餐饮危险源辨识和评价表.docx

餐饮危险源辨识和评价表.docx

《餐饮危险源辨识和评价表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮危险源辨识和评价表.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮危险源辨识和评价表

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序

号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

18

空调使用

空调的温度调节

人身伤害（空调病）

3

2

7

42

稍有

空调使用

19

漏电

触电伤亡

2

3

20

120

显著

触电伤害应急措施

20

出入现场

烫伤

人身伤害

6

3

7

126

显著

制度

21

摔伤

人身伤害

6

6

1

36

稍有

制度

22

意外事故

人身伤害

1

3

30

90

显著

人身应急措施

23

现场管理

灭蝇药未按规定保存

人身伤害

3

2

15

90

显著

制度

24

穿拖鞋上班

跌伤

1

3

3

9

稍有

制度

25

夏天高温作业

中暑

6

6

3

108

显著

通风，应急措施

26

酒后工作

人身伤害

3

2

7

42

稍有

规章制度

27

传染病流行

感染疾病

1

1

100

100

显著

应急预案

28

灭蝇药的喷洒

人身伤害

3

2

15

90

显著

危化品管理制度

29

消防管理

消防器材不符合规定

火灾

1

1

100

100

显著

制度

30

消防设施、标识不齐全

人身伤害、火灾事故

1

1

100

100

显著

1．配备必须的消防器材。

2．消防设施定期检查试验。

31

灭火器、消防栓等失效

应急时伤亡

1

1

100

100

显著

消防设施管理

32

设备安装调试

误触带电物体

触电伤亡

2

3

20

120

显著

触电应急措施

33

现场其他设备

机械伤害

3

1

40

120

显著

安全操作规程

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者代表：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可

能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

34

仓储活动

可能的火灾

生命财产损失

1

1

100

100

显著

火灾应急预案

35

货物搬运失误

人员伤害

6

6

1

36

稍有

定期检查

36

攀登货架

摔伤

3

3

3

27

稍有

自我防护

37

梯子不结实毁坏

高处坠落伤害

3

3

3

27

稍有

定期检查

38

标识不清

货物发错

1

1

40

40

稍有

定期检查

39

工作设施

货架老化

财产损失

0．5

6

7

42

稍有

定期检查

40

通风不好

财产损失

1

3

15

45

一般

定期检查

41

电冰柜使用

冰箱除霜

划伤

6

6

1

36

稍有

定期除霜

42

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

无须

43

粗加工

净菜

划伤

6

3

1

18

稍有

自我防护

44

地面障碍物拌倒

人身伤害

6

3

3

54

一般

精神集中

45

净加工

手工切菜

人身伤害

6

3

3

54

一般

自我防护

46

烫菜

烫伤

6

3

3

54

一般

制度

47

夹层锅使用

蒸汽

蒸汽烫伤

3

3

15

135

显著

安全作业规程

48

热菜加工

制作不熟

人身伤害

3

2

7

42

稍有

食品加工制度

49

热油溅洒

烫伤

3

6

3

54

一般

加工制度

50

剩余熟食变质

人身伤害

3

3

7

63

一般

制度

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序

号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可

能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

51

配餐制作

煤气泄漏引起火灾

人身财产损失

3

1

40

120

显著

煤气使用制度

52

煤气泄漏

中毒伤亡

3

1

40

120

显著

人身伤害预防措施

53

违反操作规程

人身伤害

3

2

15

90

显著

安全管理规定

54

地面积水

跌伤

1

6

7

42

稍有

制度

55

蒸汽泄漏

烫伤

3

2

15

90

显著

制度

56

油烟排放

人身伤害

6

6

1

36

稍有

加入油烟净化设备

57

突然断电

人身财产损失

3

2

15

90

显著

应急预案

58

设备未保养

人身财产伤害

3

6

3

54

一般

日常保养

59

电路老化、漏电

人身伤害

3

2

15

90

显著

定期检查

60

电线外漏、火灾

人身财产伤害

3

2

15

90

显著

定期检查

61

突然停蒸汽

人身财产损失

1

6

15

90

显著

应急预案

62

设备使用误操作

手挤伤

3

2

15

90

显著

安规

63

主食包装

烫伤

3

1

1

3

稍有

无须

64

设备无人操作时未关电源

触电

3

2

15

90

显著

定期检查、预案

65

机械防护措施有缺陷

人身伤害

6

2

15

180

高度

定期检查

66

突然断电

人身财产损失、火灾

1

6

15

90

显著

应急预案

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序

号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可

能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

67

生产活动

使用的保温桶

烫伤

3

3

7

63

一般

操作规程

68

食品加工

鱼清洗

刺伤

3

2

1

6

稍有

自我防护

69

切片切丝机使用

设备噪声

听力受损

1

3

1

3

稍有

无须

70

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

安全作业规程

71

刀片断裂

机械伤害

1

3

15

45

一般

安全作业规程

72

漏电

触电伤害

3

2

15

90

显著

安全作业规程,

73

绞肉机使用

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

安全作业规程

74

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

安全作业规程,

75

切菜机使用

设备噪声

听力损伤

1

3

15

45

一般

无须

76

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

作业安全培训

77

切菜机漏电

触电伤亡

3

2

15

90

显著

安规，触电伤害应急措施

78

刀片断裂

机械伤害

2

3

15

90

显著

安全作业培训

79

去皮机使用

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

安全作业培训

80

去皮机漏电

触电伤亡

3

1

40

120

显著

安全作业规程

81

设备噪声

听力损伤

1

3

1

3

稍有

无须

82

打馅机使用

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

作业安全培训

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者代表：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序

