餐饮业最祥尽的各岗位职务说明.docx
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餐饮业最祥尽的各岗位职务说明
总经理职务说明
岗位名称
总经理
岗位编号
所在部门
总经办
岗位定员
直接上级
董事会
工资等级
直接下级
财务总监、行政总监、营运总监、加盟中心副总
薪酬类型
本职：
领导制定和实施公司整体战略，完成董事会下达年度经营目标；领导公司各部门建立健全良好的沟通渠道；负责建设高效的组织团队；管理直接所属部门的工作
职责与工作任务：
职
责
一
职责表述：
制定和实施公司整体战略
工作
任务
领导制定公司的发展战略，并根据内外部环境变化进行调整
组织实施公司总体战略，发掘市场机会，领导创新与变革
职
责
二
职责表述：
制定和实施公司年度、季度、月度经营计划
工作
任务
根据董事会下达的年度经营目标组织制定、修改、实施公司年度经营计划
根据公司年度计划分解为季度计划、月度计划，并分解到各职能部门
监督、控制经营计划的实施过程，并对结果负全面责任
组织实施财务预算方案及利润分配、使用方案
职
责
三
职责表述：
建立良好的沟通渠道
工作
任务
负责与董事会保持良好沟通，定期向董事会汇报经营战略和计划执行情况、资金运用情况和盈亏情况、机构和人员调配情况及其他重大事宜
领导建立公司与客户、供应商、合作伙伴、加盟客商、上级主管部门、媒体等部门间顺畅的沟通渠道；领导开展公司的社会公共关系活动，树立良好的企业形象
领导建立公司内部良好的沟通渠道，协调各部门关系
职
责
四
职责表述：
建立健全公司统一、高效的组织体系和工作体系
工作
任务
主持、推动关键管理流程和规章制度，及时进行组织和流程的优化调整
支持并维持绩效考核的权威性/对直接下属的绩效考核与工作评价
领导营造企业文化氛围，塑造和强化公司价值观
职
责
五
职责表述：
主持公司日常经营工作
工作
任务
负责公司员工队伍建设，选拔中高层管理人员
主持召开每月旬会，对重大事项进行决策
代表公司参加重大服务技能、菜品、外事或其它重要活动比赛、参展
负责处理公司重大突发事件，并及时向董事会汇报
职
责
六
职责表述：
领导财务部、行政部、营运部、加盟中心开展工作
工作
任务
领导建立健全公司人力资源管理制度，组织制定人力资源政策，审批重大人事决策
领导建立健全公司财务，组织制定财务政策，审批重大财务支出
领导建立直营店工作制度，监督并检查直营店经营业绩、成本控制、人员流失率、执行力等考核指标
领导建立健全行政跟进工作实施行政办公（PDCA循环）与后勤管理制度
权力：
1、公司重大问题的决策权2、向董事会提出公司经营目标的建议权
3、对副总经理、总监的人事任免建议权4、对副总、总监以下职务的人事有任免权
5、对公司各项工作的监控权6、对公司员工奖惩的决定权
7、对下级之间工作争议的裁决权8、董事会预算内的财务审批权
9、对所属下级的管理水平、业务水平和业绩的考核评价权
工作协作关系：
内部协调关系
董事会，高层管理人员，公司内各部门
外部协调关系
上级主管部门、政府机构、客户、供应商、加盟商等合作伙伴、金融机构、媒体等
任职资格：
教育
水平
大学本科以上（在本工作岗位工作五年以上的，不必要求此项）
专业
食品相关专业或管理相关专业或在本行业工作五年以上的
培训
经历
接受过MBA职业培训，财务、人事、法律等相关知识的培训
经验
五年以上餐饮工作经验，五年以上本行业或相近行业管理经验，二年以上高层管理经验
知识
通晓企业管理知识、具备财务管理、质量管理、餐饮服务管理、法律等方面的知识
技能
技巧
掌握WORD,EXCEL等办公软件使用方法，具备基本的网络知识
个人
素质
具有很强的领导能力、判断与决策能力、人际沟通能力、计划与执行能力、客户服务能力
