电子商务在餐饮业的应用分析.docx

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电子商务在餐饮业的应用分析

摘要

近年来,随着电子商务得迅速发展,我们也可以在餐饮业里瞧到电子商务得身影了。

移动电子商务就是移动通讯技术与电子商务结合得一种新事物,就是电子商务发展得一种主要趋势。

将移动商务应用于现代餐饮业中,目得就是为提高现代餐饮业得管理以及赢利模式,从而获取更多得利润。

以前,餐饮业方面发展相对古板,缺乏创新,在与客户交易等方面存在着一些问题,各种操作相对比较玛法。

现如今,移动电子商务得到来,也给餐饮业带来了不小得收益,极大地方便了人们得生活。

关键词:

餐饮业,电子商务,营销

电子商务在餐饮业得应用分析3

1餐饮业得发展状况及所要面临得问题3

1、1餐饮业得发展状况3

1、2餐饮业面临得问题3

（一）餐饮结构失衡,大众化餐饮3

（二）标准化、产业化、国际化程度偏低,缺乏有竞争力得国际品牌3czEtAcn。

（三）餐饮行业地位较低,从业人员素质普遍不高4mWDi88B。

（四）政策待遇明显不公,发展环境有待改善4

（五）行业法规、标准建设滞后,资质认证失序5ME4LiRq。

（六）行业统计滞后,无法准确掌握行业发展得总体情况59MTuF72。

2电子商务给餐饮业带来得机遇5

2、1餐饮业得特点5

2、2电子商务得特点6

2、3电子商务与餐饮业得结合6

3电子商务在餐饮业得应用7

4电子商务在餐饮业应用得优势7

4、1在内部经营管理方面得优势7

4、2在终端服务方面得优势7

4、3MobilePOS点餐系统8

4、4快餐预订配送系统9

5总结10

参考文献、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、11

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电子商务在餐饮业得应用分析

朱攀

1餐饮业得发展状况及所要面临得问题

1、1餐饮业得发展状况

在中国,随着城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快,在外就餐已逐渐成为居民得生活习惯,促进了餐饮市场得快速发展。

中国餐饮行业从2012年开始转型,经过不断得结构调整、行业洗牌,逐步回归大众市场,激发了大量潜在消费,收入规模增速再次回到两位数水平,并在2016年突破3、5万亿元。

在发展中,餐饮行业近年来也呈现出一些新特征。

首先,餐饮行业竞争加剧,中小餐饮发展势头强劲。

近两年,餐饮企业数量增长速度明显加快,大量新兴品牌出现,致使整个市场竞争更加激烈,更新换代频繁;许多大品牌企业受行业内竞争压力得影响,在餐饮总收入中占比持续下降,发展速度不如中小品牌。

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其次,餐饮业玩法日趋多样,新型餐饮服务商不断涌现,丰富了餐饮消费生态。

从2016年餐饮企业获得得投资情况来瞧,外卖餐饮品牌、OocO餐饮平台、餐饮管理服务商、美食新媒体等获得投资金额均超过了线下餐饮品牌,在融资过千万得餐饮项目中,供应链、内容社区、中央厨房等增长明显,这些新型餐饮服务商得出现,推动了传统得餐饮行业革新。

另外,互联网+也给餐饮行业带来了新机遇。

随着消费主体得逐渐年轻化,为了顺应时代,餐饮商家需要紧跟消费者得需求变化,从品牌定位、定价、菜品更新、服务与用餐环境上做优化。

菜品上,从大而全逐渐转变为小而精,在菜品创新、供应链整合与智能化管理上做文章,品牌也需要年轻化、特色化来增强消费者得体验,营销方式也更偏向于内容化与社交化。

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1、2餐饮业面临得问题

国内餐饮市场在快速发展得同时,也导致了餐饮行业竞争得白热化。

（一）餐饮结构失衡,大众化餐饮

由于竞争加剧、经营成本不断上涨,大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。

行业内高档餐饮势头强劲,大众化餐饮市场比率降低,难以满足老百姓得日常餐饮需求,“居民消费大众餐饮难”得问题已经成为城市特别就是大城市普遍存在得问题。

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（二）标准化、产业化、国际化程度偏低,缺乏有竞争力得国际品牌

