学校食品安全工作计划001.docx

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学校食品安全工作计划001

大竹县双拱镇中心小学

学校食品安全工作计划

一、指导思想

坚持“学习食品安全教育法规知识，提高管理水平，培养学生的自护能力，避免群体性食物中毒事故”的食品安全工作方针，深化校园安全工作责任制，落实“制度保证，重在预防”的工作措施，创建“平安和谐校园”，办人民满意教育。

2、工作目标

1、参与并力争通过食品卫生分级量化考核，争取食品卫生达标。

2、全面落实学生食品配送工程和校园放心店建设工作。

3、推行“五常法”食品管理模式，完成饮食放心工程示范学校创建任务。

4、加大经费投入，改善学校食品安全环境。

5、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。

三、工作重点

1、认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并及时反馈情况。

2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配备相应的食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育，在校园内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围。

3、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核。

4、实施“食品配送制度”。

5、加大食品安全设施投入，改善食品环境，降低食品安全风险系数。

6、开展学校食品卫生专项检查，积极配合卫生、工商等部门做好专项整治工作，对发现的安全隐患及时整改，防止学校饮食饮水中毒事件发生。

四、工作措施

1、加强领导，明确职责。

切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。

学校成立食品卫生领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实，形成部门协作、上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害。

要建立预防应急机制，组织、协调、指导应急处置工作，一旦发生食物中毒事故，能迅速处理，把险情控制在最小范围，并降到最低程度。

2、加大宣传，营造氛围，突出教育的长效性。

贯彻落实《学校卫生工作条例》，大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《街头食品管理办法》。

充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全教育，要加强教育，使学生养成良好的卫生习惯，自觉抵制购买流动摊点食品。

增强学生的预防意识，提高自我保护的能力。

3、突出重点、狠抓落实。

要始终把学校食品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定的工作目标，狠抓落实，力争取得明显效果。

重点抓好四个方面的工作。

（1）加强学校食堂安全监管，提高餐饮质量。

学校食堂监管从源头抓起，建立经营者采购食品时索取产品合格证制度，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责；积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施，规范食品存贮、加工、烹饪各个环节，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；依法强化学校食品卫生后勤管理，让学生吃上放心的饭菜，坚决严防学生食物中毒事故的发生。

（2）加强对健康体检的把关，有效防止病菌侵入。

（3）加强事前预防工作，严防突发事件的发生。

要进一步落实预防为主，常抓不懈的工作方针，提高警惕，预防校园侵害。

切实做好食堂管理，严格控制外人进入操作间，严防盗窃和投毒事件发生，严把房门关。

4、加强业务培训，提高监管水平要加强校医、食品安全管理人员的业务知识培训，提高他们的业务能力和依法管理的水平。

同时对经营食品的从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和掌握卫生操作规范,避免食物中毒事件的发生。

坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感，确保食品卫生安全。

大竹县双拱镇中心小学

学校食品安全工作领导小组及职责

为深化校园安全工作责任制，落实“制度保证，重在预防”的工作措施，避免群体性食物中毒事故的发生，创建“平安和谐校园”，办人民满意教育，特成立本领导小组。

特成立双拱小学食品安全管理领导小组，成员名单如下：

组长：

蒋志平

副组长：

冯仁健赵寒烽甘国轩

组员：

林天贵陈为平陈美佳张平刘用军李群武陈守莲（管理员）（采购员）（厨师）各班班主任及任课教师

组长职责：

全面负责领导本单位各部门和全体人员严格按照规定，认真履行法律义务，做到守法经营、诚信经营，确保食品安全，对本单位食品安全负首要责任，是餐饮服务食品安全的第一责任人。

副组长职责：

协助组长分管食品安全全面工作，对食品安全负主要责任。

管理员职责：

在单位负责人的直接领导下，全面负责本单位的食品安全督导管理工作。

采购员职责：

严格落实食品、食品添加剂和食品相关产品的进货查验、索证索票和采购记录制度，确保采购的食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准，对采购食品的食品安全负直接责任。