其它：
工作
环境
独立办公室,经常出差/经常需要加班
所需记录文档
战略规划、年度经营计划、阶段性工作报告
考核指标：
销售收入、利润额、市场占有率、应收帐款、重要任务完成情况、预算控制、关键人员流失率
领导能力、判断与决策能力、人际能力、沟通能力、影响力、执行能力、客户服务能力
备注：
财务总监职务说明
岗位名称
财务总监
岗位编号
所在部门
财务部
岗位定员
直接上级
总经理
工资等级
直接下级
各店专职会计、出纳
薪酬类型
本职：
负责组织公司会计核算、财务管理工作，控制公司成本费用，分析公司财务状况
职责与工作任务：
职
责
一
职责表述：
协助总经理制定财务规划
任务
根据公司发展战略，组织制定财务规划/参与公司重大财务问题的决策
关注公司流动资金动态，及时为公司重大经营决策提供信息支持
职
责
二
职责表述：
组织公司财务预算、决算
工作
任务
根据公司经营目标，组织和指导各部门编制财务预算
汇总各部门预算，组织编制公司财务预算、成本计划、利润计划
根据公司经营情况，组织审核修正财务预算
监督各部门预算执行情况，并及时向总经理汇报
定期组织财务决算，组织制作决算报告
职
责
三
职责表述：
组织公司成本核算
工作
任务
组织公司成本估算，提出成本控制指标建议
参与公司菜品基准价格制定及修订、采购基准价格制定及修订
负责组织菜品销售、研发、服务、人工等成本核算
职
责
四
职责表述：
负责财务监督与管理工作
工作
任务
监督产品采购与入库工作，确保入库记录与记账的真实、准确
监督库存产品保管与出库工作，定期组织盘存/组织审核所有购销合同
监督督促应收帐款的回收与检查，组织对不良债权处置
定期组织固定资产、流动资金清查、核实/负责组织税务筹划，合法纳税
职
责
五
职责表述：
组织公司财务分析
工作
任务
定期组织编制会计报表
定期组织编制财务状况表，分析公司偿债能力、盈利能力、成长能力，并提出财务建议
组织对公司对外投资项目的财务分析与评价，并提出财务建议
职
责
六
职责表述：
监督指导会计、现金出纳管理
工作
任务
监督指导会计分类记帐，填制传票，保证各类凭证准确、真实、完整
监督审核各类日记账、总账、分类账填制
监督公司现金存款与出纳管理
职
责
七
职责表述：
合理安排资金运用，保证满足经营活动资金需求
工作
任务
负责资金预算的执行与监督/制定年度资金计划/组织编写财务收支计划
组织编写资金运用分析报告，并定期上报
职
责
八
职责表述：
内部组织管理工作
工作任务
制定和完善财务管理的各项制度，监督检查执行情况
负责公司财务人员队伍建设，提出对下属人员的调配、培训、考核意见
负责协调本部门与其它部门间关系，解决争议
负责指导并督促下属员工制定阶段工作计划/对直接下属绩效考核与工作评价
负责控制部门预算，降低费用成本
职责九
职责表述：
完成董事长或总经理交付的其它任务
权力：
1、对公司对新投资项目有评价权、对公司所有购销合同有审核权、对公司筹资方式有建议权、对各部门提交的预算报告有提出修改意见的权力2、对下级上报的各种分析表、预算报表有审批权
3、对下级工作有检查权、对下级在工作中的争议有裁判权
4、有对各项费用开支的审核权、对限额资金使用有批准权
5、有对直接下级岗位调配的建议权、任命的提名权和奖惩建议权
6、对所属下级的管理水平、业务水平和业绩有绩效考核评价权
工作协作关系：
内部协调关系
公司各部门
外部协调关系
税务局、审计部门、工商局、财政局
任职资格：
教育水平
大学本科以上（在本工作岗位工作五年以上的，不必要求此项）
专业
财务管理、会计专业
培训经历
财务管理培训
经验
具有会计师资格，5年以上会计工作经验，2年以上财务管理经验
知识