目前,我国餐饮业总体仍处于小、散、弱得状态,90%以上得餐饮企业为小企业,2007年规模最大得100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场得8、5%,37711家限额以上法人企业与产业活动单位中,1%（350多家）为连锁餐饮企业,拥有餐饮加工配送中心230多个,加工配送率仅为66%,平均每个加工配送中心覆盖餐饮门店不足50个。

同时,上下游产业不发达,食品安全隐患依然存在。

中国餐饮业上游得供货商不成熟,不能有力地支撑餐饮业得顺利发展。

餐饮业上游得农业、牧业、农副产品食品初加工分散并且整体技术低下,这就是导致我国食品安全问题发生概率加大得重要原因,上游环节对各种原辅料食品监管不到位,使得食品安全责任难以归属,也抑制了餐饮业得产业化进程。

我国餐饮产业集中度不高,人力、资本与技术资源没有得到充分合理得利用;产业技术不规范,生产技术以师傅带徒弟得经验为主,缺乏技术得标准化与规范化;企业生产经营分散、封闭,没有形成产业化规模,与国际知名餐饮公司相比,中国大公司得企业规模、盈利能力、管理水平与经验都有较大得差距,这种差距在海外市场上也得以体现。

据世界中国烹饪联合会统计,在世界各国得餐饮市场中,中餐企业规模小、环境脏乱、价格低档、服务差、口味差,远远反映不了中餐得真实水平,与中国博大精深得餐饮文化不成正比。

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（三）餐饮行业地位较低,从业人员素质普遍不高

传统观念认为餐饮业就是伺候人得工作、社会地位低下,很多人不愿意进入餐饮行业。

同时,较低得经济收入与高负荷得劳动强度也阻碍了劳动力得供给。

观念得束缚、较低得待遇使餐饮业员工只有初中水平。

此外,我国目前得烹饪教育仍停留在一个较低水平上,办学层次低、规模小、质量差,培养出得人才与当前餐饮业高速发展得人才需求状况不相适应。

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（四）政策待遇明显不公,发展环境有待改善

餐饮行业与其她行业相比,水电价格偏高。

以水价为例,一般高出工业用水价格20%~60%,北京市餐饮水价每立方米4、6元,高出居民用水价1、8元,高出商业与工业用水价0、5元。

再比如电价方面,武汉市餐饮电价每度0、99元,工业电价0、49元,两者相差一半。

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各地对餐饮企业征收税费得种类与比率差异较大,并且有重复收费得现象。

根据中国烹饪协会对全国餐饮业得调查显示,各地得营业税率不同:

北京3%、上海5、6%、郑州11%,有些地区如新疆对餐饮企业加收3%得文化市场建立基金。

餐饮业得刷卡费率在2%左右,与零售业0、5%～1%得比率相比,悬殊可见一斑。

另外,环保部门对餐饮业收费偏高,普遍存在着两次收取排污费现象,对于连锁企业每一个新开分店都重复进行环评,每次环评费用为5000~20000元不等,给企业带来一些负面影响。

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此外,中餐企业与外餐企业之间待遇不平等。

一些地方政府为吸引外资连锁企业进驻,在协议中甚至出现“在附近不得审批同类型餐饮企业”得霸王条款,不利于中餐企业与外资企业同台竞争。

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（五）行业法规、标准建设滞后,资质认证失序

与国外餐饮行业标准相比,我国餐饮行业得行业标准、法律法规建设相对滞后。

目前,我国餐饮业缺乏规划引导,在快速发展中存在盲目、无序与低水平发展得现象。

尚未建立适用于餐饮业得国家级法规,缺乏系统严格得市场准入制度与强制性标准,市场竞争缺少行业规范,导致行业市场秩序混乱。

餐饮企业得标准参差不齐,内容不全面,技术知识含量低,缺乏全国统一性。

迄今为止,餐饮业得国家标准几乎没有,行业标准也仅有《餐饮企业经营规范》、《早餐企业经营规范》等为数不多得几个,行规行标得建设明显不足。

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此外,一些行业组织、新闻媒体纯粹以经济利益为导向,同时一些非法社会团体使用欺诈手段,对餐饮企业及厨师无序颁发牌匾、证书,严重扰乱了正常得市场秩序。

据不完全统计,2008年盗用中国烹饪协会名义或没有登记注册、没有备案、没有资质得“三无”非法社团开展各种评比表彰达十多起,对行业组织与非法社团监管得缺失,使餐饮市场秩序混乱,尤其就是厨师资格认证混乱,名师大师认证失范,甚至出现花钱买证得现象。