厨师职责：

全面负责食品的制作，控制厨房出品，对食品安全负直接责任。

班主任职责：

在单位负责人的领导下，协助学校对班级学生进行安全教育管理。

实行六化管理模式保障师生食品安全

惠阳区实验小学创办于2001年，现有教学班48个，学生2180人，教职工123人，师生早餐中餐全部在校就餐。

学校被评为广东省一级学校、惠州市最具竞争力十大教育品牌、评为“惠州市食品卫生A级单位”、“广东省食品卫生A级单位”、广东省餐饮服务食品安全示范单位、广东省食品安全示范学校食堂，是广东省基础教育后勤产业安全生产监管人员培训班学员参观学习的示范点。

从建校以来，学校的食品安全工作以“设施优、管理严、督查勤、台账齐、服务好、零事故”多次受到上级部门的肯定和赞赏。

为了进一步强化食品安全管理，我们树立了“安全第一”和“不出安全事故，就是取得最好成绩”为安全管理理念，以抓食品源头管理、规范操作管理、员工意识管理为重点，以抓督查、抓整改、抓防范、敲警钟为主要管理手段，建立“日检查、周汇报、月小结、期末测评”的常态化、程序化管理机制，积极探索食品安全管理新思路，通过多年的探索实践，形成了“六化”食品安全管理模式，取得了很好的效果, 员工的安全防范意识不断增强，养成了规范操作的好习惯,实现“两个一个样”（有人监督和无人监督一个样的、有人检查一个样和无人检查一个样）和食品安全零事故的目标，具体做法如下：

一、场地标准化

高标准建设学校厨房和食堂。

我们严格按照国家、省市的标准建设厨房和食堂，一是厨房面积和工作流程标准化，厨房分为洗消区、烹调区、面点房、仓库、配餐间等，二是设施设备标准化，我们按标准要求配齐各种设备设施，区域清晰，流程布局合理、标识整洁规范、地面整洁卫生、工具摆放整齐。

2010年投入7万多元安装厨房安全监控摄像头，在厨房的每一个角落都安装了高清摄像头，在校长办公室可在电脑清晰查看到厨房各工作间的操作情况。

三是食堂标准化，学校建设了两个食堂，有标准的餐桌椅，供师生同时用餐。

为了保障师生饮用水安全，学校在2009年投入三十多万元配备了净化水装置设备，师生食堂、宿舍、办公室都引进了健康、纯净的直饮水。

二、管理制度化

一是成立了食品安全管理工作领导小组。

领导小组由校长张银球亲自任组长，安全办主任梁立海任副组长，杨茹娇为专职厨房高级管理员以及厨房责任人、主管、采购、仓管等组成工作领导小组。

二是分工明细，职责明确。

组长负责食品安全的全面工作，副组长主要任务是厨房管理人员培训、员工操作监督、厨房设施完善、食品来源监督以及食物中毒预防等，学校专门选配一名责任心强、业务能力强且有资质的专职厨房高级管理员，负责检查厨房的食品采购物品索证、食品加工操作、残余农药检测、菜式搭配、资料台账等管理，记录在案，每周向校长直接汇报。

厨房的各个区域设有负责人，如烹调负责人、清洗区负责人、粗加工负责人、配餐间负责人等，有明确的工作职责，保障每一个环节管理落实到位。

三是实行程序化管理。

建立了一系列的安全工作规章制度，严格依章管理。

我们编印了《学校安全管理手册》，从组织构架到管理机构，从原料采购索证、食品贮存、食品粗加工、烹饪、面食制作、餐具清洗消毒保洁、从业人员个人卫生、预进间管理、食品留样、除虫灭害、食品留样以及从业人员的体检、培训等都有明细严格的操作规定，所有的工作必需按规定要求实施，并将其印成小册子发至相关人员手中，组织学习，明确要求，认真落实。

同时将管理制度和使用方法张贴在墙上。

三、采购规范化

一是主食采购正规化。

我校的主食是大米、面粉、食用油等都通过正规的渠道，定点选购有生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告，有生产厂家地址和电话的商家直接配送。