精通会计知识、财务管理知识，具备相应的行政管理知识、法律知识
技能技巧
能够熟练使用各种办公室软件和各种财务软件、具备基本的网络知识
个人素质
具有较强的领导能力、判断与决策能力、影响力、计划与执行能力
其它：
需记录文档
汇报文件、总结、合同、财务分析报告、员工工资发放记录、新投资项目分析__
考核指标：
各类财务报告完成及时性、财务信息有效性、财务监督情况、财务工作准确性、财务预算控制情况、财务制度健全情况、部门费用控制情况、部门合作满意度
领导能力、判断与决策能力、人际沟通能力、影响力、计划与执行能力、专业知识及技能
备注
营运总监职务说明（暂）
岗位名称
营运总监
岗位编号
所在部门
营运部
岗位定员
直接上级
总经理
工资等级
直接下级
直营店经理、厨政部总厨、督查部经理、食品厂厂长、采购部经理
薪酬类型
本职：
在公司年度战略框架下，领导制订公司营运部各部门年度、季度、月度运营计划；努力带领营运各部门完成总经理下达营运指标；指导并监督营运各部流程与制度执行；建立并推广公司品牌形象
职责与工作任务：
职
责
一
职责表述：
协助总经理参与公司经营管理与决策
工作
任务
协助总经理制定公司发展战略
参与制定营运各部门年度经营计划和预算方案
掌握和了解公司内外动态，及时向总经理反映，并提出建议
职
责
二
职责表述：
制定公司运营指标、年度发展计划，指导并监督营运各部营业指标的完成
工作
任务
制定运营部门的战略发展和月度、季度、年度计划，协调各部门的工作
制订年度营运部规划、制订营运部各部的季度、月度的工作计划
领导组织制定各直营店工作计划，实施PDCA循环跟进
领导制定分管部门（厨政部、督查部、店经理、食品厂、采购部）重要任务阶段工作计划，并监督、协助实施
职
责
三
职责表述：
领导公司菜品推广工作，建立市场信息系统，制定菜品研发与推广体系
工作
任务
领导建立公司各直营店菜品研发体系、推广体系，并监督、协助实施
领导制定新菜品，价格、营销方法、市场推广等规划，并监督实施
职
责
四
职责表述：
领导并建立营运各部团队建设
工作
任务
领导并组织营运各部门建立建全各部工作制度
协调营运部各部门的工作衔接、配合等工作流程
对营运部各部进行专业及管理培训
对营运部各部进行月度、季度、年度绩效考核
职
责
五
职责表述：
领导建立采购体系
工作
任务
领导制定采购体系制度，制定公司的月度采购计划并监督实施
对各供应商定期和不定期进行比较、跟进、调查，确保各部门采购的成本控制
对各部采购质量、价格的监督
职
责
六
职责表述：
建立各直营店菜品质量与服务质量体系、建立监督机制和绩效考核体系
工作
任务
建立各直营店前厅服务质量、后厨的菜品质量标准与监督机制，并组织实施
对各直营绩效考核维度进行设计，并月度实施考核、处理营运部各部突发事件
完成总经理交待的其它任务
权力：
1、公司发展战略、营销战略建议权、新开发项目建议权
2、权限内市场推广方案的审批权，重大推广方案的审核权、权限采购合同审批权
3、对营运部各部门经理有人事任免建议权4、对营运部各项工作的监控权
5、对营运部员工调动、晋升有建议权6、对下级之间工作争议的裁决权
7、营运部预算内的财务审批权
8、对所属下级的管理水平、业务水平和业绩的考核评价权
工作协作关系：
内部协调
关系
总经理、下属各部门经理、财务部经理、人力资源部经理、办公室主任、行政部总监
外部协调
关系
国内外相关政府部门、行业协会、供应商等
任职资格：
教育水平
大学本科以上（在本行业工作四年以，可放宽）
专业
食品或经济、管理等相关专业（在本行业工作四年以，可放宽）
培训经历
工商管理类培训，人际关系能力培训，餐饮管理等培训
经验
三年以上管理工作经验，四年以上餐饮工作经验
知识
通晓食品工艺学、餐饮管理学、企业管理学等相关知识