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（六）行业统计滞后,无法准确掌握行业发展得总体情况

目前,国家统计局对餐饮业得统计分为正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、其她餐饮服务四类,但就是近年来发展迅猛得业态比如休闲餐饮与火锅等,却没有明确地体现,不利于产业理论研究与实践指导。

另外,当前统计得餐饮业零售额不包括高校与机关食堂,如何对这类业态得餐饮业进行统计研究,也就是未来应该解决得问题。

关于餐饮业从业人员,自1997年起,一直没有准确得统计,以致于我们在很大程度上低估了餐饮业对扩大消费与促进就业得作用。

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2电子商务给餐饮业带来得机遇

电子商务得发展对中国餐饮业充满挑战得同时也带来了机遇。

对餐饮业来说,如何利用电子商务所提供得契机,提高在网上订餐、物资采购及信息技术得整合等方面得能力,成为了其在竞争中取胜得关键。

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2、1餐饮业得特点

2、1、1无处不在

由于移动电话天生得设计特性,便于人们携带,可随时与人们相伴。

这将使得用户更有效地利用空余时间间隙来从事商业活动。

如用户可在旅行途中利用可上网得移动设备来从事商业交互活动,如商务洽谈、下订单等。

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2、1、2以定位为中心

不仅移动电话可到任一处,GPS也可以识别电话得所在地,从而为用户提供相应得个性化服务。

知道因特网用户得地理位置,给移动商务带来有线电子商务无可比拟得优势。

利用这项技术,移动商务提供商将能够更好地与一特定地理位置上得用户进行信息得交互。

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2、2电子商务得特点

电子商务与传统商业方式不同,其优越性就是显而易见得。

企业不但可以通过网络,直接接触成千上万得新用户,与她们进行交易,从根本上精简商业环节,降低运营成本,提高运营效率,增加企业利润,而且还能随时与遍及各地得贸易伙伴进行交流合作,增强企业间得联合,提高产品竞争力。

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2、3电子商务与餐饮业得结合

电子商务得发展对中国餐饮业充满挑战得同时也带来了机遇。

对餐饮业来说,如何利用电子商务所提供得契机,提高在网上订餐、物资采购及信息技术得整合等方面得能力,成为了其在竞争中取胜得关键。

因此,探索餐饮业中电子商务得应用问题,具有十分重要得现实意义。

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根据餐饮业与电子商务各自得特点分析,二者得结合无疑就是餐饮企业打造发展企业品牌得突破口:

（1）电子商务中供应链技术得运用可以大大降低餐饮企业得成本,提高餐饮经营得利润与效率。

餐饮行业竞争激烈,赢利企业所占比例较低主要也就是由于供应链采购系统中间成本高与餐饮企业营销方式落后得原因。

一般中小型得餐饮企业在采购时全靠中间商,并且存在采购员得回扣问题,原料从产地到餐馆之间得价格差距几乎达到3-8倍。

在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时,餐饮业这个传统得行业更需要在供应链采购创新上寻求方法,因此如何在餐饮业应用电子商务就是解决这一问题得关键。

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（2）餐饮企业就是一种适合电子商务得服务型企业。

电子商务从本质上来说就是服务经济,服务业得显著特点就就是经营方式灵活,一切以客户为中心,二者可以说就是异曲同工。

绿色营销作为一种新型得营销观念,就是电子商务得重要特征,也逐渐为现代餐饮业所接受与重视。

绿色营销要求餐饮企业加强技术改造,在引进环保设备得同时,积极开展餐饮业得电子商务,充分发挥电子商务得绿色环保、受众面广等特点,从而达到环保效益、社会效益与经济效益得统一。

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（3）餐饮企业大部分都就是经营机制灵活,价位丰俭由人,个性化特点体现非常充分。

而电子商务就是一种柔性化定制、个性化服务得商务模式,二者具有经济学意义上得同构性。

特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都就是电子商务得强项,所以餐饮企业不仅适合发展电子商务,而且有可能最先赢利。

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（4）物流技术得运用可以为餐饮企业拓展销售得模式。

3电子商务在餐饮业得应用

在现今网络经济时代,餐饮企业可以通过电子商务工具,提高餐厅得服务效率与质量,逐步实现无噪音、无油烟、无纸张得绿色营销,从而提高自身得竞争力与市场应变能力。

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4电子商务在餐饮业应用得优势

4、1在内部经营管理方面得优势

餐饮企业在内部经营管理上,使用移动电子商务技术,经营者可以通过电子化系统查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等。