号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可

能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

83

设备噪声

听力受损

1

3

1

3

稍有

无须

84

打馅机使用

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

触电伤害应急措施

85

馒头成型机使用

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

安全作业规程

86

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

触电应急措施

87

噪声

听力受损

1

6

3

18

稍有

无须

88

揉面压皮机使用

人员工作失误

机械伤害

1

2

15

30

稍有

安全作业规程

89

漏电

触电伤害

3

1

40

120

显著

安全作业规程,触电伤害应急措施

90

和面机使用

漏电

触电伤亡

3

1

40

120

显著

用电基础教育，定期电器安全检查，触电伤害应急措施

91

人员工作失误

机械伤害

3

2

15

90

显著

安全作业规程

92

蒸箱使用

蒸汽

烫伤

3

2

15

90

显著

设备操作规程

93

保温售饭车使用

漏电

人员伤害

3

2

15

90

显著

设备操作规程

94

电烤箱使用

人员工作失误

烫伤

3

3

3

27

稍有

设备操作规程

95

漏电

触电伤害

3

2

15

90

显著

设备操作规程

96

电饼铛使用

漏电

触电伤害

3

2

15

90

显著

设备操作规程

97

人员工作失误

烫伤

3

3

3

27

稍有

设备操作规程

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者代表：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序

号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可

能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

98

微波炉使用

工作失误

烫伤

6

3

1

18

稍有

安规

99

漏电

触电伤害

3

2

15

90

显著

安规

100

电炸锅使用

漏电

触电伤害

3

2

15

90

显著

定期检查

101

工作失误

烫伤

6

3

1

18

稍有

安规

102

豆浆机使用

人员工作失误

人身伤害

3

3

15

135

显著

安规

103

漏电

触电伤害

3

2

15

90

显著

定期检查

104

添加剂的使用

添加剂

人员伤害、食品污染

3

3

15

135

显著

食品采购、预防食物中毒措施

105

服务活动

噪声

听力受损

6

6

1

36

稍有

无须

106

包装活动

装盒时洒漏

烫伤

6

3

1

18

稍有

自我防护

107

装箱时的搬抬

砸伤

6

3

1

18

稍有

自我防护

108

中毒食品

菌类

中毒

6

1

15

90

显著

食品采购制度

预防食物中毒措施

109

发芽土豆

中毒

6

1

15

90

显著

配餐制作标准

110

菜的择洗不干净

中毒

3

2

15

90

显著

配餐制作标准

111

豆角未煮熟

中毒

3

2

15

90

显著

配餐制作标准

112

误食有毒食品

食物中毒

1

1

100

100

显著

制度，食物中毒应急措施

113

误加工有毒食品

食物中毒

1

1

100

100

显著

制度，食物中毒应急措施

114

配送活动

食品的装餐

人身伤害

1

2

3

6

稍有

自我防护

115

配餐车的运输

人身伤害

3

1

7

21

稍有

遵守交规

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者代表：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序

号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可

能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

116

配送活动

意外事故

人身伤害

1

1

100

100

显著

制度

117

车辆装卸

人员、机器伤害

3

6

3

54

一般

制度

118

疲劳作业

人身伤害

3

6

3

54

一般

定期检查

119

洗涮活动

清洁球的使用

划伤

6

6

1

36

稍有

自我防护

120

地面积水

摔倒

3

6

3

54

一般

劳保制度

121

蒸汽使用

烫伤

3

2

15

90

显著

安全操作规程

122

洗涤灵使用

人身伤害

1

6

1

6

稍有

采购、餐具清洗卫生制度

123

洗涤灵泄漏

人身伤害

1

6

1

6

稍有

自我防护

124

餐盒的装卸

人身伤害

3

6

3

54

一般

自我防护

125

餐具冲洗不干净

中毒

3

6

3

54

一般

洗涮卫生制度

126

消毒过程

热力蒸箱的使用

烫伤

3

3

7

63

一般

安全操作规程

127

豆腐加工

大量卤水的使用

人身伤害

3

3

10

90

显著

危化品管理制度

128

配餐加工

地面湿滑

摔伤

6

6

3

108

显著

自我保护,穿防滑雨鞋

129

地面积水

触电

3

1

15

45

一般

应急预案

130

灭鼠措施

鼠疫

1

1

40

40

稍有

应急预案

131

配餐活动

过期食品的使用

人身伤害

3

1

15

45

一般

应急预案

132

压力容器的爆炸

人身伤害

1

1

100

100

显著

应急预案

133

人员活动

楼梯陡

摔伤

1

3

3

9

稍有

应急预案

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者代表：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