技能技巧
熟练使用自动化办公软件
个人素质
具有很强的领导能力、判断与决策能力、人际能力、沟通能力、计划与执行能力、谈判能力
其它：
使用工具/设备
计算机、一般办公设备（电话、传真机、打印机、Internet/Intranet网络）、通讯设备
工作环境
独立办公室，偶尔需出差
工作时间
特征
工作时间不确定，经常需要加班
所需记录
文档
年度营运规划、月度、季度的绩效考核记录、总结、培训记录等文档
考核指标：
营运各部的营运业绩、考核指标、营运部门全年人员流失率、直营店营业额、营业收益、成本控制
领导能力、判断与决策能力、人际能力、沟通能力、影响力、计划与执行能力、谈判能力、专业知识及技能
备注
加盟中心副总职务说明（暂）
岗位名称
加盟中心副总
岗位编号
所在部门
加盟中心
岗位定员
直接上级
总经理
工资等级
直接下级
加盟中心各部门经理
薪酬类型
本职：
在公司年度战略框架下，领导制订公司加盟中心年度、季度、月度运营计划；努力带领加盟中心完成总经理下达加盟指标；指导并监督营运各部流程与制度执行；建立并推广公司品牌形象
职责与工作任务：
职
责
一
职责表述：
协助总经理参与公司经营管理与决策
工作
任务
协助总经理制定公司发展战略
参与制定加盟中心年度经营计划和预算方案
掌握和了解公司内外动态，及时向总经理反映，并提出建议
职
责
二
职责表述：
制定并完善加盟中心制度与流程体系
工作
任务
负责组织建立、建全和实施特许经营体系
负责组织、制定、实施公司的营销策划方案
领导组织制定加盟中心各部工作计划，实施PDCA循环跟进
职
责
三
职责表述：
负责制定加盟中心年度、季度、月度计划，并坚决实施
工作
任务
制定加盟中心的战略发展和月度、季度、年度计划，协调各部门的工作
组织加盟中心各部制定开拓市场的计划，并完成每月任务定额
负责研究和掌握市场的动态、客人的潜在需求，汇集整理对外开拓市场的策略
职
责
四
职责表述：
负责加盟中心政策、产品文化、企业文化宣传，并对加盟店开业支持
工作
任务
负责公司的加盟连锁宣传推广工作，拟定区域规划以及项目的推广方案
负责整理公司产品文化、挖掘产品卖点，并整理成册
收集整理加盟中客户资源，定期和不定期的进行客户回访，了解加盟中心经营
负责组织加盟店营运信息的收集、分析处理，传递等归口管理工作
负责组织、制定实施加盟店开业计划和营运计划
负责加盟店的开业前期准备与支持
定期和不定期对加盟店进行市场督查与指导，以维持加盟关系
职
责
五
职责表述：
加盟中心团队建设
工作
任务
负责对加盟中心各部门进行定期且与不定期的相关培训
协调加盟中心各部门工作
对加盟中心各团队每月进行绩效考核
对加盟中心团队成员工作计划实施跟进、检查、指导、评价
完成总经理交办的其它事宜
权力：
1、公司发展战略、营销战略建议权、新开发项目建议权
2、权限内市场加盟方案的审批权，重大推加盟方案的审核权
3、对加盟中心各部门经理有人事任免建议权4、对加盟中心各部各项工作的监控权
5、对加盟中心员工调动、晋升有建议权6、对下级之间工作争议的裁决权
7、加盟中心预算内的财务审批权
8、对所属下级的管理水平、业务水平和业绩的考核评价权
工作协作关系：
内部协调
关系
总经理、下属各部门经理、财务部经理、厨政部、人力资源部经理、办公室主任、
外部协调
关系
行业协会、同行餐饮公司、各地媒体等
任职资格：
教育水平
大学本科以上（在本行业工作四年以，可放宽）
专业
食品或经济、管理等相关专业（在本行业工作四年以，可放宽）
培训经历
工商管理类培训，人际关系能力培训，餐饮管理等培训
经验
三年以上管理工作经验，四年以上餐饮类工作经验
知识
通晓餐饮管理学、企业管理学、市场营销学等相关知识
技能技巧