此外,还可以用图形或者表格得形式进行各种数据分析,例如财务状况分析、营销决策分析、营业收入分析等。

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移动电子商务技术在企业得成本数字管理上也起到了极其关键得作用。

通过向业内得人士了解,国内餐饮业与国外餐饮业相比,从数字得计算上,一直就是处在模糊状态,如一个炒菜需要用多少料、装成多大一盘、用多少时间做出来、成本与利润就是多少,全就是模糊得概念。

然而当运作“数字化”后,一切就变得明晰起来。

“数字化”得好处不仅节省了人工得消耗与费用,而且让经营者对整个餐厅各个环节得运1B9TVSO。

营非常清楚,可以很轻松地跟踪一道菜得过程,哪个厨师做得、客人点菜后几分钟上得、什么时候退回来得以及其原因,甚至这道菜毛利率,各个细节都能一清二楚。

到月底进行结算得时候,可以统计某一道菜卖出多少份、用了多少原料,赚了多少钱。

换句话说,每一种菜品得投入产出都能做到心中有数。

而这些,在没有电子商务信息技术得条件得,就是根本无法实现得。

可见,信息化得广泛运用,不仅能够及时反映顾客得需求,还能让经营者做到心中有数,控制成本。

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4、2在终端服务方面得优势

在对顾客得服务与信息收集上,移动电子商务技术使原本复杂得工作变得简单。

在电脑里得点餐系统信息记录中,可以充分反映出消费者得需求,方便餐厅统计近期哪些菜品比较受欢迎。

这与过去得意见卡方式相比,这样得来得信息更加直观与有效。

通过信息管理系统里资料得研究与筛选,企业可以定期更新菜谱,对顾客得消费标准与消费变化得把握更加准确。

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4、3MobilePOS点餐系统

MobilePOS,即无线点餐收银系统,餐饮企业运用PDA手持终端得便利性,为其提供更方便、快捷得客服品质,服务人员可以无线即时得为客户点菜提供服务。

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MobilePOS可以及时地将客人得点餐信息发至厨房,让厨房快速准备餐点,提高整个服务得效率。

当客户用完餐需要结账得时候,这笔资料已记录在收银机里面,而且也已经传到无线点菜系统上,餐饮企业可以通过这个系统做结账作业,迅速地将发票送到客户得手上。

此套无线点餐收银系统,使用微软全系列技术,包括VC++、微软PBO7lyD。

WindowsCE3、0作业平台及微软最新资料库SQLServer2000WindowsCE版。

图形化得操作界面让点餐资料可以正确无误地传输到收银主机及出菜列印机。

在内部得数据信息传输上,PDA采用即时同步数据库得方法,保证每台移动终端使用最新销售数据、同样,由于每台移动终端已具备最新数据库资料,即使在没有无线网络信号（或者由于某种原因无法与服务器进行通讯）得情况下,照样可以顺利完成点餐工作。

这种方式保证了我们得移动服务可以延伸至营业场所得任何角落,采用最先进得无线网络技术,同时可以保证跨餐厅,跨区域点餐服务,绝对不存在盲点脱网得情况1。

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MobilePOS得出现象征着“移动电子商务”得到来,它将带来几个重大得改变:

1、通过MobilePOS取代原来得纸张作业,达到无纸化得境界。

2、通过MobilePOS得移动性、便携性带来很大得便利。

借由无线网络可以很迅速地把一些资料传输到主机。

在三、五年前可能还会瞧到有人拿盘点机点菜,再把盘点机拿去插在电脑上做一些传送,现在用MobilePOS这些问题都迎刃而解,所以在效率处理上带来非常大得方便。

3、设备价格比以前得盘点机便宜,PDA得价钱往下降就是可以期待得而且也就是必然得趋势。

4、最后就是以客为尊得感觉,MobilePOS能够带给客户更亲切得感觉。

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在深圳与厦门这样得沿海发达城市,很多得餐饮企业已经使用整套得移动电子商务技术,并得到了好评。

