，可行的成本控制体系，导致成本控制在经营管理中没有针对性，非常笼统不清。

所以对于一些成本费用没有一个明确的预算和消耗，材料的消耗剩余都是含糊不清的。

由此产生的后果就是成本控制无章可依，浪费现象普遍存在。

而蓝海大酒店所设置的成本控制机构没有提高员工们对成本控制的重视程度，他们没有意识到成本控制对于酒店的重要性，所以不会积极参与到酒店的成本控制中去，仍会发生浪费十分严重的现象，导致成本居高不下。

另外，由于酒店设备陈旧，控制机构未能及时进行改善，导致能源利用率低下，并且使用过程中经常发生故障，设备维修费用较高。

4.2缺乏成本约束和激励机制

蓝海大酒店在人工成本这方面没有充分完整的了解和认识。

在他们眼中，降低人工成本只要降低员工们的工资就可以了。

这样的做法是不对的。

即使能一时降低关于人工的费用，但这对酒店的整体成本控制是十分不利的。

因为单纯降低薪酬，却没有考虑到员工的积极性，员工的付出却得不到应有的回报，这会造成他们对工作的懈怠，甚至是离职，酒店员工的流失率的升高，会对酒店的发展造成阻碍。

所以它们在人工成本方面没有科学的人工成本控制体系和可依据的相关成本制度，造成蓝海大酒店在人工成本费用的控制方面有着严重的不足之处，从而使蓝海大酒店总体成本增加。

另外，蓝海大酒店的员工考核方面也存在着严重的不足，考核制度与员工本身的实际情况不相符，所以也没有起到应有的作用，没能调动员工的积极性，对人工成本的控制失去了激励作用，使人工成本没能得到好的控制。

4.3成本管理信息系统低利用率

蓝海大酒店的成本管理信息系统还不够完善，它的信息管理设备并没有充分发挥本身的作用，各个部分之间没有进行科学的整合，所以在使用信息系统时并不能有效地进行沟通和信息的共享，这导致各部门之间对于一些决策和消息不能进行及时的传达和协商。

这表明了蓝海大酒店的信息化水平低，不能充分利用，从而降低了员工们的工作效率，提高了酒店的成本。

同时蓝海大酒店实现各信息的传递大部门还是员工进行手工操作，没有实现酒店的信息化管理和沟通，降低了酒店成本管理的有效性、及时性和准确性，造成了蓝海大酒店成本费用的增加。

蓝海大酒店的信息化建设还不够完善，不能够满足提高成本管理水平的需求。

4.4成本控制制度体系不健全，基础性工作薄弱

在制度体系方面，蓝海大酒店做的还不太完善，对于成本控制活动，有一些并没有明确的制度规定，还有些制度对于成本控制活动是无效的。

所以它的成本控制制度体系不能对酒店的成本进行有效地监督和控制，不能保证成本控制活动的有效开展。

这就说明在酒店成本的管理过程中存在着缺陷和不足。

所以就不能使酒店的相关成本费用的支出得以降低。

另外，酒店管理人员对成本控制不太重视，认识不够到位，缺乏科学的成本控制制度体系等原因，导致了蓝海大酒店成本控制经济和技术上的支持不足，使成本控制的基础性工作比较薄弱。

在经营管理过程中不能够采用先进的成本管理手段，在借鉴其他酒店的经验时没有考虑自身实际情况，这使酒店的成本不能得到有效的控制。

4.5成本控制的观念和意识滞后

蓝海大酒店的很多员工对于酒店的成本控制都缺乏深刻的了解和认识，不清楚其产生的意义和影响。

他们认为成本控制与自己没有任何关系，甚至对于他来说是遥不可及的，所以认为自己只是为酒店提供服务的工作人员，对于酒店的成本费用，盈利支出根本就漠不关心。

这就表明了蓝海大酒店的员工们在成本控制方面的意识存在着问题，酒店没有对他们进行这方面的培养和灌输，没有将每个员工的利益与成本控制相挂钩，所以造成了他们对于成本控制无所谓的态度。