二是原材料采购品牌化。

为保障肉菜食品的安全，与有检疫证明单位、无公害市场或商场定点采购肉菜，到有良好信誉的商场采购调味品，并与他们签订送货合同，保证食品原料的安全。

三是索证制度化，所有食品采用原料必需索证核准保存；四是采购标准化，食品采购坚持“三不”政策标准：

不到没有卫生许可证的小商店或小作坊采购；不采购来源不明的原材料、食品；不采购如扁豆等易引起中毒的食品。

五是验收程序化，凡是进入厨房的产品一定要按验收程序严格验收，仓管员对验收到不合格产品立即登记并向主管领导汇报，办理相关退回或销毁手续。

四、操作精细化

一是食堂工作人员进行严格培训，持证上岗规范操作，所有操作人员须更衣、洗手，戴口罩、工作帽，必须定期进行体检。

二是原材料加工做到一拣、二洁、三切、四浸泡。

三是坚持做好食物留样制度，防止食物中毒事故的发生。

四是每天坚持“四查一听一看”：

即每天必查青菜残余农药检测情况，每天必查食品留样，每天必查餐具消毒情况并做好记录，每天必查厨房工作人员操作情况，一听就是每天收集听取师生伙食意见,服务好师生，一看就是每餐后看潲水桶，潲水多说明师生不爱吃或烹调不好或产品质量不够好，以调整烹调或采购策略，潲水少说明师生喜欢吃味道好，通过这一举措，以达到杜绝浪费，节约成本，提高伙食质量的目的。

五是建立规范的资料档案台账。

五、监督常态化

我们建立了“日检查、周汇报、月小结、期末测评”的常态化工作机制。

日检查:

就是副组长和专职高级管理员每天进行“五查看”（一查看大米、面粉、猪肉的食品是否达标有合格证，有无“三无”食品或过期霉变产品进入;二查看从业人员是否有健康证、是否规范操作，采用突击现场检查和调看高清监控录像，通过截面拍照和现场拍照，查看处违规操作，建立违规操作登记表，让员工养成良好规范操作习惯，实现“两个一个样”（有人监督和无人监督一个样的、有人检查一个样和无人检查一个样）的目标；三查看残余农药检测、食品留样、环境卫生和除虫灭害工作；四查看仓库食品进出登记、餐具消毒等台账；五查整改情况并做好记录）。

“周汇报”：

就是副组长和专职高级管理员每周向校长汇报厨房管理情况，分析存在管理隐患。

“月小结”就是每月召开厨房员工总结工作情况，指出存在问题。

“期末测评”就是期末对厨房的出品、伙食质量向教师、学生及家长进行满意度测评。

四是制定了《食品安全事故应急预案》，成立了食品中毒处置领导小组，组织领导小组成员和后勤管理人员认真学习，熟知预案内容，防患于未然。

确保遇到突发重大安全事故时，临危不惧、有条不紊地处理好事故。

六、配餐科学化

为了保障食品能更好地促进孩子们的健康成长，我们注重营养配餐，讲究各种食品的营养搭配。

通过四个渠道落实管理：

一是公示每周菜谱，接受师生的监督；二是注重食品的营养搭配和改善烹调方式的调整，尽最大努力为师生做营养丰富，美味可口的饭菜。

三是利用家校联系卡，向家长广泛征集意见，从而不断改进学校的伙食质量；四是加强对学生的教育，主要是针对有偏食现象的学生，加以引导，同时杜绝带零食到校，纠正偏食行为。

从孩子们的成长情况和家长的意见反馈来看，我们学校的食品基本上做到了科学搭配，完全能满足学生健康成长的需要。

多年的学校食品安全管理实践经验告诉我们，只有学校领导重视，提升安全意识，注重完善设备，严格科学管理，规范员工操作，强化管理监督，注重管理细节，才能确保食品安全。

安全工作无小事，食品安全工作更是安全工作中的重要一项，关系着全校师生的身体健康。

在上级各部门的精心指导下，我校全体教职员工对食品安全工作有着高度的认识，建校十四年来，我们做到了食品安全工作零事故，受到了上级领导的肯定，得到了广大家长的认可。

今后，我们还将一如既往地做好食品安全工作，强化管理，保障师生的身体健康，努力使学校的食品安全管理更上一个新台阶。