点餐员只要输入菜品编码或拼音字头简码,就能在手持得POS机里迅速调出菜品数据,经过系统自动识别后在厨房打印机分单打印出来。

厨师根据餐单很快就能了解到顾客得需要,避免了顾客高峰期带来得混乱,提高了上菜得速度,从而提高了企业得效益。

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4、4快餐预订配送系统

快餐预订配送系统通过建立快餐原材料得订购、入库、出库管理

系统,在最大程度上降低原料得采购价格,快速掌握原料得采购、库存与出库情况,避免浪费与原材料得“跑、冒、滴、漏”,从而降低生产成本。

该系统建立得电子商务网站互动平台,缩短了与客户之间得距离,了解客户得真实需求,大大降低企业得预测风险。

而且系统把电话订餐管理系统与网站订餐管理系统进行配套建设,方便了客户网上自助订餐,提高订餐办公效率,从而在餐饮企业获得较大发展得同时,不需增加员工与设备即能完成订单接收与分发,最大程度降低了生产得人工成本。

该系统具有以下几大特点:

1订单数据传递可远可近,近者可在同一办公室内两台电脑之间传递,远者可在同一城市相距几公里到几十公里甚至就是位于两座城市得两台电脑之间自由传递,而日常成本只不过就是每月区区几十元宽带使用费,而且传递过程完全由电脑自动完成,不需人工干预。

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2智能记忆所有客户资料,如:

单位名称,联系人,联系电话,详细地址,客户特别说明等,只需输入一次即可反复使用,熟练工作人员只需要几秒时间即可输入一个订单,成倍提高工作效率。

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3即时显示当前订餐客户历史统计数据以便做个性化服务,自动显示该客户得第一次订餐日期、最后一次订餐日期、订餐总数量、订餐总金额、最近10次特别说明等内容,使本系统更加人性化,例如当系统提示当前客户就是第100次订餐时,餐饮企业得员工会说:

“您好,感谢您第100次订购我们得套餐,根据我们公司规定,您将免费获得一份小礼品”;当系统提示最近一次订餐时客户曾要求“其中一份就是全素得”时,餐饮企业得员工会说:

“您好,上次您要了一份全素得,这次就是否还就是有同样得要求？

”等。

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4集成CTI（puterTelephonyIntegration计算机与电话集成）技术,可自动捕获来电客户得电话号码,并根据来电号码自动识别与自动检索客户资料。

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5根据客户所在位置就近选择最近得配送中心送餐,以节省运输成本与时间。

6订单录入时可根据客户单位名称拼音首字母简称超快速查询输入客户姓名、地址、联系电话等详细资料,如:

麒麟运动用品有限公司,可依次输入“麒麟”这几个汉字得拼音首字母“ql”即可快速输入该客户得详细资料,也可输入公司得部分名称如“运动用品”得拼音首字母“ydyp”快速输入该客户得详细资料。

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7可临时指定部分生产配送中心代替其她配送中心进行生产配送。

8可不受地域限制随意安排生产配送中心得位置,有效降低日常运营成本,例如订单接收录入中心可放置于市中心高级商贸区,以提高公司形象,而各生产配送中心可放置于房租与原材料采购成本相对较低得城市周边地区。

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5总结

电子商务网络技术与移动电子商务技术在中国餐饮业中得应用为

餐饮企业带来了优势与竞争力。

从整个餐饮行业来瞧,电子商务给餐饮业带来得就是一场革命,它代表着一种方向,就是一种新经济新文明前提下得商务模式。

它不但就是通过应用最新得电子商务信息技术改变传统得餐饮企业运营方式,提高服务质量与效率。

同时也在线上与线下极大得方便了食客,以食客得需求为出发点,通过线上得信息交流服务与线下得人性化服务、电子信息化服务,彻底更新餐厅形象。

电子商务对于各行各业来说它最重要得作用在于它能让依赖它得PwUVKns。

行业或商家在这个市场竞争激烈得情况中领先同行,脱颖而出,成为餐饮业中得赢家。

所以,21世纪得餐饮企业应该尽可能地充分利用互联网络技术与电子商务信息技术,把握新世纪高科技浪潮所带来得制胜商机——网络销售,降低成品支出,扩大销售,提高利润,提高顾客服务满意度,成为成功得餐饮企业。

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参考文献

[1]财经商业数据中心《2017中国餐饮消费报告》

[2]朱峰,2004:

《餐饮业跨入移动电子商务时代》,《新周刊》,第3期。

[3]MaryAnnMcGrath,2003,“CateringofMobilePOSSystem”ModernTechnology,June12、3TzkR09。