NO；XGWY/JL-（5.4.3）-J-004

危险源辨识、风险评价和风险控制信息表

单位：

餐饮分公司

序

号

业务活动

危险源辨识

可能造成的

风险

伤害可

能性

处于风险中频繁程度

伤害的程度后果

风险

评分

风险

评级

风险控制措施

备注

134

货梯的使用

电梯故障困人伤人

人身伤害

0.5

6

10

30

稍有

货梯管理制度

135

就餐活动

电动门挤压

人身伤害

3

3

3

27

稍有

自我防护

136

监视系统使用

漏电

触电伤亡

0.4

6

15

36

稍有

用电知识

137

排风机使用

噪声排放

听力伤害

0.5

6

10

30

稍有

无须

138

配电室的使用

负载过大，火灾发生

生命财产损失

0.5

6

40

120

显著

需要时检查负载

应急预案

139

洗衣机的使用

设备漏电，未配漏电保护器

触电伤亡

1

6

15

90

显著

使用前检查，配漏电保护器

140

洗衣机的使用

噪声排放

听力伤害

0.5

6

10

30

稍有

无须

141

紫外线消毒灯使用

消毒时误入其中

辐射人员伤害

0.4

6

15

36

稍有

注意防止误入

142

食堂做饭

工作失误

切手

0.5

6

12

36

稍有

自我防护

143

消杀剂使用

工作失误，

人员中毒

0.5

6

10

30

稍有

自我防护

144

顾客参观，

检查工作

由于疏忽受伤

人身伤害

0.5

6

10

30

稍有

自我防护

精品文档，你值得期待

编制：

尹咏梅日期：

2008年1月15日管理者代表：

张立新审核：

徐占军日期：

2008年2月18日

季节中的花开花落，都有自己的命运与节奏，岁月如歌的谱曲与纳词，一定是你。

人生不如意十之八九，有些东西，你越是在意，越会失去。

一个人的生活，快乐与否，不是地位，不是财富，不是美貌，不是名气，而是心境。

　　有时候极度的委屈，想脆弱一下，想找个踏实的肩膀依靠，可是，人生沧海，那个踏实肩膀的人，也要食人间烟火，也要面对自己的不堪与无奈。

岁月告诉我：

当生活刁难，命运困苦，你的内心必需单枪匹马，沉着应战。

　　有时候真想躲起来，把手机关闭，断了所有的联系，可是，那又怎样，该面对的问题，依旧要面对。

与其逃避，不如接纳；与其怨天尤人，不如积极主动去解决。

岁月告诉我：

美好的人生，一半要争，一半要随。

　　有时候想拼命的攀登，但总是力不从心。

可是，每个人境况是不同的，不要拿别人的标准，来塑造自己的人生。

太多的失望，太多的落空，纯属生活的常态。

岁月告诉我：

挫败，总会袭人，并且，让你承受，但也，负责让你成长。

　　人生漫长，却又苦短，幽长的路途充满险阻，谁不曾迷失，谁不曾茫然，谁不曾煎熬？

　　多少美好，毁在了一意孤行的偏执。

好也罢，坏也罢，人生的路，必须自己走过，才能感觉脚上的泡和踏过的坑。

因为懂得，知分寸；因为珍惜，懂进退。

最重要的是，与世界言和，不再为难自己和别人。

　　《菜根谭》中说：

花看半开，酒饮微醉。

就是说，做事不必完美，享乐不可享尽，这是一种含苞待放的人生状态。

即使是最美的月亮，也会有盈亏的自然之道。

否则便是过犹不及，弄巧成拙。

心灵松绑了，活着才自由。

　　半生已过，走走停停，看透了生活，选择了顺流的方式，行走。

流水今日，明月前身。

感谢每一粒种子，每一缕清风，每一个阳光的日子，于时光的碎屑中，静品一盏流年的香茗。

　　撕开浮云的遮掩，其实，每个人心中都有各自的山水，都有一段难捱的时光，好在，总有一天，你的淡然低调，你的暗自努力，你的理性豁达，终将点燃你的整个世界，让故事的结局，美好而温柔。

　　苏轼在《水调歌头》里写道：

人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。

是的，层次越高的人，越懂得，人生本就不是尽善尽美，也正因为有了缺憾，才显得是那么的多姿多彩。

　　心情平和，与是非渐行渐远，再多的兵荒马乱，也抵不过时光的洪流，唯有日常才惊天动地。

夫切菜，妻拌菜，菜菜交缠，洒在热腾腾的面条上，剥头蒜就着，哧啦哧啦的，心里爽透了。

这世间最美的，不就是这样的烟火么。

　　人生，是一个苏醒的过程。

一首经典，低徊吟唱，年少不知歌者意，再听已是曲中人。