熟练使用自动化办公软件
个人素质
具有很强的领导能力、判断与决策能力、人际能力、沟通能力、计划与执行能力、谈判能力
其它：
使用工具/设备
计算机、一般办公设备（电话、传真机、打印机、Internet/Intranet网络）、通讯设备
工作环境
独立办公室，经常需出差
工作时间
特征
工作时间不确定，经常需要加班
所需记录
文档
年度规划、月度、季度的绩效考核记录、总结、加盟客商资料、加盟政策等文档
考核指标：
加盟业绩、部门成本控制
领导能力、判断与决策能力、人际能力、沟通能力、影响力、计划与执行能力、谈判能力、专业知识及技能
备注
行政总监职务说明（暂）
岗位名称
行政总监
岗位编号
所在部门
行政部
岗位定员
直接上级
总经理
工资等级
直接下级
办公室主任、人力资源经理、企划部经理
薪酬类型
本职：
全面负责公司“管理大纲”的执行与实施、内部管理系统正常运行、负责负责公司内、外的各种辅助性支持工作
职责与工作任务：
职
责
一
职责表述：
协助总经理，参与公司经营管理与决策
工作
任务
协助总经理组织制定公司发展战略规划，组织并参与公司人力资源、办公室、企划部等职能战略的制定
组织并参与制定公司年度经营计划、预算方案
负责监督公司战略规划实施过程，随时关注内外变化，提出战略调整方案建议
参与公司人事、行政、业务项目等重大问题的决策
向总经理提供人力资源、行政管理、企划管理及外部政策等各方面信息，为高层决策提供依据和建议
职
责
二
职责表述：
领导制定企业行政、人力资源、企划等工作的工作计划，实现工作目标
工作
任务
领导分管部门制定年度、季度、月度工作计划，并组织实施
领导制定分管部门重要任务阶段工作计划，并监督、协助实施（PDCA）
职
责
三
职责表述：
负责公司的内部管理系统正常运行
工作
任务
领导制定完善的公司管理制度体系，建立完善的内部文书、档案管理体系
负责督促、检查各部门工作计划完成情况与总经理办公会决议执行情况
负责组织监督、检查公司管理制度落实情况，维护办公秩序
负责组织公司重要会议、重大活动的筹备工作；接待公司重要来访客人
负责公司内部企业文化建设工作
职
责
四
职责表述：
领导公司行政事务工作，保障后勤支持
工作
任务
负责组织公司保卫、消防工作，确保公司财产安全
负责组织固定资产、办公设施、办公用品管理与维护，保证办公条件，支持公司经营管理活动
负责组织公司车辆管理、调度、满足经营管理活动中用车需求
负责公司对外形象宣传，代表公司与外界有关部门和机构保持良好公共关系
职
责
五
职责表述：
负责分管部门的组织管理工作
工作
任务
负责分管部门的员工队伍建设，审核下属各部门的人员调配、培训、考核
主持行政办公室、人力资源、企业部等系统管理制度的制定，检查执行情况
负责协调分管部门内部、分管部门与公司其它部门间关系，解决争议
监督分管部门的工作目标和经费预算的执行情况，及时给予指导
完成总经理交待的其它任务
权力：
1、公司重大决策建议权、在总经理授权下，代表公司参加外事活动权
2、对公司各项管理制度和规范执行情况的检查、监督、纠正及对其评判奖惩权
3、对各部门工作计划执行情况的检查权、对各部门防火安全与保卫隐患有限期整改权
4、对行政部员工的人事裁决权和对中层管理人员的人事裁决建议权
5、对各部门管理制度和运作效率的监督审核权
6、有对直接下级人员调配、奖惩的建议权和任免的提名权，考核评价权
7、对所属下级的工作有监督、检查权/对所属下级的工作争议有裁决权
工作协作关系：
内部协调关系
中高层管理人员、总经办、财务部、办公室、人力资源、直营店、食品厂等
外部协调关系
媒体、相关政府部门、上级主管部门等
任职资格：
教育水平
大学本科以上（在本行业工作四年以，可放宽）
专业
企业管理相关专业
培训经历