而员工们这一切的态度和做法都不会使他们去为酒店的成本控制承担自己的责任，从而减少成本的支出。

所以蓝海大酒店的成本控制还是有缺陷的，是不完善的。

而一个酒店想要获得更多的利润，长久的发展下去，必须做好成本控制，让员工们充分了解这一控制并参与其中，从而降低酒店的成本。

5蓝海大酒店改进成本控制问题的措施

5.1改进酒店机构设置与技术提升

5.1.1建立节能小组监控能源损耗

酒店的主要经营活动为客房和餐饮两大方面，而这两大主要的进行离不开能源的消耗，所以能源的成本费用对酒店成本有着很重要的影响。

而蓝海大酒店能源消耗的浪费现象十分严重，对成本控制非常不利，所以我们必须通过节约能源来对酒店的成本进行有效的控制。

制定相应的节能制度并通过建立节能控制小组来对其进行监督管理，达到节约能源、降低成本的目的。

因为酒店的每个员工都与能源的消耗有着紧密的联系，所以在节约能源的过程中，需要每个员工都进行参与，积极配合上级的管理工作。

而由领导挑选出的人员组成的节能小组，他们不仅要防止浪费现象的发生还要为酒店节约能源寻找新的有效的方法，确保拥有良好可行的节能措施，将酒店的能源的耗费降到最低。

5.1.2维护与改进设备技术

蓝海大酒店至今已成立了很多年，所以它的日常设备有不少都已经陈旧。

而这部分设备的使用增加了酒店的日常支出，造成了酒店成本上的困扰。

所以要整合淘汰那些给酒店带来成本负担的设备，加强对于陈旧设备的控制力度，减少相关成本的耗费。

同时应引进一些能源消耗较少的设备，使酒店更好地进行成本控制。

因为每个设备都会发生一些日常的损耗，所以在它们的日常维修和保养方面也会发生一些费用的开销。

因此不仅要在购买设备时考虑它们的这些花费，而且要提高酒店对设备的维修能力，避免造成不必要的花费或者是更大的损失，加大成本负担。

这是有效节约能源成本的措施之一。

5.2加强酒店人力成本控制

5.2.1精简人员结构

酒店的经营活动离不开员工的工作，因此人工成本是酒店成本控制中的一个重要方面。

而多余的劳动力会造成酒店的成本增加，所以为了加强酒店的成本控制力度，酒店应该减少那些不必要员工的数量以此来降低酒店的成本。

同时，通过以下两个途径来更好的对成本进行控制。

第一可以将部门多余的员工按照他们本身的特点和酒店的需求合理的安排到其他部门，这样既发挥了他们更大的作用，提高了工作效率又减少了酒店的人工成本。

第二要实行弹性工作制。

根据酒店淡季和旺季的特点，实行员工集中轮休制，将同样的人工进行合理安排，降低了成本。

这样不仅提高了工作效率还能使顾客享受到质量好的服务。

同时酒店的员工也有更多的时间去放松自己，学习与酒店相关的知识，提高自身的服务能力。

这样可以使他们在工作中更加的顺利和得心应手，从而加快工作的进度和效率。

同时在保证效率的同时也要注重工作质量，使酒店的成本管理活动有效的进行下去。

5.2.2完善员工培训机制

第一要加强对员工们的培训，对培训、考核和人才培养的相关制度进行完善。

为了选拔优秀的员工并对其进行培养，应多积极组织竞赛活动，并且要建立公平的竞争机制，这样能更好的调动员工们的积极性，充分发挥和提高他们的潜能与素质，使整个员工团队团结和谐，具有较强的创新能力。

第二公司领导要通过合适的薪酬对员工们起到激励作用。

充分考虑员工们的工资水平和对酒店的贡献率，安排给他们恰当的岗位，使他们在自己的岗位上能够发挥自己最大的优势和作用。

另外，为了提高员工们的综合素质水平，蓝海大酒店应根据员工们的实际情况设计一个可实施的培训规划。

公司领导应在精神和费用方面都要充分给予大力地支持，以便于这次培训能顺利地进行并发挥其应有的作用。

通