企业管理、人力资源管理、财务管理培训
经验
五年以上工作经验，四年以上管理经验，在部门经理岗位工作三年以上
知识
通晓企业行政管理、战略管理知识具备财务管理、法律、证券等方面的知识
技能技巧
掌握自动化办公软件的使用方法，具备基本的网络知识
个人素质
具有很强的领导能力、判断与决策能力、人际能力、沟通能力、影响力、计划与执行能力
其它：
使用工具
计算机、一般办公设备（电话、传真机、打印机、Internet/Intranet网络）
工作环境
独立办公室
工作时间
正常工作时间，偶尔需要加班
所需记录文档
年度、季度、月度工作计划、工作总结、行政部绩效记录、办公室设备台账等
考核指标：
制度建设完善性、公司网站内容的更新频率、公司在媒体上报道的次数、公司网络运行的稳定性、公司环境卫生状况、公司安全情况、员工满意度、资金供应及时率、预算执行效果、公司业务骨干和管理骨干培养情况、行政部完成绩效情况等、重要任务完成情况、下属行为管理、关键人员流失率/部门合作满意度
领导能力、判断与决策能力、人际能力、沟通能力、影响力、计划与执行能力、专业知识及技能
备注：
行政总厨职务说明
岗位名称
行政总厨
岗位编号
所在部门
营运部
岗位定员
直接上级
营运总监
工资等级
直接下级
各店厨师长、凉菜主管、汤类主管、直营店采购员
薪酬类型
本职：
全面负责各直营店厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过指导各店厨师长开发和生产富有特色的菜点产品吸引客人，领导组织进行食品成本控制、领导组织各店厨师长对后厨人员配制与人员管理
职责与工作任务：
职
责
一
职责表述：
协助营运总监制定公司后厨工作规划
工作
任务
根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，协助营运总监制定公司后厨年度规划和各直营店后厨指标分解
根据全年任务分解，统筹全年各直营店人员配制
职
责
二
职责表述：
领导组织各店厨房工作，监督菜品质量，按规定的成本生产优质产品
工作
任务
负责对各店菜品质量的指导、检查、监督工作
负责对各店客人对菜品质量要求的收集、整理，集中对所有店厨师长进行培训
定期总结各店后厨经营情况，改进生产工艺，合理控制成本
定期对各店后厨成本控制进行比对、通报、组织调整等
定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行各店后厨工作中出现的问题
负责对各直营店的采购员采购原料进行监督、考核
职
责
三
职责表述：
审定并监督执行各厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准
工作
任务
组织建立建全各后厨房规章制、岗位职责，并设计跟进考核表格
领导组织领导各后厨制定各阶段的工作计划，并负责跟进、检查、督导、评价
督导各厨房管理人员对设备，用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划
巡视检查各店后厨厨师长出勤，检查各店厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决
定期实施厨师技术培训、技术比武，组织厨师学习新技术和先进经验。
定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见
参加公司旬会和公司有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议
职
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